Żejt taż-żebbuġa - deskrizzjoni taż-żejt. Benefiċċji għas-saħħa u ħsara

deskrizzjoni

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa kkunsidrat bħala wieħed mill-ikel l-aktar b'saħħtu għal raġuni. Jintuża b'mod attiv fit-tisjir, fil-mediċina u fil-kożmetoloġija. Madankollu, minbarra l-benefiċċji tiegħu, iż-żejt għandu wkoll proprjetajiet ta 'ħsara.

Żejt veġetali miksub miż-żebbuġ. Tvarja fil-kulur minn isfar ċar għal aħdar skur, skond il-grad ta 'maturità tal-frott. Huwa prodott nazzjonali tal-Italja, il-Greċja, Spanja.

Storja taż-żejt taż-żebbuġa

L-istorja taż-żejt taż-żebbuġa tmur lura bosta millenji. Allura, fis-selvaġġ, iż-żebbuġ ilu jeżisti għal 14 elf sena. Fil-Babilonja tal-qedem, l-arkeoloġi sabu pillola kuneiformi b'kuntratt għax-xiri ta '25 litru taż-żejt taż-żebbuġa tal-ogħla kwalità minn ċertu Lord Sin-Ashared.

Skond il-leġġenda, ladarba raġel seta 'jagħmel triqtu minn Mekka lejn il-Marokk fid-dell ta' siġar taż-żebbuġ, tat-tin u tal-dati. Il-patrija tas-siġar taż-żebbuġ kienet il-Lbiċ tal-Asja. Il-karavans tal-vjaġġaturi, mgħobbija bil-frott tas-siġra taż-żebbuġ, wasslithom anke f'postijiet fejn ħadd qatt ma daq iż-żebbuġ qabel. Is-slaten u l-mexxejja tal-istati tal-qedem saħansitra stmaw id-daqs tal-fortuna tagħhom fi buqar taż-żejt taż-żebbuġa maħżuna fil-kantini tal-palazz.

In-nies bdew ikabbruhom apposta madwar 6 elf sena ilu fil-gżira ta 'Kreta. Minn hemm, preżumibbilment mhux mingħajr l-involviment tal-Feniċi, baħrin bla heda, il-kultura taż-żebbuġa mifruxa mal-kosta Mediterranja kollha, u bdiet l-istorja dinjija taż-żejt taż-żebbuġa.

Darba waħda, anke fir-reġjuni issa mikxufa u abbandunati tal-Afrika ta ’Fuq, kibru s-siġar taż-żebbuġ.

L-istorja tat-tixrid taż-żebbuġ hija l-istorja tal-konkwista ta 'ċiviltajiet aktar dgħajfa minn ċiviltajiet aktar b'saħħithom. Ir-Rumani qarrieqa, pereżempju, issottomettew ħafna artijiet, u ppermettew lir-residenti lokali biex ikabbru ħsad daqshekk ta 'qligħ bħaż-żebbuġ lura.

U l-anfori fl-istil Grieg għadhom jinstabu fil-baċir tal-Mediterran. Ma tantx hemm kultura oħra li ddedikat iż-żebbuġa daqs il-Griegi. Kienet meqjusa bħala rigal tal-alla Atena, simbolu ta ’għerf, saħħa u lonġevità, kienet imżejna bir-rejiet u l-kuruni tar-rebbieħa tal-Olimpjadi.

Anki l-abitanti ta 'Ateni tqabblu mal-friegħi u l-weraq ta' siġra taż-żebbuġ, li ma jistgħu jiġu meqruda minn xi għadu, ladarba jerġgħu jikbru mill-ewwel.

Kompożizzjoni u kontenut ta 'kaloriji

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa 55-83% magħmul minn aċidu olejku, li jissejjaħ ukoll omega-9, 3.5-21% aċidu linolejku u 7.5-20% aċidu palmitiku. Barra minn hekk, fih aċidu steariku, polifenoli, vitamini A, E, D, K.

100 gramma tal-prodott fiha 900 kcal.

• Proteini 0 g
• Xaħam 99.8 g
• Karboidrati 0 g

Il-benefiċċji taż-żejt taż-żebbuġa

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa rikk fl-aċidu olejku, li jippromwovi l-aħjar proċessi metaboliċi, isaħħaħ il-ħitan tal-vini. L-aċidi grassi Omega-9 fil-kompożizzjoni tiegħu għandhom effett antikarċinoġeniku, jgħinu biex ibaxxu l-pressjoni tad-demm, jinnormalizzaw il-livelli tal-kolesterol fid-demm, u huma utli għall-prevenzjoni tad-dijabete u l-obeżità.

L-aċidu linolejku, li huwa rikk fiż-żejt taż-żebbuġa, jaċċellera l-fejqan tal-feriti u jgħin biex itejjeb il-vista. Vitamini A, D, K isaħħu l-ħitan intestinali, it-tessut tal-għadam. U l-vitamina E hija antiossidant attiv ħafna, twitti l-ġilda, tagħmel ix-xagħar jiddi, inaqqas il-proċess tax-xjuħija.

L-użu regolari ta 'ammont żgħir ta' żejt taż-żebbuġa, billi tibdilha bil-mayonnaise, il-ketchup tagħmlek irqaq, iżgħar, aktar sabiħ, tagħti sensazzjoni ta 'ħeffa, u terfa' l-ispirti tiegħek.

U tieħu 1 tbsp. l. żejt taż-żebbuġa fuq stonku vojt, tista 'teħles mill-gastrite u l-ulċera peptika. Għal dawn l-għanijiet ukoll, imlahom bl-insalati, iċ-ċereali, żid mat-tieni korsijiet.

Benefiċċji taż-żejt taż-żebbuġa għan-nisa

Iż-żejt taż-żebbuġa fih ħafna vitamina E, jgħin biex jirregola l-produzzjoni tal-ormon femminili ewlieni - l-estroġenu. Barra minn hekk, iż-żejt huwa kompletament kompost minn xaħmijiet. Huma għandhom effett pożittiv fuq ix-xogħol ta 'kważi sistemi kollha tal-ġisem, ta' min jinnota separatament l-effett fuq il-glandola tat-tirojde u l-glandoli adrenali.

Matul it-tqala, iż-żejt taż-żebbuġa huwa pjuttost importanti: il-prodott jippermetti li s-sistema nervuża u skeletrika tat-tarbija tifforma b'mod korrett.

Il-benefiċċji taż-żejt taż-żebbuġa għall-irġiel

Iż-żejt taż-żebbuġa inaqqas il-kolesterol ħażin u jikkontrolla l-ġuħ billi jipprevjeni l-ikel żejjed. Jgħin ukoll fit-telf tax-xagħar, inaqqas dan il-proċess, jerġa 'jġib il-leqq, is-saħħa u r-radjanza naturali tagħhom.

Iż-żejt taż-żebbuġa jaffettwa s-saħħa tal-vini tad-demm, itejjeb il-permeabilità tagħhom u fl-istess ħin għandu effett pożittiv fuq l-irkupru tat-tessut tal-muskoli wara tagħbija tqila.

Benefiċċji taż-żejt taż-żebbuġa għat-tfal

Il-kompożizzjoni bilanċjata taż-żejt taż-żebbuġa għandha effett pożittiv fuq l-iżvilupp u t-tkabbir tat-tfal. L-aċidi grassi jtejbu l-funzjoni tal-moħħ, jagħmlu l-membrani taċ-ċelluli aktar b'saħħithom u aktar elastiċi. 

L-antiossidanti li jinsabu fil-prodott jimblukkaw ir-radikali ħielsa li jfixklu l-integrità tal-membrani taċ-ċelluli, filwaqt li jaffettwaw l-istruttura tad-DNA. L-antiossidanti huma verament importanti ħafna għat-tfal, jgħinu biex jiġu evitati disturbi fl-iżvilupp. 

Il-fitosteroli fiż-żejt taż-żebbuġa jirregolaw il-livelli tal-kolesterol, li grazzi għalihom jiġi prodott ammont suffiċjenti ta 'ormoni u vitamina D, li hija importanti għall-ġisem.

Tista 'tintroduċi żejt taż-żebbuġa fid-dieta tiegħek pjuttost kmieni - minn 7-8 xhur. Iżda qabel dan, għandek bżonn tikkonsulta ma 'pedjatra. Għall-ewwel, il-porzjon għandu jkun żgħir, nofs kuċċarina biss. U huwa aħjar li tagħti żejt taż-żebbuġa nej fit-tfulija, u mhux taqli ikel fuqu.

Il-ħsara taż-żejt taż-żebbuġa

Bħall-xaħmijiet kollha, iż-żejt taż-żebbuġa huwa prodott pjuttost għoli ta 'kaloriji (tablespoon waħda fiha madwar 120 kcal). Dan għandu jitqies minn dawk li qegħdin fuq dieta.

Iż-żejt taż-żebbuġa għandu effett koleretiku qawwi. Għalhekk, persuni bil-koleċistite, kif ukoll fil-preżenza ta 'ġebel fil-marrara, għandhom jużawha b'kawtela u mhux fuq stonku vojt.

Konsum żejjed ta 'żejt taż-żebbuġa jista' jikkawża pressjoni tad-demm aktar baxxa, obeżità, u riskju akbar ta 'dijabete. Għalhekk, tikkonsmax aktar minn 2 tbsp. imgħaref żejt taż-żebbuġa kuljum.

Huwa aħjar li ma tużax żejt taż-żebbuġa għall-qali. Taħt l-influwenza ta 'temperaturi għoljin, iż-żejt jibda "jpejjep", u x-xaħmijiet - bħala ossidazzjoni, bħala riżultat, minflok antiossidanti utli, huma ffurmati radikali ħielsa u komposti perikolużi oħra. Huwa l-aħjar użat bħala dressing għall-insalata u platti kesħin oħra.

Mhux irrakkomandat li jiżdied mal-ikel għal persuni li jbatu minn kolekistite, peress li għandu effett koleretiku.

Kif tagħżel iż-żejt taż-żebbuġa

Nibdew bil-pajjiż tal-oriġini. L-ewwelnett, iż-żjut taż-żebbuġa Griegi, Spanjoli u Taljani huma radikalment differenti fit-togħma minn xulxin.

Iż-żejt taż-żebbuġa Grieg huwa qawwi ħafna u rikk fit-togħma, li huwa distint mill-preżenza ta 'noti ta' għasel u xi aromi ta 'frott. Iż-żejt Spanjol għandu aroma ħarxa u togħma morra u bżar. Nistgħu ngħidu li tixbah it-togħma taż-żebbuġ infushom aktar minn oħrajn.

Biex jagħmlu dan, l-Ispanjoli spiss iħalltu diversi varjetajiet ta 'żebbuġ f'daqqa. Iż-żejt taż-żebbuġa Taljan huwa artab, kemmxejn ħelu fit-togħma, b'riħa sottili ta 'ħxejjex. Huwa fl-Italja li ż-żejt huwa prodott biż-żieda ta 'diversi ħwawar u ħwawar - ħabaq, ore, chili, klin, tewm u addittivi aromatiċi oħra.

U iva, minbarra l-Greċja, Spanja u l-Italja, iż-żejt taż-żebbuġa huwa prodott ukoll fit-Turkija, l-Iżrael, is-Sirja, it-Tuneżija, il-Marokk, il-Portugall, l-Istati Uniti u Franza. Kollha kemm huma jvarjaw fit-togħma, peress li kollox jiddependi fuq il-varjetà taż-żebbuġ, kif ukoll fuq il-klima li fiha jikbru.

Li wieħed jargumenta liema miż-żjut huwa aħjar u fit-togħma huwa ħela ta 'ħin, kollox jiddependi fuq il-preferenzi tat-togħma tiegħek. Imma kif tagħżel żejt taż-żebbuġa tajjeb fil-maħżen, aqra l-pariri tagħna.

Parir 1. Ittri EXTRA VIRGIN

Dan iż-żejt huwa meqjus bħala l-aħjar għax jiġi mingħajr ebda addittivi jew preservattivi. Jista 'jitqabbel ma' meraq tal-frott mbuttat friska, fil-fatt, huwa tip ta '"frisk" miż-żebbuġ: iż-żejt jinkiseb billi tagħfas iż-żebbuġ esklussivament b'mezzi mekkaniċi, jiġifieri mingħajr l-użu ta' addittivi kimiċi u bijokimiċi.

Parir 2. Iddetermina għal xiex għandek bżonn żejt taż-żebbuġa

Żejt verġni żejjed imsaħħaħ bil-vitamini huwa ideali għall-ilbies ta 'insalati, iżda mhux adattat għall-qali u tipi oħra ta' proċessar termali. Sustanzi utli taħt l-influwenza ta 'temperaturi għoljin jinbidlu fi kważi velenu.

Jekk tixtri żejt taż-żebbuġa biex taqli fih jew iżżidu meta tkun qed taħmi, imbagħad agħżel żejt taż-żebbuġa raffinat, magħruf ukoll bħala Pura.

Parir 3. Ippakkjar

Imballaġġ xieraq huwa importanti ħafna. Idealment, iż-żejt taż-żebbuġa għandu jkun fi flixkun tal-ħġieġ mudlama. Tali miżuri huma mfassla biex jipproteġu ż-żejt mill-effetti ta 'ħsara ta' fatturi esterni. Huwa għall-istess raġuni li ż-żejt taż-żebbuġa huwa rrakkomandat li jinħażen f'post mudlam u kemmxejn frisk. Jekk il-flixkun huwa trasparenti, allura ż-żejt fih, għaldaqstant, mhuwiex ta 'kwalità tajba ħafna.

Parir 4. Aċidità

Parametru ieħor importanti li għandek tikkunsidra sabiex tixtri żejt taż-żebbuġa tajjeb huwa l-livell ta 'aċidità tiegħu. Huwa determinat mill-kontenut ta 'aċidu olejku fiż-żejt. Il-kompitu tiegħek hu li tixtri żejt taż-żebbuġa bl-inqas aċidità possibbli.

Parir 5. Kulur

Kif għidna qabel, iż-żejt ta 'kwalità jinbiegħ fi fliexken tal-ħġieġ ikkulurit, li permezz tagħhom il-kulur veru taż-żejt ma jistax jidher. Għalhekk, tista 'tiċċekkja l-kulur biss id-dar. Imma xorta agħti attenzjoni għal dan il-fatt meta tiftaħ it-tapp fil-kċina.

Żejt taż-żebbuġa ta 'kwalità għandu kulur dehbi pjaċevoli. Il-kulur griż jew aħdar skur taż-żejt jindika li kien magħmul minn żebbuġ misjur iżżejjed.

Parir 6. Data tal-manifattura

Iż-żejt taż-żebbuġa mhux inbid. Maż-żmien, ma jiksibx proprjetajiet utli, iżda jitlef biss fil-kwalità. Għalhekk, kun żgur li tagħti attenzjoni lid-data tal-manifattura. Bħala medja, għandu jieħu madwar 18-il xahar mid-data tal-manifattura sad-data ta 'skadenza.

Dan huwa l-perjodu ta 'żmien meta ż-żejt taż-żebbuġa jibqa' b'saħħtu u ta 'kwalità għolja. Ipprova agħżel l-iktar żejt frisk taż-żebbuġa li ġie prodott reċentement.

Parir 7. Togħma

It-togħma taż-żejt taż-żebbuġa dejjem għandha rwol deċiżiv. L-ilma, is-smigħ, il-ħall jew it-togħma metallika huma kkunsidrati devjazzjonijiet ovvji. Żejt tajjeb jista 'jkun ħelu, kemmxejn morra jew qares - kollox jiddependi fuq it-tip ta' żebbuġ u l-pajjiż ta 'oriġini.

Imma! Anke jekk tagħżel butir skont ir-regoli, m'hemm l-ebda garanzija li tħobb it-togħma tiegħu. Kif diġà għidna, żjut minn pajjiżi differenti huma radikalment differenti minn xulxin. Forsi mhux se "tmur" biż-żejt mill-Greċja, imma int se tħobb l-Ispanjol jew it-Tork mill-ewwel qatra. Għalhekk - idduquha.

Klassifikazzjoni taż-żejt taż-żebbuġa

Skont l-indikaturi tal-kwalità, identifikati fuq il-bażi tal-proprjetajiet fiżikokimiċi u organolettiċi taż-żejt, il-leġiżlazzjoni Ewropea taqsam iż-żejt taż-żebbuġa f'kategoriji differenti.

Fuq l-ixkafef ta 'kwalunkwe maħżen, tista' tara erba 'kategoriji ewlenin ta' żejt taż-żebbuġa, adattati għall-konsum:

• Żejt taż-żebbuġa extra verġni, jew bl-Ispanjol "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Żejt taż-żebbuġa mhux raffinat (Żejt taż-żebbuġa Verġni) jew bl-Ispanjol "Aceite de Oliva Virgen".
• Żejt taż-żebbuġa raffinat biż-żieda ta 'żjut taż-żebbuġa mhux raffinati (Żejt taż-żebbuġa) bl-Ispanjol "Aceite de Oliva".
• Żejt taż-żebbuġa raffinat mill-ilbieba biż-żieda ta 'żejt taż-żebbuġa mhux raffinat (Żejt taż-żebbuġa) Żejt taż-żebbuġa extra verġni, Romas jew bl-Ispanjol "Aceite de orujo de oliva".

L-aħjar u s-saħħa taż-żejt taż-żebbuġa huwa żejt extra verġni taż-żebbuġa tal-ogħla kwalità.

Fatti interessanti

Diversi pajjiżi Mediterranji bħall-Greċja, Spanja u Franza għandhom mużewijiet iddedikati għall-istorja taż-żejt taż-żebbuġa.

F'Madrid, hemm il-Kunsill Internazzjonali taż-Żebbuġ, li jikkontrolla l-produzzjoni ta '95% tal-produzzjoni tad-dinja taż-żejt taż-żebbuġa. Din l-organizzazzjoni intergovernattiva tagħmel waħda mill-kompiti tagħha l-popolarizzazzjoni taż-żejt mad-dinja kollha. Inħoloq taħt l-awspiċi tan-NU fl-1959.

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa wieħed mill-aktar prodotti tal-ikel popolari fid-dinja u huwa suġġett għal falsifikazzjoni frekwenti. Fl-1981, ħareġ għall-bejgħ żejt, dilwit biż-żerriegħa tal-kolza industrijali, li l-użu tiegħu wassal għall-mewt ta 'madwar 700 Spanjol. Skont xi stimi, madwar 40 fil-mija taż-żejt taż-żebbuġa fis-suq dinji llum huwa foloz.

Produzzjoni taż-żejt taż-żebbuġa

Biex jinkiseb żejt, il-frott taż-żebbuġa jiġi mgħaffeġ, allura l-massa titħawwad u mbagħad iż-żejt jiġi mbuttat. Għal dan, jintużaw presses ta 'diversi disinni, ħafna drabi ċentrifugi. Ta 'min jinnota li l-ilbieba taż-żebbuġa extra verġni tintuża wkoll biex tipproduċi żejt taż-żebbuġa, li huwa kkunsidrat bħala tal-agħar kwalità.

L-iktar prezzjuż huwa ż-żejt, li, malli rċevih, ma saħħanx sa temperatura 'l fuq minn 27 grad. Dan iż-żejt huwa indikat bil-kelma "kiesaħ" fuq it-tikketta.

L-użu taż-żejt taż-żebbuġa fil-mediċina

Il-mard kardjovaskulari huwa wieħed mill-aktar komuni fost il-mard kollu: ħafna drabi jikkawża l-mewt. Iż-żejt taż-żebbuġa jgħin inaqqas ir-riskju ta 'puplesija minħabba l-preżenza ta' xaħmijiet monounsaturated. Ix-xjentisti kkonkludew li ż-żejt taż-żebbuġa huwa l-uniku sors ta 'dan it-tip ta' xaħam li jista 'jinfluwenza l-kors tal-mard u jipproteġi kontra puplesija. Barra minn hekk, aktar minn 800 elf ruħ ħadu sehem fl-istudji, huma damu għal tużżana snin.

It-teħid regolari ta 'żejt taż-żebbuġa fl-ikel inaqqas ir-riskju li tiżviluppa dijabete tat-tip 2. Il-fatt hu li s-sustanzi fil-kompożizzjoni jaffettwaw is-sensittività għall-insulina u l-livelli taz-zokkor fid-demm. Huwa importanti li wieħed jinnota li f'dan l-istudju, iż-żejt taż-żebbuġa kien miżjud mal-ikliet u l-parteċipanti fl-istudju segwew dieta Mediterranja.

Tumuri malinni huma fost il-kawżi ewlenin tal-mewt fid-dinja. Fost l-abitanti tal-pajjiżi tal-Mediterran, każijiet ta’ mard onkoloġiku huma rreġistrati inqas ta’ spiss milli f’reġjuni oħra. Ix-xjentisti jattribwixxu dan il-fenomenu għall-konsum għoli ta 'żejt taż-żebbuġa fid-dieta ta' kuljum. Il-komposti antiossidanti fiż-żejt taż-żebbuġa jipproteġu ċ-ċelloli mill-istress ossidattiv ikkawżat minn radikali ħielsa. Numru ta 'xjentisti jemmnu li l-ħsara ossidattiva hija l-kawża ewlenija ta' trasformazzjonijiet ta 'ċelluli malinni. Esperimenti tal-laboratorju wrew li s-sustanzi bijokimiċi taż-żejt taż-żebbuġa jinibixxu t-tkabbir u l-iżvilupp taċ-ċelloli tal-kanċer.

Barra minn hekk, iż-żejt taż-żebbuġa għandu proprjetajiet anti-infjammatorji: oleocanthal fil-kompożizzjoni jissejjaħ ukoll analogu ta 'ibuprofen.

L-użu taż-żejt taż-żebbuġa fit-tisjir

Iż-żejt taż-żebbuġa huwa użat ħafna fit-tisjir: bħala bażi għal zlazi, bħala żieda mal-platti sekondarji, bħala dressing għall-insalata, bħala ingredjent għat-tieni u platti prinċipali. Il-ħami grazzi għaż-żejt taż-żebbuġa jsir aktar artab u aktar magnífico: ftit qtar biss huma biżżejjed. Ħafna drabi jiġu sostitwiti bi żjut oħra, bħall-ġirasol. Iż-żejt taż-żebbuġa għandu aroma u togħma aktar evidenti, filwaqt li jista 'kemm irattab id-dixx u jagħtih togħma pikkanti u unika.

Mistoqsijiet u tweġibiet popolari

Gastroenterologist Tatyana Pozdeeva wieġbet mistoqsijiet popolari.  

Tista 'taqli l-ikel fiż-żejt taż-żebbuġa?

Iva, imma għandek tuża żejt taż-żebbuġa raffinat għal dan. Għandu aktar aċidi grassi: dan jagħmel il-punt tad-duħħan ħafna ogħla. 

Kemm jista’ jiġi kkunsmat żejt taż-żebbuġa kuljum?

Jekk trid iżżomm l-enerġija u t-ton ġenerali, tista 'tieħu sa 30 ml ta' żejt taż-żebbuġa matul il-ġurnata. Għal skopijiet mediċinali, huwa rakkomandat li tixrob sa 15 ml ta 'żejt kuljum. L-aħjar ħin biex teħodha huwa filgħodu, qabel il-kolazzjon. Tiekol fuq stonku vojt jippromwovi assorbiment rapidu u sħiħ. Wara li tieħu żejt taż-żebbuġa, mhux rakkomandat li tixrob l-ilma, xi xorb, tiekol ikel għal 20-30 minuta.

Min għandu jieqaf jieħu ż-żejt taż-żebbuġa fl-ikel?

L-allerġija għaż-żejt taż-żebbuġa hija pjuttost rari. Xi nies isibuha diffiċli biex jieħdu l-prodott fuq stonku vojt. Hemm kontraindikazzjonijiet li fihom għandek toqgħod lura milli tieħu żejt taż-żebbuġa f'dożi kbar. Dawn huma sensittività eċċessiva għas-sustanzi attivi taż-żebbuġ, mard tal-marrara, pankreatite akuta u aggravar ta 'ulċeri fl-istonku.