Kċina Torka: tisjir platti tradizzjonali

Il-kċina Torka hija attraenti minħabba li tgħaqqad it-tradizzjonijiet kulinari Mediterranji, Għarab, Indjani, Kawkasi u tal-Lvant Nofsani. Fl-Imperu Ottoman, l-ikel kien kult, u issa jagħtuh ħafna attenzjoni. F’dan il-pajjiż tal-għaġeb, il-kolazzjon, l-ikla ta ’nofsinhar u l-pranzu huma parti importanti mill-ħajja, allura t-Torok jieklu bil-mod, u jduqu kull gidma. Ikla tal-familja jew pranzu f'ġieħ avveniment tista 'ddum sigħat. It-tabella hija mimlija platti delizzjużi, u s-suġġetti għal konversazzjonijiet bla għaġla huma ineżawribbli.

Iżda mhux meħtieġ għalina li nippreparaw għexieren ta 'platti biex nissorprendu lill-maħbubin tagħna b'delikatitajiet Torok. Huwa biżżejjed li tagħmel kebab fil-forn, aħmi l-brunġiel bil-ħwawar jew issajjar il-baklava, u diġà tista 'tistenna applaws għat-talent kulinari tiegħek! Liema platti tradizzjonali Torok nistgħu nsajru d-dar mingħajr ma nqattgħu l-ġurnata kollha fil-kċina?

Meze - bidu sabiħ għall-ikel

Il-kċina Torka ġiet iffurmata taħt l-influwenza tat-tradizzjonijiet Iżlamiċi, għalhekk il-proċess tat-tisjir huwa regolat b’mod ċar minn ċerti regoli. L-ikel kollu huwa maqsum permess (halal) u pprojbit (haram), li jinkludi, per eżempju, majjal.

L-ikla Torka tas-soltu tibda bi snacks meze kesħin u sħan, li l-kompitu tagħhom huwa li jżid l-aptit. Meze jinkludi insalati, pickles, ħaxix imnaddfin, snacks tal-brunġiel, kavjar tal-ħaxix, żebbuġ, ġobon, hummus, faqqiegħ mimli, krema tal-jogurt bil-ġobon u ħxejjex aromatiċi, falafel, ħut, gambli u bereki - kejkijiet żgħar tal-puff li joqgħodu għal diversi mili bejn saffi rqaq ta ’ għaġina. Meze jiġi servut f'ristoranti, kafetteriji, ristoranti u postijiet ta 'divertiment bħala żieda obbligatorja għall-alkoħol.

Apetizer tal-brunġiel

Din l-ikla ħafifa delikata hija mifruxa fuq tortillas bla ħmira u mbexxa bil-ħxejjex aromatiċi. Biex tippreparaha, ser ikollok bżonn 2 brunġiel. Aħsel il-ħxejjex sewwa u ħassarhom bix-xugaman tal-karti. Xkupilja l-brunġiel biż-żejt taż-żebbuġa u ittaqqabha f'diversi postijiet bil-furketta.

Saħħan il-forn għal 180 ° C u aħmi l-brunġiel għal nofs siegħa sakemm tkun ratba. Kessaħ, neħħi l-ġilda, ħawwad fi blender flimkien ma '2 imsiemer tat-tewm, 1 tbsp pasta tal-ġulġlien (tahini) u 1.5 kuċċarina meraq tal-lumi. Matul il-proċess tat-tħin, żid gradwalment 2 imgħaref ta 'jogurt Grieg mal-blender. Żid il-melħ mal-puree li jirriżulta u ħawwarha għat-togħma biż-żejt taż-żebbuġa ippressat kiesaħ.

Servi l-appetizer fi skutella, imbexxex bil-ħxejjex aromatiċi u imbexxex biż-żejt - jidher sabiħ ħafna u, bħala regola, jittiekel l-ewwel!

Soppa għall-kolazzjon, ikla u pranzu

L-ewwel platti fil-kċina Torka huma tant delikati li jekk tipprova mill-inqas wieħed minnhom, immedjatament tifhem għaliex il-gourmets Torok huma lesti biex igawdu s-sopop minn filgħodu sa filgħaxija.

Fix-xitwa, ġeneralment jippreparaw soppa tal-għads sħun merjimek chorbasy, soppa tat-tadam, soppa tat-tewm miċ-ċanga jew nagħaġ giblets ishkembe chorbasy. Fis-sajf, it-Turkija ma tistax tgħaddi mingħajr jadzhik chowder iġjeniċi minn ayran, ħjar u ħxejjex aromatiċi, li, fil-fatt, jiġi servut fix-xitwa bil-pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - soppa tal-għads aħdar bil-vermiċelli - u yayla - soppa tar-ross-zekka b'togħma qarsa-pikkanti huma popolari ħafna. It-Torok iħobbu kombinazzjonijiet mhux tas-soltu u spiss jimlew is-sopop bil-meraq tal-lumi, bajd u nagħniegħ.

It-Tarkhana hija preparazzjoni popolari ħafna għas-soppa, li hija magħmula minn tadam imnixxef fix-xemx u trab, trab tal-bżar aħmar jew aħdar, basal u dqiq. Fix-xitwa, huwa biżżejjed li żżid din it-taħlita ma 'l-ilma, tħawwar bil-pejst tat-tadam, u s-soppa hija lesta!

Soppa tal-Għads Torka

Kull mara tad-dar Torka tipprepara purè tas-soppa tal-għads bil-mod tagħha, u l-għażliet kollha huma tajbin. Se naqsmu miegħek waħda mir-riċetti.

Poġġi 1.5 tazzi ta 'għads aħmar maħsul sew, 2 patata u karrotti, imqatta' f'dadi, u basla maħkuka fin f'kazzola. Imla l-ingredjenti bl-ilma kiesaħ u sajjar għal madwar 30 minuta fuq sħana medja - sa dan iż-żmien il-prodotti għandhom isiru rotob.

U issa żid mas-soppa 1 tbsp pejst tat-tadam, 1 kuċċarina butir, niskata kemmun u melħ, 2 niskata sagħtar u zekka niexfa. Ħabbat sew it-taħlita bil-blender, erġa 'poġġiha fuq in-nar, ħalliha tagħli u sajjar għal 10 minuti fuq nar baxx.

Ferra din is-soppa Delicious bil-meraq tal-lumi u ħawwarha bil-ħwawar friski. Is-soppa tal-għads tista 'tissajjar fi brodu tal-laħam u żid magħha pulpetti moqlija minn qabel fl-aħħar tat-tisjir.

L-art tal-abbundanza tal-laħam

Il-kburija tat-Turkija hija l-kebab - laħam moqli fragranti, li ħafna drabi jissajjar fuq il-grill. Hemm madwar 40 varjetà ta 'dan l-aktar dixx popolari tal-kċina Torka. Referenzi għall-kebab jistgħu jinstabu f’manuskritti datati fit-2 millennju QK. F'dawk il-jiem, il-kebab kien magħmul mill-ħaruf, imħawwar bl-għasel u ż-żebbuġ.

Doner kebab huwa laħam li huwa msajjar fuq spit, wara li l-biċċiet jinqatgħu b’sikkina u jitqiegħdu ġo ħobż ċatt bil-ħaxix u zalza. Aħna nsejħu dan id-dixx shawarma.

Adana kebab huwa laħam ikkapuljat pikkanti moqli fuq bżiq, lula kebab huwa kuttolla twila fuq skewer, kefte huma pulpetti Torok magħmulin minn laħam ikkapuljat pikkanti, li huma moqdija kemm moqli u nejjin, u shish kebab huwa laħam moqli fuq bżiq bi tadam u bżar ħelu. Huwa aktar bħas-soltu shish kebab. Hemm ukoll varjant ta 'chop shish kebab - biċċiet żgħar ta' laħam fuq skewers tal-injam.

Jekk trid tipprova l-urfa kebab fit-Turkija, oqgħod attent, għax huwa l-iktar laħam ikkapuljat qawwi moqli fuq skewer, u ħafna Ewropej mhumiex imdorrijin b’ammont kbir ta ’bżar. Iżda l-kebab ta 'kushbashi għandu togħma pjuttost ħafifa, peress li l-laħam huwa moqli b'biċċiet ta' xaħam.

Mhux tas-soltu huwa t-test tal-laħam tal-kebab bil-ħxejjex f'borma tat-tafal issiġillata, li tinkiser b'sikkina tqila u qawwija. Iskender kebab huwa laħam moqli mqatta 'rqiq fuq ħobż ċatt biz-zalza tat-tadam. Jekk il-laħam jiġi servut bil-ħaxix u zalza tal-jogurt, id-dixx jista 'jissejjaħ "ali nizik kebab".

Shish kebab bil-laħam u l-brunġiel jissejjaħ "patlyjan kebab", u l-qatgħat tal-ħaruf bix-xaħam huma magħrufa bħala "sheftali kebab".

Minbarra l-kebabs, il-pilaf mir-ross jew il-groats tal-qamħ, dolma bil-mili tal-laħam u manta biż-zalza tal-jogurt pikkanti huma ppreparati perfettament fit-Turkija.

Iskender beef kebab

Jekk m'għandekx barbecue, il-kebab jista 'jissajjar ġo qali regolari skont it-tip ta' kebab Uzbek kazan. Ħu 300 g ta 'ċanga kemmxejn iffriżata u aqta' fi flieli rqaq (ma jkollokx porzjon daqshekk irqiq minn laħam artab). Qatta 'l-basla b'mod fin. Aqli l-laħam ħafif sabiex jibdel il-kulur tiegħu. Tistennax qoxra tad-deheb, imma sempliċement żid melħ, bżar bil-bżar aħmar jaħraq, żid il-basla u aqli sakemm issir ratba.

Ipprepara z-zalza minn 2 imgħaref ta ’pejst tat-tadam, 30 g butir u 1.5 tazzi ilma. Sajjarha għal 5 minuti, imbagħad żid il-melħ, il-bżar u ħlew ftit - għat-togħma tiegħek.

Poġġi l-laħam u l-basla fuq dixx u ferra 'z-zalza fuqu. Ferra ftit jogurt ħdejh, u meta tduqu, aqla ’l-laħam fl-istess ħin biż-zalza tat-tadam u l-jogurt - mhux tassew sabiħ.

Ħobż fuq kull mejda

L-ebda ikla ta ’ikel fit-Turkija mhija kompluta mingħajr ħobż moħmi u tortillas. Popolari ħafna huwa l-bereko tal-għaġina tal-puff, li minnha huma moħmija torti żgħar tal-puff. Mhux ta ’b’xejn li dan il-pajjiż darba kien il-fornitur ewlieni tal-ħobż lil pajjiżi oħra. Huwa inkonċepibbli għal Turk li joffri l-ħobż tal-bieraħ lil mistieden - dan huwa meqjus bħala insult, allura l-għaġina titqiegħed kuljum.

In-nisa tad-dar Torok spiss iservu kejkijiet ħoxnin tal-pita magħmula minn għaġina ratba tal-ħmira, li fiha l-ħxejjex, il-laħam u l-ġobon kultant ikunu mgeżwra. Il-ħobż Ekmek, li huwa iktar familjari għalina, huwa ppreparat bil-qamħ jew ħmira, mid-dqiq tal-qamħ jew tas-segala, bin-nuħħala u diversi addittivi pikkanti.

Kullimkien fit-toroq fit-Turkija, ibiegħu bagels simita mnaddfa bil-ġulġlien, pasti tax-xgħir artab mimli żebbuġ, bagels mimlijin ġobon u ħxejjex aromatiċi, u pizza Torka lahmajun. Pide - kejk ċatt fil-forma ta ’dgħajsa b’mili ta’ laħam, faqqiegħ u ħaxix jidher impressjonanti.

Tortillas gozleme Torok bil-mili, li huma moħmija fuq faħam sħun, huma popolari ħafna. Tant huma delizzjużi li kultant ikun hemm kju ta ’dawk li jridu jippruvaw dan id-dixx. Waqt li l-kok tat-triq qed jaqli l-gozleme eżatt quddiem għajnejk, il-kju kollu qed jistenna bil-paċenzja. Dawn in-nies jistgħu jinftiehmu. Kulħadd irid iduqu l-għaġina ratba u li tidwib f'ħalqhom, idduq il-mili - jista 'jkun cottage cheese, ġobon, spinaċi, kapuljat, patata jew ħaxix.

Tortillas tat-Torok filgħodu jiktbu

Tista 'tibda l-familjarità tiegħek mal-prodotti tal-forn Torok bit-tortillas pishi, li normalment jiġu servuti għall-kolazzjon. Din hija waħda mill-aktar riċetti sempliċi tal-kċina Torka, għaliex m'għandekx bżonn tagħmel mili u taħdem bl-għaġina għal żmien twil.

Biex tipprepara l-pishi, ħallat 100 ml ħalib kemmxejn imsaħħan u 150 ml ilma sħun. Żid 1 kuċċarina melħ u zokkor u ħoll 15 g ħmira ħajja jew 1 tbsp ta 'ħmira niexfa fil-likwidu.

Għaqqad l-għaġina, għal dan ser ikollok bżonn madwar 3 tazzi dqiq. Skond il-grad ta 'għaġna - kollox huwa individwali, iżda l-irtubija ta' l-għaġina għandha tixbah il-lob tal-widna. Għattiha bix-xugaman u ħalliha għal 40 minuta - ħalliha toqgħod.

Lubrika idejk b'żejt veġetali qabel tibda toqros biċċiet ta 'għaġina. Minn dawn il-biċċiet, irrombla blalen u fforma kejkijiet bi ħxuna ta 'mhux aktar minn 5 mm. Aqlihom miż-żewġ naħat fiż-żejt sakemm isiru kannella dehbi.

Huwa aħjar li tiekol tortillas fragranti u rotob dakinhar tat-tisjir, kif għandu jkun skont it-tradizzjonijiet Torok!

Turkija mingħajr ħut mhix Turkija

It-Turkija hija mdawra bl-ibħra, u l-ħelwa tal-baħar huma rispettati ħafna hawn. L-iktar dixx favorit tat-Torok huwa ħut moqli fuq faħam fl-arja friska, speċjalment stingray, dorada, barabulka, pixxispad, barbun, karpjun tal-baħar u perċa, mullet u hamsa. Kokijiet Torok jistgħu jsajru bosta għexieren ta 'platti biss mill-hamsa-waħda hija aktar magnífica mill-oħra. Ħamsa bir-rukula u l-lumi, kebab tal-merluzz huma Delicious speċjalment, qarnit moqli u fast food Tork balik ekmek - ħut f'bun huwa apprezzat. Dan id-dixx jiġi servut fir-ristoranti u l-kafetteriji kollha.

Kokijiet lokali jippreparaw perfettament maskli, gajdri, klamari, siċċ u gambli. Ħafna drabi, ħut u frott tal-baħar jiżdiedu mal-pilaf u jimlew għad-dolma. Fil-bazaars lokali, tista 'tiltaqa' wkoll ma 'affarijiet eżotiċi, bħal ħut li jtir.

Ħaxix fit-Turkija, jew Kif l-Imam ħass ħażin

Jien ferħan li t-Torok ma jqisux il-ħaxix bħala dixx sekondarju. Huma jħobbu snacks u insalati tal-ħaxix, li dejjem jiġu moqdija ma 'laħam u ħut. Waħda mill-insalati tradizzjonali, kysyr, hija magħmula mill-bulgur bil-ħwawar, xi drabi bil-ħaxix u meraq tal-lumi. L-appetizer ta 'Choban huwa tajjeb ħafna għal-laħam - estremament sempliċi, imma Delicious. L-insalata hija magħmula minn tadam, ħjar, bżar, basal, żebbuġ, ħxejjex aromatiċi, u hija mħawwar bil-meraq tar-rummien u żejt taż-żebbuġa.

It-Torok spiss isajru ċ-ċiċri bil-ħxejjex, zucchini u zucchini f’varjazzjonijiet differenti, basal mimli u kaboċċi, qaqoċċ, tadam u boċċi tal-karrotti bil-berquq imnixxef, pin ġewż u ħwawar.

"Zeytinyaly" huwa l-isem sabiħ ta 'spażola stewed bit-tadam u l-basal, u taħt l-isem misterjuż "imam bayaldy" hemm riċetta Torka għat-tisjir tal-brunġiel mimli. Fit-traduzzjoni, "imam bayaldy" tinstema 'bħal "Imam ħass ħażin". Jekk nikkunsidraw li kokijiet Torok isiru l-brunġiel b'mod maestru, l-Imam jista 'jinftiehem sewwa!

Snack Tork kysyr minflok pranzu

Dan id-dixx huwa tant sodisfaċenti u nutrittiv li se jissostitwixxi kompletament ikla sħiħa. U huwa ppreparat sempliċement. Ferra nofs tazza ilma jagħli fuq 2 tazzi ta ’bulgur żgħir u, meta tibred, ftakarha sew għal 5 minuti sakemm il-likwidu jiġi assorbit. Imbagħad żid 3 tbsp. l. pejst tat-tadam u ftakar mill-ġdid. Ikollok bżonn għaġen b'idejk, bħallikieku qed għaġina. Żid tadam imqatta ’fin, ċiċri mgħollija jew fil-laned u tursin mal-bulgur, żid il-melħ u ħawwad kollox sew. Ħawwar l-insalata bi 3 tbsp żejt taż-żebbuġa u 2 tbsp zalza tar-rummien Nar ekşisi, li tista 'tinbidel b'meraq tar-rummien jew meraq tal-lumi.

Turkija ħelwa

Il-ħelu Tork m'għandux bżonn reklamar - huma magħrufin mad-dinja kollha u huma impekkabbli f'termini ta 'togħma u estetika. X'jiswa baklava waħda! Min kien jaħseb li l-iktar saffi rqaq ta 'għaġina minfuħa mxarrba f'ġulepp bil-mili tal-ġewż jistgħu jiġu ppreparati daqshekk divinament Delicious? Hemm ħafna riċetti għall-baklava-bi żbib, għasel, krema qarsa u għaġina tal-ħmira, biż-żagħfran, kannella, kardamomu u vanilla.

Kulħadd jaf il-pjaċir Tork, li huwa magħmul minn zokkor, dqiq, lamtu u ġewż, iżda ftit nies semgħu dwar is-syutlach - porridge tar-ross Tork. U għandek tipprova wkoll ħjut irqaq pishmania ta 'zokkor moqli u dqiq biż-żieda ta' ġewż u ġulġlien. Huwa taħlita bejn it-tajjar u l-halva.

Ta 'min jipprova l-halva Torka magħmula minn pejst tal-ġulġlien bil-pistaċċi jew kawkaw, tubi moqlija ta' għaġina tat-tulumba, imferra b'ġulepp taz-zokkor, u torti tas-smid revani. Id-deżerta jezerye hija estremament fit-togħma - meta tkun ippreparata, il-meraq tal-karrotta jew tal-frott ikun mgħolli, il-pistaċċi jiżdiedu u jinġiebu fi stat bħal ġeli.

Qara ħelwa ħafna - kabak tatlysa msajra biz-zokkor, li tiġi servuta bi krema ħoxna. U jekk tipprova kunefe, għaġina tqarmeċ bil-ġobon imdewweb ġewwa, u anke bi zalza ħelwa, tifhem li qatt ma kilt xi ħaġa iktar sabiħa ...

Syutlach tal-pudina tal-ħalib-ross

Din id-deżerta hija ppreparata f'żewġ verżjonijiet - kiesħa u sħuna, meta l-pudina tinħema fil-forn sakemm tidher qoxra tad-deheb.

Mhuwiex diffiċli li tippreparah. L-ewwel, sajjar 1.5 kikkri ross f’litru ilma sakemm jiġi evaporat kollu. Ferra litru ħalib xaħmi ġo kazzola bir-ross u stenna li tgħalli.

Filwaqt li l-ħalib jagħli, iddilwa 2 imgħaref dqiq tar-ross ġo tazza ilma, żid ladle ta 'ħalib sħun hemmhekk. Ħawwad sew it-taħlita tad-dqiq, ferraha ġo kazzola u sajjar għal 10 minuti, waqt li tħawwad kontinwament. Ferra 2.5 kikkri zokkor fil-poriġ, ħallih jagħli, neħħi minn fuq in-nar, berred u erġa 'għalli. Ferra d-deżerta fil-forom u poġġiha fil-friġġ sakemm tibbies. Qabel ma sservi, roxx din il-ħelwa tal-għaġeb bil-kannella.

L-aqwa xorb Tork

Ħafna xorb Tork m’għandhomx analogi fil-kċina tagħna. Pereżempju, jogurt ajr Tork reali mhu xejn bħall-kefir karbonizzat li jista 'jinstab fuq l-ixkafef tas-supermarkits Russi. Il-kafè Tork huwa wkoll inkomparabbli-ħelu, qawwi, li jiġi servut fi tazzi żgħar.

Huwa impossibbli li tiddeskrivi t-togħma tax-xarba salep - hija magħmula mill-ħalib, zokkor, kannella, vanilla u għeruq tal-orkidej. It-Torok jippreferu jixorbu salep sħun fl-istaġun tal-friża. Tkun impressjonat ukoll mix-xarba pikkanti-qarsa shalgam, li hija ppreparata min-nevew.

Iżda t-te Tork ma jvarjax f'xi karatteristiċi speċjali, minkejja l-fatt li l-kultura tat-te fit-Turkija hija f'livell għoli. It-togħma tat-tè Tork hija simili għal Ġorġjana. Tradizzjonalment huwa maħdum ġo tejp doppja chaidanlak-hemm kontenitur tal-ilma fil-qiegħ, tejp fil-parti ta ’fuq. L-ilma qabel il-birra huwa neċessarjament infuż il-ġurnata kollha, u t-te jiġi servut sħun ħafna u dejjem biz-zokkor, mingħajr għasel u ħalib.

Il-vodka Raki b’qawwa ta ’40-70 grad u x-xorb alkoħoliku kondizzjonat boza, li huwa r-riżultat tal-fermentazzjoni taċ-ċereali biz-zokkor miżjud, huma popolari fost ix-xorb qawwi.

Il-kċina Torka tagħmlek tagħti ħarsa ġdida lejn il-kultura kulinari. Titgħallem ħafna affarijiet interessanti, tagħmel l-iskoperti gastronomiċi tiegħek u titgħallem kif issajjar xi ħaġa ġdida. Sadanittant, ħares lejn ir-ritratti tal-kċina Torka u tkun ispirat minn ideat ġodda!