Fermentazzjoni

Il-fermentazzjoni kienet ikkunsidrata bħala wieħed mill-aktar metodi ta ’tisjir maħbuba u popolari. L-użu regolari ta 'ħaxix imnaddfin għamel lil dan in-nies speċjalment b'saħħtu u reżiljenti.

L-Imnaddfin huwa tip ta 'preservazzjoni ta' ħaxix, frott żgħir u frott, li matulu, taħt l-influwenza ta 'fatturi fiżikokimiċi, jiġi ffurmat l-aċidu lattiku, li huwa preservattiv naturali.

It-tuffieħ u d-dulliegħ, il-ħjar u t-tadam, il-basal u t-tewm huma soġġetti għal pickling, iżda r-rwol ewlieni f'dan it-tip ta 'preservazzjoni jappartjeni, bla dubju, għall-kaboċċa. Il-kaboċċa ġeneralment tkun iffermentata fix-xitwa u fil-bidu tar-rebbiegħa, kif ukoll tard fil-ħarifa sabiex issaħħaħ il-ġisem u tipprevjeni kull tip ta 'mard staġjonali.

Dan huwa interessanti:

Matul il-Gwerra Patrijottika l-Kbira, is-sauerkraut fuq il-mejda kien id-dixx ewlieni f'ħafna familji Russi. Probabbilment, dan huwa dak li għen lill-poplu Russu biex jippreserva d-difiżi tal-ġisem u jgħix fi żmien tant diffiċli. Kulna kaboċċi għall-kolazzjon, ikla u pranzu. U għalkemm dan id-dixx deher għal kulħadd diġà mdejjaq, ammont enormi ta 'vitamina Ċ, li tinsab fil-sauerkraut, ipproteġiet l-organiżmu tal-poplu Russu, imdgħajjef mill-gwerra u t-tbatijiet!

Deskrizzjoni ġenerali tal - metodu

Għall-ħaxix tal-bidu, tintuża soluzzjoni, li tikkonsisti f'7-8 grammi ta 'klorur tas-sodju maħlul f'litru ilma. Għall-fermentazzjoni, il-btieti kienu dejjem jintużaw qabel. Illum, in-nies huma aktar probabbli li jużaw qsari tal-enamel, u kultant vażetti ta 'tliet litri. Tista 'tuża qsari oħra, iżda l-esperti jirrakkomandaw li tkoprihom b'żewġ saffi ta' polietilene biex tevita kuntatt ta 'ħaxix imnaddfin mal-metall.

Wara li ssir l-għażla tal-platti, tista 'tipproċedi għall-preparazzjoni preliminari tal-ħxejjex.

Il-ħxejjex għandhom jissodisfaw il-karatteristiċi li ġejjin:

• Agħti ħarsa b'saħħitha.
• Ikollok turgor tajjeb.
• M'għandix xi ħsara putrefattiva.
• Kun matur imma mhux misjur iżżejjed.

Il-ħxejjex jitnaddfu minn partijiet tal-pjanti li ma jittieklux (uċuħ, weraq, qxur u partijiet bil-ħsara, li jista 'jkun fihom mikroorganiżmi patoġeniċi).

Jekk id-daqs tal-ħaxix huwa tali li ma jippermettilekx tiffermenta sħiħ, huwa mqatta '(per eżempju, kaboċċa).

Wara li l-ħxejjex jitħejjew u jinħaslu, jitpoġġew fid-dixxijiet sabiex ikun hemm ftit spazju bejniethom. Dan huwa meħtieġ sabiex is-salmura tkun tista 'tixxarrab sew il-ħxejjex kollha. Meta l-frott jitqiegħed, tista 'tibda tferra' s-salmura. Minkejja l-fatt li l-konċentrazzjoni tiegħu hija 7-8%, fil-ħxejjex se tkun preżenti f'ammont ta '3,5 - 4,5%. Is-salmura hija ppreparata billi tħoll l-ammont meħtieġ ta 'melħ f'ilma sħun. Huwa meħtieġ li s-salmura tkopri kompletament il-ħaxix imsajjar.

Ħxejjex mimlijin salmura jitpoġġew taħt oppressjoni (vażett ta 'tliet litri, flixkun mimli bl-ilma). Matul il-proċess tal-fermentazzjoni, uħud mis-salmura jistgħu joħorġu. Biex tevita dan, huwa rakkomandabbli li kuljum tneħħi l-gassijiet akkumulati billi tittaqqab il-ħxuna tal-ħxejjex b'sikkina jew furketta twila.

Il-proċess tal-fermentazzjoni nnifsu jieħu, bħala medja, minn 3 sa 7 ijiem. F'dan il-każ, it-temperatura fil-kamra għandha tkun fi ħdan 18 -24 ° C. Jekk tkun iktar baxxa, il-ħin tal-fermentazzjoni jiżdied, u f'temperatura ta 'madwar 0 ° C, jieqaf għal kollox. F'temperaturi 'l fuq minn + 24 ° C, l-iżvilupp ta' mikroflora patoġenika jista 'jibda.

Il-ħxejjex jiġu kkontrollati kuljum biex jinħallu.

• Hemm opinjoni fost in-nies li huwa aħjar li tiffermenta l-kaboċċa nhar l-Erbgħa (fil-jum tan- "nisa"), imbagħad jirriżulta li jkun aktar fit-togħma u iqarmeċ.

It-tieni metodu ta 'pickling huwa adattat għal ħaxix imqatta'. Ħxejjex bħal dawn huma mitħunin sewwa bil-melħ, imdawwar sewwa f'vażetti ta 'tliet litri, jew imqiegħda fi skutella tal-enamel. U l-oppressjoni titqiegħed fuq (pereżempju, vażett ta 'tliet litri ilma fuq platt kbir). Bħala medja, wara 3 - 4 ijiem ta 'fermentazzjoni, il-ħxejjex jistgħu jitqiegħdu f'post frisk. Il-prodott iffermentat huwa lest!