Werrej
storja
Din il-ħuta tappartjeni għall-ispeċi kummerċjali siewja. Il-kaċċa ta 'Zander kultant tinbidel f'avveniment sportiv. L-istess bħall-isturjun, il-perċa tal-lizz kienet popolari ħafna fiċ-ċrieki rjali. Iżda ċ-Ċiniżi għal żmien twil ma setgħux jifhmu t-togħma u l-valur ta 'din il-ħuta, u wara li qabduha, tefgħu din il-ħuta mix-xbieki tagħhom lura fil-ġibjun.
L-istess ġara bil-kavjar, li jissejjaħ galagan. Kien mormi jew mogħti bħala għalf lil tjur u ħnieżer. U fl-1847 biss, il-kavjar tal-perka tal-lizz kien rikonoxxut bħala ħelwa.
deskrizzjoni
Din l-ispeċi hija ħuta predatorja, tappartjeni għall-klassi ta 'ħut bil-ġewnaħ tar-raġġi, l-ordni bħal Perċa, il-familja Perċa. Il-qasba dilettanti jsejħu l-perċa ħuta stupida, għalkemm huwa diffiċli li taqbel ma 'dan għax il-perċa tgħix biss f'korpi ta' ilma nadif, b'perċentwal għoli biżżejjed ta 'ossiġnu li l-perċa teħtieġ għal ħajjitha.
Fid-dehra, il-perċa tal-lizz hija ta 'daqs deċenti, xi individwi jikbru aktar minn metru twil, filwaqt li l-piż tal-perċa tal-lizz jista' jkun 20 kg, iżda bħala medja, il-piż tal-ħut ivarja minn 10 sa 15 kg.
L-iskali tal-ħut ikopru kompletament il-ġisem twil tal-ħut; fuq wara hemm xewka qawwija għolja u ras ċatta tawwalija.
Il-kulur tal-perċa tal-lizz huwa ġeneralment griż-aħdar, iż-żaqq huwa griż abjad. Fuq il-parti ċentrali tal-ġnub, tikek kannella bilkemm huma viżibbli, li jiffurmaw 8-10 strixxi. Peress li dan il-ħut huwa predatur, il-karatteristika distintiva ta 'din l-ispeċi hija s-snien pjuttost kbar tiegħu bħall-klieb fuq ix-xedaq ta' fuq u ta 'isfel.
Ukoll, bis-snien tista 'tiddistingwi l-mara mill-irġiel. In-nisa għandhom snien iżgħar mill-irġiel.
Speċi Zander
M'hemmx daqstant speċi ta 'ħut fin-natura; hemm madwar ħamsa: komuni, rix ċar, ramli, perċa tal-lizz tal-baħar, u bersh (perċa tal-lizz tal-Volga). Id-differenza bejn dawn l-ispeċi minn xulxin hija insinifikanti u hija espressa fid-daqs u l-kulur tal-iskali.
Ħabitat tal-perċa tal-lizz
Tista 'tiltaqa' mal-pike perch fix-xmajjar u l-għadajjar tal-Ewropa tal-Lvant u l-Asja, fil-baċiri tal-ibħra tal-Baltiku, l-Iswed u l-Azov. Kultant, fit-tfittxija ta 'ilma nadif, il-ħut jista' jemigra.
Kompożizzjoni tal-laħam tal-perċa tal-lizz
- Ilma - 79.2 g
- Karboidrati - 0 g
- Fibra tad-dieta - 0 g
- Xaħam - 1.1 g
- Proteini - 18.4 g
- Alkoħol ~
- Kolesterol - 60 mg
- Irmied - 1.3
Benefiċċji tal-perċa tal-lizz
Il-laħam tal-perċa tal-lizz isaħħaħ sew is-sistemi kardjovaskulari, endokrinali, muskuloskeletali u diġestivi. Grazzi għaliha, isseħħ il-formazzjoni ta 'ċelloli ħomor tad-demm, jitnaqqsu l-livelli tal-kolesterol, jinqerdu emboli tad-demm, u jiġi evitat l-imblukkar tal-vini u jitnaqqas ir-riskju ta' puplesiji u attakki tal-qalb.
Din il-ħuta hija tajba għal uliedi, li bis-saħħa tagħha l-iżvilupp mentali u fiżiku tagħhom jibbenefika. Jikkontribwixxi wkoll għall-formazzjoni tas-sistema riproduttiva. It-tobba tat-tfal jagħtu parir li jagħtu laħam tal-perċa tal-lizz fi kwantitajiet żgħar, anke lit-trabi.
Ħsara u kontra-indikazzjonijiet
Il-vantaġġ taż-żander huwa li huwa tajjeb għal kważi kulħadd. Hemm kontraindikazzjoni waħda biss - intolleranza individwali, jiġifieri, allerġija għal dan it-tip ta 'ħut. F'każijiet oħra, m'għandekx taqta 'ikel daqshekk prezzjuż. Iżda huwa importanti li tifhem li l-perċa tal-lizz tista 'ġġib ħsara biss lill-ġisem f'xi sitwazzjonijiet.
Il-perċa affumikata hija ħuta li ma għaddietx minn trattament xieraq bis-sħana. Jiġifieri, huwa essenzjalment nej. Batterji patoġeniċi jistgħu jibqgħu fiha.
Ħut imnixxef u mnaddfin huwa periklu ieħor għall-ġisem tal-bniedem billi jista 'jkun fih l-iżgħar larva ta' parassiti perikolużi li jistgħu jikkawżaw mard serju.
Periklu ieħor huwa l-ħut fris. Jekk il-ħuta diġà għandha riħa immuffata, għalkemm waħda dgħajfa, dan jindika li l-proċess ta 'dekompożizzjoni beda, li jfisser li tossini perikolużi huma preżenti fil-laħam.
Kif tistgħu taraw, il-perċa tal-lizz hija ħuta sana u sigura. Il-ħsara hija possibbli biss jekk tkun imsajra ħażin.
Kif tagħżel u taħżen
Mhux daqshekk diffiċli li tagħżel perċa fis-suq jew f'maħżen u ma jkollokx prodott ta 'kwalità ħażina jew maħmuġ. Hemm diversi regoli li jgħinu f'din il-kwistjoni.
Kif tagħżel u taħżen il-perċa tal-lizz
Regoli dwar l-għażla tal-ħut frisk:
- nuqqas ta 'riħa spjaċevoli;
- il-ġilda u l-iskali huma densi, mingħajr ħsara viżibbli;
- m'hemm l-ebda plakka li twaħħal jew mukus fuq il-wiċċ;
- garġi ta 'lewn aħmar jew roża;
- ir-ras tal-ħuta mhix matt (issir matt meta tibda d-dekompożizzjoni);
- m'hemm l-ebda tikek ħodor jew sofor fuq il-ġisem.
- Il-perċa friska tal-lizz tidher kważi bħal waħda ħajja. Biex tippreserva l-proprjetajiet tagħha, il-ktajjen tal-bejgħ bl-imnut ibigħuh fuq kuxxini tas-silġ; jista 'jżomm frisk għal 36 sa 48 siegħa f'dan l-istat. Immedjatament wara x-xiri, ta 'min tqaxxar il-ħut jew tiffriżah jekk ma tippjanax li tużah. Tista 'taħżen ħut frisk fil-friġġ għal mhux aktar minn 24 siegħa, li matulhom għandek bżonn tnaddaf u sajjarha. Inkella, se tiddeterjora.
Kwalitajiet tat-togħma
Zander huwa apprezzat għal-laħam dgħif abjad u teneri tiegħu, li huwa kważi mingħajr għadam. Il-ħut huwa kkaratterizzat minn togħma ħelwa, iżda kemmxejn ħarxa.
Il-perċa tal-lizz tal-baħar hija kemmxejn aktar ħarxa mill-komuni, u l-perċa tal-lizz tal-Volga hija iktar tajba.
Laħam tal-ħut huwa nutrittiv u, fl-istess ħin, baxx ta 'kaloriji. Huwa diġerit perfettament u assorbit mill-ġisem.
Minħabba t-togħma unika tiegħu, dawn il-platti spiss jirreferu għalihom bħala ħelwa.
Applikazzjonijiet tat-tisjir
Zander huwa ħut versatili li huwa kważi impossibbli li jitħassar bi tisjir ħażin. Dixxijiet minn dan il-ħut kapaċi jżejnu kemm imwejjed ta 'kuljum kif ukoll festivi.
Il-koki tal-perċa tal-lizz issajru b’diversi modi. Huwa tajjeb meta mgħolli, moqli (fi skillet, grill, u fuq xkaffa tal-wajer), moħmi (fil-batter, bil-ħaxix, bil-ġobon), stewed (fiż-zalza tal-bajd jew tat-tadam), immellaħ, imnixxef, imnixxef. Il-perċa tal-lizz moħmija fil-fojl hija Delicious u mmerraq. Ħut mgħolli fis-salmura bil-faqqiegħ għandu togħma oriġinali. Il-perċa tal-lizz affumikat ma tħalli lil ħadd indifferenti.
Dan il-Ħut huwa perfett biex tipprepara cutlets, zrazy, rollijiet, pudini, torti, sopop, soppa tal-ħut, snacks, insalati. Il-famuża soppa tal-ħut Astrakhan hija msajra mill-irjus tal-pike perch, karpjun u catfish.
Ir-rombli tal-kaboċċi u l-perċa shashlik tal-lizz huma speċjalment tajbin. Il-ħut huwa perfett għall-aspic, peress li fih aġenti li jgħaqqdu.
Grazzi għall-ġilda densa u durabbli tagħha, il-perċa tal-lizz hija oġġett ideali għall-mili. Imma aħjar timla ħut frisk, għax wara li tiffriża l-ġilda titlef is-saħħa tagħha. Il-perċa mimlija tal-lizz hija tajba kemm bħala t-tieni platt sħun kif ukoll bħala ikla ħafifa. Tista 'wkoll tagħmel aspic minnha.
Il-ħut imur tajjeb mal-ħxejjex aromatiċi, inbid u zalza tal-faqqiegħ, inbid abjad, birra u kvas. Fannijiet ta 'platti pikkanti se jħobbu l-ħut biz-zalza Asjatika. Dawk li ma jħobbux ikel pikkanti jħobbu ħut imxarrab f'zalza ħafifa krema.
Il-perċa tal-lizz tmur tajjeb ma 'tiżjin ta' faqqiegħ, patata, karrotti, asparagu, fażola ta 'l-asparagu, basal u ġobon.
Il-bajd tal-ħut huwa wkoll popolari fil-kulunerija. Jappartjeni għall-kavjar abjad. Huwa tajjeb immellaħ u moqli, għal qatgħat, pancakes, pancakes. Il-kavjar immellaħ imur tajjeb mal-butir u l-basal aħdar.
Perċa tal-lizz fil-krema qarsa fil-forn
Ingredjenti
- Perċa tal-lizz - 1 kg
- Krema qarsa - 120 g
- Basal tal-bozza - 2 biċċiet.
- Melħ li t-togħma
- Noċemuskata - 1 kuċċarina
- Ġobon - 70 g
- Żejt veġetali - 2 imgħaref
Riċetta pass pass
- Allura, għandna bżonn il-ħut innifsu, krema qarsa, basal, u ġobon. Tista 'tieħu l-ħwawar għall-gosti tiegħek; Żid noċemuskata llum.
- Jekk il-perċa tal-lizz tiegħek hija żgħira, tista 'ssajjarha sħiħa.
- Naddaf il-ħut, l-imsaren, naqtgħu r-ras u d-denb, naqtgħu x-xewk. Inqattgħu l-perċa tal-lizz f'biċċiet ta '5-6 cm, imbagħad aqta' s-sinsla u l-kustilji. Ħakk in-noċemuskata (madwar nofs) fuq grater.
- Poġġi l-biċċiet tal-ħut f'kontenitur konvenjenti, żid melħ u żid noċemuskata.
- Ħalli l-ħut immarinat għal ftit minuti, u sadanittant, salva l-basla fiż-żejt veġetali.
- Poġġi l-basla fuq baking sheet jew il-qiegħ tal-forma.
- Poġġi l-fletti tal-perċa tal-lizz ġilda ġenb 'il fuq.
- Griż ġeneruż bil-krema qarsa fuq nett.
- Aħna npoġġu baking sheet jew baking dish b'din il-ħuta fi krema qarsa f'forn imsaħħan minn qabel sa 190 ° C. Nirrakkomanda li ma tpoġġihx fuq il-livell ta 'fuq. Inkella, il-krema qarsa tista 'tinħaraq. Wara 20-25 minuta, ara jekk il-krema qarsa hijiex moħmija.
- Jista 'jieħu ftit jew wisq ħin biex issajjar, skond in-natura tal-forn tiegħek. Roxx id-dixx tagħna bil-ġobon maħkuk u poġġiha fil-forn għal 5-7 minuti oħra biex iddewweb il-ġobon.
- Hawnhekk għandna dixx mill-isbaħ.
Igawdu l-ikla tiegħek!
