Laħam tal-mogħoż

Illum, it-trobbija tal-mogħoż qed issir okkupazzjoni popolari ħafna. Dawk li jrabbu jirċievu prodotti tal-ħalib u tal-laħam, xagħar tal-annimali. Il-mogħoż huma annimali mingħajr pretensjonijiet, mhuwiex diffiċli li tieħu ħsiebhom. Hemm preġudizzju kontra l-laħam tal-mogħoż, li jirriduċi għall-fatt li għandu riħa qawwija spjaċevoli.

Dan huwa attwalment delużjoni. Ir-riħa qawwija mhix inerenti fil-laħam, iżda fil-ġilda ta 'annimal, li jassorbi t-tnixxijiet naturali - l-awrina u l-għaraq. Bidwi tas-sengħa jaf is-sigriet biex jikseb laħam eċċellenti mingħajr irwejjaħ barranin. Biex tagħmel dan, meta taqta 'l-karkassa ta' annimal, huwa biżżejjed li tneħħi l-ġilda b'attenzjoni, imbagħad aħsel idejk sewwa u tkompli taħdem. Dan jipprevjeni li r-riħa tinfirex mill-ġilda għall-polpa tal-laħam.

Barra minn hekk, jekk nitkellmu dwar razza ta 'mogħoż bħal Zaanen, allura f'dan il-każ, il-laħam, fil-prinċipju, ma jistax ikollu riħa barranija. Din il-karatteristika, flimkien ma 'produzzjoni għolja tal-ħalib, hija karatteristika karatteristika tar-razza Saanen.

L-antenati tagħna ilhom jafu dwar il-benefiċċji bla dubju tal-laħam tal-mogħoż sa mill-qedem. Dan huwa l-ikel tad-dieta l-iktar prezzjuż, li jiġi kkunsmat minn ħafna nazzjonijiet. Sa mill-qedem, it-tobba rrakkomandaw laħam tal-mogħoż, minħabba li fih ħafna vitamini u għandu proprjetajiet ta ’benefiċċju.

Dan it-tip ta 'laħam huwa distint ukoll mill-fatt li huwa estremament faċli għall-ġisem biex jiddiġerixxi, saturat bl-aċidi amminiċi meħtieġa u l-mikroelementi. L-uniċità tal-laħam tal-mogħoż hija wkoll li għandha kontenut ħafna inqas ta 'kolesterol u xaħmijiet ħżiena għas-saħħa, b'differenza miċ-ċanga jew majjal tradizzjonali.

Il-laħam ta 'tifel żgħir huwa faċli biex tiddistingwih - huwa eħfef mill-ħaruf, u x-xaħam ħafna drabi jkun abjad. Laħam ta 'kwalità għolja ma jkollux irwejjaħ u gosti barranin. Minħabba l-proprjetajiet uniċi tiegħu, il-laħam tal-mogħoż sar prodott tal-ikel ideali għal nies ta ’kull età - jista’ jittiekel kemm mit-tfal kif ukoll mill-adulti.

Riċentement, kisbet popolarità partikolari fl-Amerika u fl-Ewropa, billi tissodisfa għal kollox ir-rekwiżiti tax-xejra ta 'ikel tajjeb għas-saħħa.

Kompożizzjoni tal-laħam tal-mogħża

Il-kontenut ta 'kaloriji fil-laħam tal-mogħoż huwa 216 kcal għal kull 100 g ta' prodott. Għandu kontenut għoli ta 'xaħmijiet u proteini u jissatura l-ġisem sewwa. B’moderazzjoni, il-laħam tal-mogħoż ma jikkawżax l-obeżità.

Valur nutrizzjonali għal kull 100 gramma:

• Proteina, 39.1 g
• Xaħam, 28.6 g
• Karboidrati, - gr
• Irmied, - gr
• Ilma, 5 g
• Kontenut kaloriku, 216 kcal

Kif tagħżel laħam tal-mogħża

L-ewwelnett, m'għandekx għalfejn tfittex laħam tal-mogħoż f'maħżen. Tista 'tixtri prodott frisk fis-suq, jew saħansitra aħjar - eżatt fir-razzett, fir-razzett li jrabbi dawn l-annimali. Huwa importanti li tiftakar li l-ħaruf huwa kemmxejn iktar skur mil-laħam tal-mogħoż.

L-iktar valur huwa l-laħam ta ’tfal mitmugħa apposta sa xahar u nofs. Il-Gourmets jinnutaw li fuq kollox il-laħam tal-mogħoż selvaġġi jixbah il-laħam ta ’tifel ta’ xahar, li huwa wkoll ippreparat apposta għall-qatla.

L-iktar laħam teneri jkun fl-annimali li jiġu mitmugħa apposta mit-twelid esklussivament bil-ħalib tal-mogħża, u ftit jiem qabel il-qatla, is-segala u nuħħala tal-qamħ jiġu introdotti fid-dieta.

Huwa maħsub li kemm il-valukhi adulti (mogħoż ikkastrati) kif ukoll il-mogħoż tar-rebbiegħa jistgħu wkoll jipproduċu laħam li huwa eċċellenti fit-togħma tiegħu. Annimali bħal dawn huma trasferiti preliminarjament għal dieta speċjali sabiex iżidu l-laħam u jagħtuh irtubija.

Hemm ukoll opinjoni li l-laħam ta 'mogħża produttur huwa pjuttost adattat għall-ikel. Trid biss taqta 'sew l-annimal u tkun kapaċi tipprepara b'mod kompetenti platti Delicious u b'saħħithom. Il-wiċċ ta 'laħam frisk u ta' kwalità għandu jkun niexef, u fl-ebda każ m'għandu jkollu traċċi ta 'mukus jew tbajja'.

Ir-riħa tal-laħam għandha tkun pjaċevoli, u l-laħam innifsu, wara li jagħfasha b'subgħajk, għandu jerġa 'jġib il-wiċċ ċatt tiegħu.

Regoli tal-ħażna

L-iffriżar huwa l-aħjar metodu ta 'ħażna għal kull laħam ta' l-annimali. Huwa importanti li tiftakar li l-laħam idum aktar u aħjar jekk l-ewwel jiġi separat mill-għadam. Rigward il-laħam tal-mogħoż, huwa rrakkomandat li tużah fl-ewwel tlett ijiem, jiġifieri kemm idum iżomm il-proprjetajiet utli kollha kemm jista 'jkun.

Fatti interessanti dwar il-laħam tal-mogħoż

Dan l-annimal sab postu f’leġġendi u ritwali antiki. B'hekk, il-kelma famuża "kap tal-ispazju" saret popolari, wara li rċeviet riflessjoni ta 'wieħed mir-riti tal-qassisin il-kbar.

Allura, waqt il-maħfra tad-dnubiet, is-saċerdot poġġa jdejh fuq ras ta ’mogħża, li tissimbolizza t-trasferiment tad-dnubiet tal-bniedem lil dan l-annimal. Wara ċ-ċerimonja, il-mogħża ġiet meħlusa fid-deżert tal-Lhudija.

100 gramma ta 'laħam tal-mogħoż fih 216 kcal. Il-laħam fih persentaġġ kbir ta 'proteini u xaħmijiet, li huma assorbiti perfettament mill-ġisem.

Il-benefiċċji tal-laħam tal-mogħoż

• l-ammont ta 'aċidi grassi huwa komparabbli mal-kontenut tagħhom fil-ħaruf u ċ-ċanga, iżda għandu karatteristiċi nutrittivi għoljin
• kontenut għoli ta 'aċidi amminiċi meħtieġa għall-ġisem
• kontenut sinifikament ogħla ta 'vitamini bħal A, B1 u B2, meta mqabbel mal-laħam ta' annimali oħra tal-bhejjem
• kontenut sinifikament inqas ta 'xaħam u kolesterol minn ċanga u majjal.

Nutrizzjonisti jagħtu parir biex jinkludu laħam tal-mogħoż fid-dieta tagħhom għal persuni anzjani, kif ukoll għal dawk li għandhom riskju għoli li jiżviluppaw aterosklerożi u mard tal-qalb. Konsum regolari ta 'laħam tal-mogħoż huwa ta' benefiċċju wkoll għal dawk li s-sistema immuni tagħhom tiddgħajjef wara marda jew kirurġija.

Barra minn hekk, f'termini tat-togħma tagħhom, platti tal-laħam tal-mogħoż (sakemm ikunu mħejjija b'mod kompetenti u korrett) huma ħafna ogħla mill-istess, iżda msajra miċ-ċanga jew mill-majjal. Issa l-laħam tal-mogħoż qed isir dejjem aktar popolari fir-ristoranti u l-kafetteriji ta 'Moska. Imqatta 'f'biċċiet żgħar, immellħa u mbexxa bil-ħwawar, tiġi moqlija, stewed jew mgħollija.

Il-ħsara mil-laħam tal-mogħoż

Qatt ħsibt x'tip ta 'ħsara dan il-laħam iġib lill-ġisem. X'qed jiġrilna. It-tweġiba hija sempliċi - l-ebda ħsara !!! Dan il-laħam huwa utli għal kulħadd assolutament, iżda f'limiti raġonevoli.

Laħam tal-mogħoż fit-tisjir

Biex tikseb dixx fit-togħma, nutrittiv u b'saħħtu, il-laħam tal-mogħoż irid ikun immarinat minn qabel. Għall-immarinar, ser ikollok bżonn litru ta 'nbid abjad niexef, 0.5 litri ta' ħall ta 'l-inbid, ftit basal u karrotti, karfus, ftit imsiemer tat-tewm, tursin u ħwawar oħra.

Żid ftit bżar tal-bżar (iswed) u niskata żerriegħa tal-ħlewwa ma 'ħodor imqattgħin b'mod fin, tinsiex il-weraq tar-rand. Wara dan, inxerrdu l-laħam imqatta 'f'biċċiet żgħar f'dixx taċ-ċeramika, imla bit-taħlita li tirriżulta, imla bil-ħall u nbid u ħallih f'post kiesaħ għal ġurnata.

Il-laħam immarinat b'dan il-mod ikun mmerraq u artab, irrispettivament mill-metodu tat-tisjir ulterjuri.

Stew tal-laħam tal-mogħoż biz-zalza tal-curry

Ingredjenti għar-riċetta:

• 2.7 kg. imqatta 'f'biċċiet ta' 4 ċm laħam tal-mogħoż għall-istew (spalla)
• 4 tuberi tal-patata tad-Deheb tal-Yukon, imqaxxra u mqatta 'mqatta' kbar
• 4 tbsp. basla, mqatta 'f'nofs anelli
• 1 tadam kbir, miżrugħ u mqatta '
• 2 tbsp. l. ġinġer imqatta '
• 6 imsiemer tat-tewm, imfarrka
• 6 tbsp. l. trab tal-curry
• Melħ u bżar iswed mitħun
• 6 tbsp. l. żejt veġetali jew żejt tal-ghee (ara r-riċetta hawn taħt)
• Cheryl Hot Sauce Water to taste (ara riċetta hawn taħt)
• Mazz kurrat 1, imfellel irqiq, għal garnish

Zalza Jaħraq Cheryl:

• 10 bżar sħiħ tal-bonnet Skoċċiż, maħsul u mqaxxar
• 1 - 1.5 tbsp. ħall tal-mejda
• 10 piżelli kollha tal-ħwawar

Tisjir riċetta:

1. Fi skutella kbira, għaqqad il-laħam mal-basal, it-tadam, il-ġinġer, it-tewm, it-trab tal-curry, il-melħ u l-bżar.
2. Ħawwad sewwa u ħallih immarinat fil-friġġ matul il-lejl.
3. Neħħi l-laħam mill-immarinar.
4. Ġo kazzola kbira fuq nar medju-għoli, sawwad il-laħam f'2 tbsp. l żejt ghee jew żejt veġetali sa kannella dehbi fuq in-naħat kollha.
5. Meta l-laħam kollu jkun kannella, neħħih u ferra x-xaħam żejjed mit-taġen.
6. Żid il-ghee li jifdal jew iż-żejt veġetali mal-kazzola, ferra l-immarinar kollu li jifdal, żid ftit zalza sħuna u ħalliha ttektek għal 6 minuti.
7. Imbagħad poġġi l-laħam lura fit-taġen, żid biżżejjed ilma biex tkopri l-laħam, u ġib il-kontenut tat-taġen jagħli.
8. Għatti t-taġen b'għatu u poġġi f'forn imsaħħan minn qabel sa 190 ° C għal 1.5 sigħat.
9. Żid il-patata mal-borma.
10. Qiegħed il-borma lura fil-forn u sajjar 1/2 siegħa sakemm il-laħam ikun tari.
11. Ħawwad iz-zalza fuq nar medju b'kisja baxxa sakemm tħaxxen.
12. Ħawwar bil-melħ u, jekk mixtieq, żid aktar zalza sħuna. Żejjen il-laħam bil-basal aħdar.
13. Id-dixx jista 'jiġi servut ma' kejkijiet roti jew ross abjad.

Zalza Jaħraq Cheryl:

1. Poġġi l-bżar fil-blender, ferra tazza ħall u purejiet.
2. Żid il-ħall li jifdal kif meħtieġ.
3. Żid il-ħwawar kollha.
4. Aħżen fi flixkun jew vażett fil-friġġ. Ħruġ: 2 st.

Żejt Ghee:

1. Poġġi butir ġo kazzola b'qiegħ oħxon u poġġi f'forn imsaħħan minn qabel għal 150 ° C għal 1.5-2 sigħat.
2. Iġbor ir-ragħwa mill-wiċċ u ferra l-likwidu ġo vażett tal-ħġieġ, u ħalli residwu tal-ħalib fil-qiegħ tal-pan.
3. Iż-żejt jista 'jinħażen fil-friġġ sa 6 xhur.