Inkaljar fuq nar miftuħ

Min fostna ma jħobbx joqgħod ħdejn in-nar, jisma 'kanzunetti bil-kitarra, u forsi anke jaqli faqqiegħ, ħut maqbud frisk jew summien fuq in-nar. Huwa dwar dan il-metodu ta 'tisjir li se nitkellmu.

Dan il-metodu qam lura f'dawk iż-żminijiet imbiegħda, meta n-nies liebsa ġlud, u ma kien hemm l-ebda diskors dwar l-eżistenza ta 'twaġen. Imbagħad kollox kien jittiekel nej, minn ħaxix għal-laħam u ħut.

U għalhekk, waħda mill-għaxija sabiħa, meta t-tribù nġabar madwar in-nar, wieħed mis-subien, jilgħab bl-ikel, qabadha fuq bastun u poġġieha fuq in-nar. U anki jekk il-bastun kien charred f'xi postijiet, u l-prodotti ma kellhomx it-togħma li tista 'tingħata lilhom bl-użu ta' l-għarfien modern kollu dwar il-qali, iżda din kienet skoperta siewja ħafna għal dak iż-żmien.

Issa, mhux bsaten jintużaw għall-qali fuq nar miftuħ, iżda labar tal-knitting tal-metall imsejħa skewers. Huwa fuqhom li l-kebabs huma moqlija.

Sabiex il-kebab ikun mmerraq u jkollu togħma tajba, il-laħam użat biex jagħmel dan m'għandux jinħaraq. Barra minn hekk, sabiex il-meraq jibqa 'ġewwa, l-ewwel il-laħam jiġi soġġett għal tisħin qawwi, u mbagħad jinqaleb għal sħana baxxa. Dan isir billi l-għargħar jiġi parzjalment mgħarraq bl-ilma. Fir-rigward tal-kebabs, minflok ilma, jintuża nbid aħmar, li jagħti lill-laħam togħma u aroma uniċi. Waqt il-qali, trid iddawwar perjodikament is-skewer sabiex il-laħam ikun imsajjar indaqs. Fl-antik, meta l-laħam ma kienx daqshekk għali u l-kaċċa kienet tidher b’mod li ma jidhirx, kienet tintuża qali fuq bżiq. Din hija l-istess qali bħal fuq skewer, biss minflok biċċiet tal-laħam midmum, imxerred ma 'basal u ħaxix, ħanżir, ħaruf jew barri sħiħ kien midmum fuq skewer. Kollox kien jiddependi fuq l-aptit ta 'sidha.

Shish kebab mhux biss laħam, iżda wkoll veġetarjan. Għalih, bħala regola, jużaw zucchini, brunġiel, tadam, basal, faqqiegħ u ħxejjex oħra, li huma konvenjenti biex jintrabtu fuq skewer, sakemm ma jkunx hemm umdità eċċessiva. Huwa dan ir-rekwiżit li jidħol fis-seħħ meta tinġabar it-tadam. Ma għandhomx ikunu mmerraq wisq. Aħjar tieħu l-varjetajiet użati għall-insalati.

Wara li l-ikel ikun imqabbad, jitqiegħed fuq in-nar. F'dan il-każ, l-għoli jintgħażel b'tali mod li ma jkunux f'kuntatt dirett man-nar. Għal dan jintuża l-ilma. Bħala riżultat tal-bexx tal-injam bl-ilma, in-nar jisparixxi, u s-sħana mormija mill-injam tkompli taffettwa l-ikel. Barra minn hekk, is-sustanzi li jinsabu fl-injam jogħlew bil-fwar. Għalhekk, mhuwiex rakkomandabbli li tuża ħatab tal-injam artab għall-qali. L-ikel li jirċievu fuqu jkun imrar, jidher li mhux appetizing. L-aħjar għażliet għall-qali huma injam tal-għeneb jew siġar tal-frott.

Fir-rigward tal-qali tal-laħam, jista 'jiġi moqli f'biċċiet żgħar fuq skewer, jew imsajjar direttament fuq l-għadam. L-iktar dixx popolari huwa l-kustilji moqlija. Sabiex issajjarhom, skewer ma jaħdimx. F'dan il-każ, għandek bżonn tieħu barbecue. Din hija gradilja li fuqha jitqiegħed l-ikel, imbagħad aqli. Huwa fuqha li l-kustilji jiżżerżqu.

Bħala riżultat tal-barbikju, l-għadam, jissaħħan, aqli l-laħam minn ġewwa. Għalhekk, il-ħin tat-tisjir jitnaqqas b'mod sinifikanti.

Minbarra l-kustilji fuq il-barbecue, tista 'wkoll taqbad biċċiet ta' laħam sa ħxuna ta '2 cm. Il-laħam imqatta 'f'biċċiet huwa immarinat minn qabel f'taħlita ta' ħall u ħwawar aromatiċi. Bħala riżultat, jgħaddi mill-istadju tal-ipproċessar primarju. Il-laħam isir iktar artab, iktar fit-togħma u aktar mmerraq. Il-proteina hija aktar faċli biex tiddiġerixxi. U l-ħwawar jagħtu lill-laħam togħma u aroma eċċellenti.