Ftit minna smajna bl-impjant tal-Holly Paragwajan. Probabbilment minħabba li tikber biss fl-Amerika t'Isfel, fit-territorji tal-Arġentina u l-Paragwaj. Iżda hija din l-impjant bla pretenzjoni u mhux deskritt li jagħti lin-nies mate - jew yerbu mate - xarba ppreżentata lill-Indjani mill-alla b'għajnejn blu Paya Sharume. Mate għal ħafna sekli għen l-ewwel lill-Indjani li jgħixu fil-kundizzjonijiet ħorox tas-selva, u mbagħad lill-pasturi-gauchos. Issa r-residenti tal-megabliet qed jirrikorru dejjem aktar għall-proprjetajiet uniċi tagħha, li l-ħajja tagħhom tixbaħ iskojjattlu li jimxi f'rota. Mate jsaħħaħ u jsaħħan, iserraħ u jsostni, u t-tradizzjonijiet tax-xorb jixbħu ritwali reali - misterjuża u charming, bħall-Amerika t'Isfel stess.
Mate huwa ġustament meqjus bħala l-eqdem xarba fuq l-art: sa mill-bidu tas-seba 'millennju QK, l-Indjani ta' l-Amerika t'Isfel kienu jqimuh bħala rigal mill-allat. Hemm leġġenda ta 'l-Indjani tal-Paragwaj dwar it-tapit: b'xi mod l-alla ta' għajnejn blu Paya Sharume iddeċieda li jinżel mid-Dinja tal-Muntanji lejn id-Dinja biex jara kif jgħixu n-nies. Hu u bosta mill-intourage tiegħu mxew għal żmien twil mis-selva, mingħajr ikel u ilma, sakemm, fl-aħħar, raw għarix solitarju. Kienet abitata minn raġel xiħ u bintu sabiħ mill-isbaħ. L-anzjan sellem bil-grazzja lill-mistednin, serva l-unika tiġieġ tiegħu għall-ikel u ħejja alloġġ għall-lejl. L-għada filgħodu, Paya Sharume staqsiet lix-xjuħ għaliex għexu f’isklużjoni bħal din. Wara kollox, tifla ta 'sbuħija rari bħal din teħtieġ jilagħqu għani. Għaliha l-anzjan wieġeb li s-sbuħija ta’ bintu hija tal-allat. Sorpriż, Paya Sharume iddeċieda li jirringrazzja lill-ospiti ospitabbli: għallem lill-anzjan kif ikabbar, għadda l-għarfien tal-fejqan lilu, u biddel lil bintu sabiħa f'pjanta li tgħin lin-nies - mhux bis-sbuħija tagħha, iżda b'mod utli. proprjetajiet.
Fis-seklu XNUMX, bdiet il-kolonizzazzjoni Ewropea tal-kontinent, u l-patrijiet Ġiżwiti Spanjoli tgħallmu dwar it-tapit. Kien minnhom li x-xarba ħadet l-isem storiku tagħha "mate", iżda din il-kelma tfisser qara mnixxfa - mati, li minnha tinxtorob "tè tal-Paragwaj". L-Indjani Guarani nfushom sejħuha "yerba", li tfisser "ħaxix".
Il-Ġiżwiti qiesu t-tradizzjoni tax-xorb mate f'ċirku bħala ritwali djabolika, u x-xarba nnifisha kienet ikkunsidrata bħala potion maħsuba biex tgħaqqad u teqred, u għalhekk il-kultura tax-xorb mate ġiet eradikata b'mod brutali. Allura, Padre Diego de Torres sostna li l-Indjani jixorbu mate sabiex jikkonsolidaw il-kollużjoni tagħhom max-xitan.
Madankollu, b'xi mod jew ieħor, mate bħala kurżità beda jippenetra fl-Ewropa diġà taħt l-isem "te tal-Ġiżwiti".
L-omm reġgħet ġiet imfakkra fi XIX seklu wara sensiela ta 'rivoluzzjonijiet ta' liberazzjoni fl-Amerika t'Isfel: bħala simbolu ta 'identità nazzjonali, huwa ħa post ta' unur fuq il-mejda mhux biss ta 'nies ordinarji, iżda wkoll ta' l-aristokrazija l-ġdida ta 'l-Arġentina u l-Paragwaj. Twieldet il-moda tas-salon tal-mate tax-xorb: it-togħma ta 'xarba f'kalabash b'għatu magħluq fissret l-attitudni ta' mara żagħżugħa lejn gentleman. Mate ħelu bl-għasel kien ifisser ħbiberija, mate morr kien ifisser indifferenza, mate bil-melassa tkellem dwar ix-xenqa ta’ min iħobb.
Għal gauchos sempliċi u rgħajja mis-selva tal-Amerika t'Isfel, il-mate dejjem kien aktar minn sempliċi xarba. Huwa kien kapaċi jaqta 'l-għatx tiegħu fis-sħana ta' nofs in-nhar, sħun bil-lejl, issostni b'saħħa għal sewqan twil ġdid ta 'bhejjem. Tradizzjonalment, il-gauchos xorbu mate morr, maħdum bil-qawwa - simbolu ta 'raġel reali, lakoniku u mdorri għall-ħajja nomadika. Kif innutat minn xi riċerkaturi tat-tradizzjonijiet ta 'l-Amerika t'Isfel, huwa aħjar li gaucho jqum sagħtejn aktar kmieni milli mistenni, jekk biss biex jixrob mate bil-mod.
Hemm ħafna tradizzjonijiet tax-xorb, li kollha huma ta’ natura reġjonali.
Għall-Arġentina, il-fornitur ewlieni tax-xarba llum, matepita huwa avveniment tal-familja maħsub biss għal ċirku dejjaq ta 'nies.
U jekk ġejt mistieden għal sieħeb taʼ filgħaxija fl- Arġentina, kun żgur li jafdak u jqisuk bħala wieħed maħbub. Hija drawwa li tiċċajta madwar il-mejda, taqsam l-aħbarijiet, mate għandu r-rwol ta 'fattur ta' unifikazzjoni, minħabba li buqar tal-qara ħamra jgħaddi. Is-sid tad-dar personalment iħejji mate u jservih l-ewwel lill-iktar membru rispettat tal-familja.
Fil-Paragwaj, l-ewwel sip ta’ mate hija storja kompletament differenti: dak li jeħodha l-ewwel jitqies bħala iblah. Kull min ikun preżenti fil- mate-drink jiċħad dan b’mod diliġenti, madankollu, dak li għandu “destin” bħal dan dejjem jibżaʼ fuq spalltu, u jgħid: “Jien mhux iblah, imma dak li jittraskurah.”
Il-Brażiljani, min-naħa l-oħra, jagħmlu mate f'bettija kbira, u dak li jferra l-mate jissejjaħ "cebador", jiġifieri "stoker", mill-udjenza. Il-stoker jiżgura li dejjem ikun hemm injam u faħam fil-fuklar, huwa wkoll responsabbli biex jiżgura li l-mistednin dejjem ikollhom xarba fil-bombilla.
Biss fis-snin 30 XX seklu fuq it-tapit reġa ġibed l-attenzjoni mhux biss f’art twelidu. Ix-xjentisti Ewropej kienu interessati fil-fatt li gauchos Arġentini waqt drives twal tal-bhejjem jistgħu jqattgħu ġurnata fis-sarġ, mingħajr mistrieħ, taħt ix-xemx tixraq, bl-użu biss ta 'infużjoni ta' Holly Paragwajan. Fil-kors ta 'riċerka mmexxija mill-Istitut Pasteur f'Pariġi, irriżulta li l-materja prima ta' pjanta selva inconspicuous fiha kważi n-nutrijenti u l-vitamini kollha li persuna teħtieġ kuljum! Il-weraq tal-Holly tal-Paragwaj fihom vitamina A, vitamini B, vitamini Ċ, E, P, potassju, manganiż, sodju, ħadid u madwar 196 oligoelementi aktar attivi! Huwa dan il-"cocktail" li jagħmel mate għodda indispensabbli fil-ġlieda kontra l-għeja kronika, id-dipressjoni u n-newrożi: isaħħaħ u jtaffi l-ansjetà fl-istess ħin. Mate huwa sempliċement meħtieġ għal nies li għandhom problemi bil-pressjoni: iżid il-pressjoni baxxa, u jbaxxi l-pressjoni għolja. U mbagħad, mate huwa xarba fit-togħma ħafna b'noti ħelwin u fl-istess ħin tart.
X'inhu l-mod it-tajjeb biex issajjar mate? Tradizzjonalment, huwa msajjar f'bastiment ta 'qargħa mnixxfa - Indjani ta' l-Amerika t'Isfelċempillu imma lilek. Fir-Russja, l-isem "kalabas" jew "calabash" (mill-"qara ħamra") ħa l-għeruq. Hija l-qara ħamra, li għandha struttura poruża, li tagħti lit-tapit dik it-togħma unika u rikonoxxibbli.
Iżda qabel l-ewwel mate, il-kalabash jeħtieġ li terġa 'titqajjem: għal dan, mate jitferra' fih (madwar nofs il-prodott niexef għal kull calabash), jitferra bl-ilma u jitħalla għal jumejn sa tlett ijiem. Dan isir sabiex it-tannini li jinsabu fit-tapit "jaħdmu" mill-istruttura poruża tal-qargħa u naddafha minn irwejjaħ żejda. Wara dan iż-żmien, il-qara hija mnaddfa u mnixxfa. B'mod ġenerali, kura xierqa hija meħtieġa għall-calabash: wara kull matepita, għandu jitnaddaf u jitnixxef sewwa.
Element ieħor meħtieġ għal matepiya kif suppost huwa l-bombilla - tubu tal-passatur li minnu x-xarba tixrob bil-mod. Tradizzjonalment, huwa magħmul mill-fidda, li jiddiżinfetta perfettament. Minħabba t-tradizzjoni tal-Amerika t'Isfel li tixrob mate minn bastiment wieħed f'ċirku, dan huwa sempliċement meħtieġ. Il-bastun huwa mgħaddas f'reċipjent b'xarba, idur lejn min jixrob. Li tmexxiha jew tiġbedha hija sempliċement inaċċettabbli.
U, ovvjament, wieħed ma jistax jonqos li jsemmi l-pave - bastiment speċjali b'żennuna dejqa li fih insaħħan l-ilma għal mate. L-ilma, kif ukoll il-preparazzjoni xierqa tiegħu, huma komponenti importanti ta 'xarba tajba. L-ilma għandu jinġieb jagħli, imbagħad jitħalla jiksaħ għal 70-80 grad. Naturalment, fid-dinja moderna, huwa dejjem aktar rari li ssib għassa għal mate-xorb bil-mimduda, iżda mate jista 'wkoll jiġi brewed fi stampa Franċiża regolari. Naturalment, il-"zest" tax-xorb se tisparixxi, iżda dan mhux se jaffettwa l-proprjetajiet ta 'benefiċċju tal-prodott. Mate - tè ta 'l-Incas u l-Ġiżwiti, cocktail naturali uniku li jagħti lin-nies Holly Paragwajan - pjanta bla pretenzjoni li tikber fis-selva Arġentina maħruqa mix-xemx; xarba ta 'gauchos kuraġġużi u senoritas Arġentini charming jistgħu jinstabu dejjem aktar fuq il-mejda ta' residenti tal-metropoli. Naturalment, fil-qafas tal-ħajja moderna, fejn kollox huwa mħawda u mhux ċar fejn u għaliex huma bil-għaġla, mhux dejjem ikun hemm ħin u opportunità għax-xorb omm reali. Madankollu, dawk li apprezzaw il- calabash u l- bombilla mate mhux se jkunu jistgħu jibqgħu jixorbu mate ippreparat fi stampa Franċiża. Hija tip ta’ dagħa. Snobiżmu, tgħid. Jista 'jkun. Imma kemm sabih, tixrob mate permezz tal-bombilla, immaġina lilek innifsek bħala gaucho kuraġġuż, tħares lejn id-distanza tas-selva ħarxa. PS