Laħam tal-balieni

deskrizzjoni

Fil-Ġappun ta 'wara l-gwerra, il-laħam tal-balieni kien meqjus bħala l-ikel ewlieni tal-proteina, iżda l-projbizzjoni fuq il-kaċċa għall-balieni bidlitu f'ħelwa rari li tinstab biss fi ħwienet speċjalizzati.

Skond dejta storika, kmieni fit-800 AD, kien hemm kaċċa attiva għall-balieni fl-Ewropa. Il-mira ewlenija tiegħu kienet il-grass (balieni), iżda l-laħam beda jkun ta 'interess biss fis-seklu 20. Minħabba l-kaċċa għall-balieni fuq skala kbira, in-numru ta 'balieni naqas gradwalment, eventwalment niżel għal livell kritiku.

Minħabba l-fatt li ġiet adottata projbizzjoni fuq is-sajd kummerċjali fl-aħħar tas-seklu li għadda, is-sitwazzjoni tjiebet ftit. Imma llum xi speċi ta ’dawn il-mammiferi jinsabu f’xifer l-estinzjoni. Fosthom hemm il-balena griża, il-pruwa l-kbira, u l-balena blu.

Barra minn hekk, l-istat tal-ambjent iqajjem tħassib ukoll. It-tniġġis ambjentali jwassal għall-fatt li ħafna merkurju jakkumula fil-fwied tal-balieni u d-delfini.

Studji wrew li l-kontenut tal-merkurju fil-fwied tal-balieni jaqbeż in-normi stabbiliti bi kważi 900 darba. F'din il-konċentrazzjoni, raġel ta '60 sena li kiel 0.15 grammi ta' fwied jaqbeż il-konsum ta 'merkurju ta' kull ġimgħa mid-WHO.

Allura inti tista 'faċilment tikseb velenu. Fil-pulmuni u l-kliewi tal-balieni, il-kontenut ta 'merkurju jaqbeż ukoll in-norma - b'madwar 2 ordnijiet ta' kobor. Din kienet ir-raġuni li l-konsum ta 'prodotti sekondarji ta' dawn il-mammiferi kien ipprojbit. Fl-istess ħin, id-domanda għal-laħam tal-balieni għadha bla waqfien. Storikament, rappreżentanti tal-popli tat-Tramuntana kienu konsumaturi tal-laħam tal-balieni. In-Norveġja u l-Ġappun issa huma konsumaturi ewlenin ta 'dan il-prodott.

Kontenut ta 'kaloriji u valur nutrittiv tal-laħam tal-balieni

• Il-kontenut ta 'kaloriji fil-laħam tal-balieni huwa 119 kcal.
• proteini - 22.5 g,
• xaħmijiet - 3.2 g,
• karboidrati - 0 g

Tipi u varjetajiet

L-iktar tip komuni ta 'balena li tidħol fis-suq hija l-balena minke. Huwa mminat fi kwantitajiet sinifikanti. Kultant baliena mustaċċjata tolqot l-ixkafef. Huwa sajd tradizzjonali f'xi pajjiżi tal-kaċċa għall-balieni, madankollu, illum din l-ispeċi hija fil-periklu.

Xjentisti minn Harvard għamlu studju tal-laħam tal-balieni fis-suq Ġappuniż fl-1998-1999 u sabu li l-prodott kien fil-biċċa l-kbira taħlita ta 'balieni minke, delfini u foċeni. Speċi fil-periklu bħall-baliena humpback jew baliena fin dehru wkoll fuq l-ixkafef.

Illum, il-prodott jista 'jinxtara fi ħwienet Ġappuniżi speċjalizzati bit-tikketta "Kujira" (li tfisser balieni), kif ukoll f'xi supermarkits, fejn huwa ttikkettjat "bejken tal-balieni" jew "Sashimi". Fin-Norveġja, il-laħam tal-balieni jinbiegħ affumikat jew frisk. Jista 'jinxtara fil-belt ta' Bergen.

L-iktar parti prezzjuża tal-karkassa hija x-xewka tal-balena. Huwa maħsub li ħdejh l-aħjar laħam ta 'kwalità. Esperti kulinari japprezzaw ukoll id-denb tal-karkassa.

Kwalitajiet tat-togħma

Il-laħam tal-balieni huwa simili fil-karatteristiċi nutrittivi għaċ-ċanga jew l-elk. Huwa għandu togħma bħall-fwied tal-ħut u għandu aroma distinta tal-ħut. Il-laħam tal-balieni huwa ħafna iktar teneri, aktar faċli biex tiddiġerixxi, inqas xaħmi mill-laħam mill-ifrat.

Karatteristiċi ta 'benefiċċju

Prodott bħal-laħam tal-balieni dejjem kien ikkunsidrat utli u ta ’valur għad-dieta tal-bniedem. Kien immellaħ, fil-laned, ippreparat b’diversi modi oħra.

Il-ħelwa fiha lista deċenti tat-tabella tal-vitamini: C, B2, B1, PP, A, E u minerali - kalċju, ħadid, potassju, manjeżju, fosfru, sodju. Il-prodott fih aċidi grassi li huma ta 'benefiċċju għas-saħħa.

Il-laħam tal-balieni huwa diġestibbli sew, fih ħafna vitamina A. Nutrittivament komparabbli maċ-ċanga, fih ammont kbir ta ’proteina, għandu effett ta’ benefiċċju fuq is-sistema nervuża, jistabbilizza l-livelli taz-zokkor, u jistimula d-diġestjoni.

Huwa magħruf li individwi mill-Ġappun u l-Gżejjer Faroe fihom livelli għoljin ta 'merkurju, li jakkumula prinċipalment fil-pulmuni, fil-fwied u fil-kliewi ta' balena, iżda jistgħu jinstabu wkoll fil-laħam.

Applikazzjonijiet tat-tisjir

Fit-tisjir, prinċipalment jintużaw fletti, kif ukoll il-fwied, il-qalb, il-kliewi u l-imsaren ta 'balena. Il-laħam jintuża biex isiru stews, insalati, zalzett, mili tat-torti, laħam ġelat, laħam ikkapuljat għal pulpetti, sopop, platti ewlenin.

Kif issajjar balena?

• Aqli steaks bil-melħ u l-bżar.
• Ipprepara Hari Hari Nabe (stew tal-faqqiegħ).
• Agħmel hamburger bil-laħam tal-balieni grilled.
• Aqli fil-batter.
• Sajjar is-soppa Miso.
• Stew bil-brodu u l-ħaxix.
• Ipprepara Blubber bil-laħam immellaħ tal-balieni.

In-Norveġiżi jagħmlu steaks bit-tursin u l-bżar qanpiena mil-laħam tal-balieni jew stew fil-qsari fil-brodu bil-patata. L-Alaska Natives użawha bħala sors ta 'ikel importanti għal eluf ta' snin. Huma jqisu d-denb tax-xaħam l-aħjar parti tal-karkassa.

In-nies tal-Gżejjer Faroe kkaċċjaw il-balieni mill-ewwel insedjamenti Norveġiżi. L-indiġeni jagħliha jew jiekluha friska, iservuha bħal steak, immellaħha u għalliha bil-patata. Il-kok Ġappuniż "Sashimi" jew "Taki" mid-denb tal-karkassa, jagħmlu hamburgers, u wkoll laħam niexef bħaċ-ċanga.

Il-ħsara tal-laħam tal-balieni

Il-laħam tal-balieni nnifsu ma fihx komponenti perikolużi, iżda l-kwalità tiegħu hija affettwata b'mod sinifikanti mill-kundizzjonijiet li fihom jgħixu l-balieni. Minħabba t-tniġġis ambjentali, li jwassal għal żieda f'sustanzi tossiċi li huma saturati żżejjed fl-ibħra, il-laħam ta 'dawn l-annimali huwa mimli b'diversi kimiċi

Issa huwa magħruf għal kollox li l-organi interni tal-balieni fihom konċentrazzjonijiet perikolużi għoljin ta 'merkurju, li, jekk jintużaw kontinwament, jistgħu joħolqu problemi serji ta' saħħa. L-intossikazzjoni akuta li tista 'tinkiseb billi tiekol il-fwied ta' dan l-annimal hija inkompatibbli mal-ħajja.

Steak tal-balieni bil-ħaxix

Ingredjenti

• 2 kg ta 'laħam tal-balieni.
• 400 ml inbid aħmar.
• 200 ml ilma.
• 15-il berġa tal-ġnibru.
• 2 mgħaref tad-deżerta ta 'likur tal-passolina sewda.
• Krema.
• Dqiq tal-qamħ.

Preparazzjoni

1. Ġo kazzola, kannella l-laħam min-naħat kollha, żid inbid aħmar, ilma u frott tal-ġnibru mgħaffeġ.
2. Għatti u sajjar fuq nar baxx għal madwar 30 minuta.
3. Neħħi l-laħam u wrap fil-fojl tal-aluminju; Kompli sajjar il-gravy, żid likur, krema għat-togħma, u aġent li jħaxxen mal-kazzola.
4. Aqta 'l-laħam fi flieli rqaq u servi ma' gravy, patata, piżelli ħodor, Brussels sprouts u lingonberries.