Kull kċina fid-dinja għandha z-zalza nazzjonali tagħha, u xi kultant anke diversi. Iz-Zalza mhix biss żieda jew akkumpanjament ma 'dixx, hija bilanċ delikat ta' togħmiet u mod kif tagħmel dixx imbattal. Fl-istess ħin, iz-zalza m'għandhiex tkun isbaħ mill-ingredjent ewlieni, iżda fl-istess ħin, jeħtieġ li jkollha togħma li ma tintesiex u tispikka fost "ħutha".
Il-Franċiżi li jafu u joħolqu z-zlazi ewlenin, il-Franċiżi jemmnu li l-kelma ġejja minn "salire" - "biex tħawwar l-ikel bil-melħ." Iżda anke f'Ruma tal-qedem, intużaw zlazi tas-salsa, li jeżistu fi żminijiet moderni. Imbagħad din il-kelma kienet tfisser ikel mielaħ jew imnaddfin, issa dawn huma taħlitiet ta ’ħxejjex imqattgħin b’mod fin li jiġu moqdija b’dixx, kultant is-salsa tkun mitħuna permezz ta’ għarbiel fin u ssir iktar simili fil-konsistenza għal zlazi tradizzjonali.
Iżda l-Franċiżi approprjaw it-titlu ta 'inventuri ta' zlazi għal raġuni. U għalkemm kull pajjiż dejjem eżista u jeżisti z-zalza unika tiegħu stess, il-Franċiżi għandhom fl-armament tagħhom eluf ta 'riċetti għal zlazi, żviluppati minn kaptani lokali. U dan il-pajjiż mhux se jieqaf hemm.
Skond it-tradizzjoni tal-kċina Franċiża, iz-zlazi ġew imsemmija wara l-awtur tagħhom jew xi persuna famuża. Allura hemm zalza msemmija bl-isem tal-Ministru Colbert, il-kittieb Chateaubriand, il-kompożitur Aubert.
Iċ-zalza bechamel famuża fid-dinja għandha l-isem ta’ Louis de Bechamel, l-awtur ta’ dan il-platt, iben il-famuż diplomatiku u etnografu Franċiż Charles Marie François de Nointel. Zalza tal-basal Subiz ġiet ivvintata mill-Prinċipessa Soubise, u l-mayonnaise hija msemmija għall-kmandant Louis ta 'Crillon, l-ewwel duka ta' Mahon, li f'ġieħ ir-rebħa tiegħu għamel festa fejn il-platti kollha kienu servuti b'zalza magħmula mill-prodotti tal-maħbubin. gżira - żejt veġetali, bajd u meraq tal-lumi. Zalza Maoisky bil-mod Franċiż bdiet tissejjaħ mayonnaise.
Ukoll, l-ismijiet taz-zlazi ngħataw f'ġieħ il-pajjiżi jew il-popli - Olandiż, Taljan, Portugiż, Ingliż, Bavarja, Pollakk, Tatar, zlazi Russi. M'hemm, ovvjament, xejn nazzjonali f'dawn iz-zlazi, kienu msemmija mill-Franċiżi fuq il-bażi ta 'kunċetti żbaljati dwar in-nutrizzjoni f'dawn il-pajjiżi. Pereżempju, iz-zalza bil-kappar u l-pickles kienet tissejjaħ Tatar, peress li l-Franċiżi jemmnu li t-Tatars jieklu prodotti bħal dawn kuljum. Zalza Russa, li hija msajra fuq il-bażi ta 'mayonnaise u brodu tal-awwista, ingħatat l-isem hekk għaliex maż-zalza jiżdied ftit kavjar - kif jemmnu l-Franċiżi, li l-poplu Russu jiekol bil-mgħaref.
B'differenza mill-konfużjoni mal-kapitali u l-pajjiżi dinjija, il-Franċiżi mhux se jħawdu z-zlazi tagħhom ippreparati f'partijiet differenti tal-pajjiż la fl-isem jew fit-togħma. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - huma kollha uniċi u inimitabbli u huma ppreparati fuq il-bażi ta 'dawk il-prodotti li huma karatteristiċi ta' provinċja jew reġjun partikolari.
Minbarra ismijiet ġeografiċi, iz-zlazi ġew assenjati wkoll professjonijiet, il-proprjetajiet tad-drappijiet (skont l-istruttura taż-zalza) u l-proċessi li kienu involuti fil-preparazzjoni tagħhom. Pereżempju, diplomatiċi, finanzjaturi, ħarir, zlazi tal-bellus. Jew il-famuża zalza remoulade - mill-verb remoulade (biex iġġedded, tqabbad, żid fluss ta 'aċidu).
Kategorija oħra ta ’ismijiet hija f’ġieħ l-ingredjent ewlieni taz-zalza: bżar, kurrat selvaġġ, tursin, mustarda, larinġ, vanilla u oħrajn.
Mustarda
Il-mustarda hija zalza pikkanti, li hija soltu mhux biss biex takkumpanja l-platti, iżda wkoll biex tinkludi fir-riċetti tal-mediċina tradizzjonali. Il-varjetajiet Ewropej tal-mustarda għandhom togħma ħelwa u ħafifa. L-iktar mustarda popolari hija Dijon, li r-riċetta tagħha ġiet ivvintata mill-kok Jean Nejon minn Dijon, li tejjeb it-togħma billi biddel il-ħall b'meraq qares tal-għeneb.
Il-mustarda mhix taħwir ġdid; intuża fil-kċina Indjana saħansitra qabel l-era tagħna. Il-produtturi u l-konsumaturi ewlenin tal-mustarda antika huma patrijiet li użaw il-mustarda bħala s-sors ewlieni tagħhom ta 'dħul.
Fil-Bavarja, il-ġulepp tal-karamella jiżdied mal-mustarda, l-Ingliżi jippreferu jagħmluh fuq il-bażi ta 'meraq tat-tuffieħ, u fl-Italja - fuq il-bażi ta' biċċiet ta 'diversi frott.
ketchup
Il-ketchup huwa wieħed mill-iktar zlazi popolari fuq il-mejda tagħna. U jekk issa l-ketchup huwa ppreparat fuq il-bażi tat-tadam, allura l-ewwel riċetti tiegħu kienu jinkludu inċova, ġewż, faqqiegħ, fażola, ħut jew frott tal-baħar, tewm, inbid u ħwawar.
Il-patrija tal-ketchup hija ċ-Ċina, u d-dehra tagħha tmur lura għas-seklu 17. Il-ketchup kien magħmul mit-tadam fl-Amerika. Bl-iżvilupp tal-industrija tal-ikel u d-dehra ta 'preservattivi fis-suq, il-ketchup sar zalza li tista' tinħażen għal żmien twil, minħabba li l-popolarità tagħha żdiedet b'mod drammatiku.
L-iktar produttur popolari tal-ketchup huwa Henry Heinz, il-kumpanija tiegħu għadha l-akbar produttur ta ’din iz-zalza fid-dinja.
Zalza tas-sojja
Zalza tas-sojja hija pjuttost rħisa għall-manifattura, u għalhekk malajr kisbet popolarità fost ix-xerrejja. U l-firxa tas-sushi kellha rwol importanti f'dan, għalkemm il-Ġappuniżi nfushom ma jħobbux jieklu din iz-zalza.
Zalza tas-sojja saret l-ewwel fiċ-Ċina fit-8 seklu QK. e., imbagħad infirex madwar l-Asja. Ir-riċetta taż-zalza tinkludi l-fażola tas-sojja, li titferra b’likwidu għal fermentazzjoni speċjali. L-ewwel zalza tas-sojja kienet ibbażata fuq ħut iffermentat u sojja. Ir-Re Louis XIV innifsu kien iħobb din iz-zalza u sejħilha "deheb iswed".
Tabasco
Iż-zalza l-ewwel ġiet ippreparata wara l-Gwerra Ċivili Amerikana - il-familja Macalenni bdiet tkabbar il-bżar Cayenne f'għelieqi mnixxfa li ma jistgħux jintużaw fi New Orleans. Zalza Tabasco hija magħmula bil-bżar Cayenne, ħall u melħ. Il-frott tal-bżar jiġi pproċessat fil-patata maxx, immellaħ sew, u mbagħad din it-taħlita tiġi ssiġillata fi btieti tal-ballut u ż-zalza tinżamm hemm għal mill-inqas tliet snin. Imbagħad jitħallat mal-ħall u jiġi kkunsmat. Tabasco tant huwa pikkanti li ftit qtar huma biżżejjed biex tħawwar id-dixx.
Hemm mill-inqas 7 varjetajiet ta 'zalza, li jvarjaw fi gradi differenti ta' pungency.