Werrej
deskrizzjoni
Iż-żejt tas-sojja kien magħruf mill-bniedem 6,000 sena ilu. It-teknoloġija għall-produzzjoni tagħha l-ewwel ġiet ikkontrollata fiċ-Ċina antika, u anke dakinhar in-nies kienu konxji sewwa tal-proprjetajiet ta 'benefiċċju tal-fażola tas-sojja. Fiċ-Ċina, il-fażola tas-sojja kienet meqjusa bħala pjanta sagra, u wara ftit bdiet tiġi kkultivata fil-Korea, u mbagħad fil-gżejjer Ġappuniżi.
Fl-Ewropa, is-sojja kisbet popolarità fiż-zalza tas-sojja, li kienet importata mill-Ġappun, fejn kienet imsejħa "se: yu", li tfisser "soy sauce". Minħabba l-karatteristiċi uniċi tiegħu, iż-żejt tas-sojja bħalissa huwa wieħed mill-aktar popolari f'pajjiżi bħall-Istati Uniti, iċ-Ċina u oħrajn.
Il-materja prima għaliha hija herb annwali (lat. Glycine max), li hija kkultivata f'aktar minn 60 pajjiż madwar id-dinja. Hija waħda miż-żerriegħa taż-żejt u l-legumi l-aktar abbundanti u tintuża bħala materja prima għal firxa wiesgħa ta 'prodotti tal-ikel.
Il-popolarità tal-fażola tas-sojja hija dovuta għall-persentaġġ għoli ta 'proteini u nutrijenti, li jippermettilha li tintuża bħala sostitut rħas u komplut għal-laħam u prodotti tal-ħalib.
Iż-żejt tas-sojja ppressat bil-kesħa għandu kulur isfar-tiben jgħajjat, aroma pjuttost speċifika. Wara r-raffinar, isir trasparenti, bi lewn roża bilkemm notevoli.
Teknoloġija tal-produzzjoni taż-żejt tas-sojja
Bħala materja prima, huma mnaddfa biss, mingħajr sinjali ta 'infezzjoni fungali, fażola matura u ta' daqs biss. Wieħed mill-indikaturi bijokimiċi importanti fl-għażla taż-żrieragħ huwa l-bidla fin-numru aċidu taż-żejt tal-qalba.
It-tkabbir tiegħu 'l fuq minn 2 mg KOH iwassal għal tnaqqis fil-konċentrazzjoni ta' proteina mhux raffinata. Indikatur ieħor importanti huwa l-kontenut ta 'umdità taż-żrieragħ, li m'għandux jaqbeż l-10-13 fil-mija, li jnaqqas ir-riskju ta' riproduzzjoni ta 'mikroflora patoġenika, jiggarantixxi s-sigurtà tal-komponent tal-proteina.
Il-preżenza ta 'impuritajiet hija permessa - mhux aktar minn 2 fil-mija, kif ukoll żrieragħ meqruda - mhux aktar minn 10 fil-mija.
Jintużaw żewġ metodi biex jisseparaw iż-żejt miż-żrieragħ:
- estrazzjoni (kimika);
- ippressar (mekkaniku).
Il-metodu mekkaniku ta 'estrazzjoni taż-żejt għandu xi vantaġġi, li jippermettilek tippreserva kompletament il-proprjetajiet naturali tal-prodott, tiżgura l-ħbiberija u s-sigurtà ambjentali tagħha. Fil-biċċa l-kbira tal-pajjiżi Ewropej, iż-żejt miksub bl-estrazzjoni kimika ma jintużax biex jipproduċi marġerina jew żejt tal-insalata.
L-iktar metodu mekkaniku komuni huwa l-ippressar bis-sħana wieħed, li jagħti sa 85 fil-mija ta 'żejt b'riħa pjaċevoli u kulur intens. L-ippressar bis-sħana segwit mill-ippressar mill-ġdid jista 'jintuża wkoll biex jinkiseb sa 92 fil-mija taż-żejt.
L-iktar metodu ta 'estrazzjoni komuni huwa l-ippressar minn qabel, li jinvolvi s-separazzjoni parzjali taż-żejt qabel l-estrazzjoni kimika. Il-kejk miksub b'dan il-mod huwa mgħaffeġ u mibgħut għat-tgħaffiġ, wara li jiġi soġġett għal estrazzjoni, li titwettaq bl-użu ta 'solventi organiċi.
Biex iżomm iż-żejt itwal u ma jmurx, huwa ppurifikat u raffinat.
Fejn jintuża ż-żejt tas-sojja?
Iż-żejt tas-sojja huwa prodott naturali li ma jagħmilx ħsara lill-ambjent, li, meta jkun preżenti regolarment fid-dieta tal-bniedem, għandu effett ta 'benefiċċju fuq l-attività ta' l-organiżmu kollu. Differenti fid-diġestibilità tajba (98-100 fil-mija). Huwa użat ħafna fil-kożmetoloġija bħala moisturizer għal ġilda sensittiva u niexfa.
Tippromwovi l-preservazzjoni tal-umdità fil-ġilda, u toħloq barriera fuq il-wiċċ tagħhom li tipproteġi kontra fatturi esterni avversi. L-użu regolari taż-żejt tas-sojja jgħin biex iġedded il-ġilda, u tagħmilha aktar soda u lixxa, jippermettilek teħles minn tikmix żgħir. Hemm żejt ippressat bil-kesħa (ippressat mhux ipproċessat), raffinat u mhux raffinat.
L-ewwel wieħed huwa meqjus bħala l-iktar utli, billi t-teknoloġija tal-għażil tippermettilek tiffranka massimu ta 'komponenti utli. Għandu togħma u riħa speċifiċi, allura mhux kulħadd se jogħġobha. Żejt mhux raffinat għandu ħajja itwal fuq l-ixkaffa, li hija dovuta għal proċessi ta 'idratazzjoni, u barra minn hekk, iżomm ukoll ħafna min-nutrijenti.
Huwa rikk fil-leċitina, u għalhekk jgħin biex tiġi normalizzata l-attività tal-moħħ. Is-soltu żżidha ma 'l-insalati, iżda l-qali fuqu mhuwiex rakkomandat minħabba l-formazzjoni ta' sustanzi karċinoġeniċi meta msaħħna. Irfinut huwa bla riħa u għandu togħma tajba.
Jista 'jintuża fl-ewwel u fit-tieni kors, aqli ħaxix fuqu. Hija alternattiva tajba għal żjut oħra, iżda ftit vitamini jinżammu fiha.
Kompożizzjoni taż-żejt tas-sojja
Il-kompożizzjoni tinkludi s-sustanzi ta 'benefiċċju li ġejjin:
- aċidu linolejku mhux saturat;
- aċidu linolejku (omega-3);
- aċidu olejku;
- aċidi palmitiċi u steariċi.
Wieħed mill-aktar komponenti prezzjużi taż-żejt tas-sojja huwa l-leċitina, li tinnormalizza l-funzjonament tal-membrani taċ-ċelloli, tipprovdi protezzjoni fil-livell ċellulari minn influwenzi negattivi varji. Barra minn hekk, il-prodott fih fitosteroli fi kwantitajiet suffiċjenti (jgħinu biex inaqqsu l-assorbiment tal-kolesterol fil-passaġġ diġestiv), vitamini B, E, K, żingu, ħadid. Il-kontenut ta 'kaloriji ta' 100 g tal-prodott huwa 884 kcal.
Benefiċċji taż-żejt tas-sojja
Il-proprjetajiet ta 'benefiċċju taż-żejt tas-sojja huma l-aktar evidenti fi prodotti ppressati fil-kesħa, li huma l-aktar popolari. Skont ir-rakkomandazzjonijiet tat-tobba, iż-żejt tas-sojja għandu jkun preżenti fid-dieta tal-bniedem kuljum. L-effett ta 'benefiċċju taż-żejt huwa kif ġej:
- it-tisħiħ tas-sistema immuni u nervuża;
- prevenzjoni u trattament ta 'mard tas-sistema kardjovaskulari, fwied, kliewi;
- normalizzazzjoni tal-passaġġ gastro-intestinali, proċessi metaboliċi fil-ġisem;
- għandu effett ta 'benefiċċju fuq il-moħħ;
- jistimula l-produzzjoni tas-semen fl-irġiel.
Studji wrew li 1-2 imgħaref kuljum jistgħu jnaqqsu r-riskju li jiżviluppaw mard tal-qalb u vaskulari b'sitt darbiet. Grazzi għall-kontenut ta ’leċitina, iż-żejt tas-sojja għandu effett ta’ benefiċċju fuq il-funzjonament tal-moħħ. Ammont kbir ta 'kolin, aċidi saturati u mhux saturati, vitamini u minerali jiddetermina l-abbiltà tiegħu li jipprovdi effett preventiv u terapewtiku f'mard tas-sistema kardjovaskulari, fwied u kliewi.
L-effettività tagħha ġiet ippruvata għat-trattament u l-prevenzjoni tal-kanċer, is-sistema immuni u ġenito-urinarja, eċċ.
kontraindikazzjonijiet
Iż-żejt tas-sojja prattikament m'għandux kontra-indikazzjonijiet għall-użu. Għandha tingħata attenzjoni biss bl-intolleranza għall-proteina tas-sojja, kif ukoll b'tendenza għall-obeżità, tqala u treddigħ.
Tista 'tħoss bis-sħiħ l-effett ta' benefiċċju taż-żejt tas-sojja biss meta tuża prodotti ta 'kwalità għolja, li l-materja prima għalihom hija żrieragħ magħżula apposta maħżuna f'kundizzjonijiet xierqa, u tagħmir u teknoloġiji moderni jintużaw biex jingħafsu ż-żejt.
Wieħed mill-produtturi Ukraini ewlenin taż-żejt tas-sojja u prodotti sekondarji mis-sojja huwa l-kumpanija Agroholding, huwa possibbli li tixtri żejt tas-sojja bi prezz tal-manifattur fl-Ukraina, li l-kwalità tal-prodott tiegħu hija kkonfermata minn ċertifikati xierqa.