Sturgeon

L-Isturjun huwa ħut tal-ilma ħelu, l-età tiegħu hija ta 'madwar 250 miljun sena u deher fil-perjodu Ġurassiku.

Mad-dinja kollha, il-laħam tal-isturjun huwa meqjus bħala ħelwa exquisite. Minħabba l-kaċċaturi illegali, li qabdu din il-ħuta fi kwantitajiet kbar għall-finijiet tal-kavjar iswed, il-popolazzjoni tal-isturjun naqset b'mod sinifikanti. Tant hu hekk li llum din l-ispeċi tinsab fuq il-ponta tal-qerda, hija mniżżla fil-Ktieb l-Aħmar, u l-estrazzjoni tagħha f'kundizzjonijiet naturali hija pprojbita.

Tista 'tixtri legalment l-isturjun mingħand sidien ta' akkwakultura fejn il-ħut jikber għall-produzzjoni tal-kavjar. Din hija produzzjoni kumplessa u għalja ħafna: l-isturjun jibda jbid biss wara 10-20 sena ta 'ħajja, u f'dan il-ħin kollu, jeħtieġ li jiġi pprovdut b'kundizzjonijiet speċjali ta' detenzjoni.

Ilma ożonizzat purifikat fil-fond, kura attenta, għalf b'taħlita ta 'ikel tal-ħut diversi drabi kuljum - dan kollu jixbah spa resort bi proċeduri ta' kuljum u skema stabbilita sew.

Kompożizzjoni tal-laħam tal-isturjun

Taħt l-iskali tal-isturjun, tista 'ssib ammont kbir ta' sustanzi vitali:

• vitamini - PP, C, gruppi B, D, tokoferol;
• manjesju;
• fosfru;
• fluworin;
• kalċju;
• kromju;
• ħadid;
• molibdenu;
• aċidi eicosopentaenoic u docosahexaenoic;
• jodju;
• glutamina.

Meta nikkunsidraw għaliex l-isturjun huwa utli, għandna ninnutaw li l-aċidi grassi polyunsaturated (speċjalment Omega-3) huma ta 'importanza partikolari fil-kompożizzjoni tiegħu, li għandhom effett pożittiv fuq it-tessuti u l-organi umani kollha. Il-konsum tagħhom ta 'kuljum jikkontribwixxi għall-prevenzjoni ta' patoloġiji kardjovaskulari, jiżgura funzjonament sħiħ tal-ġogi, u jtejjeb il-kundizzjoni tax-xagħar u tad-dwiefer.

Għaliex il-laħam tal-isturjun huwa utli?

L-ewwelnett, il-laħam nutrittiv tal-isturjun fih aċidi amminiċi essenzjali, vitamini, aċidi grassi polyunsaturated utli Omega-3 u Omega-6, minerali, fosfru, u potassju. Il-laħam tiegħu għandu togħma kważi tal-laħam minħabba l-aċidu glutamiku fil-ħut, li jtejjeb it-togħma naturali.

L-Isturjun huwa tajjeb għall-moħħ u s-sistema kardjovaskulari; huwa ta 'benefiċċju għall-aterosklerożi jew mard ieħor assoċjat ma' kolesterol għoli minħabba li l-aċidi grassi jistgħu jkissruh u jippromwovu t-tneħħija tiegħu mill-ġisem.

Nutrizzjonisti nnutaw li tiekol sturjun jinnormalizza l-pressjoni tad-demm, itejjeb il-proċessi metaboliċi, u jaffettwa r-riġenerazzjoni tal-ġilda. Barra minn hekk, huwa prodott tad-dieta: l-isturjun m’għandux ħafna kaloriji, iżda xorta għandu valur għoli ta ’enerġija minħabba d-diġestibilità għolja tiegħu.

Ħsara mil-laħam tal-isturjun

Sfortunatament, flimkien mal-kwalitajiet ta 'benefiċċju eċċellenti tal-ħut, hemm il-ħsara tal-isturjun minħabba l-kapaċità tiegħu li jakkumula tossini fit-tessuti. Ħut li jgħix fid-drenaġġ jista 'jikkawża avvelenament serju. Il-pestiċidi u d-dijossini spiss jinsabu fil-laħam tiegħu, li joħolqu theddida serja għas-saħħa.

Livelli għoljin ta 'merkurju f'ħut maqbud f'Oregon is-sena li għaddiet wasslu lir-riċerkaturi biex jargumentaw li l-ħsara tal-isturjun minħabba komposti perikolużi għandha tkun kontra-indikazzjoni biex tiekol il-ħelwa għan-nisa ta' età li jista 'jkollhom it-tfal, tfal żgħar, persuni bil-mard tal-fwied, tal-kliewi u tal-frixa.

Il-ħsara għall-isturjun tista 'ssir pjuttost sinifikanti għas-saħħa jekk il-ħut ma jiġix ipproċessat sew waqt it-tisjir tiegħu. Huwa ġarrier tal-botuliżmu, il-patoġeni li faċilment jidħlu mill-imsaren tal-ħajja tal-baħar fil-kavjar u l-laħam. Ejja ngħidu li tagħmel żbalji fl-ipproċessar ta 'materja prima. L-avvelenament b'ħelwa assoċjata ma 'ksur tat-teknoloġija għall-preparazzjoni ta' prodott huwa okkorrenza pjuttost komuni.

Kif tagħżel sturjun

Meta tagħżel kwalunkwe ħuta, inkluż l-isturjun, l-ewwel trid tagħti attenzjoni għad-dehra u r-riħa tiegħu. Mhux ta 'min jinjora l-informazzjoni fuq it-tikketti wkoll jekk il-ħut ikun ippakkjat f'kontenituri jew pakketti separati. Ix-xiri ta 'ħut maħmuġ jew skadut jista' jkun ta 'ħsara għal saħħtek.

Ta 'min joqgħod attent għal:

• iktar ma jkun kbir l-isturjun, iktar ikun tajjeb u t-togħma;
• sturjun tal-biċċier jimplika xi sfumaturi, allura meta tixtri dan il-ħut għall-ewwel darba, huwa aħjar li tkun taf minn qabel l-intricacies tal-preparazzjoni tiegħu;
• ir-riħa tal-isturjun għandha tkun friska u "ħut";
• fil-ħut sturjun, il-garġi huma dejjem ta 'kulur skur (barra minn hekk, il-garġi għandhom ikunu nodfa, mingħajr mukus jew kontaminazzjoni);
• il-ġilda tal-isturjun m'għandux ikollha l-anqas l-iċken ħsara (il-batterji jakkumulaw malajr u jibdew jimmultiplikaw fis-sit tal-ħsara, allura l-ħut jista 'jibda jiddeterjora mingħajr ma jibdel ir-riħa jew l-apparenza);
• jekk tagħfas il-ġilda tal-isturjun b'subgħajk, allura l-ebda deformazzjoni m'għandha tiġi osservata (b'dan il-mod, kwalunkwe ħuta mkessħa tiġi kkontrollata);
• jekk tixtri qatgħa ta 'sturjun, allura trid tagħti attenzjoni lill-ġilda, li għandha toqgħod sewwa mal-laħam (inkella, il-ħut huwa ta' kwalità fqira);
• għall-isturjun iffriżat jew fil-glaze tas-silġ, is-silġ m'għandux ikun imdardar jew ikun fih frak ta 'debris, kif ukoll demm (ammont kbir ta' borra jew silġ jindikaw iffriżar ripetut ta 'ħut);
• steaks tal-isturjun jistgħu jvarjaw fil-kulur (il-laħam ta 'din ir-razza tal-ħut għandu sfumaturi differenti skont is-sottospeċi - griż, krema, jew roża);
• strixxa ta 'xaħam hija permissibbli fuq steak tal-isturjun (viżwalment ix-xaħam huwa faċli ħafna li tiddistingwih mill-laħam, ġeneralment jinsab taħt il-ġilda);
• iż-żaqq tal-isturjun għandu jkun roża (kwalunkwe tikek ta 'oriġini mhux magħrufa, tbajja', jew sfumaturi oħra huma kkunsidrati devjazzjoni).
• Meta tixtri sturjun frisk imkessaħ jew ħaj, huwa imperattiv li titlob lill-bejjiegħ għal ċertifikat li jiddikjara d-data meta l-ħuta tpoġġiet għall-bejgħ. Sturjun frisk jista 'jinbiegħ biss fi żmien 14-il jum.

Kwalitajiet tat-togħma

Huwa ħut kbir b'karatteristiċi nutrizzjonali eċċellenti. Il-laħam mmerraq u artab tiegħu jixbah tjur, majjal, jew pixxispad. It-togħma pikkanti tal-ħelwa hija dovuta għall-aċidu glutamiku, li jagħti lill-ħut it-togħma tal-laħam. L-istruttura tal-fibra tal-isturjun hija soda u densa.

Mingħajr ċerti ħiliet, tista 'tbiddel laħam delizzjuż f'dixx niexef, imsajjar iżżejjed u bla togħma, għalhekk huwa aħjar li tuża t-teknoloġiji tat-tisjir tal-professjonisti biex toħloq kapolavur kulinari mill-isturjun.

Applikazzjonijiet tat-tisjir

Ħut imlaħħam eċċellenti jmur tajjeb ma 'platti sekondarji tal-ħxejjex, ċereali, zlazi, u jitqiegħed fuq il-mejda bħala dixx indipendenti.

Sturjun. Kif issajjar?

• Ħakk bit-tewm, melħ, u grill.
• Aqli f'bat tal-birra.
• Agħmel shish kebab bil-ħaxix.
• Għalli soppa tal-ħut bil-ħxejjex aromatiċi.
• Ipprepara offerta ħafifa u rikka.
• Agħmel aspic b'dekorazzjonijiet exquisite.

Ma 'liema ingredjenti jgħaqqad l-isturjun?

• Prodotti tal-ħalib: krema qarsa, krema, ġobon.
• Żejt: żebbuġa, baqra, ġulġlien, ġirasol.
• Bajd: summien, tiġieġ.
• Faqqiegħ: porċini.
• Frott: frott taċ-ċitru.
• Berry: żebbuġ.
• Ħaxix: asparagu, ravanell, patata, tadam, basla, zucchini, bżar qampiena, kappar.
• Ċereali: ross.
• Zlazi: sojja, gajdra, tewm, lumi, mayonnaise, Tabasco.
• Ħodor: basal, xibt, tursin.
• Ħwawar, kondimenti: noċemuskata, bżar iswed, weraq tar-rand, ġinġer, kemmun, sagħtar, ħabaq.
• Alkoħol: sherry, inbid abjad niexef.

L-ambitu tal-ħut huwa wiesa 'u varjat. Huwa moqli perfettament, stewed, mimli, użat bħala mili tat-torta, affumikat, eċċ. B'ċerta ħila u abbiltà li tgħaqqad l-ingredjenti b'mod korrett, tista 'tipprepara dixx tal-isturjun Delicious f'20 minuta biss.

STURJON FUQ IL-FORN SĦIĦ

Ingredjenti

• Sturjun 800
• Basal aħdar 20
• Tursin 20
• Basla basla 120
• Żejt veġetali 50
• Melħ li t-togħma
• Bżar iswed mitħun għat-togħma
• Mayonnaise 60
• Lumi 0.25
• Ħass 30

PASSI TA 'TISJIR

1. Pass 1. Ejja nippreparaw l-ingredjenti kollha meħtieġa għat-tisjir. Il-weraq tal-ħass iżejjen l-isturjun meta jiġi servut. Għalhekk, tista 'tieħu kwalunkwe għażla tiegħek.
2. Stadju 2. L-ewwelnett, aħna nħalltu l-ħut jekk ma jinqabadx frisk. Dan isir l-aħjar fil-friġġ, li jippermettilu li jinħall bl-aħjar mod possibbli. Ħut ta 'din l-ispeċi huwa pjuttost jiżloq minħabba ammont kbir ta' mukus. U b'ilma ordinarju, se jsir b'diffikultà kbira. Biex inaddfu mingħajr ħafna sforz, għandna bżonn melħ regolari u srievet tal-karti. Nieħdu l-melħ fil-pali tagħna u ngħadduh tul il-ġisem tal-ħuta minn ras għal denb.
3. Pass 3. Imsaħ il-mukus miġbur bil-melħ b’srievet tal-karta. Kompli dan sakemm il-ħuta tkun kompletament ħielsa mill-mukus. Neħħi l-imwieżen minnha, imma ħallejt xewk kbir. Huma jżidu sbuħija unika mal-ħut lest. Issa se naħslu sewwa l-isturjun u nixxfu s-srievet tal-karti.
4. Pass 4. Aqta 'ż-żaqq u neħħi l-ġewwieni u d-demm magħqud tul il-linja (Vizag). Neħħu wkoll il-garġi. Dan għandu jsir mingħajr ma jonqos sabiex il-ħuta ma takkwistax togħma morra wara li tissajjar.
5. Pass 5. Aħsel u nixxef basal aħdar u tursin. Qatta 'b'mod fin.
6. Pass 6. Aqta ’l-lumi min-nofs. Inneħħu parti waħda. Se jkollna bżonnha ftit iktar tard għad-dekorazzjoni. Aqta ’l-qoxra min-nofs l-ieħor u warrabha għal issa. Aqta 'l-qoxra fi strixxi rqaq u żid mal-ħodor imqattgħin.
7. Pass 7. Żid il-mayonnaise u ħawwad.
8. Pass 8. Melħ u bżar l-isturjun barra u ġewwa ż-żaqq. Imla sew l-addome tal-ħut bil-massa li tirriżulta u ffissah bi snieniet. Jekk jogħġbok innota li l-ġilda tagħha hija pjuttost ħoxna, għalhekk nagħtik parir biex tagħmel titqib preliminari b'sikkina.
9. Pass 9. Ħoll il-fojl b'xi żejt veġetali. Qaxxar il-basal u aqta '. Poġġi l-pruwa fuq il-fojl tul it-tul tal-ħut. Dan se jkun l-imħaded veġetali tagħna, li jipprevjeni l-isturjun tagħna milli jeħel mal-fojl fil-futur.
10. Pass 10. B'attenzjoni ttrasferixxi l-ħut fuq il-fojl u poġġiha fiż-żaqq fuq il-pruwa. Aqta 'l-lumi ttardjat bi qoxra f'nofs anelli rqaq. Jekk il-lumi huwa kbir u l-ħut mhux kbir ħafna, imbagħad aqta 'n-nofs ċrieki f'nofs mill-ġdid. Se nagħmlu qatgħat baxxi fuq wara, daħħal flieli tal-lumi fihom u l-garġi. Aħna nneħħu l-bqija għad-dekorazzjoni.
11. Pass 11. Agħfas il-meraq mill-fdal tal-lumi wara li taqta 'l-qoxra. Ħallat iż-żejt veġetali mal-meraq tal-lumi u ħejja sewwa l-isturjun.
12. Pass 12. Kebbeb l-isturjun bir-reqqa sabiex ma titqattax il-fojl. Ferra ftit ilma fuq folja tal-ħami jew bħal tiegħi f'dixx kbir tal-ħami u poġġi l-ħut.
13. Pass 13. Poġġi l-moffa f'forn jaħraq u aħmi l-isturjun fi 200 grad għal madwar 30 minuta. Ġeneralment, il-ħin tat-tisjir għall-isturjun jiddependi fuq id-daqs u l-piż tiegħu. Huwa jieħu sa 30 minuta għal ħut żgħir u sa siegħa għal ħut kbir.
14. Pass 14. Oħroġ l-isturjun mill-forn u ħallih joqgħod għal 5-10 minuti. Imbagħad b'attenzjoni, ġewwa fwar jaħraq, ħeles il-ħut mill-fojl. Żejjen il-pjanċa bil-weraq tal-ħass, il-bqija ta 'flieli tal-lumi u basla. Aħna nittrasferixxu l-isturjun fuq platt u, skont il-preferenza, naqduh sħun jew kiesaħ.
15. Pass 15. Bon appetit.

Pariri dwar it-tisjir

Meta tkun qed issajjar dixx moħmi fil-fojl, ikkunsidra l-partikolaritajiet tal-forn tiegħek u kun gwidat mill-ħin tat-tisjir għalih, mhux skont dak li hemm miktub fir-riċetta. Jekk issajjar dixx għall-ewwel darba, segwi ftit pariri utli:

• aqsam il-ħin tat-tisjir totali b'4
• kull kwart tal-ħin totali, iftaħ il-forn u ċċekkja l-grad ta ’kemm lest id-dixx
• tibżax li tiżvolġi l-fojl għal verifika aktar preċiża
• sabiex tħoll il-fojl b'mod aktar konvenjenti, dejjem ħalli "ħjata" fuqha
• jekk tixtieq, tista 'tiddetermina l-grad ta' prontezza mingħajr ma tħoll il-fojl billi tagħmel titqiba waħda jew tnejn fiha bi toothpick
  Ftakar, il-kwalità tal-fojl hija importanti wkoll.