klamari

deskrizzjoni

Il-klamari huwa mollusk kummerċjali taċ-ċefalopodi. Klamari (lat. Teuthida) - jappartjenu għall-ordni taċ-ċefalopodi, għall-kuntrarju tal-qarnit, għandhom għaxar tentakli. Il-klamari huwa għawwiem eċċellenti li kapaċi jkopri distanzi twal. Huma jiċċaqalqu bl-għajnuna ta 'tip ta' magna bil-ġett: għandhom toqba speċjali fuq ġisimhom, li minnha ċ-ċefalopodi jitfgħu nixxiegħa ta 'ilma.

Fost il-klamari, hemm wieħed mill-akbar molluski, l-arkitewti, bit-tentakli tiegħu jilħqu sittax-il metru. Architeuthis (klamari ġgant) (Latin Architeuthis) huwa ġeneru ta 'klamari tal-baħar fond li jiffurmaw familja indipendenti ta' Architeuthidae. Dan huwa l-iktar annimal invertebrat qawwi li jista ’jkejjel is-saħħa b’suċċess bl-isperma tal-balieni.

Fl-ibħra tal-Lvant Imbiegħed, ħdejn il-kosta Primorsky u Sakhalin, il-klamari tal-Paċifiku jinstab prinċipalment. Fil-baħar, dan il-mollusk huwa kkulurit blu aħdar ċar. Iżda ta 'min tneħħih mill-ilma, billi l-kulur jinbidel immedjatament u jakkwista briks ħamrani, u kultant kannella. Il-piż tal-klamari li jgħixu fl-ilmijiet tal-Lvant Imbiegħed huwa żgħir - sa seba 'mija u ħamsin gramma.

Fl-istaġun sħun, is-sardin tal-Paċifiku, Iwashi, jgħix fil-Baħar tal-Ġappun. Jiġi fix-xtut tagħna wara li jbid, u jilħaq it-tramuntana tal-Istrett tat-Tatar. U flimkien ma 'Iwashi, skejjel ta' klamari "jżuru" l-artijiet tagħna, li s-sardin tal-Paċifiku tagħhom huwa ħelwa favorita.

Sajd - qabda tal-klamari

Kif jinqabad il-klamari? F'xi pajjiżi, qasab tas-sajd bi spinners jew snanar jintużaw għal dan. Jinqabdu mid-dgħajsa; Lure b'numru kbir ta 'ganċijiet hija marbuta ma' linja tas-sajd b'saħħitha u rqiqa, twila għaxra sa ħmistax-il metru, imwaħħla ma 'qasba qasira u flessibbli.

Iżda ta 'min jattira l-klamari' l barra mill-fond tal-baħar, billi tuża dawl ta 'taħt l-ilma u tal-wiċċ għal dan, billi f'fond ta' metru jistgħu jinqabdu bil-braga. Is-sajd l-iktar ta 'suċċess huwa fix-xemx. Klamari akbar jgħixu aktar 'il bogħod mill-kosta, u oħrajn iżgħar' il barra mill-kosta.

Wara li spiċċajt il-qbid (il-qbid) tal-klamari, huwa meħtieġ li tibgħat il-klamari għall-ipproċessar aktar malajr. Il-klamari jitqiegħdu f'ringieli f'kaxxi jew basktijiet, bit-tentakli f'direzzjonijiet differenti, inkella jistgħu jgerfgħu lil xulxin, u dan jgħawweġ id-dehra tal-prodott.

Fis-snin riċenti, il-produzzjoni u l-konsum tal-klamari fid-dinja tal- "laħam tal-baħar" irdoppja aktar mid-doppju. U l-qabda tal-mollusk taċ-ċefalopodi kibret aktar minn ħames darbiet. L-esperti jemmnu li l-produzzjoni tal-klamari tista 'tiżdied għal ħmistax sa għoxrin tunnellata fis-sena!

Borża tal-linka tal-klamari

Iċ-ċefalopodi kollha għandhom rigal prezzjuż min-natura - borża tal-linka. Dan huwa l-organu intern tal-klamari, li jinsab fil-mant. Il-linka fiha żebgħa organika. Id-dell tal-linka fiċ-ċefalopodi mhuwiex l-istess: fis-siċċ huwa blu-iswed, u fil-klamari huwa kannella.

Osservazzjonijiet urew li l-linka mormija miċ-ċefalopodi ma tinħallx immedjatament, għal għaxar minuti jew aktar jiddendlu fl-ilma bħala qatra kompatta skura. Imma l-iktar ħaġa impressjonanti hija li l-forma tal-qatra tixbah il-kontorn tal-annimal li tefgħu. Il-predatur jaqbad din il-qatra minflok il-vittma li taħrab. Imbagħad "jisplodi" u jgħatti lill-għadu fi sħaba mudlama, waqt li l-klamari, billi jużaw din il-kopertura, jinħbew mill-insegwiment.

Bl-użu ta 'borża tal-linka

Permezz tat-teknoloġija moderna, iż-żebgħa tista 'tinkiseb mill-kontenut tal-borża tal-linka. Biex jagħmlu dan, jagħmlu dan: il-boroż jitneħħew minn ġewwa, imlaħalħa fl-ilma baħar u mnixxfa fix-xemx. Il-boroż imnixxfa jiġu mgħaffġa u mgħollija, wara li l-likwidu jiġi ffiltrat, allura ż-żebgħa tiġi rilaxxata.

Dawn huma l-valuri li fiha l-borża tal-linka! Imma għandek bżonn timmaniġġjaha b'attenzjoni kbira, jekk tagħmel ħsara, iż-żebgħa tnixxi, u l-laħam tal-klamari jiskura.

Nies li jittrattaw il-klamari ħajjin, l-ewwelnett, għandhom jieħdu ħsieb għajnejhom, billi l-likwidu kkulurit, li jidħol fuq il-membrana mukuża tal-għajn, jikkawża irritazzjoni severa.

Kompożizzjoni u kontenut ta 'kaloriji

Il-klamari huma nutrittivi u b'saħħithom. Iċ-ċefalopodi huma tassew maħżen reali ta 'sustanzi tal-proteini. Hemm ħafna sustanzi estrattivi fit-tessuti tal-ġisem tal-klamari, li jikkontribwixxu għas-sekrezzjoni ta 'meraq diġestiv u jagħtu togħma partikolari lill-prodotti kulinari magħmula mill-klamari.

F'termini ta 'kompożizzjoni kimika, tessuti tal-klamari nejjin huma distinti b'ammont kbir ta' ilma u b'kontenut baxx ta 'xaħam; madankollu, xi riċerkaturi jargumentaw li l-klamari li jgħixu fl-ilmijiet tan-Nofsinhar ta 'Sakhalin huma aktar sinjuri fix-xaħam. It-tessuti niexfa tal-klamari fihom (f'perċentwal):

• proteini 81.4,
• xaħam 5.8,
• glycogen sa 1.4,
• sustanzi minerali 10.2.

Ix-xjentisti jsostnu li t-tessuti tal-ġisem tal-klamari fihom vitamini B u oligoelementi, u vitamina Ċ.

Kif tiekol il-klamari

Il-partijiet muskolari tar-ras, tat-torso, u tat-tentakli tal-klamari jistgħu jintużaw biex jippreparaw ikel imnixxef. Il-klamar imnixxef huwa kkummerċjalizzat bħala laqx irqiq li jixbah il-vermiċelli.

Biex tipprepara l-karkassa tagħhom ta 'klamari mnixxfa fuq magni, maqtugħin fi strixxi rqaq, li mbagħad jiġu ppakkjati f'kaxxi tal-kartun, boroż tal-karti jew tas-sellophane. Minbarra l-prodotti mnixxfa friski, il-klamari immellaħ huma ppreparati wkoll.

Benefiċċji tal-klamari

Laħam tal-klamari huwa sors eċċellenti ta 'proteini kompluti. Allura, 100 g ta 'dawn il-frott tal-baħar fihom sa 18 g ta' proteina. Dan mhux inqas mill-istess ammont ta ’ċanga jew ħut.
Il-proteini jservu bħala l-materjal ewlieni għall-bini ta 'ċelloli u tessuti tal-ġisem, bl-għajnuna tagħhom jiġu ffurmati enżimi u ormoni.

Il-proteini huma fornitur ta 'valur ta' aċidi amminiċi naturali (per eżempju, metjonina, leċitina) - "ħallieqa" insostitwibbli ta 'tessuti durabbli ġodda u "restawraturi" affidabbli ta' dawk mikula u bil-ħsara.

Il-klamari fih kważi l-vitamini kollha meħtieġa għal ġisimna (PP, C, grupp B), jodju, ħadid, fosfru, manganiż, kalċju. Laħam tal-klamari jaqbeż ħelwa oħra tal-frott tal-baħar f'kontenut ta 'potassju: huwa meħtieġ għall-funzjonament normali tal-muskoli kollha, inkluż l-iktar wieħed importanti - il-qalb. Il-potassju jgħin lill-qalb tħabbat bil-kalma, bir-ritmu u b'mod uniformi. Il-minerali jirregola l-bilanċ ilma-melħ fil-ġisem, u jipprevjeni edema u żieda fil-pressjoni tad-demm.

Barra minn hekk, il-klamari ma fih prattikament l-ebda xaħam. Huwa għalhekk li platti minnhom jistgħu jiġu nklużi b'mod sikur fi ġranet ta 'sawm u dieti.

Il-klamari huma sors eċċellenti ta 'ram, li huwa essenzjali għall-formazzjoni ta' emoglobina u kollaġen fil-ġisem.

Il-fosfru fil-klamari għandu rwol importanti fil-formazzjoni u l-manutenzjoni ta 'għadam u snien b'saħħithom. Barra minn hekk, huwa involut fit-tkabbir u r-riġenerazzjoni tat-tessut, u jgħin ukoll biex jinżammu livelli normali ta 'pH fid-demm. Fl-aħħarnett, il-fosfru huwa wieħed mill-komponenti tal-membrani taċ-ċelloli.

Il-klamari fih ammont kbir ta 'żingu. Huwa involut f'reazzjonijiet immuni, il-produzzjoni ta 'materjal ġenetiku, u l-fejqan tal-feriti.

Il-klamari huma sors eċċellenti ta 'manjesju, li huwa involut fl-iżvilupp tal-għadam, il-formazzjoni tal-proteini, azzjonijiet enżimatiċi, kontrazzjoni tal-muskoli, saħħa dentali, u s-sistema immunitarja. Huwa għandu wkoll rwol importanti fl-iskambju tal-enerġija u t-trasmissjoni tal-impulsi tan-nervituri.

Il-Vitamina E fil-klamari tipproteġi l-membrana madwar iċ-ċelloli, b'mod partikolari ċelloli ħomor u bojod tad-demm (ċelloli tas-sistema immunitarja).

Il-Vitamina Ċ, li hija preżenti fil-klamari, hija sempliċement indispensabbli għall-ġisem, jiġifieri għas-saħħa tal-għadam, il-qarquċa, is-snien u l-ħanek. Barra minn hekk, tipproteġi lill-ġisem minn infezzjonijiet varji, tippromwovi l-assorbiment tal-ħadid u tħaffef il-fejqan tat-tessut.

Ħsara u kontra-indikazzjonijiet

Riċentement, dehru aktar u aktar studji uffiċjali li jikkonfermaw il-konċentrazzjoni għolja ta 'merkurju u metalli tqal oħra fil-ħut u l-frott tal-baħar. Dawn jakkumulaw fl-ilma minħabba emissjonijiet industrijali, li jiżdiedu biss kull sena. Skond l-Aġenzija għall-Protezzjoni Ambjentali, il-klamari huwa wieħed mill-ftit ikel b'potenzjal minimu li jakkumula l-merkurju.

Iżda l-frott tal-baħar jappartjeni għall-kategorija tal-akbar allerġeni. F'ħafna nies, l-intolleranza għall-klamari ġiet stabbilita klinikament, manifestata fil-forma ta 'reazzjoni allerġika.

Kif tagħżel u taħżen il-klamari

Huwa aħjar li tixtri klamari ffriżati. Imdewwba, speċjalment jekk it-teknoloġija ma tiġix segwita, għandhom togħma morra u ma jżommux il-forma tagħhom. Bażikament, huwa żwieġ li m'għandux valur nutrittiv jew gustattiv. Il-karkassi m'għandhomx ikunu jwaħħlu, għaliex dan jindika wkoll li l-prodott huwa s-silġ quddiemek.

Il-ġisem huwa dejjem mgħotti b’film, li, skont l-abitat tal-mollusk, jista ’jkollu dell differenti - minn griż għal vjola skur. U l-laħam tal-varjetajiet kollha għandu lewn abjad borra. Kull kulur ieħor huwa sinjal li jikkonferma kwalità fqira. Teoretikament, tista 'tixtri klamari mqaxxra, iżda dan immedjatament iħassar it-togħma tad-dixx finali, peress li laħam bħal dan huwa assolutament bla togħma.

Hemm ftit sigriet li jista 'jkun iggwidat meta tagħżel dan il-frott tal-baħar: iktar ma jkun żgħir id-daqs, iktar il-laħam ikun delikat.

Għandek bżonn biss taħżen il-klamari fil-friża. Ma jistgħux jiġu mdewba u ffriżati mill-ġdid bla bżonn.

Kif tqaxxar malajr il-klamari

Biex tneħħihom malajr mill-film, m'għandekx bżonn għodda speċjali. Huwa biżżejjed li tpoġġi l-frott tal-baħar iffriżat fi skutella u ferra 'ilma jagħli fuqu. Minħabba d-differenza fit-temperatura, kważi l-film kollu fuq il-wiċċ tiegħu jitgħawweġ u jinqala 'faċilment. Dak li ma tbiegħedx jista 'jitneħħa faċilment bl-idejn.

Imbagħad għandek bżonn tbattal l-ilma kollu u laħlaħ il-karkassa taħt ilma ġieri. Trid ukoll tneħħi l-ġewwieni kollu tal-klamari, inkluża s-sinsla trasparenti, u erġa 'laħlaħha. Jekk, wara dawn il-proċessi kollha, il-laħam ma jkunx iddeżlestja kompletament, għandu jitferra b'ilma sħun (iżda mhux ilma jagħli) u jitħalla għal ftit minuti.

Kif issajjar klamari Delicious

Illum hemm numru kbir ta 'riċetti bbażati fuq il-klamari. Huma adattati kemm għall-menus ta 'kuljum kif ukoll għall-vaganzi.

Kif taqli

Jekk m'hemm l-ebda problema bil-passaġġ gastro-intestinali, allura perjodikament tista 'ttawwal lilek innifsek bi klamari moqlija.

Dan jeħtieġ:

• klamari ffriżati - 300 gramma;
• zalza tas-sojja - 5 imgħaref;
• melħ għat-togħma;
• inbid abjad niexef - 120 ml;
• ġinġer maħkuk - għat-togħma;
• xibt - 2-3 fergħat;
• żejt taż-żebbuġa jew tal-ġirasol - 3 imgħaref;
• zokkor - 1 tsp;
• meraq ta 'nofs lumi.

Preparazzjoni

L-ewwelnett, niffriskaw il-klamari, laħlaħ sewwa u neħħi l-film minnhom. Aħna naqtgħu l-karkassa f'4-6 partijiet, skont id-daqs tagħha. Fi skutella separata, ħallat l-inbid, iz-zalza tas-sojja, il-meraq tal-lumi, il-ġinġer maħkuk, iz-zokkor, żid ix-xibt imqatta 'fin. Aħna nħalltu kollox sakemm iz-zokkor jinħall kompletament. Għaddas il-klamari fl-immarinar li jirriżulta u nħallu fil-friġġ għal 60 minuta. Wara dan, saħħan il-pan, ferra 'żejt u poġġi l-klamari fuqu. Aqli fuq nar medju għal 10 minuti.

Kif tgħalli

L-aħjar mod biex issajjar il-klamari huwa li tgħallihom. Biex tagħmel dan, laħam maqtugħ jew karkassa sħiħa għandhom jitpoġġew f'ilma mielaħ biż-żieda ta 'bżar iswed u weraq tar-rand. Ikollok bżonn issajjarha mhux aktar minn tliet minuti, inkella tkun gomma. Jista 'jkun artab mill-ġdid biss jekk imsajjar għal 30 minuta. Iżda b'dan il-mod il-kwantità tagħha titnaqqas eżattament bin-nofs. Wara dan, tista 'tagħmel dak kollu li trid bil-arzella - aqta' għall-insalati jew imla.

8 Fatti Interessanti tal-Klamari

Min iħobb il-frott tal-baħar se jkun interessat fl-informazzjoni li ġejja:

1. Il-klamari huma l-inqas abitanti studjati ta 'l-ibħra, aktar minn 300 speċi ta' klamari ġew ikkonfermati uffiċjalment, iżda aktar minn 200 speċi jibqgħu mhux identifikati.
2. Fost iċ-ċefalopodi kollha, li jinkludu wkoll siċċ u qarnit, il-klamari huwa l-iktar maħbub mill-predaturi tal-baħar.
3. Huwa l-klamari li jammonta għal ħafna mid-dieta ta 'bosta rappreżentanti tad-dinja ta' taħt l-ilma.
4. Il-klamari nfushom jieklu krustaċji u ħut żgħir. Fin-nuqqas ta 'dawn, jistgħu jaqilbu għal rappreżentanti żgħar tal-ispeċi tagħhom.
5. Jekk klamari jidħol f'periklu fi triqtu, huwa joħroġ pigment simili ħafna għall-linka.
6. Xi klamari għandhom ħila aqwa - jistgħu jtiru.
7. Id-delfini, il-klieb il-baħar u l-balieni biss huma quddiem il-veloċità tal-moviment tal-klamari.
8. Id-demm tal-mollusk huwa blu, u mhux wieħed, iżda tliet qlub huma responsabbli għaċ-ċirkolazzjoni.