Truffle

deskrizzjoni

It-Tartuf (Tuberu) huwa l-iktar faqqiegħ għali fid-dinja, ħelwa rari u Delicious b'togħma unika u aroma speċifika qawwija. Il-faqqiegħ ħa l-isem tiegħu minħabba x-xebh tal-ġisem tal-frott tiegħu ma 'tuberi jew koni tal-patata (il-frażi Latina terrae tuber tikkorrispondi għall-kunċett ta' "koni tal-fuħħar").

It-tartuf tal-faqqiegħ jappartjeni għad-dipartiment tal-ascomycetes, is-suddiviżjoni ta 'Pezizomycotina, il-klassi tal-pec, l-ordni tal-pec, il-familja tat-tartuf, il-ġeneru tat-tartuf.

Tartuf tal-faqqiegħ: deskrizzjoni u karatteristiċi. Kif jidher it-tartuf?

Fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, faqqiegħ tat-tartuf huwa kemmxejn akbar minn ġewż, iżda xi eżemplari jistgħu jkunu akbar minn tuberu kbir tal-patata u jiżnu aktar minn kilogramma.

It-tartuf innifsu jidher qisu patata. Is-saff ta 'barra (il-peridju) li jkopri l-fungus jista' jkollu wiċċ lixx jew bosta xquq, u jista 'jkun ukoll mgħotti b'feriji b'diversi aspetti.

Is-sezzjoni trasversali tal-faqqiegħ għandha tessut irħam distint. Huwa ffurmat bl-alternazzjoni ta '"vini interni" ħfief u "vini esterni" ta' dell iktar skur, li fuqhom jinsabu boroż ta 'spori, li għandhom diversi forom.

Il-kulur tal-polpa tat-tartuf jiddependi fuq l-ispeċi: jista 'jkun abjad, iswed, ċikkulata, griż.

Tipi ta 'tartuf, ismijiet u ritratti

Il-ġeneru tat-tartuf jinkludi aktar minn mitt speċi ta 'faqqiegħ, li huma kklassifikati kemm skont il-grupp bijoloġiku u ġeografiku tagħhom kif ukoll f'termini ta' valur gastronomiku (iswed, abjad, aħmar).

L-iktar tartuf famużi huma:

Tartuf iswed tas-sajf (Tartuf Russu) (Tuber aestivum)

Jilħaq dijametru ta '10 cm u jiżen 400 gramma. Bidliet relatati mal-età fil-laħam ta 'tartuf huma espressi f'bidla fil-kulur minn toni bajdani għal sfumaturi isfar kannella u kannella griżi. Il-konsistenza tiegħu tinbidel ukoll minn densa fil-faqqiegħ żgħir għal laxka f'dawk qodma. It-tartuf Russu għandu togħma ħelwa ta 'ġewż u riħa sottili ta' alka.

Dan it-tip ta 'tartuf jikber fit-Transcaucasia u l-Krimea, fil-parti Ewropea tar-Russja u fl-Ewropa. Jinstab taħt siġar bħal ballut, arżnu, ġellewż. Frott minn Ġunju sal-bidu ta 'Ottubru.

Tartuf tal-Burgundy tal-Ħarifa Sewda (Tuber mesentericum)

Il-faqqiegħ għandu forma tonda u jiżen sa 320 g, ma jaqbiżx id-daqs ta '8 cm. Il-polpa ta 'tartuf matur għandha l-kulur taċ-ċikkulata tal-ħalib, minfuda b'vini bojod. L-aroma tat-tartuf għandha dell qawwi ta ’kawkaw, il-faqqiegħ innifsu għandu togħma morra.

Tartuf iswed tax-xitwa (Tuber brumale)

Il-forma tal-korpi tal-frott tista 'tkun jew irregolarment sferika jew kważi sferika. Id-daqs tat-tartuf ivarja minn 8 sa 15-20 cm, u l-piż jista 'jilħaq 1.5 kg. Il-wiċċ aħmar-vjola tal-fungus huwa mgħotti bil-felul poligonali. Bl-età, il-kulur tal-peridju jsir iswed, u l-laħam abjad isir griż-vjola. It-tartuf tax-Xitwa għandu aroma musky pjaċevoli u qawwija.

Dan it-tip ta 'tartuf jikber minn Novembru sa Jannar-Frar fuq ħamrija niedja taħt il-ġellewża jew il-Linden. Jista 'jinstab fi Franza, l-Italja, l-Iżvizzera u l-Ukraina.

Tartuf iswed tal-Perigord (Franċiż) (Tuber melanosporum)

Il-frott huwa irregolari jew kemmxejn fit-tond, u jilħaq 9 cm fit-taqsima. Il-wiċċ tal-fungus, mgħotti b’erba ’felul eżagonali, jibdel il-kulur tiegħu minn kannella ħamrani għal iswed tal-faħam bl-età. Il-laħam ċar ta 'tartuf kultant b'kulur roża jsir kannella skur jew iswed-vjola hekk kif jixjieħ.

Frott minn Diċembru sa l-aħħar ta 'Marzu. Huwa kkultivat fl-Ewropa u l-Krimea, l-Awstralja, New Zealand, iċ-Ċina, l-Afrika t'Isfel. Fost it-tartuf iswed, dan it-tip huwa meqjus bħala l-iktar prezzjuż; huwa saħansitra msejjaħ id- “djamant iswed”. Għandu riħa qawwija u togħma pjaċevoli. L-isem tal-faqqiegħ ġej mill-isem tar-reġjun tal-Perigord fi Franza.

Tartuf Iswed tal-Ħimalaja (Tuber himalayensis)

Faqqiegħ b'korp żgħir tal-frott u li jiżen sa 50 g. Minħabba d-daqs żgħir tiegħu, dan it-tartuf huwa pjuttost diffiċli biex jinstab.

Tartuf tal-Piemonte Abjad (Taljan) (Tuber magnatum)

Il-korpi tal-frott għandhom forma tuberuża irregolari u jilħqu dijametru sa 12-il ċm. Bażikament, il-piż ta 'tartuf ma jaqbiżx it-300 g, iżda kampjuni rari jistgħu jiżnu sa kilogramma. Peridium huwa ta ’lewn aħmar fl-isfar jew kannella. Il-polpa hija bajda jew krema, xi drabi bi lewn aħmar ħafif.

It-tartuf tal-Piemonte huwa l-iktar siewi mit-tartuf abjad u huwa meqjus bħala l-iktar faqqiegħ għali fid-dinja. It-tartuf Taljan għandu togħma tajba u l-aroma hija reminixxenti tal-ġobon u t-tewm. Faqqiegħ jikber fit-tramuntana tal-Italja.

Tartuf abjad ta 'Oregon (Amerikan) (Tuber oregonense)

Il-fungus jilħaq dijametru ta '5-7 cm u jiżen sa 250 g. Tikber fuq il-kosta tal-punent tal-Istati Uniti. Is-soltu jinstab fis-saff ta 'fuq tal-ħamrija, li jikkonsisti f'labiet neżlin. Għal din ir-raġuni, l-aroma tat-tartuf għandha noti tal-fjuri u tal-ħxejjex.

Tartuf aħmar (Tuber rufum)

Għandu aroma veġetali-coconut b'togħma ta 'nbid. Id-daqs tal-faqqiegħ ma jaqbiżx l-4 cm, u l-piż huwa 80 g. Il-polpa hija densa. Tikber prinċipalment fl-Ewropa f'foresti li jwaqqgħu l-weraq u koniferi. Il-ħin tal-frott huwa minn Settembru sa Jannar.

Tartuf tal-glitter aħmar (Tuber nitidum)

Dan it-tartuf għandu aroma distinta ta ’nbid-lanġas-ġewż tal-Indi. Il-korpi tal-frott jilħqu dijametru ta '3 cm u jiżnu sa 45 g. Tikber f'foresti li jwaqqgħu l-weraq u koniferi. Il-ħin tal-frott minn Mejju sa Awwissu (xi kultant, taħt kundizzjonijiet favorevoli, jagħti l-frott minn April sa Settembru).

Tartuf tal-Ħarifa (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Tip ieħor ta 'tartuf iswed Franċiż. Jikber prinċipalment fir-reġjuni tal-grigal ta 'Franza, jinstab fl-Italja, rari ħafna fir-Renju Unit. Il-faqqiegħ għandu aroma espressiva ħafna tal-ġellewż b'nota ħafifa ta '"ċikkulata", huwa apprezzat ħafna mill-gourmets għall-karatteristiċi gastronomiċi eċċellenti tiegħu u l-prezz "raġonevoli" meta mqabbel ma' varjetajiet oħra ta 'tartuf: il-prezz ta' tartuf huwa fi ħdan 600 euro kull kilogramma .

Dan it-tip ta 'tartuf jimmatura f'Ġunju-Ottubru, skont il-kundizzjonijiet klimatiċi. Il-polpa tal-faqqiegħ hija pjuttost densa, u l-konsistenza tagħha ma tinbidilx matul il-perjodu kollu tal-maturazzjoni, għandha kulur kannella griż bi frekwenza mxerrda b'vini "irħam" ħfief.

Tartuf Ċiniż (Asjatiku) (Tuber sinensis, Tuber indicum)

Minkejja ismu, l-ewwel faqqiegħ ta 'din l-ispeċi ma nstabx fiċ-Ċina, iżda fil-foresti tal-Ħimalaja, u seklu biss wara, it-tartuf Ażjatiku nstab fiċ-Ċina.

F'termini ta 'togħma u intensità ta' aroma, dan il-faqqiegħ huwa sinifikament inferjuri għal ħuh - it-tartuf iswed Franċiż, madankollu, huwa pjuttost relevanti għal dawk li jafu din il-ħelwa. Il-laħam tal-faqqiegħ huwa kannella skur, xi kultant iswed, bi strixxi multipli ta 'lewn abjad griż.

It-tartuf Ċiniż jikber mhux biss fit-territorju Ċiniż: jinstab fl-Indja, fil-foresti tal-Korea, u fil-ħarifa tal-2015, wieħed mir-residenti tal-belt Russa ta 'Ussuriisk sab tartuf dritt fuq il-plott personali tiegħu, ġnien taħt siġra żgħira tal-ballut.

Fejn u kif jikbru t-tartuf?

Il-faqqiegħ tat-tartuf jikber taħt l-art fi gruppi żgħar, li fihom hemm minn 3 sa 7 korpi tal-frott, li għandhom konsistenza mlaqqma jew imlaħħma.

Iż-żona ta 'distribuzzjoni tat-tartuf hija estensiva ħafna: din il-ħelwa tinħasad f'foresti li jwaqqgħu l-weraq u koniferi tal-Ewropa u l-Asja, l-Afrika ta' Fuq u l-Istati Uniti tal-Amerika.

Pereżempju, il-miċelju tat-tartuf tal-Piemonte, li jikber fit-tramuntana ta 'l-Italja, jifforma simbjożi ma' l-għeruq tal-betula, luq, elm u linden, u l-korpi tal-frott tat-tartuf iswed tal-Perigord jistgħu jinstabu fi Spanja, l-Isvizzera u n-nofsinhar ta 'Franza f'imsaġar li jikkonsistu minn siġar tal-ballut, tal-ħarba jew tal-fagu.

It-tartuf iswed tas-sajf jippreferi foresti li jwaqqgħu l-weraq jew imħallta u ħamrija kalkarja tal-Ewropa Ċentrali, l-Iskandinavja, il-kosta tal-Baħar l-Iswed tal-Kawkasu, l-Ukraina, kif ukoll ċerti reġjuni tal-Asja Ċentrali.

It-tartuf tax-xitwa jikber mhux biss fl-imsaġar tal-Isvizzera u Franza, iżda wkoll fil-foresti muntanjużi tal-Krimea. Il-korpi tal-frott tat-tartuf abjad tal-Marokk jistgħu jinstabu fil-foresti tul il-kosta tal-Mediterran u tal-Afrika ta ’Fuq. Dan il-faqqiegħ tat-tartuf jikber ħdejn l-għeruq taċ-ċedru, tal-ballut u tal-arżnu.

Fejn jikbru t-tartuf fir-Russja?

Tartuf tas-sajf (tartuf Russu iswed) jikber fir-Russja. Jinstabu fil-Kawkasu, fuq il-kosta tal-Baħar l-Iswed, fil-Krimea f'foresti li jwaqqgħu l-weraq u mħallta. Huwa aħjar li tfittexhom taħt l-għeruq tal-karna, tal-fagu, tal-ballut. Huma rari fil-foresti tal-koniferi.

Tista 'ssib ukoll tartuf tax-xitwa fil-Krimea. Dan il-faqqiegħ jikber minn Novembru sa Frar-Marzu.

Tartuf abjad (tartuf tad-deheb), li huma speċi rari ħafna, jikbru wkoll fir-Russja. Jistgħu jinstabu fir-reġjuni ta 'Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk u Samara. Tartuf abjad jikber ukoll fit-territorju tar-reġjun ta 'Moska (fir-reġjun ta' Moska) u r-reġjun ta 'Leningrad.

Tartuf li jikber id-dar

Ħafna nies jistaqsu jekk huwiex possibbli li jitkabbru t-tartuf waħedhom, kif jitkabbar dan il-faqqiegħ u x'inhuma l-kundizzjonijiet għat-tkabbir tat-tartuf. Fin-natura, it-tixrid ta 'dawn il-faqqiegħ iseħħ grazzi għal dawk li jgħixu fil-foresti li jsibu faqqiegħ misjur u jieklu.

L-ispori tat-tartuf, flimkien mal-materja ippurgar imneħħija mill-ġisem tal-annimal, jidħlu fis-sistema tal-għeruq tas-siġra u jiffurmaw simbjożi magħha. Madankollu, f'ħafna pajjiżi Ewropej u r-RPĊ, il-kultivazzjoni artifiċjali tat-tartuf iswed ilha mifruxa għal ħafna snin. Ta 'min jinnota li t-tartuf abjad ma jsellefx għall-kultivazzjoni.

Tnissil b'suċċess tat-tartuf jeħtieġ bosta fatturi biex jikkoinċidu: kundizzjonijiet ottimali tat-temp, ħamrija xierqa u siġar xierqa. Illum, biex jinħolqu pjantaġġuni tat-tartuf, imħawla tal-ballut magħmulin mill-bniedem huma mħawla mill-ġandar tas-siġra li taħtha nstab il-faqqiegħ.

Għażla oħra hija li tinfetta l-għeruq tan-nebbieta bil-miċelju tat-tartuf ippreparat apposta. Il-kultivazzjoni tat-tartuf hija proċess twil u li jiswa ħafna flus, u għalhekk il-prezz ta 'tartuf imkabbar mid-dar ftit ivarja mill-prezz ta' tartuf naturali, għalkemm it-togħma tal-faqqiegħ artifiċjali hija kemmxejn inqas.

Kif issib it-tartuf? Annimali biex ifittxu faqqiegħ

It-tiftix u l-ġbir tat-tartuf mhuwiex faċli: dawk li jħobbu l- "kaċċa kwieta" jużaw ħafna tricks u rqaq biex jiġu d-dar bil-priża mixtieqa. Il-post fejn tista 'ssib it-tartuf huwa ġeneralment distint minn xi veġetazzjoni stunted, l-art għandha kulur griż-irmied.

Il-fungus rarament joħroġ għall-wiċċ tal-ħamrija, aktar spiss jinħeba fl-art, imma għandek tagħti attenzjoni lill-għoljiet: jekk deherlek li l-post hawn huwa "tartuf", tkunx għażżien wisq biex tħaffer ftit għoljiet - tista 'tiltaqa' ma 'familja ta' faqqiegħ Delicious.

Dawk li jtellgħu l-faqqiegħ professjonali professjonali waqt il-kaċċa għat-tartuf jistgħu jiddeterminaw id- "dislokazzjoni" tal-faqqiegħ billi sempliċement jisfruttaw l-art bi stikka, iżda din hija diġà esperjenza miksuba matul is-snin. Ħafna drabi, il-midges qed iduru fuq it-tartuf matur, li jista 'jgħin ukoll fit-tfittxija għal ħelwa tal-foresta.

It-tartuf tal-faqqiegħ huwa sors ta 'riħa qawwija ħafna, u jekk huwa impossibbli għal persuna li taqbadha taħt saff ta' ħamrija, allura l-annimali jħossuha 'l bogħod. Huwa fuq dan il-fatt li l-metodu huwa bbażat, meta l-annimali kienu mħarrġa apposta biex ifittxu t-tartuf: klieb u anke ħnieżer!

Sorprendentement, il-ħanżir huwa kapaċi jxomm it-tartuf f'distanza ta '20-25 metru. Imbagħad hi tibda tħaffer bil-ħeġġa l-ħelwa, allura l-kompitu ewlieni tal-ġabra tal-faqqiegħ huwa li jtellef l-annimal hekk kif "joqgħod" fuq il-faqqiegħ.

Għall-klieb, it-tartuf innifsu mhux assolutament interessanti f'termini ta 'ikel, iżda dawn id- "ditektifs" b'erba' saqajn għandhom jiġu mħarrġa għal żmien twil sabiex jitħarrġuhom biex ixxommu t-tartuf.

Mill-mod, kelb tajjeb li jiġbor il-faqqiegħ illum jista 'jiswa aktar minn 5,000 ewro.

Propjetajiet utli tat-tartuf

Il-proprjetajiet kulinari uniċi tat-tartuf ilhom magħrufa. Huma adattati kemm biex jagħmlu torti, zlazi u mili tat-torti, kif ukoll bħala żieda għal platti tat-tjur u frott tal-baħar. Kultant jistgħu jiġu servuti bħala dixx separat. It-tartuf jista 'jinħasad għall-użu fil-ġejjieni permezz tal-iffriżar jew tal-bottiljar f'konjak ta' kwalità għolja.

It-tartuf fih proteini veġetali, karboidrati, vitamini tal-grupp B, PP u Ċ, diversi minerali, antiossidanti, feromoni, li jgħinu biex itejbu l-istat emozzjonali ta 'persuna, u ammont kbir ta' fibra.

Il-meraq tat-tartuf huwa tajjeb għal xi mard tal-għajnejn, u l-polpa tal-faqqiegħ iġġib serħan lil nies li jbatu mill-gotta. M'hemm l-ebda kontra-indikazzjonijiet speċjali biex tiekol dawn il-faqqiegħ, il-kundizzjoni ewlenija hija l-freskezza tal-faqqiegħ u n-nuqqas ta 'reazzjonijiet allerġiċi għall-peniċillina fil-bnedmin.

5 Fatti interessanti dwar it-tartuf

1. It-tartuf misjur huwa maħsub li fih anandamide, sustanza li taġixxi fuq is-sistema nervuża tal-bniedem bl-istess mod bħall-marijuana.
2. It-tartuf huwa kkaċċjat bil-lejl minħabba l-fatt li fl-arja friska, klieb jew majjali li jfittxu jaqbdu aħjar l-aroma tal-faqqiegħ.
3. Aktar kmieni fl-Italja, ħnieżer imħarrġa apposta kienu involuti fit-tfittxija u l-ġbir tat-tartuf. Madankollu, minħabba l-fatt li mhux biss jeqirdu severament is-saff ta 'fuq tal-ħamrija, iżda wkoll jagħmlu ħilithom biex jieklu priża, ġew sostitwiti minn klieb.
4. Fir-Russja, qabel ir-rivoluzzjoni tal-1917, l-orsijiet kienu jintużaw biex ifittxu t-tartuf wara li tneħħewlhom snienhom.
5. It-tartuf huwa meqjus bħala afrodisjaku qawwi.