Kif tagħmel l-inbid imsaħħaħ fid-dar - passi sempliċi

Tabilħaqq, l-irbit intuża fil-prattika dinjija tal-produzzjoni tal-inbid, probabbilment minn meta nkiseb l-ewwel distillat. Minn żminijiet antiki, huma ilhom isaħħu, pereżempju, l-inbid tal-port, Cahors (mill-mod, għandna artiklu dwar kif tagħmel Cahors fortifikat homemade), sherry. Iżda dawk li jfasslu l-inbid fid-dar ilhom jużaw din it-teknoloġija għal żmien twil u b'mod wiesa ', speċjalment għal inbejjed instabbli minn materja prima li mhumiex ideali fil-kompożizzjoni, li fihom ftit aċidi, tannini, tannini li jiżguraw is-sigurtà tax-xarba, pereżempju, minn ċirasa, lampun, passolina, chokeberries. It-twaħħil huwa indispensabbli jekk qed tagħmel l-inbid mingħajr kantina jew kantina b'temperatura baxxa konsistenti, jew jekk se tixjieħ l-inbejjed magħmulin mid-dar tiegħek għal diversi snin.

• Waqqaf il-fermentazzjoni kmieni biex iżżomm it-togħma tal-most u l-ħlewwa naturali tiegħu mingħajr iż-żieda taz-zokkor.
• Aċċellera l-proċess tal-ibbliċjar f'kundizzjonijiet tal-kamra sabiex ma titħawwadx bil-ġelatina, il-bajd tat-tiġieġ jew it-tafal. Il-fortifikazzjoni toqtol il-ħmira li fadal, tippreċipita u l-inbid isir eħfef.
• Evita l-infestazzjoni mill-ġdid. Pereżempju, irċevejt inbid tal-għanbaqar kompletament niexef. Imma nixtieq li x-xarba tkun ħelwa. F'dan il-każ, sempliċement iżżid zokkor jew fruttożju miegħu, filwaqt li żżid is-saħħa, sabiex il-ħmira li tibqa 'fl-inbid ma terġax tibda tiekol, tieħu ikel frisk.
• Żid il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-inbid u tevita l-mard. L-alkoħol huwa antisettiku eċċellenti. Inbejjed imsaħħa homemade huma kważi mhux suxxettibbli għall-mard, ma jdurux qarsa jew moffa, u, b'differenza minn dawk niexfa, jistgħu jinħażnu għal ħafna snin.

Dan huwa fejn jibda l-gost. Naturalment, tista 'tuża vinometer tajjeb, iżda huwa adattat biss għall-inbejjed tal-għeneb, u barra minn hekk, għall-kejl, l-inbid għandu jkun diġà ċċarat kompletament u niexef. It-tieni mod, l-aktar affidabbli, fl-opinjoni tiegħi, huwa li titkejjel id-densità b'refrattometru. Aħna nkejlu d-densità tal-most fil-bidu tal-fermentazzjoni, imbagħad qabel l-iffissar (hawnhekk għandna bżonn idrometru tat-tip AC-3, peress li r-refrattometru se juri data mhux korretta minħabba l-alkoħol iffermentat), naqqas id-differenza u kkalkula l-grad skond a tabella speċjali li għandha titwaħħal mal-apparat tal-kejl. Għażla oħra hija li tikkalkula l-gradi lilek innifsek, billi tuża tabelli tal-produzzjoni tal-inbid għall-frott li minnu tagħmel l-inbid (jistgħu jinstabu fuq l-Internet jew fuq il-websajt tagħna, fl-artikoli rilevanti).

Hemm mod ieħor interessanti - huwa impenjattiv ħafna u għali, iżda kurjuż ħafna, għalhekk se nitkellem dwarha. Nieħdu parti mill-inbid li rċevejna u nidistillaw mingħajr separazzjoni fi frazzjonijiet, sa nixfa. Aħna nkejlu l-grad b'miter tal-alkoħol konvenzjonali. Pereżempju, minn 20 litru inbid sirna 5 litri ta 'moonshine ta' 40 grad, li huwa ekwivalenti għal 2000 ml ta 'alkoħol assolut. Jiġifieri, f'litru wieħed ta 'inbid kien hemm 100 gramma ta' alkoħol, li jikkorrispondi għal qawwa ta '10 °. Tista 'tiffissa l-inbid bl-istess distillat, għal darb'oħra biss jiddistillah frazzjonali.

Fil-qosor, m'hemm l-ebda metodi assoluti biex issir taf kemm hemm gradi fl-inbid homemade tiegħek. Mill-esperjenza nista 'ngħid li l-inbejjed tal-frott bil-ħmira selvaġġa rarament jiffermenta aktar minn 9-10 °. Int ser ikollok tiffoka fuq it-togħma tiegħek stess u tuża l-metodu ta 'prova u żball - tiffissa l-inbid u stenna. Jekk iffermentat - iffissah mill-ġdid. U hekk sakemm ir-riżultat.

Aġġornament (minn 10.2019). Hemm mod sempliċi ħafna biex jiġi ddeterminat bejn wieħed u ieħor l-ammont ta 'alkoħol ta' qawwa partikolari (se niddeterminaw il-qawwa attwali tal-materjal tal-inbid ibbażat fuq l-indikazzjonijiet tal-idrometri fil-bidu tal-fermentazzjoni u fil-mument attwali), li hija meħtieġa għal inbejjed li jsaħħu d-dar. Biex tagħmel dan, uża l-formula:

Pereżempju, għandna 20 litru ta 'materjal tal-inbid b'saħħa ta' 11%, għall-irbit se nużaw brandi tal-frott b'saħħa ta '80%. Għan: tikseb inbid b'saħħa ta '17%. Imbagħad:

A = 80; B = 11¹; C=17; D=6; E=63

D / E u6d 63/0.095238 u20d 1,90 * XNUMX litri ta 'materjal ta' l-inbid uXNUMXd XNUMX litri ta 'brandi tal-frott

¹ – biex tikkalkula l-kontenut ta 'alkoħol tal-materjal ta' l-inbid (B): ikkalkula l-alkoħol potenzjali (PA) qabel il-fermentazzjoni u PA bil-gravità attwali. Id-differenza li tirriżulta ta 'dawn il-PA se tkun is-saħħa approssimattiva tal-materjal tal-inbid fil-mument. Biex tikkalkula PA, uża l-formula:

PA = (0,6 *^oBx)-1

Pereżempju, id-densità inizjali kienet 28 ^oBx, issa – 11 ^obx. Imbagħad:

PA inizjali u0,6d (28 * 1) -15,8 uXNUMXd XNUMX%

PA kurrenti = (0,6*11)-1=5,6%

Qawwa kurrenti approssimattiva tal-materjal tal-inbid: 10,2%

Ħafna drabi, dan isir b'alkoħol affordabbli - alkoħol rettifikat jew vodka, iżda dan il-metodu, ovvjament, huwa 'l bogħod mill-aħjar. "Kazenka" ta 'kwalità fqira se tinħass fl-inbid għal żmien twil, u tħassar il-pjaċir kollu li tixrobha. L-aħjar għażla hija brandy mill-frott li minnu huwa magħmul l-inbid innifsu, pereżempju, għall-għeneb - chacha, għat-tuffieħ - calvados, għall-lampun - framboise. Dan, ovvjament, huwa frisk, iżda ekonomikament mhuwiex kompletament iġġustifikat. Fil-prinċipju, tista 'tuża kwalunkwe moonshine tal-frott, li mhix ħasra, iżda xorta se twassal xi sfumaturi, possibilment spjaċevoli, ta' togħma lix-xarba.

Kif tiffissa l-inbid fid-dar jekk ma tagħmilx brandy u m'hemm imkien biex tiksebhom? Ma jibqa 'xejn - uża l-alkoħol, biss tajjeb ħafna. Tista 'tagħmel dan - il-kejk jitħalla wara li tirċievi l-wort, poġġi ġo vażett u ferra l-alkoħol. Infużjoni sakemm l-inbid jiffermenta, imbagħad ixxotta u ffiltra. Tinturi bħal dawn, bil-mod, huma tajbin ħafna waħedhom, u huma pjuttost adattati biex isaħħu l-inbejjed.

Kif tagħmel l-inbid minn għeneb imsaħħaħ huwa mifhum. Meta huwa l-aħjar ħin biex tagħmel din hija l-mistoqsija. Il-fermentazzjoni hija interrotta kważi mill-bidu nett, pereżempju, meta jiġi ppreparat l-inbid tal-port, alkoħol qawwi huwa miżjud mal-most għal ġranet 2-3. L-interruzzjoni bikrija tal-fermentazzjoni tippermettilek timmassimizza t-togħma u l-aroma tal-għeneb, iz-zokkor naturali li jinsab fil-berry. Imma verament tieħu ħafna alkoħol, u l-kwalità tiegħu se taffettwa b'mod kritiku t-togħma tax-xarba finali - fil-qosor, ma tistax tgħaddi b'sugar moonshine, għandek bżonn mill-inqas chacha eċċellenti.

Il-perjodu ottimali għall-iffissar tal-inbid huwa wara t-tmiem tal-fermentazzjoni mgħaġġla, meta l-ħmira tkun diġà belet iz-zokkor kollu. Iżda f'dan il-każ, ix-xarba trid tiġi ħelwa b'mod artifiċjali. Dan il-metodu se jippermetti li l-inbid jiċċara ħafna aktar malajr, inaqqas ir-rekwiżiti għal kundizzjonijiet ta 'fermentazzjoni sekondarja - jista' jinħażen f'temperatura tal-kamra, - jippermetti li l-inbid jiġi bbottiljat qabel, jitqiegħed fuq l-ixkaffa u tinsa dwaru għal mill-inqas ftit snin , mingħajr ma tinkwieta li se tiddeterjora minn ħażna mhux xierqa. .