Werrej
deskrizzjoni
Il-vitella tenera hija ħelwa rikonoxxuta ġeneralment. Fit-tradizzjoni kulinari Ewropea, pereżempju, it-Taljan u l-Franċiż, dan il-laħam kien apprezzat ħafna għal aktar minn seklu wieħed, Għaliex il-vitella hija daqshekk differenti mill-laħam taċ-ċanga tas-soltu u għaliex il-platti magħmula minnha huma daqshekk delikati?
L-ewwel vantaġġ huwa ovvju. It-tenerezza eċċezzjonali tal-laħam tal-vitella hija dovuta għall-età tagħha. Meta mqabbel mal-vitella tal-ħalib, iċ-ċanga tradizzjonali tidher ftit niexfa, iebsa u fibruża ħafna.
Naturalment, l-għażla ta ’din il-ħelwa għandha tiġi avviċinata bir-responsabbiltà kollha. L-aħjar varjetajiet ta 'vitella huma distinti mill-ifjen fibri u kulur roża ċar ħafna. Hemm ftit xaħam fil-vitella, għandu kulur abjad tal-ħalib, u għall-mess huwa kważi bellusin daqs il-laħam innifsu. Il-Vitella hija iebsa ħafna għall-mess, u mod żgur biex tittestja l-kwalità tal-laħam huwa li tagħfasha ħafif fuq subgħajk.
Laħam frisk malajr jerġa 'jikseb il-forma tiegħu, iżda l-fdal li jifdal jista' jfisser li għandek ċanga imma mhux vitella quddiemek, li ma ġietx maħżuna jew trasportata b'mod korrett.
Kontenut ta 'kaloriji u kompożizzjoni
Il-kompożizzjoni kimika tal-vitella hija kkaratterizzata minn kontenut għoli ta ’proteini, xaħmijiet, vitamini (B3, B4, B5, B6, B9) u minerali (nikil, kobalt, fluworin, ram, jodju, żingu, ħadid, kubrit, klorin, fosfru , potassju, kalċju, sodju, manjesju).
- 100 gramma vitella fiha madwar 152 kcal.
- Proteini 26.32 g
- Xaħam 6.94 g
- Ilma 64.59 g
Lista kompluta tal-kompożizzjoni tal-vitella li tista 'ssib f'artikolu speċjalizzat - >>>
Kif tagħżel vitella?
- għall-kuntrarju taċ-ċanga, il-vitella friska tfuħ bħal ħalib frisk;
- vitella għandha kulur tal-laħam aħmar ċar ċar;
- is-saffi tax-xaħam fil-vitella huma dejjem bojod (isiru sofor bl-età u huma tipiċi għaċ-ċanga);
- il-kulur tal-vitella għandu jkun solidu (tikek ta 'kwalunkwe kulur fuq il-laħam jindikaw ħażna ħażina, trasport jew mard tal-annimali, it-togħma ta' prodott bħal dan tkun imdgħajfa b'mod sinifikanti);
- vitella friska għandha konsistenza elastika (meta tkun ippressata b'subgħajk, m'għandux ikun hemm ħofor, u l-laħam malajr jieħu l-forma oriġinali tiegħu);
- l-istruttura tal-laħam għandha tkun omoġenja (vitella maħlula tista 'tkun biss b'użu frekwenti ta' drogi jew addittivi kimiċi);
- iktar ma tkun ħafifa l-vitella, iżgħar kien l-annimal.
Liema vitella mhix ta ’min jixtriha
- jekk hemm irwejjaħ estranji fl-aroma tal-vitella, allura m'għandekx tixtri dan il-laħam;
- ir-riħa punġenti u spjaċevoli tal-laħam għandha tkun ukoll ir-raġuni għar-rifjut li tixtriha;
- jekk il-laħam ma jinxtammx, allura meta trabbi l-bhejjem, intużaw komposti kimiċi biex iżidu l-piż tal-annimal jew jaċċelleraw it-tkabbir tiegħu (l-għoġġiela huma żgħar, allura esperimenti bħal dawn mhumiex komuni);
- in-nuqqas ta 'riħa tista' tkun evidenza li l-vitella kienet imxarrba fil-ħall (din il-proċedura tintuża biex telimina riħa immuffata);
- vitella bi struttura minfuħa qabel kienet mimlija b'likwidu (biex iżżid il-massa jew tirritornaha wara l-fwar);
- m'għandekx tixtri niedja, bħallikieku vitella maħsula (saru xi manipulazzjonijiet mal-laħam);
- jekk il-vitella għandha depressjonijiet viżibbli b'mod ċar, allura kienet maħżuna jew ittrasportata ħażin;
- f'każ li l-vitella teħel ma 'subgħajk, allura m'għandekx tixtriha (dan huwa sinjal ta' taħsir tal-laħam);
- jekk ix-xaħam tal-vitella kiseb lewn isfar, u l-laħam tilef il-kulur roża tiegħu u sar iktar skur, allura l-annimal diġà beda jiekol lixka u ħaxix, allura l-laħam ikun iktar iebes.
Il-Vitella hija rikka fil-potassju, sodju, fosfru, kubrit. Fih ukoll elementi importanti bħal manjesju, kalċju, klorin.
Il-benefiċċji tal-vitella
Benefiċċji tal-vitella f'termini ta 'kontenut ta' vitamina (f'ordni dixxendenti tal-kwantità f'mg):
- kolin (B4) - għandu effett pożittiv fuq il-funzjonament tas-sistema nervuża kollha, itejjeb il-memorja, il-kapaċitajiet mentali;
- aċidu nikotiniku (PP) - jipprovdi n-nifs tat-tessut, jirregola l-proċessi metaboliċi;
- tokoferol (E) - isaħħaħ il-membrani taċ-ċelloli, jipproteġi ċ-ċelloli minn ħsara kimika, jipprevjeni l-akkumulazzjoni ta 'sustanzi tossiċi fil-ġisem;
- aċidu pantoteniku (B5) - jipparteċipa fis-sintesi ta 'komponenti importanti għall-ġisem (aċidi grassi, emoglobina, kolesterol tajjeb);
- piridossina (B6) - tgħin fl-assorbiment tal-glukożju, tipparteċipa fil-produzzjoni taċ-ċelloli ħomor tad-demm, tappoġġja l-funzjoni tal-fwied.
Benefiċċji tal-flett tal-vitella
Il-proprjetajiet ta 'benefiċċju tal-vitella huma dovuti għall-kontenut baxx ta' xaħmijiet solidi tal-annimali. Meta mqabbel maċ-ċanga, il-laħam huwa teneri, ma fihx fibri tat-tessut konnettiv oħxon. Huwa diġerit faċilment u adattat għal nies b'mard gastrointestinali infjammatorju kroniku.
Il-prodott huwa indikat għat-tnaqqis, jikkumpensa għan-nuqqas ta 'proteini (materjal tal-bini tat-tessut tal-muskolu) u sustanzi oħra utli. Għandu effett ta 'benefiċċju fuq is-sistema nervuża u kardjovaskulari. F'nies bl-obeżità, pressjoni għolja, aterosklerożi, l-ikel tal-laħam ma jipprovokax kumplikazzjonijiet (b'differenza mill-majjal, li jżid il-pressjoni tad-demm, jakkumula kolesterol ta 'ħsara fil-bastimenti).
Għal liema ħaġa oħra l-vitella hija utli għal:
- hija l-prevenzjoni ta 'anemija b'defiċjenza tal-ħadid;
- jimla l-iżbilanċ ta 'aċidi amminiċi mhux essenzjali u essenzjali;
- iżid il-ħila li taħdem;
- jgħin biex jirkupra wara t-taħriġ sportiv;
- itejjeb il-kundizzjoni tal-ġilda, jaċċellera l-proċess tal-fejqan, ċikatriċi tal-epitelju wara ħsara mekkanika lill-ġilda.
Meta l-vitella tkun ta ’ħsara
Il-laħam ta 'għoġol tal-ħalib kważi m'għandux kontra-indikazzjonijiet għall-użu. Mhux irrakkomandat li l-prodott jiġi inkluż fid-dieta għal persuni b'mard konġunt - poliartrite, gotta. Il-kontenut ta 'purina jikkontribwixxi għall-akkumulazzjoni ta' aċidu uriku.
Il-benefiċċji u l-ħsara tal-vitella għall-ġisem huma determinati mill-metodu ta ’preparazzjoni, u jiddependi wkoll fuq l-istat tas-saħħa tal-bniedem. Laħam moqli m'għandux jintuża għal infjammazzjoni infettiva tal-passaġġ gastro-intestinali. Bil-gastroenterite, mhux irrakkomandat li tixrob brodu. Waqt it-tisjir, jiġu rilaxxati sustanzi nitroġeniċi, li jistgħu jaggravaw il-kundizzjoni tal-pazjent.
Il-Vitella għandha żvantaġġ meta mqabbla ma 'laħmijiet oħra - allerġeniċità miżjuda. Ir-reazzjoni ta 'sensittività eċċessiva għall-proteina tal-baqra spiss tiżviluppa fi tfal żgħar u tfal qabel l-iskola.
Il-prodott ta 'kwalunkwe trattament bis-sħana huwa pprojbit għal pazjenti b'kanċer sever tal-musrana.
Kwalitajiet ta 'togħma tal-vitella
Ġeneralment, il-vitella għandha togħma qawwija tal-laħam u aroma pjaċevoli ta 'laħam u ħalib. Individwi anzjani għandhom riħa, kulur u togħma aktar intensa. Iżda t-togħma ta 'prodott tista' tbiddel xi ħaġa:
- Razza ta 'annimal
- età
- Bejn is-Sessi
- Dieta u għalf
- Kondizzjonijiet ta 'detenzjoni
- Metodu tal-qatla
- Ħażna ħażina
- Irwejjaħ barranin fil-friġġ, eċċ.
Għalhekk, l-għażla ta 'laħam ta' kwalità hija proċedura responsabbli. Fid-dehra, għandu jkun elastiku, tleqq u jkollu kulur aħmar naturali. Ix-xaħam huwa artab, prattikament mingħajr films. Jekk il-prodott ma jarmix riħa tal-ħalib, dan ifisser li l-laħam huwa ta 'kwalità ħażina jew mhu vitella xejn.
Mill-mod, mhux ta 'min jiffriża l-vitella; matul il-proċess tal-iffriżar, it-togħma u l-aroma jsiru inqas intensi, u mbagħad jintilfu għal kollox.
Applikazzjonijiet tat-tisjir
Iċ-ċanga u l-vitella jintużaw ħafna fil-gastronomija u fit-tisjir. Il-laħam jippresta ruħu tajjeb għat-trattament bis-sħana, jista 'jkun stewed, moqli, mgħolli, moħmi, immarinat, imsajjar fuq nar miftuħ, grilled, imnixxef, affumikat, eċċ. Minn ċanga mitħuna, kutlets Delicious, pulpetti, għaġina, zalzett u oħrajn platti jinkisbu.
L-ewwel korsijiet, brodi ċari u sopop huma msajra perfettament magħha. Tista 'tuża l-iskapula u l-parti ta' l-ispalla, il-koxxa, il-flett fuq l-għadam, il-koxxa bl-għadam taz-zokkor.
Il-flett u l-entrecote jagħmlu medaljuni eċċellenti, chops u anke barbecue. Il-laħam spiss huwa ingredjent fl-insalati Delicious.
Iċ-ċanga tintuża f'ħafna pajjiżi tad-dinja, koki famużi jippreparaw platti Gourmet minnha, il-laħam sar meritatament il-bażi ta 'ħafna platti tradizzjonali. Min ma jafx l-istroganoff taċ-ċanga famużi fid-dinja, l-Ingliż roast beef, il-filet mignon Amerikan, il-Messiku chili con carne, it-Tatar azu jew l-għaġina Siberjani? Il-ħaġa ewlenija hija li tagħżel il-biċċa t-tajba, u s-suċċess tad-dixx huwa garantit.
Iċ-ċanga tista 'tiġi servuta maċ-ċereali, għaġin u ħaxix. Tmur tajjeb mal-ħwawar: marjoram, sagħtar, weraq tar-rand, bżar iswed u aħmar. Tista 'sservi zalza tal-horseradish jew tal-mustarda mad-dixx, roxx bi ħxejjex imqattgħin u żid tazza nbid aħmar.
Fil-vidjow hawn taħt tista 'titgħallem kif issajjar l-escalope tal-Vitella ma' Gordon Ramsay:
Vitella delikata fiż-zalza tal-krema qarsa
L-ingredjenti ewlenin
- vitella 600 g
- basla 1 pc.
- karrotti 1 pc.
- zalza tas-sojja 1 tbsp l.
- melħ togħma
- bżar 1 g
- dqiq 1 tbsp. l.
- krema qarsa 2 tbsp. l.
- tursin ħodor 1 mazz
- butir 20 g
Preparazzjoni
- Aqta 'l-vitella f'biċċiet żgħar, ħalliha ttektek ftit, (jien ittektek f'taġen tal-ħadid fondut) żid basla mqatta' b'mod fin. Meta l-basla tkun irattab ftit u tat aroma, żid melħ, ftit bżar mitħun frisk (tista 'tagħmel iktar, imma nagħmilha għat-tfal, allura kollox bil-moderazzjoni :)) u kuċċarina soy sauce, ħallat.
- Meta l-laħam jassorbi l-aromi, inżid il-karrotti (hawn mill-inqas kubi, l-istrixxi huma l-immaġinazzjoni tiegħek, għandi trijangoli). Inżid ftit ilma u nkopri b'għatu, u nħalli żbokk żgħir għall-istim :), nagħtih stew tajjeb.
- Aqli ħafif id-dqiq fi qali, ħawwad sew mal-krema qarsa, żid l-ilma u ħawwad biex tevita ċapep, żid ftit melħ. Ibgħat lura fit-taġen, waqt li tħawwad kontinwament, tgħallix.
- Meta z-zalza tibda tħaxxen, poġġi fiha biċċa butir, ħawwad sakemm tinħall u ġo kazzola, ħawwad ukoll. Ħalli 5 minuti oħra stew, tursin u lest!