Foie gras: interessanti mill-istorja tal-ħelwa
 

Il-pate tal-fwied tal-wiżż Foie Gras huwa meqjus bħala ħelwa Franċiża - attribut ta ’ħajja lussuża; fi Franza huwa tradizzjonalment servut fuq il-mejda tal-Milied.

Il-Franċiżi mhumiex l-awturi tar-riċetta tal-foie gras, għalkemm bis-saħħa tagħhom id-dixx sar mifrux u kult. L-Eġizzjani kienu l-ewwel li sajru u jservu l-fwied tal-wiżża 4 elf sena ilu. Innutaw li l-fwied tal-wiżż u l-papri nomadi huma ħafna iktar fit-togħma, u dan kollu għax jieklu ħafna mit-tin meta jieqfu fuq titjiriet. Biex ikollhom delikatezza bħal din dejjem fil-idejn, l-Eġizzjani bdew jitimgħu bil-forza t-tjur bit-tin - dieta sfurzata għal diversi ġimgħat għamlet il-fwied tal-wiżż u l-papri mmerraq, xaħmi u artab.

Il-proċess tal-forza li jitma 'għasfur jissejjaħ gawage. F'xi pajjiżi, trattament bħal dan ta 'l-annimali huwa pprojbit u kkastigat bil-liġi, iżda dawk li jħobbu l-foie gras ma jarawx it-tmigħ bil-forza bħala xi theddida. L-għasafar infushom ma jesperjenzawx skumdità, iżda sempliċement jieklu delizzjuż u jirkupraw malajr. Il-proċess tat-tkabbir tal-fwied huwa meqjus pjuttost naturali u riversibbli, l-għasafar migratorji wkoll jieklu ħafna, jirkupraw, u l-fwied tagħhom jikber ukoll diversi drabi.

Din it-teknoloġija kienet spjjata mil-Lhud li kienu jgħixu fl-Eġittu. Huma segwew l-għanijiet tagħhom f'tali simna: minħabba l-projbizzjoni tax-xaħam u l-butir tal-majjal, kien ta 'profitt għalihom li jrabbu t-xaħam, tjur mitmugħa, li kien biss jitħalla jiekol. Il-fwied tal-għasafar kien ikkunsidrat mhux kosher u ġie kkummerċjalizzat bi profitt. Il-Lhud ittrasferixxew it-teknoloġija lejn Ruma, u l-patè tenere emigra lejn it-tabelli lesti tagħhom.

 

Il-fwied tal-wiżż huwa iktar artab u aktar kremuż mill-fwied tal-papra b'aroma musky u togħma speċifika. Il-produzzjoni tal-fwied tal-papra llum hija aktar profittabbli, allura l-foie gras huwa magħmul prinċipalment minnha.

Foie Gras huwa Franċiż għal "fwied xaħmi". Imma l-kelma fwied fil-lingwi tal-grupp Rumanz, li tinkludi wkoll il-Franċiż, tfisser it-tin stess li biha s-soltu li titma 'l-għasafar. Illum, madankollu, l-għasafar jiġu mitmugħa b'qamħ mgħolli, vitamini artifiċjali, fażola tas-sojja u għalf speċjali.

Għall-ewwel darba, il-pate tal-wiżż deher fir-4 seklu, iżda r-riċetti ta 'dak iż-żmien għadhom mhux magħrufa għal ċerti. L-ewwel riċetti li baqgħu ħajjin sal-lum imorru mis-sekli 17 u 18 u ġew deskritti fil-kotba tal-ikel Franċiżi.

Fis-seklu 19, il-foie gras sar dixx moda tan-nobbli Franċiża, u bdew jidhru varjazzjonijiet fil-preparazzjoni tal-patè. Sa issa, ħafna ristoranti jippreferu jsajru foie gras bil-mod tagħhom.

Franza hija l-akbar produttur u konsumatur tal-foie gras fid-dinja. Il-Pate huwa popolari wkoll fl-Ungerija, Spanja, il-Belġju, l-Istati Uniti u l-Polonja. Iżda fl-Iżrael dan id-dixx huwa pprojbit, bħal fl-Arġentina, in-Norveġja u l-Isvizzera.

F’reġjuni differenti ta ’Franza, il-foie gras ukoll ivarja fil-kulur, in-nisġa u t-togħma. Pereżempju, f’Toulouse huwa pate kkulurit l-avorju, fi Strasburgu huwa roża u iebes. Fl-Alsace, hemm kult sħiħ tal-foie gras - hemmhekk titkabbar razza speċjali ta ’wiżż, li l-piż tal-fwied tiegħu jilħaq 1200 gramma.

Il-benefiċċji tal-foie gras

Bħala prodott tal-laħam, il-foie gras huwa meqjus bħala dixx tajjeb ħafna għas-saħħa. Hemm ħafna aċidi grassi mhux saturati fil-fwied, li jistgħu jġibu l-livell tal-kolesterol fid-demm uman u jsostnu ċ-ċelloli, u jtejbu l-funzjonament tas-sistemi kollha tal-ġisem.

Il-kontenut ta 'kaloriji tal-fwied tal-wiżż huwa 412 kcal għal kull 100 gramma ta' prodott. Minkejja l-kontenut għoli ta 'xaħam, il-fwied tat-tjur fih 2 darbiet aktar aċidi grassi mhux saturati mill-butir, u 2 darbiet inqas aċidi grassi saturati.

Minbarra x-xaħmijiet, ammont relattivament kbir ta 'proteini, papri u fwied tal-wiżż fihom vitamini tal-grupp B, A, C, PP, kalċju, fosfru, ħadid, manjesju, manganiż. L-użu tal-foie gras huwa utli għal problemi vaskulari u tal-qalb.

Varjetà kulinari

Hemm diversi tipi ta 'foie gras mibjugħa fil-ħwienet. Il-fwied nej jista ’jissajjar skont kif jogħġbok, iżda dan għandu jsir mill-ewwel waqt li jkun frisk. Fwied nofsu msajjar jeħtieġ ukoll l-irfinar u s-servizz immedjat. Fwied pasturizzat huwa lest biex jittiekel u jista ’jinħażen fil-friġġ għal diversi xhur. Fwied sterilizzat fil-laned jista 'jinħażen għal żmien twil ħafna, iżda t-togħma hija kompletament' il bogħod mill-patè Franċiż reali.

L-iktar ta 'benefiċċju huwa meqjus bħala fwied tat-tjur sħiħ, pur mingħajr ebda addittivi. Jinbiegħ nej, nofs imsajjar u msajjar.

Il-foie gras huwa popolari biż-żieda ta 'ingredjenti exquisite - tartuf, alkoħol elite. Mill-fwied innifsu, mousses, parfaits, patè, terrini, galantini, medaljuni huma ppreparati - kollha bl-użu ta 'proċessi teknoloġiċi differenti. Għall-mousse, ħabbat il-fwied bil-krema, abjad tal-bajd u alkoħol sakemm il-massa ssir fluffy. It-terrina tinħema billi jitħalltu diversi tipi ta 'fwied, inkluż majjal u ċanga.

Biex tagħmel foie gras, għandek bżonn l-aktar fwied frisk. Imqaxxar mill-films u mqatta 'rqiq, huwa moqli f'żejt taż-żebbuġa u butir. Huwa ideali jekk il-fwied jibqa 'artab u mmerraq minn ġewwa, u jkollu qoxra iebsa tad-deheb fuq barra. Minkejja s-sempliċità li tidher, rarament xi ħadd jirnexxielu jaqli perfettament il-fwied tal-papra jew tal-wiżż.

Il-fwied moqli jiġi servut ma 'kull tip ta' zlazi bħala platt ewlieni u bħala ingredjent f'dixx b'ħafna komponenti. Il-foie gras jgħaqqad faqqiegħ, qastan, frott, frott żgħir, ġewż, ħwawar.

Mod ieħor kif tagħmel il-pate huwa l-fwied ta ’għasfur immarinat fil-cognac u l-ħwawar, it-tartuf u l-Madeira huma miżjuda miegħu u mitħunin għal pate delikat, li huwa ppreparat f’banju ta’ l-ilma. Jirriżulta ikla ħafifa, li tinqata 'u tinqeda ma' toast, frott u ħodor tal-insalata.

Il-foie gras ma jittollerax il-viċinat ta 'nbejjed żgħar qarsa; inbid likur tqil ħelu jew xampanja jkun jaqbel miegħu.

Ħalli Irrispondi