Għid: platti tal-vaganzi

Vitella, frak tal-ħobż tal-ħxejjex aromatiċi, Beaufort

Preparazzjoni 20 min. Tisjir 5 min

Ingredjenti:

• Kwart ta' bott tursin tal-weraq ċatt
• 5 friegħi taċ-ċavella
• Kwart ta’ mazz chervil
• 4 tbsp. frak tal-ħobż
• 1 cutlet tal-vitella ta '30 g
• 10g Beaufort
• 1 bajda tas-summien
• Niskata melħ
• 1 C. kafè ta 'ilma
• 2 C. tablespoon dqiq
• 1 c. tablespoon żejt taż-żebbuġa

Ipprepara l - frak tal-ħobż tal-ħxejjex : laħlaħ, nixxef sew u rqiq 1/4 mazz tursin tal-weraq ċatt u 1/4 mazz chervil. Laħlaħ, nixxef 5 ċassa, aqtagħhom bejn wieħed u ieħor. Aqta’ t-tursin u l-weraq taċ-ċerval bl-istess mod. Ħallat dawn il-ħxejjex kollha ma '4 imgħaref ta' frak tal-ħobż. Irriżerva dan il-frak tal-ħobż erbali fuq platt.

Ipprepara n-nuggets tal-vitella: iċċattja sew 1 cutlet tal-vitella li tiżen 30 g. Aqta’ 10 g ta’ Beaufort fi ċana fin ħafna u ferrex fuq l-escalope, imbagħad itwiha biex tagħlaq min-nofs. Fi platt fond, aqsam bajda tas-summien u ħabbatha f'omelet ma niskata żgħira melħ u kuċċarina ilma. Fi platt ieħor, ferrex 1 imgħaref dqiq. Għaddi l-cutlet mimli fuq kull naħa fid-dqiq imbagħad fil-bajda tas-summien imsawta u fl-aħħar fil-frak tal-ħxejjex. Pat biex tneħħi l-frak tal-ħobż żejjed. Imbagħad aqta 'l-escalop f'kubi żgħar ta' 1 x 1 cm u żommhom bi stikka tal-injam.

Sajjar u lesti : saħħan taġen żgħir b'1 tablespoon żejt taż-żebbuġa. Żid in-nuggets u sajjarhom għal madwar 5 minuti, dawwarhom diversi drabi. Oħroġ in-nuggets u ixxottahom fuq srievet tal-karti. Poġġihom fuq platt u servi.

Il-parir ta’ Alain Ducasse 

Interpreta dawn in-nuggets bi patties żgħar taċ-ċanga mitħun jew tas-sider tat-tiġieġ. B'dan l-ammont ta 'frak tal-ħobż veġetali, għandek biżżejjed għall-qatgħat tal-ħobż għall-adulti.

Parir minn Paule Neyrat

Ta’ 18-il xahar, jista’ jomgħod gdim żgħar u jieħu gost jiekol waħdu. Ħxejjex b'dawn in-nuggets! L-għażla mhix nieqsa mir-riċetti ta 'ħxejjex friski, skond l-istaġun.

© Nature Bébé ippubblikat minn Alain Ducasse Edition, l-awturi Alain Ducasse, Paule Neyrat u Jérôme Lacressonière. Fotografu: Rina Nurra Stilista: Lissa Steeter. Disponibbli fil-ħwienet tal-kotba, 15-il ewro.

Ħalibt, tuffieħ, curry

Preparazzjoni 10 min. Tisjir 10 min

Ingredjenti:

• 1 tuffieħ tad-deheb ta '150 sa 200 g
• 1 tbsp. meraq tal-lumi
• 1 C. XNUMX kuċċarina ġulepp tal-agave
• XNUMx tbsp. żejt taż-żebbuġa
• 1 C. ġobon abjad
• 1 ponta sikkina ta 'trab tal-curry
• 30 g flett tal-ħalibatt

Ipprepara t-tuffieħ: Qaxxar tuffieħa tad-deheb li tiżen bejn wieħed u ieħor 1 sa 150 g. Aqta’ f’erbgħa u neħħi l-qalb. Aqta’ tliet kwarti f’biċċiet. Irriżerva l-aħħar waħda. Poġġi l-biċċiet tat-tuffieħ f'kazzola b'kuċċarina 200 meraq tal-lumi, 1 kuċċarina ġulepp agave, 1 kuċċarina żejt taż-żebbuġa u 1 tablespoon ta 'ġobon cottage. Ħallat u sajjar għal 1-2 minuti. Żid ponta ta' sikkina ta' trab tal-curry. Ħallat u sajjar għal minuta oħra, imbagħad ħallat din il-preparazzjoni.

Ipprepara l-ħalibatt: fwar 30 g ta 'flett tal-ħalibatt għal 3 minuti. Kun żgur li ma jkunx hemm truf.

Finish: aqta’ l-kwart tat-tuffieħ riżervat fi stikek żgħar. Poġġi t-tuffieħ bil-kurri fuq il-platt. Farrak il-ħalibatt, poġġih fuqu u ħawwad. Poġġi l-bsaten tat-tuffieħ nej fil-wiċċ u servi.

Il-parir ta’ Alain Ducasse 

It-tuffieħ bħala ħaxix mhux ħażin. Jekk ma ssibx ħalibatt, ħu flett kavalli jew merlangu, imma oqgħod attent, neħħi l-għadam kollu.

Parir minn Paule Neyrat

 Jekk diġà jrid jgħassa l-platt tiegħu u jixtieq jiekol waħdu, il-bsaten tat-tuffieħ jogħġbuh. Inkella, aqtagħhom f'biċċiet żgħar u agħtihom lilu b'kuċċarina.

© Nature Bébé ippubblikat minn Alain Ducasse Edition, l-awturi Alain Ducasse, Paule Neyrat u Jérôme Lacressonière. Fotografu: Rina Nurra Stilista: Lissa Steeter. Disponibbli fil-ħwienet tal-kotba, 15-il ewro.

Stuff tal-ħaruf

GĦAL 4-6 POPLI

PREPARAZZJONI: 25 min. TISJIR: madwar siegħa

Ingredjenti:

• 600 g spalla tal-ħaruf
• 600 g għonq tal-ħaruf
• 2 tomates
• 2 imsiemer tat-tewm
• 2 ċ. tablespoon żejt tal-karawett
• 1 C. tablespoon dqiq
• 1 bukkett garni
• 2 għenieqed ta 'karrotti ġodda
• 200 g nevew ġdid
• 1 mazz ta 'basal abjad żgħir
• 300 g fażola ħadra
• 300 g piżelli friski
• 25 g butir
• melħ, bżar, noċemuskata

Preparazzjoni: aqta’ l-ispalla tal-ħaruf f’biċċiet kbar, u l-għonq fi flieli. Għaddas it-tadam għal 20 sekonda f'ilma jagħli, imbagħad kessaħ f'ilma kiesaħ. Qaxxarhom, żerriegħahom u għaffeġhom. Qaxxar u aqta’ t-tewm. Saħħan iż-żejt ġo casserole dish kbir u kellem il-biċċiet tal-ħaruf. Ixxottahom fuq karta assorbenti u armi x-xaħam. Erġa 'lura l-laħam fil-kontenitur, trab bid-dqiq u sajjar għal 3 minuti, ħawwad. Melħ, bżar u noċemuskata tal-gradilja. Żid it-tadam, it-tewm u l-buquet garni mal-casserole dish kif ukoll ftit ilma biex il-laħam ikun imxarrab sal-għoli tiegħu. Hekk kif tagħli, għatti u ħalliha ttektek għal 35 minuta. Obrox il-karrotti u n-nevew, qaxxar il-basal, neħħi l-fażola ħadra, qoxra l-piżelli. Poġġi l-butir biex jiddewweb f'taġen saute u kelli biss il-karrotti, il-basal u n-nevew. Fwar il-fażola ħadra għal 7-8 minuti. Poġġi l-karrotti, in-nevew, il-basal u l-piżelli fil-casserole, ħawwad. Kompli sajjar bil-mod, mgħotti, għal 20 sa 25 minuta. Żid il-fażola ħadra 5 minuti qabel isservi u ħawwad bil-mod. Servi sħun ħafna, fil-casserole dish.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (styling Alexia Janny). Riċetta meħuda mill-ktieb Petit Larousse chef, edizzjonijiet Larousse

Xtilliera tal-ħaruf bil-qoxra tal-ħaxix

Ingredjenti:

• 1 xtilliera tal-ħaruf b'6 kustilji
• 40 gr ix-xgħir
• 120 gr frak tal-ħobż
• Tarragon
• Sagħtar
• 4 cl żejt tal-ġirasol

Preparazzjoni: manku (neħħi l-laħam li jkopri ċertu għadam, per eżempju, chops, kustilji jew drumsticks) xtilliera tal-ħaruf tiegħek, poġġih fi platt adattat għall-forn tiegħek. Idlek biż-żejt. Staġun bil-melħ u l-bżar, sajjar għal 10 minuti f'forn jaħraq. Neħħiha, xkupilha bil-mustarda. Ipprepara l-frak tal-ħobż tiegħek bil-ħxejjex aromatiċi, aqta 't-tursin u s-sagħtar, żidu mal-frak tal-ħobż. Irrombla l-kwadru brushed tiegħek fil-frak tal-ħobż, se jeħel mal-mustarda, poġġi l-kwadru tiegħek lura fil-forn għal 5 minuti biex ikkulurit il-qoxra tal-ħxejjex, aqta ', servi u gawdi. Tista' takkumpanja l-kwadru tiegħek b'ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Riġel tal-ħaruf fl-inbid aħmar

Għal 4 persuni. Ħin ta' preparazzjoni: 30 minuta. Ħin tat-tisjir: siegħa 1 minuta

Ingredjenti:

• 1 sieq tal-ħaruf ta' 1,3 kg
• 1 tablespoon ta 'żejt taż-żebbuġa
• 40 g butir
• Nofs flixkun inbid aħmar
• 1 sinna tat-tewm
• 2 basal
• Karrotti 2
• 2 fergħat tas-sagħtar
• Trab tal-ġinġer
• 5O g inbid konfitt
• Bżar tal-melħ

Preparazzjoni: sear-riġel fuq nar medju min-naħat kollha. Neħħi r-riġel u warrab. Fl-istess dixx, dewweb il-butir, żid il-karrotti, il-basal imqaxxar u mqatta’ dadi. Sajjar għal 10 minuti. Ittrasferixxi l-ħaxix għal dixx li jiflaħ għall-forn. Poġġi s-sieq tal-ħaruf fuq, żid is-sagħtar. Aħmi fil-forn f'Th.7 (210 °) għal 20 minuta. Imxarrab bl-inbid aħmar. Żid l-inbid confit. Baxxi t-temperatura. Kompli sajjar għal siegħa f'Th.1 (6 °), ibaxx ir-riġel regolarment. Żomm ir-riġel sħun. Għaddi l-meraq tat-tisjir minn Ċiniż, naqqasha b'terz. Aġġusta t-tħawwir. Servi s-sieq tal-ħaruf miksija biz-zalza u akkumpanjata minn ħaxix tal-istaġun.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, ippubblikat minn Alain Ducasse Edition. Awturi: Alain Ducasse, Paule Neyrat u Jérôme Lacressonière. Fotografu: Rina Nurra. Stilista: Lissa Streeter. Disponibbli fil-ħwienet tal-kotba għal 15-il ewro. Grazzi lil Paule Neyrat u lil Alain Ducasse editions tal-kollaborazzjoni tagħhom.