X'għandek tagħmel jekk trid laħam - modi kif issolvi l-problema

F’dawn il-jiem, memes bħal: “Iva, jien vegan! Le, il-laħam ma jonqosx!” Madankollu, mhux il-vegans u l-veġetarjani kollha jħossuhom hekk. Ħafna minnhom, anke wara diversi snin ta 'nutrizzjoni bbażata fuq il-pjanti, ifakkru l-gosti tal-platti tal-laħam u tal-ħut b'sens ta' nostalġija. Hemm nies li rrifjutaw il-laħam għal raġunijiet etiċi, u mhux għax it-togħma tal-laħam iddiżgustathom. Dawn in-nies huma l-aktar diffiċli. Kif issolvi din il-problema?

Kwalunkwe xewqa hija naturali. Huwa meħtieġ li tirrealizza l-eżistenza tagħhom, li tifhem x'jiġġenerahom, u li taċċettahom. Imbagħad l-unika ħaġa li fadal hija li nsemmu x'għandek tagħmel magħhom. L-eħfef mod kif toħroġ f'dan il-każ hija li toħloq verżjonijiet tal-ħxejjex ta 'platti tal-laħam magħżula. Li trid laħam ma jfissirx li trid tiekol. Huwa possibbli li tissodisfa x-xewqa għal gosti tal-laħam permezz ta 'dieta bbażata fuq il-pjanti.

Għandu jiġi nnutat li s-sensazzjoni li ma tistax tgħix mingħajr laħam jista 'jkun minħabba raġunijiet fiżjoloġiċi. Il-laħam jikkontribwixxi għar-rilaxx ta 'sustanzi simili għall-oppju fil-ġisem. Prodotti tal-ħalib u zokkor għandhom l-istess effett.

Din hija vizzju fiżiku. Ir-rifjut ta 'ġobon, zokkor, laħam jikkawża sintomi ta' rtirar. Madankollu, jekk l-irtirar ta 'dawn il-prodotti jdum biżżejjed, allura x-xenqa għalihom tonqos u eventwalment tisparixxi.

Jekk qed nitkellmu dwar nostalġija tat-togħma, allura kulinari u fantasija jiġu għall-għajnuna tagħna. Din li ġejja hija lista ta 'ikel tal-pjanti li togħma identika għat-togħma ta' platti tal-laħam.

Imħuħ

Umami sar popolari relattivament reċentement, iżda kien magħruf aktar minn seklu ilu. Umami huwa l-isem tal-ħames togħma, "immuffata", flimkien ma 'erba' togħmiet oħra - morr, ħelwin, mielaħ u qares. Umami jagħmel l-ikel togħma qawwija, kumplessa, sħiħa u sodisfaċenti. Mingħajr umami, il-prodott jista 'jidher insipid. Ix-xjentisti reċentement skoprew taste bud li jemmnu li evolviet fil-bnedmin sabiex inkunu nistgħu ngawdu l-imħuħ. Umami huwa preżenti fil-laħam, ħut immellaħ, kif ukoll ġobon Roquefort u Parmesan, soy sauce, ġewż, faqqiegħ shiitake, tadam u brokkoli.

Xi jfisser dan għal vegans u veġetarjani? Ir-riċerkaturi jemmnu li xi nies jistgħu qatt ma ltaqgħu magħhom umami, huwa ħafna aktar faċli għalihom li jċedu prodotti tal-annimali u t-togħma tal-laħam. Iżda għal oħrajn li huma familjari mal-imħuħ, ir-rifjut jingħata b'diffikultà kbira. Fil-fatt, in-nostalġija tagħhom għal-laħam hija nostalġija għal togħma immuffata. Għall-istess raġuni, ħafna vegans jieklu ammonti kbar ta 'sostituti tal-laħam u ikliet b'togħma tal-laħam ibbażati fuq il-pjanti. Il-veġetarjani, f'dan il-każ, huma f'pożizzjoni kemmxejn aktar vantaġġuża, peress li l-ġobon huma disponibbli għalihom. Il-vegans, min-naħa l-oħra, fadal biss ħaġa waħda x’jagħmlu: jieklu ikel b’togħma kemm jista’ jkun rikka.

Is-suq għas-sostituti tal-laħam qed jikber. Madankollu, tista 'tagħmel l-ersatz tal-laħam tiegħek billi tuża tofu, tempeh, proteina veġetali minsuġa, jew seitan.

Meta niġu għat-tisjir ta 'verżjoni bbażata fuq il-pjanti ta' dixx tal-laħam, l-ewwel ħaġa li għandek tifhem hija x'nisġa rridu. Jekk irridu n-nisġa taċ-ċanga li tista’ tinqata’ b’sikkina u furketta, allura s-seitan għandu jkun preferut. Is-seitan jista’ jissajjar b’diversi modi biex tinkiseb il-fermezza ta’ steak, it-tenerezza tal-majjal moqli, jew in-nisġa tal-ġwienaħ tat-tiġieġ li tista’ tgawdi tomgħod. Seitan jissimula perfettament in-nisġa tal-majjal u tat-tiġieġ, għalkemm tofu sod ippressat tajjeb huwa wkoll adattat biex jissimula laħam tat-tiġieġ. Tofu jista 'wkoll jimita t-togħma tal-ħut.

Filwaqt li t-tofu, it-tempeh, il-proteina veġetali minsuġa, u s-seitan huma eċċellenti, xi kultant irridu biss nieklu ħxejjex. Ħafna ħxejjex għandhom togħma tal-laħam, bħal jackfruit. It-togħma tal-jackfruit hija aktar punġenti milli ħelwa. Dan il-frott huwa ingredjent ideali f'sandwiches, stews, u aktar. Għads, fażola, brunġiel, u anke ġewż għandhom togħma tal-laħam. Fost ir-rappreżentanti tar-renju tal-faqqiegħ, ix-xampignons huma mogħnija bl-aktar togħma tal-laħam.

Il-ħwawar huma t-tieni l-aktar komponent importanti ta 'kwalunkwe dixx wara n-nisġa. Wara kollox, ftit nies jieklu laħam mingħajr tħawwir. Meta tipprepara imitazzjoni veġetali tal-laħam, tista 'tuża l-istess sett ta' ħwawar bħal meta tħejji d-dixx oriġinali.

Chili mgħaffeġ, paprika, oregano, kemmun, kosbor, mustarda, zokkor ismar imorru tajjeb mas-seitan.

Il-kubi tal-bouillon mixtrija mill-maħżen mhumiex veġetarjani, ejja ngħidu li l-kubi tat-tiġieġ fihom it-tiġieġ. Tista 'sajjar brodu tal-ħxejjex u żżid ħwawar miegħu, kif ukoll zalza tas-sojja, tamari, zalza tal-bżar aħmar.

It-tħawwir tal-logħob jista 'jkun rakkomandat mill-manifatturi għall-użu fi platti tat-tiġieġ u tad-dundjan, iżda fir-realtà huwa tħawwir vegan. M'hemm l-ebda traċċa ta 'kaċċa fiha, u lanqas m'hemm xi laħam fil-ħwawar steak. Huma sempliċiment taħlitiet ta 'ħxejjex aromatiċi u ħwawar li aħna nassoċjaw mal-laħam. Huwa biżżejjed li tħallat sagħtar, sagħtar, marjoram, klin, tursin, bżar iswed, u t-tħawwir bi ħjiel ta 'kaċċa huwa lest.

 

Ħalli Irrispondi