Jaffru

Barbun huwa ħut tal-baħar tal-familja barbun, subfamilja ta 'barbun, li fih hemm madwar 28 ġenera u 60 speċi. Karatteristiċi distintivi ta ’din il-ħuta jagħmluha rikonoxxibbli fost eluf ta’ aħwa tal-baħar: ġisem ċatt u ċċattjat u għajnejn li huma fuq naħa waħda. Il-korp asimmetriku tal-barbun għandu kulur doppju: in-naħa tal-ħuta, li fuqha tqatta 'l-ħajja adulta kollha tagħha, hija bajda perla.

Il-ġenb li jħares lejn il-wiċċ huwa kannella skur u moħbi bħala l-kulur tal-qiegħ. "Tagħmir" bħal dan jipproteġi l-barbun, li mhux biss jgħum, iżda wkoll jitkaxkar mal-qiegħ, fuq ġebel u ċagħaq, xi drabi jidħol fir-ramel sa l-għajnejn. It-tul tiegħu f'każijiet rari biss jaqbeż is-60 cm, u l-piż tiegħu f'każijiet eċċezzjonali biss jilħaq is-7 kg. L-istennija tal-ħajja hija ta '30 sena.

storja

Fl-analogu Ġermaniż tal-qedem tal-ġrajja folkloristika "Dwar is-Sajjied u l-Ħut," ix-xjuħ maqbad bix-xibka tiegħu mhux ħuta tad-deheb, iżda mostru tal-baħar - ħuta ċatta b'għajnejn li tinsab fuq barra. Il-barbun sar l-erojina ta ’dan ix-xogħol. Ħafna stejjer folkloristiċi u leġġendi ċċirkolaw dwar din il-ħuta tal-għaġeb - id-dehra tagħha kienet tal-għaġeb u l-laħam abjad tagħha rriżulta daqshekk fit-togħma.

Karatteristiċi ta 'benefiċċju

Laħam tal-barbun huwa xaħam medju, iżda baxx f'kaloriji. Fih ħafna lipidi (aċidi grassi ta 'benefiċċju), li huma differenti minn xaħmijiet regolari billi ma jipprovokawx lill-ġisem biex jiżviluppa mard tal-kolesterol. Għalhekk, billi tiekol laħam tal-barbun, wieħed jista 'jissostitwixxi b'suċċess vitamini artifiċjali u għaljin ħafna, utli billi żiedu l-aċidi grassi omega-3 u omega-6. Barra minn hekk, il-barbun huwa sors eċċellenti ta 'proteina naturali, li hija assorbita ħafna aħjar mill-proteini miċ-ċanga u t-tiġieġ, għalhekk huwa rrakkomandat li tiddaħħal fid-dieta ta' tfal u adolexxenti, nisa tqal, atleti jew persuni involuti f'xogħol fiżiku iebes. . Laħam tal-barbun huwa ta 'benefiċċju kbir għas-saħħa tal-muskoli, l-għadam u s-snien.

Il-barbun huwa superjuri għal prodotti oħra tal-ħut fil-preżenza ta 'aċidu pantoteniku u piridossina. Potassju, sodju, ħadid, kalċju, manjesju, żingu u minerali oħra, mikro u makroelementi li jinsabu f'dan il-ħut tal-baħar huma estremament utli għall-bnedmin, li:

• tirregola l-metaboliżmu tal-melħ tal-ilma;
• tgħin biex tikkonverti l-glukożju f'enerġija;
• huma materjal tal-bini tajjeb għas-snien, l-għadam;
• tipparteċipa fil-formazzjoni tal-emoglobina fid-demm;
• tiżgura l-funzjonament tal-enżimi;
• ittejjeb il-prestazzjoni tal-muskoli u mentali.

Fatti interessanti:

• Fl-1980, barbun li jiżen 105 kg u twil 2 metri nqabad fl-Alaska.
  Il-barbun huwa l-uniku ħut li ntlemaħ mill-oċeanografu Jacques Picard fil-qiegħ tat-Trinka tal-Mariana. Wara li niżel sa fond ta '11-il km, huwa nnota ħut ċatt żgħir, twil madwar 30 cm, simili għall-barbun tas-soltu.
• Hemm diversi leġġendi li jispjegaw dan it-tip ta 'ħut mhux tas-soltu. Waħda minnhom tgħid: meta l-Arkanġlu Gabrijel ħabbar lill-Verġni Mbierka li minnha se titwieled Redentur divin, hija qalet li kienet lesta li temmen dan jekk il-ħuta, li naħa tiegħu kienet jittiekel, tieħu l-ħajja. U l-ħut ħa l-ħajja u tpoġġa fl-ilma.
• L-ispeċi ta 'barbun li jara biss huma kapaċi jaħbu lilhom infushom, filwaqt li fi speċi blinded din il-ħila hija nieqsa. Minħabba n-nuqqas ta 'karboidrati u kontenut minimu ta' xaħam fil-ħut, il-laħam tal-barbun huwa sors eċċellenti ta 'proteina għall-bini tal-massa tal-muskoli.
• 100 g ta 'barbun mgħolli fih 103 kcal, u l-valur ta' enerġija tal-barbun moqli huwa 223 kcal għal kull 100 g.

applikazzjoni

Laħam tal-barbun jista 'jkun mgħolli, bil-fwar, moħmi fuq folja tal-ħami, fil-forn jew fil-qsari, mimli, stewed, iffilettjat f'rombli u moqli (f'zalza tal-inbid, f'bat jew paning, b'ħxejjex, gambli, eċċ.). Il-laħam tiegħu spiss huwa l-ingredjent ewlieni f'varjetà ta 'insalati. Koki ta 'esperjenza jagħtu parir waqt il-qali biex l-ewwel ipoġġu l-fletti tal-barbun bil-ġenb skur' l isfel - il-ħut moqli b'dan il-mod jirriżulta li huwa aktar fit-togħma. Ħxejjex, żejt u ħwawar jenfasizzaw perfettament it-togħma oriġinali tal-laħam tal-barbun.

Kif tagħżel barbun

Il-proċess tal-għażla tal-barbun mhuwiex differenti mill-evalwazzjoni ta 'ħut ta' kwalità ta 'speċi oħra, iżda hemm xi sfumaturi li għandhom jiġu kkunsidrati. Xi karatteristiċi tad-dehra u l-istruttura tal-ġisem jgħinu biex jiddeterminaw barbun frisk u tassew fit-togħma.

Il-korp tal-barbun huwa rqiq, u karatteristika distintiva hija l-arranġament mhux tas-soltu tal-għajnejn ħdejn xulxin fuq naħa waħda biss tar-ras. Huwa meħtieġ li teżamina l-ħut meta tixtri minn angoli differenti. Parti waħda minnha hija dejjem skura bi tbajja 'oranġjo karatteristiċi, filwaqt li l-oħra hija bajda u pjuttost ħarxa.

Individwi kbar tal-barbun jistgħu jilħqu tul ta '40 cm. Huwa aħjar li tixtri ħut ta 'daqs medju. Iktar ma jkun anzjan il-barbun, iktar ikun iebes il-laħam. Għalkemm ir-riġidità f'dan il-każ m'għandhiex tittieħed litteralment. Barbun ta 'kwalità huwa dejjem ħut teneri u mmerraq.

• il-wiċċ tal-barbun imkessaħ għandu jkun ċatt, mingħajr ħsara jew tbajja dubjużi;
• garġi tal-barbun imkessaħ huma dejjem roża, u l-għajnejn huma ċari;
• jekk tagħfas subgħajk fuq il-ġilda tal-barbun imkessaħ, allura m'għandux ikun hemm daqqiet (ħut ta 'kwalità għolja dejjem jieħu l-forma oriġinali tiegħu wara l-ippressar u ma jiddeformax);
• meta tqabbel barbun disponibbli kummerċjalment, huwa aħjar li tingħata preferenza lil aktar ħut imlaħħam;
• flett tal-barbun huwa dejjem abjad;
• l-iskali tal-barbun huma kemmxejn ħorox fuq iż-żewġ naħat (il-barbun m'għandux ikun jiżloq bil-mess jew ikollu kisja li tixbah il-mukus);
• fuq in-naħa ħafifa tal-barbun, tikek skuri jew specks jistgħu jkunu notevoli (trid tħares lejn spots bħal dawn, jekk tista 'tara b'mod ċar li dan huwa l-kulur tal-ġilda, allura tista' tixtri ħut);
• ix-xewk u d-denb tal-barbun (irrispettivament mis-sess u l-età) dejjem ikollhom tbajja oranġjo (din l-isfumatura hija karatteristika tal-kulur);
• jekk il-barbun jinxtara f'pakkett, allura għandek bżonn tiċċekkja l-kontenitur jew il-pakkett għal ħsara (żoni ssiġillati, tiċrit u difetti oħra għandhom ikunu raġuni biex tirrifjuta li tixtri ħut).

Barbun moqli

Barbun moqli servut biċ-ċipep tat-tewm u klin.

• Ikel (għal 4 porzjonijiet)
• Barbun, flett - 4 biċċiet. (180 g kull wieħed)
• Tewm (imfellel) - 3 sinniet
• Klin frisk - 4 friegħi
• Żejt taż-żebbuġa - 1.5 tbsp. l.
• Melħ - 0.25 tsp
• Bżar iswed mitħun - 0.25 tsp.
• Paprika mitħuna - 0.25 tsp
• Kunjardi tal-lumi (mhux obbligatorju)
• Patata maxx għall-garnish (mhux obbligatorja)

Kif issajjar barbun moqli:

1. Saħħan skillet kbir fuq nar medju. Lubrifika biż-żejt. Żid it-tewm u l-klin u aqli, waqt li tħawwad kultant, għal madwar 3 minuti. Ittrasferixxi t-tewm u l-klin fuq xugaman tal-karti. Ħalli ż-żejt fit-taġen.
2. Żid in-nar taħt it-taġen. Roxx il-fletti tal-barbun bil-melħ, il-paprika u l-bżar min-naħat kollha. Poġġi l-ħut ġo taġen imsaħħan minn qabel, aqli għal madwar 3 minuti fuq kull naħa.
3. Poġġi l-barbun moqli fuq 4 skutelli li jservu u fuq biċ-ċipep tal-lumi u l-friegħi tar-rosmarin. Servi barbun moqli bil-kunjardi tal-lumi. Tista 'sservi patata maxx bħala dixx sekondarju.