Ħafna mard - kombucha wieħed

Illum irrid naqsam artiklu tal-kollega tiegħi, Yulia Maltseva. Julia hija esperta f'metodi olistiċi ta 'benessri, herbalist (Herbal Academy of New England), speċjalista ċertifikata fid-detox u n-nutrizzjoni għall-programm Natalia Rose u d-detox ormonali ta' Sarah Gottfried; għalliem internazzjonali tal-yoga USA Yoga Alliance RYT300; trainer tal-benessri fis-Saħħa u l-Benessri (Università ta 'Arizona); fundatur tal-blog yogabodylanguage.com. Minbarra dak kollu li ntqal hawn fuq, Julia hija fermentalista entużjasta. Hi taf ħafna dwar il-fermentazzjoni u l-benefiċċji għas-saħħa tal-ikel iffermentat. F'dan l-artikolu, Julia tgħid id-dettalji:

***

 

L-istorja tal-marda tal-bniedem modern

Fil-kultura tal-ikel ta 'kull nazzjon ikel iffermentat okkupat post speċjali. Eluf ta ’snin ilu, l-antenati tagħna skoprew li l-batterji mhux biss jgħinu biex jippreservaw il-ħsad staġjonali tal-ħxejjex, frott, ħut u kaċċa permezz tal-fermentazzjoni, l-imnaddfin, u t-tixrib, iżda jagħtuhom ukoll togħma speċjali li l-aqwa kok tad-dinja ma jistax joħloq. Probabbilment, dak iż-żmien in-nies kienu għadhom ma fehmux il-mekkaniżmu tal-fermentazzjoni, iżda nnotaw b'mod ċar il-benefiċċji għas-saħħa tal-ikel iffermentat.

L-emerġenza ta 'prodotti nofshom lesti, preservattivi, ristoranti tal-fast food wasslet għall-fatt li l-ġenerazzjonijiet "Y" u "Z" ma tantx jistgħu jemmnu li l-prodotti tal-ikel kollha kienu jsiru "mill-bidu" fid-dar, u r-riċetti ewlenin tal-familja kienu tenderly maħżuna u mgħoddija. minn ġenerazzjoni għal ġenerazzjoni f'kotba goffi tat-tisjir. Il-bidliet affettwaw mhux biss dak li nieklu, kif nieklu, iżda wkoll kif nirrelataw mal-ikel. Sfortunatament, ħafna nies moderni tilfu l-ħiliet tat-tisjir tradizzjonali minħabba nuqqas ta 'ħin, xewqa, minħabba d-disponibbiltà ta' ikel lest malajr, u fl-istess ħin, ma baqgħux iħossu konnessjoni man-natura u, bil-mod , beda jimrad aktar spiss u aktar.

Ħafna qabel ma l-probijotiċi nbiegħu f'kapsuli, kien ikel iffermentat li ħa post il-mediċina. Ikel iffermentat kien jidher ħafna fid-dieta ta 'l-antenati tagħna, u żammhom b'saħħithom kuljum. In-nuqqas ta 'dan l-ikel ta' fejqan fid-dieta ta 'nies moderni jimmanifesta ruħu f'immunità dgħajfa, problemi diġestivi, kandidjasi sistemika, disbjożi, livelli baxxi ta' enerġija, inabbiltà li tikkonċentra, depressjoni, eċċ. Sorprendentement, dawn il-kundizzjonijiet kollha huma direttament dipendenti fuq il-batterja li jgħixu f'ġisimna.

Top 3 Għaliex Dwar Ikel Ifffermentat

  • Għaliex ikel iffermentat u mhux superfoods, ħaxix frisk, jew meraq aħdar? 

Minħabba li l-ikel u x-xorb iffermentat biss fihom varjetà wiesgħa ta 'batterji ta' benefiċċju li jmorru 'l bogħod biex jiddeterminaw kif inħossuna, il-livelli ta' enerġija tagħna, kif inħarsu, u anke l-kuntentizza tagħna.

  • Għaliex ma tistax tixtri probijotiċi biss fl-ispiżerija?

Bħala regola, huwa diffiċli li ssib probijotiċi "ħajjin" ta 'kwalità tajba u spettru wiesa' fi spiżerija regolari. Anke jekk jirnexxilek issib dawn, ma jkunux fihom l-ambjent bijoloġiku ppreferut minn batterji li fihom jibqgħu b'saħħithom u ħajjin. Flimkien ma 'ikel iffermentat, ikollok ukoll batterji probijotiċi u vitamini, minerali, aċidi organiċi minn ikel sħiħ, li jippermettilek toħloq kundizzjonijiet ottimali fil-ġisem tal-bniedem għall-kolonizzazzjoni ta' batterji, u mhux ta 'transitu.

  • Għaliex ma nistax nixtri biss ikel iffermentat lest mill-maħżen?

Pickles kummerċjali, pickles, u xorb spiss isiru b'ingredjenti mhux mixtieqa (emulsjonanti, zokkor, ħwawar, ħall mhux naturali). Barra minn hekk, il-biċċa l-kbira tal-ikel iffermentat huwa pasturizzat u għalhekk ma fihx probijotiċi ħajjin. Jekk trid tkun ċert mill-"ħidma" ta 'prodotti ħajjin, huwa aħjar (u wkoll aktar faċli u orħos) li tagħmilhom id-dar.

L-eħfef mod biex tiffamiljarizza ruħek ma 'ikel iffermentat huwa li tibda bil-kombucha: huwa pjuttost bla pretensjoni u għandu togħma unika li żgur li jogħġbok!

Ħafna mard - kombucha wieħed

L-ewwelnett, ma nixorbux il-kombucha nnifisha, imma x-xorb prodott mill-kultura kombucha - tè fermentat. Kombucha nnifisha hija zoogley, jew "utru" - kolonja simbiotika ta 'diversi tipi ta' fungi li jixbhu l-ħmira u batterji ta 'l-aċidu aċetiku, u tidher qisha diska tal-gomma f'wiċċ l-ilma fuq il-wiċċ ta' bott. Ix-xarba prodotta minn zoogley, imsejħa kombucha f'xi pajjiżi, hija rikka fi probijotiċi, vitamini u aċidi organiċi.

Huwa diffiċli li wieħed jemmen li xarba bbażata fuq zokkor regolari u te tat-tannin, miksuba minn "faqqiegħ" b'kontenut ta 'ħmira, hija kkreditata bi proprjetajiet ta' fejqan. Iżda l-kultura tal-kombucha m'għandha x'taqsam xejn mar-renju tal-faqqiegħ, ħlief, forsi, xi xebh viżiv. Tibżax minn ingredjenti li b'mod ċar ma jidħlux fid-definizzjoni ta 'stil ta' ħajja b'saħħtu. Meta żżid iz-zokkor ma 'te qawwi, ftakar li dawn l-ingredjenti huma meħtieġa għall-faqqiegħ, mhux għalik, u f'ġimgħatejn isseħħ it-trasformazzjoni sħiħa tal-ġulepp ħelu f'elixir li jagħti l-ħajja. Ammont żgħir ta 'zokkor u tannin għadu fil-prodott finali, iżda definittivament għaxar darbiet inqas minn dak tal-Coca-Cola u xorb enerġetiku.

Ix-xorb lest fih il-vitamini C, PP, D, B, aċidi organiċi (glukoniku, lattiku, aċetiku, ossaliku, maliku, lumi), probijotiċi u enżimi (protase, amylase, catalase)li jagħtih proprjetajiet anti-infjammatorji u antibatteriċi; jgħin bi problemi diġestivi, disbjożi, jappoġġja d-ditossifikazzjoni, itejjeb il-funzjoni tal-frixa, iżid il-livelli ta 'enerġija, jipprevjeni l-iżvilupp ta' allerġiji permezz tal-modulazzjoni tas-sistema immunitarja, iżomm l-ekosistema interna tal-bniedem fuq allert kontra l-invażjoni ta 'patoġeni, viruses u infezzjonijiet li jikkawżaw ħafna mard kroniku u infjammatorju tal-musrana. Tista 'taqra dwar proprjetajiet oħra ta' kombucha hawn. Huwa prodott essenzjali ta 'ditossifikazzjoni tal-ġisem li nuża fih programmi ta 'detox.

Xi dilettanti jattribwixxu proprjetajiet mirakulużi lil kombucha, inkluż fejqan għall-artrite, ażżma, ġebel fil-bużżieqa tal-awrina, bronkite, kanċer, sindromu ta 'għeja kronika, gotta, pressjoni tad-demm għolja, kolesterol għoli, sklerożi multipla, psorjasi, rewmatiżmu, emigranja, u aktar. Għalkemm in-nies li jbatu minn dawn il-kundizzjonijiet jistgħu jħossu xi ftit serħan wara li jikkunsmaw kombucha, bħalissa m'hemm l-ebda bażi xjentifika għal dan.

Il-proprjetajiet ta 'benefiċċju ewlenin tax-xarba huma assoċjati ma' l-ammont kbir ta 'aċidi organiċi li jappoġġjaw il-funzjoni ta' ditossifikazzjoni tal-fwied. Huma l-aċidi li jgħinu fit-tindif naturali tal-ġisem, jistimulaw is-sistema immunitarja fil-prevenzjoni tal-kanċer u mard deġenerattiv ieħor.

ritratt mill-ikel52

Kif tagħmel kombucha id-dar

Biex tagħmel kombucha, għandek bżonn kultura tal-faqqiegħ tat-te... Dan huwa l-most, għax mingħajr "omm" qatt ma jkollok din ix-xarba, hekk kif kefir innifsu ma jistax jiġi ppreparat minn ħalib ordinarju mingħajr ma żżid faqqiegħ ta 'kefir jew qamħ.

Filwaqt li x-xorb lest għax-xorb huwa disponibbli f'xi ħwienet tal-ikel għas-saħħa u f'xi supermarkits, ix-xorb magħmul id-dar huwa bla xkiel.

Biex tagħmel kombucha, għandek bżonn vażett tal-ħġieġ ta 'tliet litri, garża nadifa, u kultura.

Ingredjenti:

  • 3 litri ta 'ilma nadif,
  • 300 g zokkor mhux raffinat
  • 8 basktijiet organiċi tat-te aħdar,
  • faqqiegħ tat-te,
  • 1 tbsp. infużjoni tat-te lesta jew ¼ tbsp. ħall tat-tuffieħ organiku

Preparazzjoni

Ferra l-ilma ġo kazzola kbira fuq nar qawwi. Ħallih jagħli. Kessaħ għal 5 minuti, imbagħad żid boroż tat-te. Neħħi l-kontenitur minn fuq in-nar u ħallih jinħema għal 15-il minuta.

Neħħi l-boroż tat-te. Żid iz-zokkor u ħawwad. Ħalli t-te jibred sat-temperatura tal-kamra.

Meta t-te jkun tkessaħ, ferrah ġo vażett. Poġġi l-faqqiegħ fuq in-naħa ta 'fuq tat-te, naħa tleqq' il fuq. Żid kombucha jew ħall lest. Il-fungus jista '"jegħreq", iżda waqt il-fermentazzjoni jerġa' jitla 'fil-wiċċ. (Jekk għal xi raġuni għandek bżonn tieħu jew iċċaqlaq il-faqqiegħ, uża kuċċarina nadifa tal-injam, minħabba li l-metall jaffettwa b'mod negattiv il-kolonja simbjotika.)

Għatti l-vażett b'garża nadifa u żommu bi strixxa elastika. Il-garża sempliċement tipproteġi x-xarba mit-trab, mill-ispori fl-arja u mill-insetti.

Ħalli l-vażett f'temperatura tal-kamra (mhux inqas minn 18 u mhux ogħla minn 32 ° C) f'post mudlam sa 10 ijiem. It-temperatura hija importanti għax f'temperaturi baxxi l-proċess ta 'fermentazzjoni jieħu wisq żmien. Wara s-7 jum, tista 'tibda togħma x-xarba. It-te m'għandux ikun ħelu wisq, inkella jfisser li z-zokkor għadu ma ġiex ipproċessat. Ix-xorb lest għandu jiffowmja ftit, li jixbah is-sidru. Jekk sar qares wisq għat-togħma jew għandu riħa qawwija ta 'ħall, allura l-proċess ta' fermentazzjoni dam twil wisq. Ix-xorb jista 'jiġi kkunsmat, iżda mhux se jduqu daqs kemm għandu jkun.

Meta l-kombucha tkun karbonizzata biżżejjed u li jogħġbok, ferra x-xorb f'kontenitur tal-ħġieġ sterili, għalaq l-għatu sewwa u friġġ.

Tista 'taħżen kombucha ġo vażett magħluq fil-friġġ sa xahar. Il-faqqiegħ jista 'jerġa' jintuża numru illimitat ta 'drabi billi tieħu ħsiebu u tosserva iġjene tajba tal-idejn u tal-post tax-xogħol.

Prekawzjonijiet

Peress li ż-zooglea hija kultura ħajja, huwa importanti li tikkunsidra bir-reqqa l-għażla tal-fornitur tal-uċuħ tar-raba ', billi tiżgura li hemm ċertifikati ta' konformità mar-rekwiżiti tas-sigurtà tal-ikel. Nuqqas li jiġu segwiti r-regoli bażiċi biex tinżamm il-kultura jista 'jkun infettat b'batterji, fungi u moffa mhux mixtieqa. Tista 'taqra dwar il-kriterji għall-għażla ta' kultura. hawn.

Ix-xarba tista 'tikkawża reazzjonijiet allerġiċi f'xi nies. Ibda uża l-infużjoni f'ammonti żgħar

Bħal kull ikel ieħor, il-kombucha għandha numru ta 'limitazzjonijiet. Kombucha għandu jiġi introdott b'kawtela fid-dieta għal problemi ta 'saħħa pre-eżistenti. Filwaqt li nies b’saħħithom, b’użu raġonevoli, jibbenefikaw biss.

***

Ixtri ċertifikat kultura tal-faqqiegħ tat-te tista 'tinstab fuq il-websajt ta' Julia.

Julia se twieġeb il-mistoqsijiet kollha dwar il-fermentazzjoni u l-użu funzjonali ta 'prodotti probijotiċi fil-grupp Fermentorium: klabb probijotiku.

Ħalli Irrispondi