Lard

introduzzjoni

Il-Lardu huwa l-iktar prodott Ukrain famuż fid-dinja. Huma jħobbuh ħafna fir-Russja wkoll. Iżda l-istoriċi nutrizzjonali jemmnu li ma tantx kienet popolari fost ir-Russi: 'il fuq mil-linja ġeografika li tgħaddi minn Smolensk, Tula, Penza u Samara, prattikament ma kielux.

U biss fil-perjodu Sovjetiku, meta kien hemm taħlita ta ’popli, Lardu, flimkien mal-kolonizzaturi, infirex mal-pajjiż kollu u ħabb il-popli kollha fih innifsu.

storja

L-eqdem tradizzjoni dokumentata li tagħmel il-lardu ilha teżisti sa minn żmien Ruma Antika fit-Tramuntana ta 'l-Italja. Bħal fl-antik, mingħajr ma jbiddlu r-riċetta, huma xorta jagħmlu żewġ tipi ta ’Lardu -“ Lardo di Colonata ”u“ Lard d’Arna ”.

Imma fil-fatt, ix-xaħam tal-majjal kien iħobb f'ħafna pajjiżi. Is-Slavi tal-Balkani sejħulu "slanina", il-Pollakki sejħuha "slon", il-Ġermaniżi sejħuha "speck", fl-Istati Uniti - "fatback" (xaħam minn wara). Barra minn hekk, ix-xaħam kien popolari wkoll bħala xaħam imdewweb, li għandu l-konsistenza tal-butir.

Meta jitħallat ma 'cracklings u jinfirex fuq ħobż iswed, kif jagħmlu fi Transcarpathia u l-Ġermanja, huwa sempliċement Delicious. U għal bosta sekli, l-umanità kkunsidrat ix-xaħam tal-majjal bħala prodott fit-togħma u b'saħħtu. U f'xogħlijiet mediċi xjentifiċi lura fis-snin tletin. fl-Istati Uniti, kienet tissejjaħ waħda mill-iktar xaħmijiet b'saħħithom. Illum fl-Istati Uniti, ix-xaħam tal-lardu tħassar mill-ħajja b’mod ġenerali, prattikament ma hemmx. U l-bqija tad-dinja temmen li dan huwa wieħed mill-aktar ikel ta 'ħsara.

Ġie kkundannat fil-bidu tas-sittinijiet, meta l-Istati Uniti ddikjaraw gwerra fuq il-kolesterol: ix-xaħmijiet tal-annimali, u fuq kollox ix-xaħam, kienu kkunsidrati bħala s-sorsi ewlenin tagħha. Fl-1960, meta l-Lardu kien spiċċa u l-marġerini bix-xaħmijiet trans kważi sostitwitha, f'daqqa waħda deher ċar li ma kien hemm xejn iktar perikoluż minn dawn ix-xaħmijiet trans. Huma stimulaw l-iżvilupp ta 'aterosklerożi, attakki tal-qalb u puplesiji, u xi tipi ta' kanċer.

Il-verità dwar il-kolesterol

F'100 gramma ta 'lardu hemm terz tal-valur ta' kuljum ta 'din is-sustanza. Iżda, l-ewwelnett, mhuwiex perikoluż daqs il-kolesterol tagħna stess sintetizzat fil-fwied. It-tieni, hemm ħafna kolin fil-Lardu, u dan idgħajjef l-effetti ta 'ħsara tal-kolesterol u jipproteġi l-vini. Allura l-lardu mhux ta ’ħsara daqs kemm ġie ppreżentat lilna għal żmien twil. F'dożi moderati (bl-aħjar mod 30-40 g kuljum), huwa pjuttost utli.

Hemm argument ieħor qawwi għas-lardu - huwa perfett għat-tisjir. U speċjalment għall-qali, fejn tradizzjonalment intuża. Illum il-platti huma ġeneralment moqlija fiż-żjut veġetali, speċjalment fiż-żejt tal-ġirasol. Allura, iż-żejt tal-ġirasol favorit tagħna, flimkien maż-żejt tal-qamħ, huwa l-agħar għal dan. Dan ġie ppruvat f’esperiment mill-Professur Martin Grutveld mill-Università ta ’Leicester De Montfort fir-Renju Unit.

L-hekk imsejħa aċidi grassi polinsaturi ta 'benefiċċju ta' żjut veġetali jinbidlu f'perossidi u aldeidi ta 'ħsara kbira waqt il-qali. Huma jikkontribwixxu għall-iżvilupp tal-kanċer, l-aterosklerożi, il-mard tal-ġogi, eċċ. Irriżulta li kien l-aħjar li taqli fiż-żjut, fejn hemm ftit aċidi xaħmin utli bħal dawn - dan huwa żebbuġa u butir, xaħam tal-wiżż u lardu. F'temperaturi għoljin, huma aktar stabbli, u bħala riżultat, l-aldeidi tossiċi u l-perossidi mhumiex iffurmati. Il-Professur Grutveld jirrakkomanda bil-qawwa li taqli b'dawn ix-xaħmijiet.

Meta huwa l-aħjar ħin għall-lardu?

Taf meta hi l-aqwa lardu? Filgħodu, għall-kolazzjon. Il-fwied moħbi tagħna jiddistilla litri ta ’demm matul il-lejl, u jnaddafha mit-tossini, u jibgħat dawn l-iskart kollu għall-bili. U l-lardu jgħin biex "tkeċċi" din il-bili fl-imsaren filgħodu. Il-bili, min-naħa tagħha, hija l-aħjar stimulatur tal-motilità intestinali, li jfisser li tgħin biex tneħħi kull ħaġa bla bżonn mill-ġisem.

Allura - kelli kolazzjon Delicious u ġab benefiċċji għall-ġisem. Sfortuna waħda - ma tiekolx it-tewm filgħodu, huwa improbabbli li dawk ta 'madwarek ikunu kuntenti bir-riħa tat-tewm.

Għaliex huwa l-lardu aħjar biex tiekol bit-tewm? Huwa maħsub li l-ikel tas-Sardu bit-tewm jagħtik selenju li huwa estremament meħtieġ għalina, u fl-istess ħin f'forma assimilata sew. U t-tewm - l-istess maħżen tas-selenju, jaġixxi bħala sieħeb eċċellenti għall-lardu.

L-Akkademja Russa tax-Xjenzi Mediċi ssostni li madwar 80% tar-Russi huma defiċjenti f'dan it-traċċa ta 'l-element estremament meħtieġ, mhux għalxejn imsejjaħ "il-minerali tal-lonġevità." Mill-mod, għal ħafna snin kienet qed tiċċirkola storja fuq l-Internet li d-dieta tal- "anzjani tal-Kremlin" - l-eqdem Politburo fil-bidu tas-snin 80, dejjem kienet tinkludi 30 g ta 'dan l-iktar prodott utli kuljum.

Dawn it-30 gramma huma l-aħjar doża għal adult b'saħħtu.

Il-benefiċċji tal-lardu

X'iktar huwa l-użu tax-xaħam? Fil-vitamini A, E u D li jinħallu fix-xaħam, fl-aċidu arakidoniku, li huwa parti mill-membrani taċ-ċelloli, fl-enżimi tal-muskolu tal-qalb. Dan l-aċidu xaħmi essenzjali "jixgħel" ir-rispons immuni ta 'ġisimna għal viruses u batterji, u huwa involut fil-metaboliżmu tal-kolesterol.

Iva, jinstab ukoll fi prodotti oħra, iżda pereżempju fil-butir huwa għaxar darbiet inqas milli fil-lardu. U b'differenza mill-ħalib frisk, fejn il-livell ta 'aċidu arakidoniku jaqa' pjuttost malajr, fix-xaħam jibqa 'prattikament mhux mibdul.

Lardu u kolesterol

Xorta tibża 'mill-kolesterol u tikkunsidra l-Lardu bħala wieħed mill-provokaturi tal-aterosklerożi? Dan għalxejn. M'hemm l-ebda kolesterol "ħażin" jew "tajjeb" fuq il-pjanċa, isir tali f'ġisimna. Forsi, żgur li nitkellmu dwar il-kolesterol fl-ikel il-ħin li jmiss.

U, bil-mod, il-lardu fih biss 85-90 mg ta 'kolesterol kull 100 g, b'kuntrast mal-kejk bil-krema jew għaġina choux, fejn il-150-180 mg tiegħu, u ħafna inqas minn f'bajd tas-summien super-b'saħħtu, fejn huwa 600 mg. U tista 'tinnewtralizza l-ħsara tal-kolesterol billi tiekol lardu ma' insalata ta 'ħaxix frisk, imħawwar bil-meraq tal-lumi jew ħall tat-tuffieħ.

Tibża 'li l-lardu huwa prodott "tqil" u huwa assorbit ħażin f'ġisimna? Għalxejn. It-temperatura tat-tidwib, per eżempju, tax-xaħam tal-ħaruf hija 43-55 gradi, ix-xaħam taċ-ċanga huwa 42-49, iżda l-lardu huwa 29 -35. U x-xaħmijiet kollha, li l-punt tat-tidwib tagħhom huwa taħt is-37 grad, jiġifieri, qrib it-temperatura tal-ġisem tal-bniedem, huma assorbiti perfettament, minħabba li huma aktar faċli biex jiġu emulsifikati.

Xorta temmen li ċ-ċellulite ġejja mix-xaħam? Le, ix-xaħam ma jakkumulax fuq il-ġnub u l-warrani, ovvjament, sakemm ma tiekolx f'liri. Madankollu, dan huwa pjuttost diffiċli biex isir, il-lardu huwa prodott sodisfaċenti ħafna b'koeffiċjent ta 'saturazzjoni għoli. Veru, xi wħud jirnexxilhom jieklu ħafna iktar min-norma.

U, bil-mod, huwa possibbli u meħtieġ li taqli fix-xaħam, għax għandu "punt tad-duħħan" (it-temperatura li fiha jinħaraq ix-xaħmijiet) madwar 195 grad, ogħla mill-biċċa l-kbira taż-żjut veġetali, jiġifieri, il-ħin tal-qali huwa jitqassar u jibqgħu aktar nutrijenti fid-dixx.

Propjetà oħra tal-għaġeb tax-xaħam hija li ma jakkumulax radjonuklidi, u l-elminti ma jgħixux fih.

Il-ħsara mill-lardu

Konsum eċċessiv ta 'xaħam huwa triq diretta għall-obeżità u l-iżvilupp ta' aterosklerożi minħabba livelli għoljin ta 'kolesterol. Huwa rrakkomandat li tillimita sew l-użu tiegħu (sa esklużjoni sħiħa mid-dieta) għal dawk li għandhom problemi bil-vini, il-qalb u d-diġestjoni.

Il-prodott m'għandux ikun moqli żżejjed biex jipprevjeni l-formazzjoni ta 'karċinoġeni. Oqgħod attent bl-għażla tiegħek - l-annimali għandhom jitrabbew f'żoni ekoloġiċi.

Il-lardu affumikat huwa ta 'ħsara? Żgur! Dan huwa spjegat mill-kontenut ta 'ammont kbir ta' karċinoġeni. Dan mhux biss mod naturali ta 'tipjip, iżda wkoll l-użu ta' duħħan likwidu.

M'għandniex ninsew dwar il-kontenut għoli ta 'kaloriji tal-prodott: 797 kcal għal kull 100 g. Din hija n-norma medja ta 'kuljum ta' adult, meħuda mix-xaħmijiet u meħtieġa għal ħajja sħiħa! Jekk inqisu li l-lardu ma jvarjax fir-rikkezza tal-kompożizzjoni tiegħu, ma jistax jissejjaħ utli ħafna. Barra minn hekk, f'dożi eċċessivi huwa ta 'ħsara kbira, u jipprovoka l-iżvilupp ta' mhux biss l-obeżità, iżda wkoll ħafna mard.

M'għandniex ninsew li l-ikel sistematiku tal-lardu, anke għal persuna kompletament b'saħħitha, huwa mimli diżordnijiet serji. Fil-preżenza ta 'mard kroniku sever, huwa aħjar li tikkonsulta tabib dwar l-użu tal-prodott.

Wara li sibt jekk ix-xaħam tal-lardin huwiex iktar utli jew għadu ta 'ħsara, il-konklużjoni korrispondenti tissuġġerixxi lilha nnifisha: jekk tassew trid dan il-prodott xaħmi, tiċħadx lilek innifsek, imma ftakar il-miżura!

Kwalitajiet tat-togħma

Peress li l-lardu huwa xaħam ta 'l-annimali, it-togħma proprja ta' prodott bħal dan hija prattikament imperċettibbli. Iżda sabiex igawdu prodott diġà immellaħ jew affumikat, dawk li jħobbu l-lardu għandhom joqogħdu attenti dwar l-għażla tal-materja prima. L-iċken żball jew traskuraġni se jwassal għal konsegwenzi irreparabbli.

• Xaħam nej ta 'kwalità għolja huwa neċessarjament iċċekkjat minn veterinarji, kif muri minn timbru speċjali.
• Huwa aħjar jekk il-bejken maqtugħ minn wara l-annimal jew il-ġenb tal-karkassa jintuża għat-tmelliħ.
• Ix-xaħam tal-majjal jista 'jolqotlek bir-riħa ta' urea u 'l bogħod mill-aħjar togħma.
• Il-kwalità tax-xaħam tal-lardu jista 'jingħad mill-kulur abjad tiegħu b'lewn roża delikat. Jekk ix-xaħam jitfa 'isfar jew jidher griż, huwa aħjar li titwarrab.
• Huwa aħjar li tingħata attenzjoni għall-biċċiet b'ġilda elastika rqiqa, li tista 'tiġi mtaqqba anke bi toothpick tal-injam.
• Bacon nej ta 'kwalità għolja huwa faċli biex tinqata'.
• Ix-Xaħam tal-Lardu ma għandu kważi l-ebda riħa tiegħu stess, u jekk irwejjaħ, huwa laħam frisk u xejn iżjed.

Meta jintgħażel il-lardu nej, jista 'jkun immellaħ, imdewweb, mgħolli jew affumikat. U hawn il-prodott ikun jista 'jaċċetta b'mod grat l-aromi u l-gosti tal-ħwawar u l-ħwawar kollha użati.

Applikazzjonijiet tat-tisjir

L-ebda prodott tal-ikel ieħor ma jista 'jqabbel ma' "imħabba" tal-lardu għall-ħwawar u l-ħwawar. Barra minn hekk, f'pajjiżi differenti huma jippreferu aromi differenti.

L-Ukraini ma jistgħux jgħixu ġurnata mingħajr lardu bit-tewm u bżar iswed, u l-Ungeriżi jħobbu l-bejken immellaħ, imxerred bil-ħxuna bil-paprika mitħuna. Iżda dan mhux il-limitu.

Lardu fil-kosinus nazzjonali

It-Taljani mit-Tramuntana tat-Toskana rriżultaw li huma l-akbar ikel. Il-ġebel tal-ġebel lokali, li kienu involuti fl-estrazzjoni tal-famuż irħam ta 'Carrara, bdew ipoġġu l-lardu bosta sekli ilu, billi żiedu sal-salmura klin, oregano u sagħtar, noċemuskata u salvja. Lardu tfuħ bħal dan, il-lardo, kien jixjieħ għal żmien twil f'banji ta 'l-irħam, wara li huwa stess sar qisu ġebla prezzjuża bil-vini tal-laħam.

Il-Ġermaniżi huma aderenti ta 'platti tal-qalb. Għalhekk, il-bejken, bħal fil-Ġermanja li jsejħu l-lardu, huwa utli fi platti sħan u sopop tal-laħam oħxon, snacks u zalzett, fejn il-bejken jiżdied għall-meraq.

Fl-Ewropa tal-Punent, ix-xaħam tal-majjal mhuwiex popolari ħafna, allura huwa doppjament sorprendenti li fil-gżira tal-Ingilterra, meta tissemma l-bejken, il-maġġoranza kbira tar-residenti jistqarru l-imħabba tagħhom għal dan il-prodott. Iżda din hija l-bejken reali b'saffi rqaq ta 'laħam teneri, li saħansitra ta l-isem lid-direzzjoni tat-tgħammir tal-majjali.

Il-Franċiżi, bħala oriġinali u gourmets veri, jippreferu mhux nejjin, iżda ghee. Huwa ingredjent indispensabbli fil-famużi pâtés Franċiżi bil-fwied, faqqiegħ u ħwawar pikkanti. Iżda l-lardu huwa mitlub mhux biss fil-kċina Franċiża.

L-Ungeriżi jħobbuha ħafna, u jżiduha mal-paprikash fragranti, il-goulash u anke s-soppa nazzjonali tal-Halasle bil-ħut. Il-Belarussjani avviċinaw il-lardu aktar bis-serjetà minn popli oħra. Fuq talba ta ’dan il-pajjiż, in-nanna tal-patata bil-bejken kienet inkluża fil-fond tal-wirt kulinari tal-Ewropa.

Huwa possibbli li tiekol libbra tal-Lardu? ara l-filmat: