Werrej
Jidher li jista 'jkun aktar faċli li tixtri minflok ġamm tradizzjonali (biż-zokkor miżjud, ovvjament) ġamm bi skrizzjoni sabiħa u kburija "mingħajr zokkor"? Jidhrilna li peress li l-kompożizzjoni ma fihiex l-istess zokkor imrammel, allura għandna prodott li mill-inqas ma jagħmilx ħsara lill-figura u lill-ġisem kollu. Iżda, kif irriżulta, dan il-barmil fih ukoll dubbiena fl-ingwent, u jissejjaħ sostitut taz-zokkor.
Is-sostitut taz-zokkor, li l-ħsara tiegħu mhix daqshekk ovvja, huwa prodott popolari fuq il-mejda ta 'dawk li jimpurtahom mill-figura tagħhom. Jidher li huwa kompletament bla ħsara u saħansitra utli. Għandu togħma ħelwa, ta 'rfigħ u mhux b'ħafna kaloriji bħaz-zokkor ordinarju. Madankollu, mhux kollha daqshekk sempliċi. Kif tidher il-ħsara ta 'sostitut taz-zokkor? Meta jiġu assorbiti, il-blanzuni tat-togħma jagħtu sinjal. Meta l-ħlewwa tidħol fil-ġisem, tibda produzzjoni qawwija u intensa ta 'insulina. F'dan il-każ, il-livell taz-zokkor jaqa ', u karboidrati għall-istonku mhumiex fornuti.
X'inhu z-zokkor
Jekk niftakru fil-kors bażiku tal-kimika tal-iskola, allura s-sustanza sukrożju tissejjaħ zokkor. Għandu togħma ħelwa u, fl-istess ħin, jinħall perfettament fl-ilma (fi kwalunkwe temperatura). Dawn il-proprjetajiet jippermettu li s-sukrożju jkun utli fuq kważi l-fronti kollha - jittiekel bħala mono-ingredjent, u bħala wieħed mill-platti kostitwenti.
Jekk tħaffer ftit iktar fil-fond, tista 'tiftakar li skont l-istruttura kimika, iz-zokkor huwa maqsum f'diversi gruppi: monosakkaridi, disakkaridi, polisakkaridi.
Monosakkaridi
Dawn huma l-elementi bażiċi ta 'assolutament kull tip ta' zokkor. Il-karatteristika distintiva tagħhom hija li, meta jidħlu fil-ġisem, jinqasmu f'elementi, li min-naħa tagħhom ma jiddekomponux u jibqgħu l-istess. Il-monosakkaridi magħrufa huma l-glukożju u l-fruttożju (il-fruttożju huwa isomer tal-glukożju).
Disakkaridi
Kif jissuġġerixxi l-isem, hija xi ħaġa li hija ffurmata billi tgħaqqad żewġ monosakkaridi. Pereżempju, sukrożju (fih monosakkaridi - molekula waħda ta 'glukożju u molekula waħda ta' fruttożju), maltosju (żewġ molekuli ta 'glukożju) jew lattożju (molekula waħda ta' glukożju u molekula waħda ta 'galattosju).
polisaharidы
Dawn huma karboidrati ta 'piż molekulari għoli li jikkonsistu f'ammont kbir ta' monosakkaridi. Pereżempju, lamtu jew fibra.
Iz-zokkor huwa karboidrat b'ħafna kaloriji (380-400 kcal kull 100 g), li huwa assorbit faċilment mill-ġisem. Fl-istess ħin, iz-zokkor f'forma jew oħra (naturali, miżjud, moħbi) jeżisti fi kważi kull prodott tal-ikel li jikber fil-ġnien jew li qed jistenna fil-ġwienaħ fuq l-ixkaffa tas-supermarket.
X'inhuma s-sostituti taz-zokkor
Il-mistoqsija "X'inhu sostitut taz-zokkor" u "Huwa sostitut taz-zokkor ta 'ħsara" tidher f'persuna bejn wieħed u ieħor fl-istess ħin. Normalment, in-nies jaslu għal sostitut taz-zokkor f'żewġ każijiet: jew tkun fuq dieta u żżomm rekord strett ta 'kaloriji, jew minħabba ċerti problemi ta' saħħa, l-ispeċjalista rrakkomanda li tnaqqas il-konsum taz-zokkor tiegħek, jew saħansitra teliminah għal kollox.
Imbagħad tidħol ħlewwa. M'għandekx għalfejn ikollok għarfien profond li biex tifhem li ħlewwa hija xi ħaġa li tista 'tieħu post iz-zokkor fid-dieta. Fl-istess ħin, mhuwiex faċli li tissellef - ħadd mhu interessat li jiskambja awl għal sapun, iżda fl-aħħar biex tikseb prodott aktar "perfett". Il-proprjetajiet tiegħu għandhom ikunu kemm jista 'jkun simili għaz-zokkor (togħma ħelwa, solubilità għolja fl-ilma), iżda fl-istess ħin, għandu jkollu numru ta' proprjetajiet pożittivi distintivi għall-ġisem (per eżempju, huwa maħsub li sostitut taz-zokkor ma m'għandhomx effett negattiv fuq il-metaboliżmu tal-karboidrati).
Prodott bi proprjetajiet simili ġie skopert fl-Istati Uniti fl-aħħar tas-seklu dsatax. Is-sakkarina, li għaliha ġibed l-attenzjoni Konstantin Fahlberg, hija ħafna iktar ħelwa miż-zokkor (dan kien utli b’mod speċjali matul l-Ewwel Gwerra Dinjija). U meta, diversi għexieren ta 'snin wara, ix-xjentisti infurmaw lid-dinja kollha li z-zokkor kien mewt bajda b'togħma ħelwa, alternattivi oħra taz-zokkor tferrgħu f'idejn il-konsumaturi.
Differenzi bejn iz - zokkor u s - sostituti tiegħu
Meta tiddeċiedi liema sostitut taz-zokkor tagħżel, trid tifhem li l-iskop ewlieni taz-zokkor alternattiv huwa li tagħti lil persuna s-sensazzjoni mixtieqa ta 'ħlewwa f'ħalqha, imma ġġibu mingħajr il-parteċipazzjoni tal-glukożju. Din hija d-differenza ewlenija bejn iz-zokkor u s-sostituti tiegħu: filwaqt li żżomm il-proprjetajiet tat-togħma taz-zokkor, is-sostitut tiegħu ma fihx molekuli tal-glukożju fil-kompożizzjoni tiegħu.
Barra minn hekk, ir- "rivali" għal post ta 'unur fid-dieta tal-bniedem huma distinti mill-grad ta' ħlewwa. Meta mqabbla ma 'l-iktar zokkor komuni, is-sostituti għandhom togħma ħelwa ħafna iktar rikka (skond it-tip ta' ħlewwa, huma diversi għexieren, u xi drabi mijiet ta 'drabi ħelwa minn zokkor), li jistgħu jnaqqsu b'mod sinifikanti l-ammont tagħhom f'tazza tal-kafè favorit tiegħek , u, għaldaqstant, il-kontenut ta 'kaloriji tad-dixx (xi tipi ta' sostitut għandhom kontenut ta 'kaloriji żero).
Tipi ta 'ħlewwiet
Iżda s-sostituti taz-zokkor ivarjaw minn xulxin mhux biss fil-valur tal-enerġija, iżda wkoll, fil-prinċipju, fl-oriġini (xi tipi huma prodotti f'laboratorju, filwaqt li oħrajn huma naturali). U minħabba dan, jaffettwaw il-ġisem tal-bniedem b'modi differenti.
Sostituti naturali taz-zokkor
- sorbitolIs-sorbitol jista 'jissejjaħ detentur ta' rekord fl-użu tiegħu - huwa introdott b'mod attiv fl-industrija tal-ikel (chewing gums, prodotti tal-laħam nofshom lesti, soft drinks), u fl-industriji kosmetiċi u farmaċewtiċi. Inizjalment, in-nies li jbatu mid-dijabete lanqas biss kienu ffaċċjati bil-mistoqsija "liema sostitut taz-zokkor tagħżel" - ovvjament, sorbitol! Iżda ftit wara rriżulta li r-rimedju ma kienx universali kif deher mal-ewwel daqqa t'għajn. L-ewwelnett, is-sorbitol huwa pjuttost għoli f'kaloriji, u t-tieni, m'għandux proprjetajiet ħelwin qawwija (huwa kważi 40% inqas ħelu minn zokkor). Barra minn hekk, jekk id-doża tinqabeż f'40-50g, tista 'tikkawża sensazzjoni ta' dardir.
Il-kontenut ta 'kaloriji ta' sorbitol huwa 3,54 kcal / g.
- XylitolDin is-sustanza li tagħti l-ħlewwa naturali hija estratta mill-qamħirrum, zkuk tal-kannamiela taz-zokkor, u injam tal-betula. Ħafna nies qed jagħmlu kampanja għal dan it-tip ta 'sostitut taz-zokkor minħabba li għandu indiċi gliċemiku baxx u l-effett tiegħu fuq il-livelli taz-zokkor fid-demm huwa minimu, iżda hemm ukoll żvantaġġi. Jekk in-norma ta 'kuljum tinqabeż b'40-50g, tista' tipprovoka stonku mqalleb.
Il-kontenut ta 'kaloriji ta' xylitol huwa 2,43 kcal / g.
- Ġulepp tal-AgaveIl-ġulepp huwa daqsxejn bħall-għasel, għalkemm huwa inqas oħxon u ħelu mill-prodott tan-naħal. Il-ġulepp tal-Agave għandu indiċi gliċemiku baxx u abbiltà impressjonanti li jagħmel ħelu l-ikel (u, kwalunkwe - għax il-prodott jinħall perfettament fl-ilma) - huwa kważi d-doppju ħelu taz-zokkor. Iżda din il-ħlewwa hija avżata biex tuża mhux aktar minn 1-2 darbiet fil-ġimgħa, u nies li jbatu minn mard tal-marrara u tal-fwied - u jirrifjutaw kompletament.
Il-kontenut ta 'kaloriji fil-ġulepp ta' l-agave huwa -3,1 kcal / g.
- steviaDin il-ħlewwa naturali mhi xejn għajr il-meraq ta 'pjanta li huwa komuni fl-Amerika Ċentrali u t'Isfel. Karatteristika distintiva ta 'dan is-sustanza li tagħti l-ħlewwa hija proprjetajiet ħelwin qawwija ħafna (l-estratt ta' stevia huwa mijiet ta 'darbiet ħelu miż-zokkor). Minkejja l-oriġini naturali u n-nuqqas ta 'kaloriji, l-esperti ma jirrakkomandawx li taqbeż l-allowance ta' kuljum permissibbli ta '2 mg għal kull kg ta' piż tal-ġisem. Barra minn hekk, stevioside (il-komponent ewlieni ta 'stevia) għandu togħma speċifika ħafna, u għalhekk jista' ma jogħġbux lil kulħadd. Il-kontenut ta 'kaloriji fl-estratt ta' stevia huwa 1 kcal / g.
Sostituti artifiċjali taz-zokkor
- SakkarinaHuwa l-ewwel sostitut taz-zokkor sintetiku. Ġie ivvintat lura fl-1900 u segwiet l-għan ewlieni - li tagħmel il-ħajja aktar faċli għal nies bid-dijabete waqt dieta. Is-sakkarina hija ħelwa ħafna (bosta mijiet ta 'darba ħelwa miċ-zokkor) - trid taqbel, ekonomiku ħafna. Iżda, kif irriżulta, dan is-sostitut taz-zokkor ma jittollerax temperaturi għoljin sew - meta jsir sħun ħafna, jagħti lill-prodotti togħma ta 'metall u imrar. Barra minn hekk, saccharin jista 'jikkawża taqlib fl-istonku.
Ġeneralment, is-sostituti taz-zokkor mhumiex irrakkomandati għat-treddigħ. Madankollu, bħal waqt it-tqala. Pereżempju, xi xjentisti jemmnu li s-sakkarina għandha l-abbiltà li taqsam il-plaċenta fit-tessut tal-fetu. U f'ħafna pajjiżi tad-dinja (inklużi l-Istati Uniti) dan l-analogu taz-zokkor huwa pprojbit fil-livell leġislattiv.
Il-kontenut ta 'kaloriji ta' sakkarina huwa 0 kcal / g.
- aspartameDan is-sostitut artifiċjali taz-zokkor huwa komuni, jekk mhux aktar komuni, minn sakkarina. Ħafna drabi jista 'jinstab taħt l-isem kummerċjali "Ugwali". L-industrijalisti jħobbu l-aspartame għall-proprjetajiet ħelwin tiegħu (huwa 200 darba iktar ħelu miż-zokkor) u n-nuqqas ta ’kwalunkwe aftertaste. U l-konsumaturi lmentaw dwarha għaż- “żero kaloriji” tagħha. Madankollu, hemm "imma" wieħed. Aspartame assolutament ma jittollerax espożizzjoni għal temperaturi għoljin. Meta jissaħħan, mhux biss jinqasam, iżda jirrilaxxa wkoll is-sustanza tossika ħafna metanol.
Il-kontenut ta 'kaloriji ta' aspartame huwa 0 kcal / g.
- Sucrase (sucralose)Dan l-analogu sintetiku taz-zokkor (isem kummerċjali "Spenda") huwa meqjus kważi l-iktar sigur fost sostituti taz-zokkor artifiċjali. L-FDA (Amministrazzjoni ta 'l-Ikel u d-Droga ta' l-Istati Uniti) ripetutament wettqet riċerka dwar is-sukrasit għall-espożizzjoni għall-annimali u l-bnedmin. Id-dipartiment iddeċieda li dan il-ħlewwa huwa sigur għas-saħħa u jista 'jintuża fil-ħami, u fiċ-chewing gum, u fil-meraq. L-unika twissija, il-WHO xorta ma tirrakkomandax li taqbeż ir-rata rakkomandata ta '0,7 g / kg ta' piż uman.
Il-kontenut ta 'kaloriji ta' sucrasite huwa 0 kcal / g.
- Acesulfame-KDan il-ħlewwa jista 'jinstab f'ikel imsejjaħ Sunette u Sweet One. Inizjalment (15-20 sena ilu) kien popolari fl-Istati Uniti bħala ħlewwa għal luminati, u mbagħad beda jiżdied ma 'chewing gum, prodotti tal-ħalib u tal-ħalib qares, deżerti varji. Acesulfame-K ("K" tfisser potassju) huwa kważi 200 darba aktar ħelwa milli kulħadd huwa użat għal zokkor granulat. Jista' jħalli togħma ta' wara kemmxejn morra f'konċentrazzjonijiet għoljin.
Il-ħsara possibbli ta ’Acesulfame-K għadha diskussa, iżda l-FDA u l-EMEA (Aġenzija Ewropea għall-Mediċini) jirrifjutaw akkużi tal-karċinoġeniċità tal-ħlewwa (suġġett għall-istandards tal-konsum - 15 mg / kg ta’ piż uman kuljum). Madankollu, bosta esperti huma konvinti li minħabba l-kontenut ta 'alkoħol etiliku u aċidu aspartiku fil-kompożizzjoni tiegħu, Acesulfame potassium jista' jaffettwa b'mod negattiv l-istat tas-sistema kardjovaskulari.
Il-kontenut ta 'kaloriji ta' Acesulfame-K huwa 0 kcal / g.
Il-benefiċċji u l-ħsara tas-sostituti taz-zokkor
Ma taħsibx biss li l-oriġini naturali tas-sostitut taz-zokkor tiggarantixxi sigurtà mija fil-mija, hekk kif il-fatt li analogi artifiċjali taz-zokkor huma assolutament ħżiena.
Pereżempju, waħda mill-proprjetajiet pożittivi tas-sorbitol hija l-abbiltà tagħha li ttejjeb il-mikroflora tal-passaġġ gastrointestinali, u xylitol huwa kapaċi jirreżisti mikrobi li jaffettwaw negattivament is-saħħa dentali. Naturalment, dan "jaħdem" f'direzzjoni sikura biss jekk l-istandards permissibbli huma strettament osservati.
Minkejja l-fatt li l-Internet huwa mimli informazzjoni dwar l-effetti negattivi ta 'analogi taz-zokkor, u nutrizzjonisti tal-moda fl-istampa tleqq kontinwament jitkellmu dwar l-effetti ta' ħsara tas-sostituti taz-zokkor fil-pilloli, m'hemm l-ebda konferma uffiċjali mill-ministeri tas-saħħa dwar din il-kwistjoni. . Hemm riżultati ta 'studji separati (imwettqa prinċipalment fuq annimali gerriema), li indirettament jindikaw in-nuqqas ta' sigurtà ta 'kopji ta' zokkor sintetiku.
Pereżempju, l-awtur ta ’Dejjem Ġuħ?, Endokrinologu fl-Iskola Medika ta’ Harvard, David Ludwig, iwaħħal fis-sostituti taz-zokkor għall-fatt li wara xi żmien, in-nies jieqfu jħossu l-ħlewwa naturali ta ’ikel naturali (frott, frott żgħir, ħaxix).
L-istaff ta ’l-Università ta’ York jemmnu li l-batterji li jgħixu fl-imsaren tagħna ma jistgħux jipproċessaw sew is-sustanzi li jagħtu l-ħlewwa artifiċjali - bħala riżultat, il-funzjonament normali tal-passaġġ gastrointestinali jista ’jkun imfixkel. U l-FDA, minkejja d-disponibbiltà mifruxa ta 'stevia, ma tikkunsidrax dan l-analogu taz-zokkor bħala "sikur". B'mod partikolari, esperimenti tal-laboratorju fuq annimali gerriema wrew li fi kwantitajiet kbar, jista 'jwassal għal tnaqqis fil-produzzjoni ta' l-isperma u għall-infertilità.
U fil-prinċipju, il-ġisem tagħna nnifsu jagħti sinjali li ma jħobbx is-sostituti. Meta jiġu assorbiti, il-blanzuni tat-togħma jagħtu sinjal - meta l-ħlewwa tidħol fil-ġisem, tibda produzzjoni qawwija u intensa ta 'insulina. F'dan il-każ, il-livell taz-zokkor jaqa ', u l-karboidrati għall-istonku mhumiex fornuti. B'riżultat ta 'dan, il-ġisem jiftakar dan "ix-xibka" u d-darba li jmiss tipproduċi ħafna insulina, u dan jikkawża depożiti ta' xaħam. Għalhekk, il-ħsara tas-sostituti taz-zokkor tista 'tkun sinifikanti għal dawk li qed ifittxu li jibqgħu rqaq.
Min għandu bżonn sostitut taz-zokkor u huwa possibbli għal persuna b'saħħitha
Hemm mill-inqas tliet raġunijiet għaliex persuna tiddeċiedi li tagħti ċ-zokkor. L-ewwel, għal raġunijiet mediċi (per eżempju, jekk id-dijabete tkun iddijanjostikata). It-tieni, minħabba x-xewqa li jitilfu l-piż (kulħadd jaf li l-konsum tal-ħelu mhux biss jipprovoka l-iżvilupp tal-kari, iżda jwassal ukoll għal żieda fil-piż tal-ġisem). It-tielet, dawn huma twemmin ta ’stil ta’ ħajja b’saħħtu (in-nies li bdew it-triq ta ’stil ta’ ħajja b’saħħtu jafu perfettament kemm hu zokkor insidjuż - ħu mill-inqas il-fatt li teħles mill-vizzju taz-zokkor huwa ħafna iktar diffiċli milli teħles minn passjoni għall-iebes drogi).
Xi xjenzati jsostnu li s-sostituti taz-zokkor huma ta 'ħsara għal nies b'saħħithom. Oħrajn huma ċerti li l-konsum ta 'analogi taz-zokkor f'dożaġġi aċċettabbli ma jġibx ħsara lil persuna mingħajr problemi ta' saħħa. Il-kumplessità tas-sitwazzjoni tinsab fil-fatt li ftit minna nistgħu niftaħru b'marka fir-rekord mediku "assolutament b'saħħithom".
Is-sostituti taz-zokkor għandhom firxa wiesgħa ta ’kontra-indikazzjonijiet: minn nawżea banali għal aggravar ta’ problemi bħad-dijabete mellitus, mard kardjovaskulari u żieda mgħaġġla fil-piż (iva, sostitut jista ’jrażżan l-abilità ta’ persuna li tevalwa l-ħlewwa ta ’l-ikel - dan huwa kemm imgħaref ta’ ħlewwa jittieklu).