Perżut

deskrizzjoni

Skond il-metodu ta ’preparazzjoni, il-perżut jista’ jkun mgħolli, mgħolli-affumikat, affumikat moħmi, affumikat mhux imsajjar u mnixxef niexef, u d-differenza bejn it-tipi kollha tiegħu hija determinata simultanjament mill-metodu ta ’l-ipproċessar tal-majjal, u r-razza tiegħu, u reġjonali ideat dwar il-kwalità u t-togħma ideali, bħal fil-każ ta 'Parma, pereżempju.

Il-ħaġa ewlenija hija differenti: il-perżut huwa prodott assolutament insostitwibbli fil-kċina li jista 'jissostitwixxi jew jissupplimenta laħam, waħdu fi platti sħan u kesħin, jew saħansitra jwettaq funzjoni purament dekorattiva.

Tipi ta 'perżut

Perżut mgħolli

Perżut

Il-perżut mgħolli l-aktar spiss ikun ippreparat mill-perżut tal-majjal biż-żieda ta ’basal, karrotti, għeruq u ħwawar, u qabel dan ikun imqadded fis-salmura, li jagħti lill-laħam konsistenza ratba u uniformi.

Perżut mgħolli u affumikat

Perżut
Copyright ZakazUA www.zakaz.ua

It-teknoloġija tal-produzzjoni hija kif ġej: riġel tal-majjal jixxarrab fl-immarinar jew fis-salmura għal bosta sigħat, imbagħad jiġi affumikat għal żmien twil, u mbagħad imsajjar bil-ħwawar. Il-perżut affumikat imsajjar ġeneralment ikollu kulur roża ċar u qoxra ħarxa tad-deheb.

Perżut "Foresta Sewda"

Perżut

Il-perżut tal-Foresta s-Sewda huwa perżut affumikat nej tal-Foresta l-Iswed b'aroma intensa u qoxra kannella sewda oħxon, li hija ffurmata bit-tipjip fuq serratura tal-prinjoli u koni u l-ipproċessar sussegwenti fit-tul f'temperaturi għoljin.

Perżut Bresaola

Perżut

Il-Bresaola huwa perżut vulkanizzat Taljan magħmul minn ċanga imnaddfin li jimmatura fl-arja friska għal tmien ġimgħat u jieħu togħma nobbli. Fid-dar fil-Lombardija, il-bresaola ħafna drabi tintuża biex tagħmel carpaccio.

Perżut tad-dundjan

Perżut

Il-flett tad-dundjan, bħall-riġel tal-majjal, jixxarrab fl-immarinar jew fis-salmura għal bosta sigħat, wara li jkun mgħolli biż-żieda ta 'ħwawar u ħwawar. Il-perżut tad-dundjan huwa baxx ta 'xaħam, kważi fid-dieta.

Perżut Serrano

Perżut

Il-perżut Serrano huwa l-istess perżut, huwa differenti mill-Iberiku fir-razza tal-majjali u fid-dieta tagħhom. Il-ġamm serrano għandu dwiefer abjad, mhux iswed.

Perżut York

Perżut

Ir-riġel tal-majjal fil-produzzjoni tal-perżut York reali huwa l-ewwel immellaħ niexef, mingħajr tixrib fis-salmura, u mbagħad affumikat u mnixxef, li jagħmel il-laħam tant dens u durabbli li jista 'anke jkun stewed.

Perżut affumikat

Perżut

Kważi t-tipi kollha ta ’prieżet huma affumikati ħafif sħan u kesħin, u, fl-orħos verżjoni, bi duħħan likwidu. Porzjon żgħir ta 'perżut, mixwi bil-basal, iżid togħma affumikata mas-soppa jew ħawwad-fry tiegħek.

Perżut affumikat fuq l-għadam

Perżut

Il-perżut fuq l-għadam għandu togħma aktar rikka u kumplessa, billi l-għadam waqt l-ipproċessar addizzjonalment iħawwru u jirfinaw il-laħam. Huwa meħtieġ li dan il-perżut jinqata 'bir-reqqa: l-għadam ħafna drabi jrattab tant li jitfarrak u jista' jidħol fl-ikel.

Perżut ta 'Parma

Perżut

Il-perżut ta 'Parma huwa perżut imqadded niexef minn Parma, li għall-produzzjoni tiegħu jintużaw biss tliet razez ta' majjali, imkabbra strettament fir-reġjuni taċ-Ċentru jew tat-Tramuntana ta 'l-Italja, li l-karkassi tagħhom jiżnu mill-inqas 150 kg. Il-laħam jinżamm f'salmura speċjali għal tliet ġimgħat, u mbagħad jitnixxef fl-arja tal-muntanji għal 10-12-il xahar. Bħala riżultat ta 'dan it-trattament, riġel tal-majjal li jiżen 10-11 kilogramma huwa mnaqqas fil-piż għal seba'.

Perżut

Perżut

Prosciutto bit-Taljan ifisser "perżut" - u apparti l-perżut innifsu u l-melħ (u arja nadifa tal-muntanji) xejn ma jintuża għall-produzzjoni tal-prosciutto.

Perżut

Perżut

Il-Jamon, jew perżut Iberiku, huwa l-ħelwa ewlenija tal-laħam Spanjol, u l-produttur ewlieni tiegħu huwa Jamón de Trevélez. Fl-1862, ir-Reġina Isabella II ta ’Spanja daqqet Treveles jamon u ħalliet il-perżut jiġi ttimbrat bil-kuruna tagħha. Il-belt ta ’Treveles tinsab f’altitudni ta’ 1200 metru, u, apparti mill-melħ, l-arja u l-majjal, ma jintużaw l-ebda komponenti oħra fil-produzzjoni ta ’dan it-tip ta’ perżut imqadded niexef.

Karatteristiċi ta 'benefiċċju

Il-perżut mhuwiex ikel tajjeb għas-saħħa. Jistimula l-aptit, huwa snack nutrittiv u nutrittiv li spiss jinstab fuq il-mejda tal-festi. Anke dawk li jbatu minn ikel tajjeb għas-saħħa ma jistgħux jirreżistu t-togħma eċċellenti tal-perżut.

Ħsara u kontra-indikazzjonijiet

Prodotti tal-laħam imqadded u affumikat, meta jiġu abbużati, jikkontribwixxu għall-okkorrenza ta 'mard pulmonari ostruttiv kroniku. Ix-xjentisti Amerikani sabu li n-nies li jippreferu perżut, zalzett u zalzett affumikat nej, bacon huma suxxettibbli għal enfisema u infjammazzjoni kronika tal-bronki.

Fl-Università ta ’Columbia, ir-riċerkaturi stħarrġu 7,352 parteċipant. L-età tal-parteċipanti fl-istudju kellha medja ta ’64.5 snin. Il-kwestjonarju kien jinkludi mistoqsijiet relatati mad-dieta tan-nies.

Skont il-maniġer tal-proġett Rui Jiang, irriżulta li n-nies li jikkunsmaw prodotti tal-laħam aktar minn 14-il darba fix-xahar huma 78% aktar probabbli li jbatu minn mard pulmonari ostruttiv kroniku. U jekk il-konsum ta 'prodotti tal-laħam jitnaqqas għal 5-13 darba fix-xahar, il-probabbiltà ta' mard tiżdied biss sa 50% meta mqabbla ma 'nies li ma jikkunsmawx dawn il-prodotti.

Dan l-effett huwa spjegat mill-fatt li n-nitriti huma miżjuda ma 'prodotti tal-laħam bħal preservattivi, aġenti antimikrobiċi u biex jiffissaw il-kulur. U konċentrazzjonijiet għoljin ta 'dawn is-sustanzi jistgħu jagħmlu ħsara lill-pulmuni.

Kompożizzjoni tal-perżut

Perżut
  • Proteini 53.23%
  • Xaħam 33.23%
  • Karboidrati 13.55%
  • Valur tal-enerġija: 180 kilokaloriji

Il-kompożizzjoni kimika tal-perżut hija kkaratterizzata minn kontenut għoli ta ’proteini, xaħmijiet, irmied, vitamini (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (potassju, kalċju, manjeżju, sodju, fosfru) u mikroelementi (ħadid, manganiż, ram, żingu, selenju).

Kif tagħżel

Meta tagħżel perżut, hemm numru ta 'fatturi li għandek tikkunsidra. L-ewwelnett, hija d-dehra ta 'din il-ħelwa tal-laħam. Il-kisi tiegħu għandu jkun mingħajr ħsara, niexef, bla xkiel u nadif, sewwa sewwa għall-kontenut. Barra minn hekk, għandek bżonn tagħti attenzjoni lit-tip tagħha. Il-manifatturi bħalissa jużaw kisi naturali jew artifiċjali.

L-ewwel wieħed jittiekel u għandu xi valur nutrittiv, u barra minn hekk jippermetti li l-kontenut "jieħu n-nifs". Fl-istess ħin, il-perżut imqaxxar naturali għandu ħajja iqsar fuq l-ixkaffa. L-iżvantaġġ ewlieni tal-kisi artifiċjali huwa l-issikkar tiegħu, li minħabba fih tifforma umdità taħtu, li tista 'taffettwa b'mod negattiv il-proprjetajiet organolettiċi tal-perżut.

Fattur ieħor fl-għażla tal-perżut huwa l-kulur u l-uniformità tal-qatgħa tiegħu. Il-prodotti ta 'l-ogħla kwalità huma distinti minn sfumaturi baxxi ta' aħmar ċar, mingħajr ebda tikek griżi. Barra minn hekk, għandek tagħti attenzjoni lill-aroma. Il-perżut għandu riħa karatteristika, mingħajr impuritajiet.

Ħażna

Il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-perżut tvarja konsiderevolment skont it-teknoloġija tal-produzzjoni, l-ingredjenti użati, it-tip ta 'kisi u l-kwalità tal-imballaġġ. L-aħjar temperatura biex tinħażen din il-ħelwa tal-laħam hija 0-6 gradi Celsius.

Perżut

Taħt dawn il-kondizzjonijiet u fin-nuqqas ta 'ħsara lill-kisi, jista' jżomm il-kwalitajiet organolettiċi oriġinali kollha tiegħu għal 15-il jum. Il-ħajja fuq l-ixkaffa tista 'tiġi estiża għal 30 jum jekk il-perżut ikun iffriżat. Fl-istess ħin, huwa importanti li tosserva ċertu reġim ta 'temperatura - mhux ogħla minn nieqes 18-il grad Celsius.

X'inhu perżut ikkombinat ma '

Il-perżut imur tajjeb mal-biċċa l-kbira tal-ikel, primarjament ħxejjex (patata, kaboċċi, karrotti, legumi), faqqiegħ, prodotti tal-ħalib iffermentat, prodotti moħmija u għaġin, ħodor bil-weraq, kif ukoll xorb mhux alkoħoliku u li fih l-alkoħol.

Perżut Taljan id-dar

30 INGREDJENTI LI JSERVU

  • Sieq tal-majjal 2
  • Qronfla 15
  • GĦALL-SALMURA:
  • Ilma 1
  • Rosemary niexef 5
  • Ħabaq 5
  • Tewm 15
  • Bżar tal-bżar 5
  • Ħlewwa 2
  • Melħ tal-baħar 100
  • Melħ 5

Metodu tat-tisjir

Perżut

Il-perżut huwa l-platt tal-laħam favorit ta 'kulħadd. Il-perżut jista 'jiġi servut fuq mejda tal-festa, kif ukoll jissupplimenta l-menu tal-familja biha fil-ġimgħa. Għalkemm tista 'tixtri perżut fi kwalunkwe maħżen, it-togħma ta' laħam magħmul id-dar ma tistax titqabbel miegħu. Wara li ssajjar il-perżut id-dar, tista 'tkun 100% kunfidenti fil-kwalità tal-laħam u l-ħwawar, minħabba li l-kompożizzjoni mhux se jkun fiha preservattivi u addittivi oħra ta' ħsara. Il-perżut Taljan jistħoqqlu attenzjoni speċjali, jirriżulta li huwa speċjalment aromatiku u mmerraq.

  1. Ipprepara s-salmura. Ferra l-ammont meħtieġ ta 'ilma ġo kazzola, ibgħatha għan-nar. Meta l-ilma jagħli, żid ħabaq imnixxef u klin, nofs stilla tal-ħlewwa, bżar iswed. Qaxxar it-tewm, aqta 'kull sinna f'diversi partijiet, ibgħatha wara l-ħwawar. Għalli s-salmura għal 2-3 minuti, u mbagħad berred kompletament. Iffiltra s-salmura mkessħa minn għarbiel. Ferra l-melħ tal-baħar u tan-nitrit fis-salmura kiesħa.
  2. Aħsel il-majjal taħt l-ilma ġieri, ibgħatha fil-friġġ waqt li s-salmura tkun qiegħda tkessaħ. Wara 3-4 sigħat, is-salmura għandha tibred kompletament. Issa nwaħħlu sinna fuq il-wiċċ kollu tal-laħam. Daħħalna s-salmura fis-siringa kulinari u nagħlqu l-majjal biha miż-żewġ naħat. Poġġi l-laħam ġo kazzola, imla bis-salmura li jifdal.
  3. Għatti bi pjanċa jew għatu ta 'dijametru iżgħar sabiex il-laħam ikun mgħaddas kompletament fis-salmura. Nitilqu għal 20-24 siegħa fil-friġġ. Matul dan il-perjodu ta 'żmien, aħna perjodikament noħorġu l-laħam u nogħrokha b'idejna sabiex is-salmura tinfirex kemm jista' jkun mill-fibri.
  4. Issa l-laħam jeħtieġ li jingħafas sew. Għal dan nużaw faxxa tubulari. Aħna npoġġu biċċa majjal fiha, torbot it-truf fuq iż-żewġ naħat. Aħna ndendlu f'kamra b'ventilazzjoni tajba. It-temperatura tal-kamra għandha tkun madwar 15-17-il grad. Jekk ikun is-sajf barra, tista 'dendilha, per eżempju, fil-kantina. Nitilqu f'din il-pożizzjoni għal 8 sigħat.
  5. Wara li jkun għadda l-ħin meħtieġ, poġġi l-laħam fil-forn fuq l-ixkaffa tal-wajer, issettja kontenitur għall-ġbir tal-meraq taħt il-qiegħ. Waqqafna t-temperatura għal 50 grad. Aħna gradwalment inżidu t-temperatura għal 80 grad. It-temperatura ġewwa l-perżut lest m'għandhiex taqbeż il-75 grad. Għalhekk, nużaw termometru kulinari. It-tisjir huwa pjuttost twil, il-laħam iqatta 'madwar 8 sigħat fil-forn, għallinqas. Imbagħad ħalli l-perżut jibred, ħallih fil-friġġ għal 8-10 sigħat.

Ippruvaha! Dan huwa inkredibbli!

Ħalli Irrispondi