Kif tagħżel il-ħaruf it-tajjeb?

Il-ħaruf huwa maqsum f'diversi kategoriji. Il-punt ewlieni fil-klassifikazzjoni ta’ dan il-laħam huwa l-età tal-annimal. Il-kwalitajiet tat-togħma ta 'kull tip għandhom ukoll il-karatteristiċi tagħhom stess.

Tipi ta 'ħaruf:

• ħaruf adult (il-laħam tan-nagħaġ għandu minn sena sa tliet snin, ħaruf bħal dan għandu lewn aħmar jgħajjat-Burgundy, huwa distint minn ammont relattivament żgħir ta 'xaħam u togħma rikka);
• ħaruf żgħir (il-laħam tan-nagħaġ huwa minn tliet xhur sa sena, ħaruf bħal dan għandu tessut delikat, ammont żgħir ta 'xaħam abjad u għandu kulur aħmar ċar);
• ħaruf (laħam tan-nagħaġ sa tliet xhur, ħaruf bħal dan huwa meqjus bħala l-iktar offerta, prattikament m'hemm l-ebda xaħam fih, u l-kulur tiegħu jista 'jkun minn roża ċar għal aħmar ċar);
• ċanga qodma (il-laħam tan-nagħaġ għandu aktar minn tliet snin, dan it-tip ta’ ħaruf għandu konsistenza mhux maħduma, xaħam isfar u huwa ta’ kulur aħmar skur).

Liema ħaruf tagħżel

Fil-forma pura tiegħu, jittieklu tliet tipi ta 'muntun. Eċċezzjoni hija l-laħam tan-nagħaġ qodma. Minħabba l-ebusija tiegħu, huwa diffiċli li tiekol, għalhekk, ħafna drabi dan il-laħam jintuża għall-preparazzjoni ta 'kapuljat.

X'tip ta 'ħaruf għandek tixtri:

• iktar ma tkun bajda x-xaħam fuq il-ħaruf, iżgħar huwa (indikatur addizzjonali ta 'l-età tal-laħam huwa l-kulur tiegħu, iktar ikun ċar il-ħaruf, iżgħar huwa);
• il-kulur tal-ħaruf għandu jkun uniformi kemm jista 'jkun;
• wieħed mill-kriterji ewlenin għal ħaruf tajjeb huwa l-elastiċità tal-laħam (tista 'tiċċekkja dan billi sempliċement tagħfas subgħajk, il-laħam għandu jerġa' lura għall-forma tiegħu);
• ir-riħa tal-ħaruf għandha tkun pjaċevoli u rikka (jekk hemm irwejjaħ barranin fil-laħam, allura, x'aktarx, kien maħżun ħażin jew l-annimal kien marid);
• ħaruf tajjeb dejjem ikollu konsistenza tal-laħam ta 'qamħa oħxon;
• l-għadam tal-ħaruf għandu jkun abjad (dan huwa sinjal ta ’ħaruf żgħir, fil-ħrief l-għadam huwa kemmxejn roża);
• għandu jkun hemm ammont minimu ta 'xaħam fuq ħaruf tajjeb (il-vini għandhom ikunu viżibbli b'mod ċar fuq il-laħam innifsu);
• il-wiċċ tal-ħaruf għandu jkun tleqq u kemmxejn niedi (m'għandux ikun hemm fsada).

Tista 'tgħid l-età tal-muntun mill-kustilji. Jekk viżwalment tqabbel żewġ biċċiet ta 'laħam mal-għadam, allura iktar ma tkun kbira d-distanza bejn il-kustilji, iktar ma jkun antik l-annimal. Barra minn hekk, il-kulur tal-għadam huwa wkoll indikatur tal-kwalità u l-età tal-ħaruf.

X'tip ta 'ħaruf mhux irrakkomandat li tixtri:

• ħaruf qadim mhux ta 'min jixtrih (huwa kważi impossibbli li ġġib laħam bħal dan għal konsistenza tenera, u t-togħma tiegħu tkun inqas qawwija meta mqabbla ma' ħaruf żgħir);
• jekk hemm tikek fuq il-laħam li jixbħu tbenġil, allura x-xiri ta 'ħaruf bħal dan għandu jiġi abbandunat anke fin-nuqqas ta' sinjali negattivi oħra;
• jekk ix-xaħam fuq il-ħaruf jitfarrak jew jinkiser faċilment, allura l-laħam jiġi ffriżat (it-togħma tiegħu ma tkunx saturata);
• jekk l-għadam tal-ħaruf huwa isfar jew għandu lewn safrani, allura m'għandekx tixtrih (dan huwa l-laħam ta 'annimal qadim, li fih l-għadam u x-xaħam jibdew isfar maż-żmien);
• ir-riħa tal-ħaruf għandha tkun rikka u naturali, jekk hemm riħa ta 'taħsir, umdità jew ammonja, għandek tirrifjuta li tixtri laħam;
• ma tistax tixtri laħam, li l-wiċċ tiegħu għandu tbenġil, film li jwaħħal jew konsistenza tiżloq (tali laħam jibda jiddeterjora).

Esperiment biex tiġi evalwata l-kwalità tal-ħaruf jista 'jsir bix-xaħam. Jekk tagħti n-nar għal ammont żgħir ta 'saff ta' laħam, allura r-riħa tad-duħħan m'għandhiex tkun punġenti. Inkella, il-ħaruf jista 'jkun laħam minn annimal mhux kastrat jew marid. Jekk ma jkunx hemm xaħam fuq il-laħam, iżda l-bejjiegħ isostni li huwa laħam tal-muntun, allura hemm qerq. In-nuqqas ta 'xaħam jista' jkun biss fuq il-laħam tal-mogħoż, li ħafna drabi jiġi ppruvat jgħaddi bħala muntun minħabba xi xebh estern.