Werrej
deskrizzjoni
It-tmun (mil-Latin scardinius erythrophthalmus) huwa ħut żgħir mill-familja tal-karpjun li jgħix l-aktar fil-korpi tal-ilma tal-Ewropa u tar-Russja Ċentrali. Bħala ħuta tal-ilma ħelu, it-tmun jirriproduċi sew fil-lagi u x-xmajjar li joħorġu fl-Iswed, it-Tramuntana, il-Baltiku, l-Azov, il-Kaspju, u ibħra oħra.
Il-ħuta hija waħda mill-isbaħ ħut tal-ilma ħelu. Il-kulur tiegħu huwa 'l bogħod mill-ordinarju: id-dahar u l-parti ta' fuq tal-ħut huma mgħottija bi skali ħodor skuri, u l-addome u l-partijiet laterali tal-iskali huma sofor ċari.
Ħafna drabi tista 'tħawwad it-tmun ma' ħut ieħor ta 'l-ilma ħelu, roach, iżda għandhom differenzi distinti:
- L-eħfef mod biex tiddistingwihom minn xulxin huwa li tiddetermina l-kulur ta 'l-għajnejn: għal rudd, l-għajnejn huma oranġjo, u għal roach, huma ħomor fid-demm. Mhumiex għalxejn konfużi ma 'xulxin peress li dawn il-ħut spiss jitrabbew ma' xulxin, b'riżultat ta 'dan il-frieħ tagħhom għandhom il-karatteristiċi taż-żewġ ġenituri.
- Id-daqs tal-ħut mhuwiex kbir - madwar 15 cm u l-piż medju huwa 200 g. Barra minn hekk, il-ħut huwa famuż għall-istennija tal-ħajja inkredibbli tiegħu - sa 12-19-il sena.
kompożizzjoni
Redfin huwa ħut tal-ilma ħelu, u għalhekk il-laħam tiegħu mhuwiex nutrittiv daqs dak tal-ħajja tal-baħar. Fost in-nutrijenti hemm il-vitamina PP (aċidu nikotiniku), il-fosfru, il-potassju u l-kromju.
- Kontenut ta 'kaloriji 100.2kcal
- Valur enerġetiku tal-prodott (Proporzjon ta 'proteini, xaħmijiet, karboidrati):
- Proteini: 18.5g. (∼ 74 kcal)
- Xaħam: 3g. (∼ 27 kcal)
- Karboidrati: 0g. (∼ 0 kcal)
- Proporzjon tal-enerġija (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Benefiċċji Rudd
Minkejja n-nuqqas ta 'ħafna vitamini u minerali fil-ħut, it-tmun huwa utli għan-nutrizzjoni tad-dieta. M'għandu assolutament l-ebda karboidrati u ammont żgħir ta 'xaħam, li jappella lil dawk li jqisu l-konsum totali ta' kaloriji fid-dieta tagħhom.
Żieda regolari ta 'laħam tar-rudd mad-dieta tiegħek tgħin biex tnaqqas il-kolesterol totali fid-demm u żżid is-saħħa tal-enamel tas-snien u s-sistema muskuloskeletali.
Laħam Rudd huwa rikk f'vitamini (speċjalment foliku u niacin), aċidi amminiċi (fih l-aċidi amminiċi essenzjali kollha), proteini, minerali (potassju, sodju, kalċju, manjeżju, ħadid, fosfru, kromju, klorin, nikil, molibdenu). Speċjalment ħafna proteini fil-laħam (18-20%). M'hemm kważi l-ebda xaħam fit-tmun (madwar 3%).
Benefiċċji tal-laħam Rudd:
- itejjeb il-metaboliżmu;
- tneħħi t-tossini mill-ġisem;
- isaħħaħ is-snien u jipprevjeni l-iżvilupp tal-kari;
- jinnormalizza l-proċessi diġestivi;
- itejjeb il-funzjonament tal-moħħ;
- inaqqas il-kolesterol;
- iżid il-livell ta 'emoglobina;
- itejjeb il-kundizzjoni tal-ġilda u tad-dwiefer.
Huwa tajjeb li tinkludi laħam tal-ħut fid-dieta tiegħek għal nies li jbatu minn mard tas-sistema muskuloskeletali. Huwa jsaħħaħ l-għadam u jippromwovi l-għaqda tagħhom.
Il-laħam tar-rudd għandu effett ta 'benefiċċju fuq ix-xogħol tas-sistema kardjovaskulari. Huwa ta 'benefiċċju għal aterosklerożi, anemija, pressjoni għolja.
Tiekol laħam tal-ħut jikkontribwixxi għall-iżvilupp xieraq tat-tifel. Għalhekk, in-nisa tqal għandhom jinkluduh fid-dieta.
Il-Rudd ikun utli wkoll għal dawk li jixtiequ jeħilsu mill-piż żejjed peress li kważi ma fihx xaħam.
Il-proteina tar-rudd hija diġerita faċilment, li grazzi għaliha tkun indispensabbli fid-dieta tat-tfal, adulti anzjani, u nies li jappoġġjaw dieta terapewtika.
Ħsara
- intolleranza individwali għal-laħam tal-ħut;
- il-preżenza ta 'ħafna għadam żgħir tagħmilha perikoluża għat-tfal.
- diffikultà biex issajjar u sservi
- Fit-tisjir, it-tmun mhuwiex popolari.
It-tort kollu huwa t-togħma speċifika tal-laħam, li għandha lewn morra debboli. U madankollu, dan il-ħut jista 'jissajjar mhux biss fit-togħma, iżda wkoll b'saħħtu:
Laħam Rudd jipproduċi kejkijiet tal-ħut offerti bil-fwar. Għal dan il-metodu tat-tisjir, għandek tneħħi bir-reqqa l-qoxra ta 'fuq mill-ħut, aqta' l-fletti rqaq, ħallat mal-basal, il-karrotti, il-melħ u l-ħwawar. Il-ġilda mneħħija qabel kienet mimlija ħut ikkapuljat u mibgħuta lill-istuffat bil-fwar jew bil-krema qarsa.
L-eħfef mod biex tagħmel it-tmun huwa l-qali. Eżatt qabel dan, trid iżżomm il-ħut imnaddaf u mnaddaf għal bosta sigħat f'ilma mielaħ ħafna.
Dan jgħin biex ineħħi t-togħma u l-aroma spjaċevoli. Aqli bil-meraq tal-lumi sa kannella dehbi.
Il-Rudd jiġi servut bi ħwawar friski, ħaxix stewed, patata mgħollija. Tista 'timla l-ħut bi kwalunkwe zlazi qarsa, krema qarsa, mayonnaise.
Kif tagħżel rudd
Hemm diversi sinjali ta 'ħut frisk:
- għajnejn ċari minfuħin mingħajr tikek imdardra;
- il-wiċċ tal-ġisem jerġa 'jikseb il-forma tiegħu malajr meta jkun ippressat;
- m'hemm l-ebda riħa spjaċevoli ta 'taħsir.
Rudd minn għajnejn sajjied
Hija din il-ħuta li tissejjaħ ukoll is-sorog. Jekk jiġri li taqbad stokk sħiħ ta '"roach" u derivattivi, ħu l-ħin biex tistudja l-qabda u sib id-differenzi bejn il-ħut. Ħafna mill-qabdiet jirriżultaw li huma roach jew skoraġġanti, u ftit biss jistgħu jirriżultaw li jkunu rudd.
Għajnejn kbar minfuħin ħafna drabi jagħtuh iris aħmar. Għaliex rarament tinqabad? Iva, għax joqgħod fil-ħaxix u rarament joħroġ fid-dawl għan-nies. Iżda grazzi għal segretezza bħal din, mhix mhedda bl-estinzjoni - ħafna mid-divorzjat tagħha.
Interessanti, fil-Punent, it-tmun huwa meqjus bħala ħuta ħażina għax jipproteġi l-ispeċi lokali. Iżda s-sajd sportiv tagħha huwa mifrux hemmhekk. Iva, u għandhom xi drabi akbar, kważi minn karpjun crucian solidu taħt kilogramma. U s-sajjieda jaqbduha fuq il-frak, fuq wiċċ l-ilma stess.
Kwalitajiet tat-togħma
Rudd fit-togħma huwa inferjuri għar-roach. Huwa għadam ħafna u jinxtamm it-tajn.
Ħut maqbud fis-sajf għandu togħma morra partikolari. Iżda biż-żieda ta 'ħwawar, it-togħma tal-ħut qed titjieb b'mod sinifikanti.
Applikazzjonijiet għat-tisjir tal-Rudd
It-tmun mhuwiex popolari ħafna fil-kċejjen tal-popli tad-dinja minħabba t-togħma spjaċevoli u l-għadam tiegħu. Iżda meta msajjar b'mod korrett, jagħmel platti pjuttost fit-togħma u anke ħelwa. Ħwawar, zlazi, immarinat, ħxejjex aromatiċi jgħinu biex itejbu t-togħma tal-ħut.
Rudd huwa moqli, stewed fil-ħalib, moħmi, immellaħ, imnixxef, affumikat (kiesaħ u sħun), mimli.
Meta tkun qed issajjar is-soppa tal-ħut, huwa aħjar li żżid tipi oħra ta 'ħut mar-rudd, minħabba li minħabba l-kontenut baxx ta' xaħam fil-ħut, il-widna minnha tirriżulta li tkun mibgħeda.
Ħafna drabi, il-cutlets huma magħmula minn rudd. Jekk, wara l-qali, huma stewed fi brodu magħmul mill-għadam u x-xewk tal-ħut, allura jsiru offerti u mmerraq ħafna.
It-tmun jixxarrab fil-ħalib jew f'soluzzjoni ta 'melħ ikkonċentrat qabel il-qali biex tneħħi r-riħa u l-imrar spjaċevoli. Qabel ma tixxarrab, huwa rrakkomandat li tagħmel qatgħat lonġitudinali fuq il-ħut, li bis-saħħa tagħhom l-għadam żgħir se jsajjar sew u jsir tajjeb għall-ikel. Barra minn hekk, tista 'tbexxex bil-meraq tal-lumi.
Il-Rudd imur tajjeb mal-ħxejjex, bajd, żebbuġ, faqqiegħ. L-istuffat tal-ħaxix jikseb togħma kbira jekk iżżid miegħu laħam tal-ħut.
Il-piżelli ħodor mgħollijin jew il-patata maxx huma ġeneralment servuti bħala sekondarju għal platti tar-rudd.
Hemm opinjoni li l-iktar "ħut imnixxef" Delicious jinkiseb mir-rudd. Huwa snack klassiku għall-birra, speċjalment għad-dlam u x-xgħir.
Qatgħat Rudd
Ingredjenti
- rudd - madwar 1 kg,
- basal - 2 biċċiet (1 f'laħam ikkapuljat, 1 f'brodu),
- għerq tat-tursin - biċċa waħda,
- tursin jew ħodor tax-xibt - ½ mazz,
- lardu - 100 gramma,
- ħobż abjad tal-bieraħ - 2 flieli,
- ħalib - ½ tazza,
- bajda - biċċa waħda,
- melħ, bżar iswed, ħwawar - għat-togħma,
- dqiq - 4 imgħaref,
- żejt veġetali - 4 imgħaref.
tisjir
L-ewwelnett, għandna bżonn inaddfu l-ħut: huwa l-iktar konvenjenti li nqaxxru t-tmun, l-imsaren, naqtgħu r-ras u x-xewk bid-denb, u mbagħad nagħmlu inċiżjoni tul id-dahar tul ix-xifer u neħħi l-flett bil-ġilda minn l-għadam. Inpoġġu l-irjus, ix-xewk, u d-dnub bil-ħniek fi kazzola separata u imla bl-ilma (għandek bżonn ftit, ½ litru huwa biżżejjed). Aħna npoġġu t-taġen fuq in-nar, nibgħatu basla waħda mqaxxra u għerq tat-tursin hemmhekk, li għandek tqaxxar ukoll minn qabel. Melħ, tista 'żżid bżar f'borma. Aħna nżommu sħana medja u nsajru sakemm tifforma r-ragħwa, neħħiha u ħalliha ttektek ftit aktar, eżatt sakemm nibdew naqraw il-kutelli tar-rudd tagħna.
Nirritornaw għall-flett tal-ħut. Trid tipprepara laħam ikkapuljat minnha, li jfisser li ngħadduha minn grinder tal-laħam u nwarrbuha. Ferra l-flieli tal-ħobż bil-ħalib u ħallih joqgħod għal madwar 10 minuti waqt li tqaxxar u tqatta 'l-basla f'biċċiet. Aqta 'l-bejken f'biċċiet. Wara dan, nerġgħu nibagħtu l-ikkapuljat lill-grinder tal-laħam, iżda din id-darba bil-basal, il-bejken, il-ħobż imxarrab, u dawwar mill-ġdid - sabiex l-għadam isir iktar artab.
It-tieni parti
Żid bajda, ħwawar imqattgħin, ħwawar, u melħ mal-laħam ikkapuljat, ħawwad u aqbadha bl-idejn imxarrbin biex tifforma qatgħat. Ikollok bżonn tirromblahom dqiq. Saħħan iż-żejt ġo taġen issettja s-sħana mhux għolja wisq - il-qatgħat għandhom jaqbdu qoxra iżda ma jinħarqux fi ftit minuti.
Meta ż-żejt jisħon, poġġi l-vojt tal-cutlet fit-taġen u aqli sakemm ismar. Imbagħad inbiddluha. F'dan il-mument, jekk jogħġbok itfi n-nar taħt il-brodu tal-ħut, u l-brodu nnifsu jgħaddi minn għarbiel, ġobon jew colander biex jiffiltra l-għadam u l-irjus. Bil-mod, biex ma tinħaraqx, ferra l-brodu sħun fit-taġen. Għandu jkopri madwar żewġ terzi tal-qatgħat.
Issa għatti t-taġen b'għatu, naqqas in-nar għal baxx, u ħalliha ttektek għal madwar 10 minuti. Imbagħad isservi l-qatgħat tar-rudd lesti, u jekk tħaxxen il-brodu li jifdal fit-taġen bi ftit imgħaref dqiq u krema qarsa, ikollok zalza eċċellenti.
