Ravanell

Hija insalata li tappartjeni għall-familja taċ-ċikwejra. Fl- "Istorja Naturali" tiegħu Plinu l-Anzjan kiteb dwar din l-impjant bħala rimedju li kapaċi jippurifika d-demm u jgħin lin-nies li jsofru minn nuqqas ta 'rqad. Marco Polo kiteb ukoll dwar radicchio. Huwa sostna li kien prodott favorit tal-abitanti tar-reġjun Veneta (Venezja tal-lum). U llum, ir-radicchio hija waħda mill-aktar insalati popolari fost it-Taljani.

It-teknika tat-tkabbir tar-radicchio bil-weraq vjola jgħajjat ​​ġiet ivvintata minn agronomu mill-Belġju Francesco van den Borre. Huwa ħareġ bl-idea li joħroġ pjanti żgħar mill-art u jibgħathom fil-kantina, fejn, minħabba n-nuqqas ta ’xemx, il-weraq isir ċar, u bil-bidu ta’ temp kiesaħ (radicchio jħobb temperaturi baxxi) jakkwistaw kulur vjola sabiħ. Fl-istess ħin, tidher ftit imrar fit-togħma tal-weraq.

Illum, il-mexxej fil-kultivazzjoni tar-radicchio hija l-provinċja Taljana ta 'Treviso. F'dan ir-reġjun, in-nies ilhom isiru fieri annwali u festivals tal-folklor għal bosta sekli f'isem din il-ħaxix.

Tipi ewlenin ta 'radicchio

Diversi tipi ta 'insalata radicchio popolari jinsabu fil-lista hawn taħt:

• Radicchio di Castelfranco huwa pjanta varjata minn Castelfranco. Din il-varjetà għandha weraq ħfief ta 'fuq bi tbajja' vjola. Jimmatura f'Novembru-Diċembru.
• Radicchio minn Treviso hija varjetà ħamra li timmatura kmieni minn Treviso. Din l-insalata, li għandha weraq twal vjola, tidher qisha insalata taċ-ċikwejra.
• Radicchio rosso tardivo huwa varjetà ħamra tard minn Treviso. Din il-varjetà timmatura mhux qabel Diċembru u għandha togħma iktar morra minn radicchio li jimmatura kmieni. Il-weraq fir-ras ta 'din il-varjetà huma laxki.
• Radicchio minn Chioggia huwa kultivar is-sena kollha. Dan l-impjant għandu ras densa ta 'kaboċċa b'weraq vjola.

Kif tagħżel radicchio

Sabiex tagħżel radicchio fit-togħma, trid tfittex ras tal-pjanta densa bi fjuri jleqqu, weraq iqarmeċ u tleqq. Jekk tinnota sinjali ta 'skur fuq l-insalata, dan jista' jindika li r-radicchio ilu maħżun għal żmien twil wisq. Huwa aħjar li tirrifjuta prodott bħal dan.

Kif taħżen

Żomm radicchio fil-friġġ biss. Fl-istess ħin, agħżel l-iktar post kiesaħ, per eżempju, kompartiment speċjali għall-ħaxix u l-frott. M'għandekx taħsel qabel ma tpoġġiha fil-friġġ. F'din il-forma, il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-pjanta m'għandhiex taqbeż it-2-3 ijiem. Jekk għandek bżonn taħżnu ftit iktar, sa ġimgħa, tista 'tpoġġi r-radicchio f'borża tal-plastik. F'dan il-każ, għandek tneħħi l-weraq ta 'fuq b'danni u m'għandekx tiekolhom.

Tisjir tal-platti bir-radicchio

It-togħma taħraq ta 'Radicchio tagħmilha żieda eċċellenti għal kull taħlita ta' ħaxix, speċjalment waħda li fiha varjetajiet ta 'ħxejjex b'togħma newtrali.

Fl-Italja, li fil-kċina tagħha hemm varjetà kbira ta ’platti tal-ħxejjex, huma jħobbu jiswqu radicchio fl-inbid aħmar jew fiż-żejt taż-żebbuġa. In-nies għandhom it-tendenza li jibbrawsjaw ir-radicchio u jservu bħala sekondarju għal platti tal-laħam. Tmur tajjeb mat-tewm, is-sagħtar u l-basla, tista 'tipprova ħwawar oħra wkoll. Fi kwalunkwe każ, ser ikollok dixx Mediterranju oriġinali b'togħma pikkanti.

Radicchio frisk jista 'jkun ingredjent eċċellenti fl-insalati bil-ġobon, imħawwar biż-żejt taż-żebbuġa, li jitħallat minn qabel ma' ħall balsamiku.

Waħda mill-iktar kombinazzjonijiet Delicious u tradizzjonali hija r-radicchio servut bir-risotto.

Aktar għażliet tat-tisjir

Insalata ta 'radicchio, tonn fil-meraq tiegħu stess, u arugula hija waħda mill-platti ewlenin tar-ristoranti ta' Venezja. B'mod ġenerali, arugula u radicchio huma taħlita kbira meta jingħaqdu flimkien. Dawn iż-żewġ prodotti għandhom sfumatura ta 'togħma pikkanti, għalkemm kemmxejn differenti, u huwa għalhekk li jikkumplimentaw perfettament lil xulxin kemm fi platti sħan kif ukoll fl-insalati. Hija wkoll taħlita interessanti ta 'radicchio ma' għasel u tuffieħ.

Esperti kulinari jagħtu parir biex ipoġġu weraq tar-radicchio f'kontenitur bis-silġ u l-ilma għal ftit minuti qabel l-użu. Dan jagħmel il-weraq iqarmeċ u isbaħ. Ukoll, it-tixrib inaqqas l-imrar. Tista 'tgħaddas ukoll il-weraq f'ilma jagħli biex tnaqqas l-imrar.

It-togħma morra ta 'l-insalata, karatteristika ta' varjetajiet ħomor, toħloq kombinazzjoni unika ma 'ġobon artab bħal Taleggio jew Gorgonzola. Iżda l-varjetà ta 'pjanta żgħira hija eħfef fit-togħma u tintuża fil-preparazzjoni ta' insalati friski ħafna iktar spiss.

Kontenut ta 'kaloriji ta' radicchio

Radicchio huwa popolari biex jintuża f'diversi dieti għal telf ta 'piż billi dan il-prodott prattikament ma fihx xaħam, kolesterol, sodju u huwa meqjus bħala prodott b'kaloriji baxxi. Hemm biss 23 kalorija f'100 gramma ta 'weraq frisk tar-radicchio.

Valur nutrizzjonali għal kull 100 gramma:

• Proteina, 1.43 g
• Xaħam, 0.1 g
• Karboidrati, 3.58 g
• Irmied, 0.7 g
• Ilma, 93.14 gr
• Kontenut kaloriku, 23 kcal

Kompożizzjoni u preżenza ta 'nutrijenti

Il-ħaxix bil-weraq tar-radicchio huwa mmerraq, bħal pitravi ħomor jew rummien misjur. Dan huwa dovut għas-sustanza antokjanina utli ħafna. Dan l-impjant fih ukoll komposti uniċi zeaxanthin, inhibin, vitamina C, folates, minerali, u antiossidanti.

Propjetajiet utli u mediċinali ta 'radicchio

1. Il-Vitamina B9 li fiha tipparteċipa bħala koenzima fil-metaboliżmu tal-aċidi amminiċi u nuklejċi. Id-defiċjenza tal-folate twassal għal tfixkil tas-sinteżi tal-proteina u l-aċidu nuklejku, li jirriżulta f'inibizzjoni tad-diviżjoni taċ-ċelloli u t-tkabbir, speċjalment fit-tessuti li jipproliferaw malajr: epitelju intestinali, mudullun, eċċ. Konsum insuffiċjenti ta 'folates waqt it-tqala huwa wieħed mill-kawżi ta' malnutrizzjoni, prematurità , żvilupp konġenitali tat-tfal, u disturbi tad-deformitajiet. Kien hemm ukoll assoċjazzjoni qawwija bejn il-livelli ta 'homocysteine ​​u folate u r-riskju ta' mard kardjovaskulari.
2. Il-Vitamina E, li fiha wkoll ir-radicchio, għandha proprjetajiet anti-ossidanti, hija meħtieġa għall-funzjonament xieraq tal-muskolu tal-qalb, il-gonadi, u hija stabilizzatur tal-membrani taċ-ċelloli. B'nuqqas ta 'vitamina E, jistgħu jidhru disturbi newroloġiċi, kif ukoll emoliżi ta' eritroċiti.
3. Il-Vitamina K tirregola t-tagħqid tad-demm. Id-defiċjenza tiegħu twassal għal żieda fil-ħin tat-tagħqid, kontenut imnaqqas ta 'protrombina.

Elementi utli oħra

1. Il-potassju huwa l-jon intraċellulari ewlieni involut fir-regolazzjoni tal-ilma, l-elettrolit, u l-bilanċ tal-aċidu, fir-regolazzjoni tal-pressjoni, fit-tmexxija tal-impulsi tan-nervituri.
2. Ir-ram jinstab f'enzimi li għandhom attività redox u huma involuti fil-metaboliżmu tal-ħadid, u jistimulaw l-assorbiment ta 'karboidrati u proteini. Dan l-element jipparteċipa wkoll fil-proċessi li jipprovdu tessuti bl-ossiġnu. Id-defiċjenza tar-ram tidher minn problemi bil-formazzjoni tas-sistema kardjovaskulari u l-iskeletru, ir-riskju li tiżviluppa displasja tat-tessut konnettiv.
3. U ż-zeaxanthin u l-luteina tal-pjanta huma ta 'benefiċċju kbir għall-għajnejn, billi jipproteġuhom mill-effetti ta' ħsara tar-raġġi ultravjola.

Radicchio li qed jikber

L-agronomu Belġjan Francesco van den Borre ivvinta l-metodu tat-tkabbir tar-radicchio modern bil-weraq vjola jgħajjat. Huwa ħareġ bl-idea li jiġbed pjanti żgħar mill-art u jpoġġihom f'kantina, fejn, minħabba n-nuqqas ta 'xemx, il-weraq isir ċar, u hekk kif jidħol it-temp kiesaħ (radicchio jħobb temperaturi baxxi), il-weraq isir vjola. Fl-istess ħin, tidher ftit imrar fit-togħma tal-weraq.

Il-provinċja Taljana ta 'Treviso hija mexxejja fil-kultivazzjoni tal-ħass radicchio.

Fatti interessanti

Radicchio ilu l-ħdura favorita tal-Venezjani għal bosta sekli. L-Italja tospita fieri annwali u anke festivals tal-folklor iddedikati lil Radicchio. U, ovvjament, iseħħu fil-famuża provinċja ta 'Treviso.

Risotto bir-radicchio

Jekk it-togħma qalila tar-radicchio - ħass aħmar - tidher qawwija wisq, xarrab il-weraq diġà maqtugħ f'ilma jagħli għal 5 minuti biex ittaffi t-togħma. Imbagħad kollox huwa skont ir-riċetta. Minflok gorgonzola, tista 'tuża Roquefort jew ġobon blu ieħor; ġobon iebes huwa aħjar li tieħu bħal Parmesan.

PORZJONIJIET TA 'INGREDJENTI

• kapijiet żgħar ta 'radicchio 3 biċċiet.
• ross arborio 400 g
• gorgonzola 300 g
• butir 100 g
• ġobon iebes 60 g
• kurrat 2 biċċiet.
• karfus ħodor ½ pc.
• basla ħamra żgħira 1 pc.
• tewm 2 sinniet
• brodu tat-tiġieġ 1 ½ l
• inbid abjad niexef 150 ml
• bżar iswed mitħun frisk ¼ tsp.
• melħ tal-baħar 1 kuċċarina

Iċċekkja riċetta kbira oħra fil-video hawn taħt: