Werrej
deskrizzjoni
Iż-żerriegħa tal-kolza, bħaż-żejt tal-kolza f'pajjiżna, qed tirbaħ aktar u aktar żoni miżrugħa. U bl-istess mod, iż-żejt tal-kolza jidher dejjem aktar spiss fuq il-mejda tagħna. S’issa - biss bħala esperiment jew prova, imma xi kultant - diġà bħala ingredjent kompletament familjari fid-dieta.
Fil-klassifikazzjoni taż-żjut fit-togħma u b’saħħithom, iż-żejt taż-żebbuġa u l-kittien jinsabu fl-ewwel post fil-pajjiżi Ewropej, segwit miż-żejt tal-kolza, u allura biss iż-żejt tal-ġirasol tradizzjonali tagħna.
Iż-żjut veġetali kollha huma bbażati fuq tliet aċidi grassi: olejku (Omega-9), linolejku (Omega-6) u linoleniku (Omega-3). Il-kompożizzjoni tagħhom fiż-żejt tal-kolza hija bilanċjata tajjeb ħafna, u dan mhuwiex il-każ fi kwalunkwe żejt għajr żejt taż-żebbuġa.
Żejt tal-kolza raffinat b'mod speċjali fih aktar aċidi grassi differenti u għalhekk huwa aktar b'saħħtu minn żejt taż-żebbuġa premium għali. Illum, iż-żejt taż-żerriegħa tal-kolza sar aktar komunement użat f'diversi dieti tajbin għas-saħħa, u jissostitwixxi żjut veġetali oħra.
Il-kwalità ta 'żjut oħra hija iktar baxxa u d-diġestibilità hija iktar diffiċli. Omega-9 (dawn huma aċidi grassi monoinsaturi, inaqqsu l-livell ta 'kolesterol "ħażin" fid-demm) fiż-żejt tal-kolza 50 - 65%, fiż-żejt taż-żebbuġa - 55 - 83%.
Storja taż-żerriegħa tal-kolza
L-istupru ilu kkultivat minn żminijiet antiki ħafna - huwa magħruf fil-kultura sa mill-erba 'millenji qabel Kristu. Xi riċerkaturi jqisu l-patrija taż-żerriegħa tal-kolza, jew, kif isejħulu l-Ewropej, rappreżentanti, l-Ewropa, b'mod partikolari l-Iżvezja, l-Olanda u l-Gran Brittanja, oħrajn - il-Mediterran.
Fl-Ewropa, iż-żerriegħa tal-kolza saret famuża fis-seklu 13, fejn kienet użata għall-ikel u għad-dawl tal-postijiet, minħabba li ż-żejt tal-kolza jinħaraq sew u ma joħroġx duħħan. Madankollu, qabel l-iżvilupp tal-qawwa tal-fwar, l-użu industrijali tiegħu kien pjuttost limitat.
Iżda sa nofs is-seklu 19, iż-żerriegħa tal-kolza kienet saret popolari ħafna - instab li ż-żejt tal-kolza jeħel aħjar minn kwalunkwe lubrikant ieħor ma 'uċuħ tal-metall f'kuntatt ma' l-ilma u l-fwar. U l-industrija taż-żejt żgħira f'dak iż-żmien xorta ma setgħetx tissodisfa l-ħtieġa kollha għal żjut tekniċi.
Iżda sal-bidu tas-seklu 20, id-dehra ta 'numru kbir ta' prodotti taż-żejt irħas ikkawżat tnaqqis qawwi fil-volum tal-kultivazzjoni taż-żerriegħa tal-kolza.
L-istupru kultant jissejjaħ iż-żebbuġa tat-Tramuntana, apparentement minħabba li ż-żejt miksub miż-żrieragħ tiegħu huwa kważi tajjeb daqs iż-żejt taż-żebbuġa fit-togħma u l-proprjetajiet nutrittivi tiegħu. Madankollu, huma bdew jitkellmu dwar il-benefiċċji tagħha relattivament reċentement. Sas-60 tas-seklu 20, iż-żejt tal-kolza kien użat esklussivament għal skopijiet tekniċi - fl-industriji tat-tessuti u tal-ġilda, fil-manifattura tas-sapun u fil-produzzjoni taż-żejt għat-tnixxif.
Huma bdew jieklu żejt tal-kolza biss wara li nstab mod effettiv ta ’tindif taż-żrieragħ mill-aċidu erukiku tossiku, li jinstab fi kwantitajiet kbar fiż-żejt, sa 47-50%.
Bħala riżultat ta 'bosta snin ta' xogħol ta 'tgħammir fl-1974 fil-Kanada, ġiet liċenzjata varjetà ġdida ta' kolza, imsejħa "canola" minn taħlita ta 'żewġ kelmiet - il-Kanada u ż-żejt (żejt), li fihom is-sehem ta' aċidu erukiku ma qabiżx 2%. U għalkemm iż-żejt tal-canola għadu eżotiku għar-Russja, huwa popolari ħafna fil-Kanada, l-Istati Uniti u l-Ewropa tal-Punent.
Kompożizzjoni taż-żejt tal-kolza
Karatteristika taż-żrieragħ tal-kolza hija l-preżenza ta ’komposti organiċi tal-kubrit - tioglukosidi (glukosinolati), kif ukoll amino aċidi li fihom il-kubrit. L-għażla għan-non-erukiżmu rriżultat li kienet marbuta b’mod inseparabbli ma ’għażla għall-kontenut baxx ta’ glukosinolati.
L-ikla taż-żerriegħa tal-kolza hija għalf b'ħafna proteini, fiha 40-50% proteina, bilanċjata f'kompożizzjoni ta 'aċidu amminiku, simili għas-sojja. Iżda l-ikla fiha glukosinolati (glikożidi ta 'monosaccharides li fihom l-ossiġnu tal-grupp karbonil jinbidel b'atomu tal-kubrit), il-prodotti tat-tħassir tagħhom - sulfat inorganiku u isothiocyanates - għandhom proprjetajiet tossiċi.
F'varjetajiet moderni ta 'żrieragħ tal-kolza, il-kontenut ta' glukosinolati ma jaqbiżx 1% bil-piż ta 'sustanza niexfa mingħajr xaħam. L-iskoperta diretta u l-analiżi kwantitattiva ta ’tiogukosidi u isotijoċjanati fiż-żerriegħa tal-kolza u fiż-żejt hija impenjattiva, tieħu ħafna ħin u mhux dejjem effettiva. Għal din ir-raġuni, il-preżenza tal-komposti msemmija hawn fuq hija ġġudikata mill-kontenut ta 'sulfide sulfur.
Iż-żejt tal-kolza fih linoleic, linolenic, aċidi grassi oleiċi, vitamini A, D, E, kif ukoll antioxidan
Iż-żejt tal-kolza sar tant mifrux fis-settur industrijali l-aktar minħabba l-kompożizzjoni atipika tiegħu. Il-kompożizzjoni tal-aċidu xaħmi taż-żejt tgħaqqad impuritajiet pjuttost kbar ta 'żewġ aċidi bażiċi - minn 40 sa aktar minn 60% tal-volum taż-żejt jaqa' fuq l-aċidu erukiku, sa 10% - fuq l-aċidu ekozeniku.
Huwa maħsub li dawn iż-żewġ aċidi għandhom effett estremament negattiv fuq l-istat tal-mijokardju u l-funzjonament tal-qalb. Għalhekk, illum żejt maħsub għall-użu intern huwa prodott minn żerriegħa tal-kolza varjetali, li l-kontenut ta 'dawn l-aċidi li fih huwa mnaqqas artifiċjalment.
F’żejt adattat għall-użu intern, aktar minn 50% tal-kompożizzjoni taqa ’fuq l-aċidu olejku, sa 30% - fuq l-aċidu linolejku, sa 13% - fuq l-aċidu alfa-linoleniku.
Il-benefiċċji taż-żejt tal-kolza
Ħafna żjut veġetali huma primarjament ta 'valur għall-kontenut tagħhom ta' aċidi grassi polyunsaturated, li mhumiex prodotti fil-ġisem, iżda huma essenzjali biex jinżammu bosta proċessi vitali.
Kumpless ta 'dawn is-sustanzi, spiss imsejjaħ vitamina F, li fih l-aċidi omega-3, 6 u 9, huwa wkoll preżenti fiż-żejt taż-żerriegħa tal-kolza. Ta 'min jinnota li huwa f'dan iż-żejt veġetali li l-aċidi omega-3 u omega-6 huma ppreżentati fi proporzjon ta' 1: 2, u dan il-bilanċ huwa kkunsidrat ottimali għall-ġisem.
Il-Vitamina F hija essenzjali biex tinżamm il-metaboliżmu normali tax-xaħam, u huwa għalhekk li ż-żejt tal-kolza huwa meqjus bħala prodott b'saħħtu. Bil-konsum suffiċjenti tiegħu fil-ġisem, il-metaboliżmu tal-lipidi huwa normalizzat, l-ammont ta 'kolesterol ta' ħsara fid-demm jonqos.
Għalhekk, bl-użu regolari taż-żejt tal-kolza, tonqos il-formazzjoni tal-plakek tal-kolesterol fuq il-ħitan tal-vini, u għalhekk, jonqos ir-riskju li tiżviluppa aterosklerożi, mard kardjovaskulari u l-kumplikazzjonijiet tagħhom. Barra minn hekk, l-aċidi omega jgħinu biex isaħħu l-ħitan tal-vini u jagħmluhom aktar elastiċi u durabbli.
Aċidi grassi polyunsaturated huma involuti fi proċessi riġenerattivi, meħtieġa għall-funzjonament normali tal-qalb, fwied, frixa, kliewi, moħħ u organi oħra. Grazzi għall-aċidi grassi polinsaturati li fih, iż-żejt tal-kolza jgħin biex isaħħaħ is-sistemi nervużi u immuni, ineħħi s-sustanzi ta 'ħsara akkumulati mill-ġisem, u jaċċellera l-irkupru mill-mard.
Vitamini fiż-żejt tal-kolza
Dan iż-żejt veġetali fih ammont suffiċjenti ta ’vitamina E, li n-nuqqas tagħha jaffettwa b’mod negattiv il-kundizzjoni tal-ġilda, xagħar, dwiefer, u s-sistema riproduttiva umana. Barra minn hekk, din il-vitamina hija waħda mill-antiossidanti naturali meħtieġa għaż-żamma taż-żgħażagħ u s-saħħa, peress li jipprevjenu l-formazzjoni u l-akkumulazzjoni ta 'radikali ħielsa fil-ġisem.
Minbarra l-vitamina E, iż-żejt tal-kolza fih vitamini B, vitamina A u ammont kbir ta ’oligoelementi (fosfru, żingu, kalċju, ram, manjesju, eċċ.), Li huma meħtieġa għas-saħħa ta’ kull persuna.
Żejt tal-kolza huwa rrakkomandat li jiġi introdott fid-dieta għal nies li jbatu minn mard tal-passaġġ gastro-intestinali, peress li għandu effetti anti-infjammatorji u riġenerattivi, inaqqas l-aċidità tal-meraq gastriku, u għandu wkoll effett lassattiv ħafif.
Iż-żejt tal-kolza huwa utli b'mod speċjali għan-nisa, minħabba li s-sustanzi li jiffurmawh huma meħtieġa għall-formazzjoni ta 'ormoni sesswali femminili. Għalhekk, l-użu regolari ta 'dan il-prodott jgħin biex jitnaqqas ir-riskju ta' infertilità, kif ukoll mard fiż-żona ġenitali femminili, inkluż il-kanċer. Iż-żejt tal-kolza huwa utli wkoll għal nisa tqal: is-sustanzi li jinsabu fih jikkontribwixxu għall-iżvilupp normali tal-fetu.
Biex tfejjaq il-ġisem u tieħu l-konsum ta 'kuljum ta' bosta sustanzi utli, huwa biżżejjed li tikkonsma 1-2 tablespoons ta 'żejt tal-kolza kuljum.
Ħsara u kontra-indikazzjonijiet
Iż-żejt tal-kolza fih l-aċidu erukiku. Il-partikolarità ta 'dan l-aċidu hija li ma jistax jinqasam mill-enzimi tal-ġisem, għalhekk jakkumula fit-tessuti u jgħin biex inaqqas it-tkabbir, idawwem il-bidu tal-pubertà.
Ukoll, l-aċidu erukiku jwassal għal disturbi fix-xogħol tas-sistema kardjovaskulari, jikkawża ċirrożi tal-fwied u infiltrazzjoni tal-muskoli skeletriċi. Il-limitu sigur għall-kontenut ta 'dan l-aċidu fiż-żejt huwa 0.3 - 0.6%. Barra minn hekk, il-ħsara taż-żejt tal-kolza hija kkawżata minn komposti organiċi li fihom il-kubrit li għandhom proprjetajiet tossiċi - glikosinolati, tioglikosidi u d-derivattivi tagħhom.
Huma jaffettwaw b’mod negattiv il-glandola tat-tirojde u organi oħra, u jagħtu liż-żejt togħma morra.
Dawk li jrabbu żviluppaw varjetajiet taż-żerriegħa tal-kolza li fihom il-kontenut ta 'aċidu erukiku u tioglikosidi huwa minimu jew kompletament imnaqqas għal żero.
Kontra-indikazzjonijiet għall-użu taż-żejt tal-kolza huma dijarea, intolleranza individwali, epatite kronika akuta, kif ukoll kolelitjasi fl-istadju akut.
Kwalitajiet tat-togħma taż-żejt tal-kolza u l-użu tiegħu fit-tisjir
Iż-żejt tal-kolza huwa kkaratterizzat minn aroma pjaċevoli u togħma ħafifa ta 'ġewż, il-kulur jista' jvarja minn isfar ċar għal kannella rikk. Fit-tisjir, jintuża bħala dressing utli għall-insalati, kif ukoll bħala komponent ta 'diversi zlazi, immarinat, mayonnaise.
L-esperti jirrakkomandaw li l-prodott jintuża fil-forma prima tiegħu, billi ż-żejt tal-kolza jista 'jitlef il-karatteristiċi oriġinali tiegħu waqt it-trattament bis-sħana.
Karatteristika distintiva ta 'dan it-tip ta' żejt hija l-proprjetà tiegħu li tinħażen għal żmien twil, li ma titlefx it-trasparenza u li ma takkwistax riħa spjaċevoli u imrar karatteristiku, anke wara żmien twil. Kundizzjonijiet ta 'ħażna ideali huma kkunsidrati bħala postijiet friski u mudlama fejn iż-żejt tal-kolza jista' jibqa 'frisk sa ħames snin.
Meta tagħżel iż-żejt tal-kolza, trid toqgħod attent għall-fatt li m'hemm l-ebda sediment skur u mdardar fil-qiegħ tal-flixkun - jindika li l-prodott irnexxielu jispiċċa. Ukoll, it-tikketta dejjem tindika l-perċentwali ta 'aċidu erukiku - normalment tvarja minn 0.3 sa 0.6%.
Żejt tal-kolza fil-kosmetoloġija
Iż-żejt tal-kolza idrat, irattab, jitma 'u jirriġenera tajjeb il-ġilda, għalhekk ħafna drabi jintuża fid-dermatoloġija u l-kosmetoloġija.
Il-proprjetajiet kosmetiċi taż-żejt tal-kolza jintużaw biex isiru diversi prodotti għall-kura tax-xagħar u tal-ġilda. Adattat għal ġilda problematika li hija suxxettibbli għal tfaqqigħ ta 'l-akne - f'forma pura jew fi frazzjoni tal-kompożizzjoni.
Dan huwa dovut għall-fatt li ż-żejt tal-kolza fih vitamini, proteini naturali u insulina, melħ minerali, kif ukoll aċidi - steariku u palmitiku. Huwa rrakkomandat li tużah fi kremi maħsuba għall-kura ta 'ġilda matura.
Komponent tajjeb fil-kożmetiċi għall-kura tax-xagħar - kondizzjonaturi, maskri, balzmi.
Spiss jintuża biex jagħmel is-sapun mill-bidu biż-żejt bażi.