Werrej
L-istaġun tal-faqqiegħ jibda bil-miġja tas-sħana fil-glades tal-foresti. Il-faqqiegħ jidher fit-truf, taħt is-siġar jew fuq iz-zkuk wara x-xita sħuna tas-sajf. Wara "kaċċa" ta 'suċċess jinqalgħu mistoqsijiet dwar kif tipprepara l-faqqiegħ. Jiddependi fuq il-karatteristiċi tal-varjetà. Huwa meħtieġ li issajjar volnushki, russula, ħnieżer qabel it-tisjir.
Għandi bżonn għalli l-mewġ qabel tmelliħ jew pickling
Volnushki huma faqqiegħ li jappartjenu għall-grupp ta 'kondizzjonalment jittieklu. Dan ifisser li ma jistgħux jintużaw nejjin.
Il-mewġ jibda jidher fuq it-truf tal-foresti tal-betula fil-bidu ta 'Ġunju. Huma faċli biex tarahom mill-bogħod mill-kappell roża tagħhom bi truf fit-tond. Jistgħu jikbru waħedhom jew jiffurmaw kolonji sħaħ. Postijiet fejn tista 'ssib mewġ huma ġeneralment xemxija, sħun, bi preżenza akbar ta' siġar tal-betula.
L-għatu tal-faqqiegħ jikber sa 12 ċm fid-dijametru, hemm pjanċi taħtha. Meta miksur jew maqtugħ, il-mewġa tiżvela polpa bajda u meraq tal-ħalib. Il-meraq huwa morr u kawstiku, għalhekk għall-preparazzjoni ta 'mewġa, għandek bżonn ukoll tixxarrab u tgħalli.
Ħafna jiġbru l-faqqiegħ jemmnu li l-ipproċessar addizzjonali tal-faqqiegħ huwa fakultattiv meta tmelliħ jew pickling. Dan mhux minnu. Għalkemm it-tmelliħ sħun jew l-immarinar huwa metodu addizzjonali ta 'trattament bis-sħana, il-qxur tat-tisjir itejjeb it-togħma ġenerali tal-biċċa tax-xogħol u jipprevjeni t-tossini milli joqgħodu ġewwa l-korp tal-frott jew l-għatu.
Tħejjija tal-faqqiegħ għat-togħlija
It-tisjir volnushki jibda wara l-preparazzjoni f'fażijiet tal-faqqiegħ. Huma jżommu l-forma tagħhom sew, għalhekk huma soġġetti għal trasport fit-tul. Wara l-ħsad, il-volushki jista 'jinħażen f'qfief għal xi żmien f'temperatura ta' l-arja sa + 10 °C mingħajr telf ta 'kwalità.
L-ipproċessar jibda bi spezzjoni bir-reqqa ta 'kull faqqiegħ:
- tirrifjuta kampjuni tad-dud;
- aqta 'l-partijiet bil-ħsara: saqajn jew kpiepel;
- naddaf il-partiċelli tal-ħmieġ li jeħlu mill-wiċċ tal-għatu b'pinzell.
Imbagħad il-faqqiegħ jinħasel. Għal dan, jintużaw 2 baċiri: ilma kiesaħ jitferra 'f'wieħed, l-ieħor jimtela b'ilma sħun.
Huwa possibbli li issajjar volnushki mingħajr tgħaddishom
It-tixrib huwa wieħed mit-tipi ta 'proċessar li huwa neċessarjament użat għall-faqqiegħ lattiku, kif ukoll kampjuni b'tappijiet lamellari. Il-proċedura hija meħtieġa sabiex tiġi eliminata t-togħma tal-imrar tal-meraq tal-ħalib rilaxxat.
Barra minn hekk, it-tixrib isir għat-tipi kollha ta 'faqqiegħ li jappartjenu għall-grupp li jittiekel kondizzjonali sabiex tiġi eskluża l-possibbiltà ta' avvelenament.
Volnushki huma mxarrba għal mill-inqas ġurnata qabel aktar togħlija. Fl-istess ħin, ir-regoli bażiċi huma osservati:
- meta tixrib għal ġranet 3, ibdel l-ilma kuljum biex tevita li l-faqqiegħ jinqara;
- it-tixrib għal jum 1 huwa rakkomandat li jsir f'ilma mielaħ, dan iħaffef il-proċess tat-tneħħija tal-imrar (10 tbsp ta 'kristalli kbar tal-melħ jittieħdu għal kull litru 1).
Huwa possibbli li issajjar volnushki ma 'faqqiegħ ieħor
Volnushki jista 'jiġi mgħolli ma' faqqiegħ ieħor, li jittiekel kondizzjonali skond it-tip u ma jvarjax minn xulxin fit-teknoloġija tat-tisjir. Volnushki jinqatgħu f'biċċiet waqt it-tisjir, jistgħu jiġu msajra b'partijiet ta 'faqqiegħ tal-ħalib, russula, faqqiegħ.
Kif issajjar volushki
Wara t-tixrib, il-massa tal-faqqiegħ terġa titnaddaf. Il-brieret jinħaslu mill-mukus li jirriżulta, is-sezzjonijiet fuq ir-riġlejn jiġu aġġornati. Imbagħad kollox jintefa’ ġo colander sabiex l-ilma li jibqa’ wara t-tixrib ikun kompletament tal-ħġieġ. Għat-tnixxif finali, il-mewġ jitqiegħed fuq xugaman nadif jew srievet tal-karti.
Kemm għandek bżonn biex issajjar faqqiegħ volnushki
Biex jipproċedu b'togħlija ulterjuri, jieħdu ilma kiesaħ nadif b'tali mod li jkopri l-brieret u s-saqajn b'2-3 ċm. It-tweġiba għall-mistoqsija dwar kemm idum jagħli l-qxur tiddependi fuq il-metodu ta 'proċessar ulterjuri.
Sakemm tkun lesta
Il-faqqiegħ jiġi ppreparat għal kollox meta jsir artab. Fl-istess ħin, id-dell tal-kpiepel jiskura ftit, u r-riġlejn jakkwistaw dell ħafif.
Sakemm imsajjar għal kollox, il-volnushki huma msajra meta jippjanaw li issajjar kavjar tal-faqqiegħ, insalata bil-faqqiegħ. Waħda mill-għażliet tista 'tkun il-preparazzjoni ta' mili għal torti jew kulebyak.
Il-ħin tat-tisjir jitkejjel mill-bidu tat-togħlija. Wara li jagħli, kompli sajjar il-massa tal-faqqiegħ fuq nar baxx għal 30 minuta.
Għall-pickling
Din il-varjetà ta 'faqqiegħ tintuża ħafna drabi għas-salmura. Stadji twal ta 'proċessar ma jbiddlux l-istruttura, il-faqqiegħ jibqa' dens waqt it-tmelliħ u jżomm il-forma tiegħu. Il-preparazzjoni għall-proċedura għandha diversi karatteristiċi. Għat-tmelliħ b'mod kiesaħ jew sħun f'vażetti tal-ħġieġ, huwa importanti li ssegwi r-rakkomandazzjonijiet:
- Il-mewġ huwa mgħolli f'ilma mielaħ: il-faqqiegħ jiġi mgħaddas f'ilma jagħli u jinżamm għal madwar 5 - 10 minuti. fuq nar;
- imbagħad jintefgħu ġo colander u msajrin għal 5 – 10 minuti oħra.
Qabel it-tmelliħ fil-banjijiet, in-nuqqas ta 'tisjir addizzjonali huwa permess, iżda f'dan il-każ jitqies li t-teknoloġija tat-tmelliħ għandha tikkonforma bis-sħiħ mar-regoli:
- il-faqqiegħ huma mxarrba għal tlett ijiem, l-ilma jinbidel kuljum;
- imbagħad jitqiegħdu fuq il-qiegħ tat-tub, immellaħ, miksi bit-tieni saff, immellaħ mill-ġdid;
- l-aħħar saff huwa mgħotti bil-weraq tal-kaboċċi jew weraq tal-passolina, allura l-oppressjoni titqassam b'mod uniformi;
- banjijiet huma maħżuna f'temperatura li ma taqbiżx + 10 ° C, il-prontezza sħiħa sseħħ wara 2 – 3 xhur.
Sabiex il-pickles jiġu wweldjati sew għat-tmelliħ, huwa meħtieġ li jiġi ddeterminat il-metodu ulterjuri tat-tmelliħ. L-għażla tal-ipproċessar magħżula tiddependi fuq l-ammont ta 'melħ, teknoloġija tat-tisjir.
Qabel taqli
Il-faqqiegħ moqli bil-patata u l-basal huwa platt tradizzjonali delizzjuż. Għalih, uża l-massa mgħollija. Qabel il-qali, tista 'sajjar il-mewġ sa nofs imsajjar. Aktar trattament bis-sħana jinvolvi li l-faqqiegħ ikun lest kollu. Jiġu mgħollija mill-ġdid għal 15 - 20 minuta, imbagħad inkaljati sakemm jirtab kompletament.
Qabel l-iffriżar
Biex tiffriża kpiepel u saqajn, il-ħin tat-tisjir jitnaqqas għal 15-il minuta. Qabel l-iffriżar, huma mnixxfa sewwa fuq xugaman. Jekk ma tħallix li l-umdità żejda tixxotta, allura meta tkun iffriżata, tinbidel fis-silġ. Biex tiddefrost, il-massa tal-faqqiegħ titħalla f'temperatura tal-kamra għal 30 minuta. Imbagħad il-faqqiegħ jiġi mgħolli wkoll għal 15-il minuta.
Għall-pickling
L-immarinar huwa metodu ta 'preservazzjoni li fih l-azzjonijiet ewlenin huma mwettqa minn aċidi u melħ tal-mejda. Jaffettwaw il-prodott, jipprevjenu l-iżvilupp ta 'mikro-organiżmi, kif ukoll jaffettwaw b'mod pożittiv it-togħma ġenerali u l-istruttura tal-vojt. Il-prinċipji bażiċi tal-ipproċessar huma kif ġej:
- b'metodu ta 'pickling kiesaħ, il-mewġ huma mgħollija għal 20 - 25 minuta;
- b'metodu ta 'pickling sħun, huwa biżżejjed li l-prodott għalli għal 15-il minuta.
Kemm issajjar faqqiegħ volushki mingħajr tixrib
Jiġbru l-faqqiegħ, wara ġbir tedious, jippruvaw jipproċessaw il-materjal miġbur aktar malajr u poġġi l-vojt fil-ħażna. Fannijiet ta 'xiwi bil-faqqiegħ jemmnu li t-tixrib huwa kkumpensat minn tisjir itwal. Huwa delużjoni. It-tixrib u t-togħlija għandhom għanijiet differenti:
- kpiepel u saqajn huma mxarrba biex jeliminaw l-imrar li jagħti meraq tal-ħalib;
- it-togħlija hija meħtieġa għat-tneħħija sħiħa ta 'sustanzi tossiċi u l-eliminazzjoni sħiħa ta' avvelenament mill-ikel.
Volnushki mhumiex imsajra mingħajr tixrib minn qabel. It-togħlija ma tgħinx biex teħles mill-imrar tal-meraq tal-ħalib li fihom il-pjanċi tal-kappa.
Kemm idum maħżuna qxur mgħollija
Hemm każijiet meta l-ħin tat-tixrib ikun skada: il-faqqiegħ huwa mgħolli, iżda m'hemmx ħin għal aktar ipproċessar. Imbagħad il-volnushki ipproċessati jinħażnu għall-ħażna sabiex jitħejjew pickles jew immarinar aktar tard.
L-aħjar għażla għall-preservazzjoni tal-partijiet mgħollija hija l-iffriżar. Għalih, jintużaw kontenituri tal-plastik jew boroż tal-plastik b'valvi-qfieli konvenjenti.
Partijiet mgħollija jinħażnu fi friġġ f'temperatura ta '0 sa +2 ° C, mhux aktar minn ġurnata. Qabel aktar preparazzjoni, huma rakkomandati li jiġu mbajda wkoll għal 5 minuti. Il-ħażna fil-friġġ tagħmel is-saqajn inqas elastiċi, il-brieret jistgħu jbiddlu l-kulur: jiskuraw parzjalment.
konklużjoni
Huwa meħtieġ li issajjar il-mewġ qabel aktar tisjir. Din il-varjetà ta 'milkers hija distinta minn meraq morr, li jħassru t-togħma ġenerali ta' platti bi proċessar insuffiċjenti. Kemm ħin biex issajjar il-mewġ qabel it-tmelliħ, u kemm - qabel il-pickling, jiddependi fuq il-metodu ta 'ħsad magħżul. Il-kundizzjoni għall-preparazzjoni xierqa tal-faqqiegħ hija l-konformità mar-regoli tal-ipproċessar.
