Ikel Ġappuniż

Il-partikolaritajiet u s-sigrieti tal-kċina l-aktar mhux tas-soltu fid-dinja bdew jiġu żvelati pjuttost reċentement. Hemm opinjoni li dan kien dovut l-aktar għal żewġ koki b'talent li għexu u ħadmu fis-seklu għoxrin. L-ewwel wieħed huwa Kitaji Rodzandzin, li niżel fl-istorja tal-kċina lokali bħala raġel li ddeċieda li jissupplimenta l-ikla tiegħu b'servizz ta 'kwalità (b'mużika u nisa Ċiniżi ħelu) u platti sbieħ li hu stess għamel. L-ieħor huwa Yuki Teiichi, magħruf bħala l-fundatur tal-Kitte Restaurant. Wara li ħallat platti tradizzjonali Ċiniżi b'elementi Ewropej, sussegwentement ħadem għal żmien twil biex iġib id-dehra tagħhom għall-perfezzjoni u, kif wera ż-żmien, irnexxa f'dan. Iżda kollox beda ħafna qabel.

storja

Huma jgħidu li l-kċina Ġappuniża moderna għandha aktar minn 2500 elf sena. In-numru ma ntgħażelx b'kumbinazzjoni. Skond il-leġġenda, dak iż-żmien eżatt l-alla Inarisama ġab ir-ross fl-istaff tiegħu stess, li minn dakinhar beda jikber fuq dawn l-artijiet u li wara sar fattur distintiv tal-kċina Ġappuniża. Interessanti, mill-ewwel ġranet tan-nies tal-post, dan iċ-ċereali kien kemm prodott ta 'ikel ta' valur kif ukoll simbolu ta 'prosperità, li kien miżmum mill-mexxejja fl-okura - barns.

Minkejja l-fatt li minn dak iż-żmien nixxet ħafna ilma taħt il-pont, jidher li r-ross ma tilefx is-sinifikat speċjali tiegħu. Anke llum, il-Ministeru tal-Finanzi ta 'dan il-pajjiż jissejjaħ Okurase, jew il-Ministeru tal-Barns.

Huwa diffiċli li wieħed jemmen li ċ-Ċiniżi tal-qedem inizjalment kellhom laħam stmat ħafna, u din mhix suppożizzjoni, iżda r-riżultati tar-riċerka arkeoloġika. Aktar tard kien nuqqas ta ’kaċċa fil-gżejjer li ġiegħlithom jippruvaw ingredjenti oħra, inkluż il-ħut. Flimkien magħhom, l-antenati tal-Ġappuniżi moderni kielu frott tal-baħar, alka tal-baħar u kull tip ta ’frott tal-baħar. Skond ix-xjenzati, kienet din id-dieta li ppermettiet lir-residenti tal-lum fl-art tax-xemx li titlaq jiksbu t-titlu kburi ta 'nazzjon ta' fwied twil.

Waqt li studjaw l-oriġini tal-iżvilupp tal-kċina Ġappuniża, ix-xjenzati stagħġbu kemm l-antiki jafu sewwa l-proprjetajiet tal-ikel li jieklu. Imħallef għalik innifsek:

• huma kielu ħut u ħajja oħra tal-baħar nejjin mingħajr ebda ħsara għal saħħithom. Sempliċement għax dak iż-żmien kienu diġà mħawwar bil-wasabi - horseradish Ġappuniż;
• kienu diġà tgħallmu jpejpu l-laħam;
• ħolqu refriġeraturi naturali, li dak iż-żmien kienu mħaffrin toqob sa 3 m fond;
• kienu jafu kif jippreservaw l-ikel billi jużaw il-melħ bħala preservattiv;
• huma daqu ħut puffer bosta eluf ta 'snin qabel l-era tagħna u, ġġudikati mir-riżultati tat-tħaffir, daħħluh b'suċċess fid-dieta tagħhom.

Fis-sekli XNUMXth - XNUMXth AD, il-kċina Ġappuniża nbidlet xi ftit. Kien influwenzat miċ-Ċina, li bis-saħħa tiegħu n-nies tal-lokal inħobbu s-sojja, it-taljarini u t-te aħdar. Barra minn hekk, il-Ġappuniżi rnexxielhom jadottaw il-filosofija tal-abitanti tal-Imperu Ċelesti, li fil-qafas tagħha l-laħam ma kienx jittiekel, u l-ikel tal-laħam innifsu kien meqjus prattikament bħala dnub, peress li wera nuqqas ta 'rispett għall-ħajja tal-annimali. L-iktar ħaġa interessanti hija li fehmiet bħal dawn baqgħu jippersistu fil-kċina lokali sas-seklu XNUMX.

Il-perjodu ta 'wara fl-iżvilupp tal-kċina Ġappuniża huwa wkoll ta' interess kbir għax-xjenzati. Din ikkoinċidiet mal-iżvilupp attiv tax-xjenza, l-arti u l-kultura. Kien imbagħad li nħoloq sett speċjali ta 'regoli ta' mġieba fuq il-mejda u l-ewwel bidliet fis-servizz u s-servizz tal-platti bdew jiġu rintraċċati.

Bil-miġja tas-samurai, l-imġieba tal-mejda u l-abbiltà li tiekol sew saru arti. Ġiet osservata wkoll interazzjoni ma 'l-Ewropej, li rriżultat fl-introduzzjoni ta' platti tal-laħam fil-kċina lokali. Madankollu, kultant kienu jipprevalu twemmin antik jew dedikazzjoni għat-tradizzjoni, għallinqas dik kienet l-impressjoni. Skond xi sorsi letterarji, xi drabi fil-Ġappuniżi, riħa waħda ta 'majjal jew ċanga tista' tipprovoka ħass ħażin.

Tkun kif tkun, illum il-kċina Ġappuniża hija meqjusa bħala waħda mill-aktar antiki, varjati, delizzjużi u b'saħħithom. Ħafna mill-platti tagħha saru stabbiliti sew mhux biss fil-menus ta 'ristoranti popolari, iżda wkoll fid-dieta ta' familji individwali. Jgħidu li s-sigriet tas-suċċess tagħha jinsab fl-għażla bir-reqqa tal-prodotti, is-sbuħija tal-platti li jservu u attitudni speċjali lejn l-ikel in ġenerali.

Karatteristiċi

Matul is-snin tal-eżistenza tagħha, ħarġu wkoll karatteristiċi distintivi fil-kċina Ġappuniża:

• Diviżjoni obbligatorja tal-ikla fil-bidu, fin-nofs u fit-tmiem, filwaqt li m'hemm l-ebda indikazzjoni stretta tal-ewwel u t-tieni kors fil-kċina Ġappuniża.
• Staġjonalità. Jgħidu li n-nies tal-lokal ma jħobbux ix-xaba’, iżda jikkuntentaw bi ftit. Huwa għalhekk li jippreferu jsajru platti differenti esklussivament minn prodotti staġjonali u fi kwantitajiet żgħar.
• Kulur. F'dan il-pajjiż huma jħobbu "jieklu b'għajnejhom", għalhekk jagħtu importanza kbira lid-disinn tal-platti.
• Imħabba ġenwina għar-ross. Jemmen fil-benefiċċji eċċezzjonali tiegħu, dan iċ-ċereali huwa kkunsmat hawn bi pjaċir tliet darbiet kuljum: bħala parti minn kull tip ta ’platti u anke xorb alkoħoliku (sake).
• Attenzjoni speċjali għall-frott tal-baħar, inkluż l-alka tal-baħar. Hawnhekk jieklu kull tip ta 'ħut, iżda huwa interessanti li l-koki lokali jridu jattendu skola speċjali biex jiżviluppaw il-ħiliet tat-tisjir tal-fugu.
• Użu rari ta 'laħam u prodotti tal-ħalib għall-ikel. Yakitori - kebab tat-tiġieġ bil-ħxejjex - hija eċċezzjoni pjaċevoli għar-regola.
• Imħabba ġenwina għall-ħxejjex.

Metodi bażiċi tat-tisjir:

Minħabba l-fatt li koki lokali jippruvaw ibiddlu mill-inqas possibbli dak li diġà huwa kbir, m'hemmx ħafna metodi tradizzjonali ta 'tisjir fil-kċina Ġappuniża:

Il-kċina Ġappuniża mhix biss sushi. Huwa fabulously rikk f'kull tip ta 'platti, sadanittant, jispikkaw speċjalment fosthom:

Sushi Edomae. Id-differenza ewlenija tagħhom hija fil-metodu tat-tisjir. Huma magħmula bl-istess mod bħal fil-perjodu Edo, li jmorru mill-1603-1868.

Ħut Fugu. L-istess ħuta, li l-proċess tat-tisjir tagħha jeħtieġ kura u ħila mill-kok, inkella l-avvelenament ma jistax jiġi evitat. Ħafna drabi huwa parti minn platti bħal: sashimi, yaki, karaage. Interessanti, il-Ġappuniżi nfushom jiekluh mhux aktar minn 1-2 darbiet fis-sena minħabba l-ispiża għolja tiegħu.

Kuzhira. Dixx tal-laħam tal-balieni. Mhux regolari fuq it-tabelli lokali, madankollu, huwa popolari. Veru, sabiex jiġu evitati nuqqas ta ’ftehim ikkawżat minn rabja meta tara delikatezza bħal din fil-menu, ir-ristoranti jwissu lit-turisti dwarha minn qabel. Barra minn hekk, bl-Ingliż.

Wagyu. Ċanga b'ammont kbir ta 'xaħam, li jagħmilha qisha irħam. Il-platti magħmula minnu jiswew ħafna, peress li mhux komuni li l-baqar Kobe jiġu mogħtija l-ilma bil-birra u mmassaġġjati biex jinkiseb dan il-laħam.

Frott u berries mhux tas-soltu. Pereżempju, dulliegħ kwadru, bettieħ Yubari, li huma mkabbra f'reġjun bi borra privata.

Otoro. Platt tar-ross magħmul minn tonn oħxon ħafna li litteralment idub f'ħalqek.

Il-kċina ta 'Kaiseki. Tip ta 'verżjoni Ġappuniża ta' kċina għolja b'aktar minn 100 sena ta 'storja. Huwa parti minn ikla sħiħa, il-proċess tal-preparazzjoni u t-tqegħid tal-platti li għalih huwa meqjus bħala arti sħiħa.

Tempura. Dixx li fil-fatt ġej mill-Portugall. Propju f’xi punt, in-nies tal-lokal raw kif missjunarji Portugiżi kienu qed isajru l-ħxejjex fil-batter u ħadmu mill-ġdid ir-riċetta bil-mod tagħhom. Fil-verżjoni tagħhom, il-ħut u l-faqqiegħ huma wkoll moqlija fil-batter.

Fkieren bi tliet dwiefer. Platt ta 'laħam tal-fekruna xaħmi, bħal ġelatina. Huwa meqjus ħafna għall-kontenut għoli ta 'kollaġen u l-proprjetajiet mediċinali tiegħu. Din il-ħelwa tingħad li żżid il-libido u ttejjeb is-saħħa tal-irġiel.

Bla dubju, il-kċina Ġappuniża hija interessanti u Delicious. Iżda l-iktar importanti, hija wkoll diversa ħafna. L-aħjar konferma ta 'dan huwa l-aqwa platti mhux tas-soltu li jistgħu jiskoraġġixxu lill-Ewropej. Il-ħaġa umoristika hija li jikkoeżistu b'suċċess flimkien ma 'xogħlijiet reali ta' arti kulinari, u xi drabi huma popolari. Fosthom:

Qarnit taż-żfin. Għalkemm mhix ħajja, hija pproċessata bi zalza tas-sojja speċjali li tagħmel it-tentakli jiċċaqalqu ftit.

Basashi huwa laħam taż-żiemel. Ħelwa lokali favorita, li ħafna drabi tiġi servuta nejja. F'xi ristoranti, il-viżitaturi jistgħu jiġu offruti biex idduqu biċċiet minn diversi partijiet tal-annimal - mill-mane, żaqq, flett.

Natto huwa sojja estremament tiżloq b '"riħa" karatteristika.

Inago-no-tsukudani hija ħelwa Ġappuniża magħmula minn ħarrub u insetti oħra, ikkunsmata bi zalza tas-sojja ħelwa.

Shirako. Fil-fatt, din hija s-semen tal-frott tal-baħar u tal-ħut, li huwa wkoll ikkunsmat nej.

Ibbażat fuq materjali Pics Kessaħ Super