Il-legumi kollha, inkluża l-fażola sewda, fihom kompost imsejjaħ phytohemagglutinin, li jista 'jkun tossiku f'ammonti kbar. Din hija problema serja bil-fażola ħamra wkoll, li fiha ammonti tant għoljin ta’ din is-sustanza li l-fażola nejja jew imsajra biżżejjed tista’ tkun tossika meta tiġi kkunsmata.
Madankollu, l-ammont ta 'phytohemagglutinin fil-fażola sewda huwa ġeneralment aktar baxx b'mod sinifikanti milli fil-fażola ħamra, u rapporti ta' tossiċità ma ġewx assoċjati ma 'dan il-komponent.
Jekk għad għandek dubji dwar phytohemagglutinin, allura l-aħbar tajba għalik hija li tisjir bir-reqqa jnaqqas l-ammont ta 'tossini fil-fażola.
Il-fażola sewda teħtieġ tixrib fit-tul (12-il siegħa) u tlaħliħ. Dan fih innifsu jneħħi t-tossini. Wara li tgħaddas u tlaħlaħ, ħalli l-fażola tagħli u xkuma r-ragħwa. L-esperti jirrakkomandaw li jagħli l-fażola fuq nar għoli għal mill-inqas 10 minuti qabel tixrob. M'għandekx issajjar fażola mnixxfa fuq nar baxx, għax billi tagħmel dan aħna ma neqirdux, iżda nżidu biss il-kontenut tat-tossina phytohemagglutinin.
Komposti tossiċi bħal phytohemagglutinin, lectin, huma preżenti f'ħafna varjetajiet komuni ta 'legumi, iżda l-fażola ħamra hija speċjalment abbundanti. Il-fażola bajda fiha tliet darbiet inqas tossini minn varjetajiet ħomor.
Phytohemagglutinin jista 'jiġi diżattivat billi jagħli l-fażola għal għaxar minuti. Għaxar minuti f'100 ° huwa biżżejjed biex jinnewtralizza t-tossina, iżda mhux biżżejjed biex issajjar il-fażola. Il-fażola niexfa għandha l-ewwel tinżamm fl-ilma għal mill-inqas 5 sigħat, li mbagħad għandha titbattal.
Jekk il-fażola tkun imsajra taħt it-togħlija (u mingħajr ma tagħli minn qabel), fuq sħana baxxa, l-effett tossiku tal-emagglutinin jiżdied: il-fażola msajra f'80 °C kienet magħrufa li hija sa ħames darbiet aktar tossika mill-fażola nej. Każijiet ta’ avvelenament ġew assoċjati mat-tisjir tal-fażola fuq sħana baxxa.
Is-sintomi primarji ta 'avvelenament fitoemagglutinin huma dardir, rimettar, u dijarea. Jibdew jidhru minn siegħa sa tliet sigħat wara l-konsum ta 'fażola imsajra ħażin, u s-sintomi normalment isolvu fi ftit sigħat. Il-konsum tal-inqas erba 'jew ħames fażola nejja jew mhux mxarrba u mhux mgħollija tista' tikkawża sintomi.
Il-fażola hija magħrufa għall-kontenut għoli ta 'purini, li huma metabolizzati f'aċidu uriku. L-aċidu uriku mhuwiex tossina per se, iżda jista 'jikkontribwixxi għall-iżvilupp jew l-aggravament tal-gotta. Għal din ir-raġuni, nies bil-gotta spiss jingħataw parir biex jillimitaw il-konsum tagħhom ta 'fażola.
Tajjeb ħafna li issajjar il-fażola kollha f'cooker taħt pressjoni li żżomm temperatura 'l fuq sew mill-punt tat-togħlija matul il-ħin tat-tisjir u waqt it-tnaqqis tal-pressjoni. Tnaqqas ukoll ħafna l-ħin tat-tisjir.