Feta u Brynza

Brynza u feta huma żewġ ġobnijiet kompletament differenti, u huma differenti kemm fit-teknoloġija tal-preparazzjoni kif ukoll fit-togħma, l-apparenza u l-konsistenza. Ejja nitkellmu dwar id-differenzi kollha fl-ordni.

Deskrizzjoni tal-feta

Nibdew bl-oriġini tal-ġobon. Brynza huwa ġobon Grieg magħmul minn taħlita ta 'nagħaġ u ħalib tal-mogħoż. Nirrepetu: ġobon Grieg. Grieg. Grieg. U l-Greċja biss għandha d-dritt li tipproduċi Brynza skont ir-riċetta klassika. U dak kollu li jinbiegħ fis-supermarkits tagħna minn manifatturi Ukraini mhuwiex Brynza, imma biss ix-xebh ħasra tiegħu.

Deskrizzjoni ta 'Brynza

Brynza huwa ġobon imnaddfin mifrux mal-Ukrajna u magħruf barra l-fruntieri tiegħu fir-Rumanija, il-Moldova, is-Slovakkja, il-Bulgarija u pajjiżi oħra Ewropej. Il-ġobon għandu ħafna komuni mal-peynir Tork (iktar preċiżament, beyaz peynir, li jissarraf bħala "ġobon abjad").

Id-dehra u d-distribuzzjoni tal-ġobon Brynza fit-territorju tal-Ewropa tal-Lvant hija assoċjata mal-Wallachians - hekk jissejħu kollettivament l-antenati tal-popli tal-Lvant Romaniku (Rumeni, Moldavjani, Istro-Rumeni u oħrajn). Iżda l-invenzjoni tal-leġġenda tagħha hija attribwita lil negozjant Għarbi li beda vjaġġ b'ġilda mimlija bil-ħalib, u mbagħad skopra minflok likwidu embolu b'togħma mhux tas-soltu.

Il-ġobon jissemma wkoll fl-Odissea ta ’Homer, li tikkonferma l-oriġini antika ta’ dan il-prodott. Huwa maħsub li dan il-ġobon ilu jsir aktar minn 7000 sena.

Il-ġobon jista 'jsir minn ħalib minn baqar, bufli, nagħaġ, mogħoż jew taħlita ta' tipi differenti ta 'ħalib. Matul il-proċess ta 'preparazzjoni, il-ħalib jiġi ffermentat bl-użu tat-tames, jew pepsin. Il-baqta li tirriżulta hija separata mix-xorrox u mqiegħda fis-salmura għall-maturazzjoni. Għal maturazzjoni fit-tul, jintużaw btieti li fihom il-ġobon Brynza jinħażen taħt pressa.

Il-ġisem tal-ġobon lest għandu kulur minn abjad għal isfar, jista 'jkun omoġenju jew "lazzat" fuq il-qatgħa, jew ikun fih kavitajiet rari ta' għamla arbitrarja. It-togħma u n-nisġa tal-ġobon Brynza jiddependu fuq il-ħalib li minnu huwa ppreparat, u l-età - it-tul tat-tixjiħ fil-bittija.

Ġobon bħal dan jista 'jimmatura minn ftit jiem, u allura jkun żgħir u teneri, sa 6-12-il xahar, u allura jkun pikkanti, pikkanti, mielħa. Il-ġobon tal-mogħoż normalment ikollu l-isbaħ riħa. U l-partikolarità tal-ġobon tal-ħalib tan-nagħaġ hija t-togħma ta 'wara tiegħu, li “tigdem” il-ponta tal-ilsien. Huwa spjegat mill-kontenut ta 'enżimi fil-ħalib.

Differenzi bejn il-ġobon Brynza u l-Feta

Il-konsistenza tal-feta hija aktar faċli u aktar krema, filwaqt li l-ġobon feta huwa maħlul u jixbah il-ġobon cottage ikkompressat. Iż-żewġ ġobnijiet ukoll ivarjaw fil-kulur: il-feta dejjem għandu lewn abjad tas-silġ, iżda l-ġobon brynza jista 'jkun abjad jew kemmxejn safrani.

Feta għandu togħma pikkanti u kemmxejn qarsa. Iżda t-togħma tal-ġobon brynza tista 'tinbidel, peress li kollox jiddependi fuq il-perjodu tat-tixjiħ tiegħu f'soluzzjoni speċjali. Iktar ma jkun twil il-ġobon brynza fis-salmura, iktar ikun intens it-togħma tiegħu. Kultant ikun pjuttost mielaħ u pikkanti.

Feta jinbiegħ u jinħażen esklussivament fis-salmura. F'din il-forma, huwa adattat għall-użu għal diversi xhur jew saħansitra sena. Iżda l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ġobon brynza fis-salmura hija ħafna iqsar, sa 60 jum biss. U iva, il-ġobon brynza jista 'jinħażen mingħajr salmura. Madankollu, dalwaqt: il-ġobon imgeżwer f'fojl jew film tal-ikel għandu jittiekel fi ftit ġimgħat.

Differenza oħra bejn il-ġobon feta u l-Brynza tinsab fil-proprjetajiet nutrittivi tagħhom. Brynza fih ammont kbir ħafna ta 'sodju (li jagħmilha mielħa ħafna fit-togħma), kif ukoll kubrit, fosfru u potassju. Il-konsum ta 'feta brynza għandu effett pożittiv fuq il-kundizzjoni tal-ġilda, snien, vista u tessut tal-għadam, kif ukoll fuq l-attività tas-sistema diġestiva.

Iżda l-feta għandu kontenut ferm ogħla ta ’proteina, kalċju, kolin u vitamina A. Dan il-ġobon inaqqas il-livell ta’ kolesterol fil-ġisem u jżid il-funzjonijiet protettivi taċ-ċelloli. Barra minn hekk, feta jgħin fil-ġlieda kontra l-avvelenament mill-ikel, isaħħaħ il-qalb u l-immunità.

Il-kontenut ta 'kaloriji fil-ġobnijiet huwa wkoll differenti: fil-feta hemm darba u nofs aktar kaloriji milli fil-ġobon brynza. Jirriżulta li, minn naħa, il-ġobon brynza għandu inqas kaloriji, li jfisser li huwa prattikament prodott tad-dieta. Iżda min-naħa l-oħra, il-ġobon brynza huwa iktar mielaħ u mhux adattat, pereżempju, għal persuni b'mard kardjovaskulari. U l-feta, minħabba l-kontenut għoli ta 'kaloriji, mhuwiex adattat għal dieta.

Tipi u varjetajiet ta 'Brynza

Il-ġobon Brynza huwa differenti. Jista 'jsir mill-ħalib tal-mogħoż, tan-nagħaġ, tal-baqra jew tal-buflu. Ġobon Ġobon Brynza mill-ħalib tal-mogħża huwa l-iktar artab, u l-ġobon mill-ħalib tan-nagħaġ għandu struttura granulari. Il-materja prima tista 'tkun pasturizzata jew mhux ipproċessata. Jekk jintuża ħalib pasturizzat, il-ġobon jimmatura fi 3 ġimgħat. Jekk il-materja prima mhix ipproċessata minn qabel, allura għandha tinżamm fis-salmura għal xahrejn.

Il-ġobon Brynza jista 'jkun naturali jew b'addittivi artifiċjali. Il-prodott naturali fih biss ħalib, kultura tal-bidu, enżimi lattiċi u melħ. Artifiċjalment, preservattivi jistgħu jiġu miżjuda miegħu jekk il-ġobon inizjalment ikun immellaħ kemmxejn.

Propjetajiet utli ta 'Brynza

Il-ġobon Brynza huwa meqjus bħala wieħed mill-aktar ġobnijiet b'saħħithom. Fih vitamini PP, E, Ċ, B, A, potassju, sodju, ħadid, fluworin, kalċju, kubrit, fosfru, manjesju. B'differenza mill-ġobon iebes, il-ġobon Bryndza fih aktar proteini u ħafna inqas xaħam. Din il-proprjetà tippermetti l-użu ta 'dan il-prodott fin-nutrizzjoni tad-dieta.

100 gramma ta 'ġobon feta fih teħid ta' kalċju kuljum, li huwa importanti għat-tisħiħ tal-għadam u s-snien. Il-kontenut ta 'fluworidu u kalċju jagħmel dan il-ġobon utli għat-tqala, rachitika, osteoporożi, u ksur. Il-ġobon għandu jiġi kkunsmat mill-anzjani, kif ukoll minn mard tas-sistema nervuża. Jekk tiekol dan il-ġobon regolarment, il-ġilda tiegħek issir aktar lixxa u aktar elastika.

Kwalitajiet ta 'togħma ta' Brynza

Peress li l-proċess tal-produzzjoni tal-ġobon feta jinkludi l-maturazzjoni fis-salmura, it-togħma tiegħu hija mielħa u mmerraq, li tfakkar fil-prodotti tal-ħalib iffermentat. Il-ġobon tan-nagħaġ għandu togħma aktar qawwija, filwaqt li l-ġobon tal-ħalib tal-baqra għandu togħma aktar tenera u krema.

Iktar ma l-ġobon jimmatura, iktar ikun mielaħ.

Applikazzjonijiet tat-tisjir

Fit-tisjir il-Ġobon Brynza jintuża bħala prodott separat u huwa inkluż f'diversi platti. Dan il-ġobon huwa snack popolari fil-pajjiżi kollha tal-Ewropa tal-Punent. Huwa servut bil-platti ewlenin, iservi bħala mili għal torti u sandwiches, iżid togħma speċjali għal diversi insalati, platti sekondarji, sopop u ċereali. Fl-insalati u l-appetizers, il-ġobon Bryndza jmur tajjeb ma ’ħaxix frisk u dressings ħfief.

Fil-kċina nazzjonali tal-Bulgari hemm platt ta 'brynza brynza moħmi fil-fojl, imbexxex bil-bżar aħmar u mdendel. Platt Bulgaru ieħor, patatnik, huwa magħmul minn ġobon feta, patata, bżar aħmar u bajd. Minflok il-ħobż, fil-Bulgarija, spiss jintużaw tortillas ma ’dan il-ġobon mielħa, u l-milinka, moħmija fi omelet bil-ġobon feta, hija popolari għall-kċina rurali. Mill-ewwel korsijiet f'dan il-pajjiż, il-ġobon feta jiżdied mas-soppa tal-basal bil-brodu taċ-ċanga. Il-bżar aħmar huwa mimli b'dan il-ġobon u cottage cheese - dan id-dixx Bulgaru jissejjaħ burek chushki.

• Il-kċina Slovakka tinkludi għaġina tal-bryndza magħmula mill-ġobon, patata, lardu, majjal affumikat u dqiq. Fil-Balkani, il-moussaka hija ppreparata minn ġobon feta, laħam ikkapuljat, ħaxix, jogurt u ħwawar.
• Fis-Slovakkja, ir-Repubblika Ċeka u xi reġjuni Pollakki, xarba tal-ħalib - žinčica hija magħmula mix-xorrox li jkun fadal mill-produzzjoni tal-ġobon feta. Il-poli jużaw dan il-ġobon mielaħ bħala mili għall-għaġina - blalen tal-patata mgħollija.
• Il-kċina tal-Karpazji għandha wkoll diversi platti bil-ġobon feta. Il-pasti b'tali mili mielaħ jissejħu knyshi, u l-porridge tal-qamħirrum servut bil-ġobon jissejjaħ kuleshi.
• Il-kċina Ukraina għandha sekondarja banosh - hija magħmula minn ġobon feta, qamħirrum tal-qamħ, bejken jew żaqq tal-majjal u krema qarsa.
• Is-Serbi għandhom dixx nazzjonali msejjaħ Ushtips. Dawn huma kutelli magħmulin minn laħam ikkapuljat, sidra, ġobon feta u ħwawar.
• Fil-Kawkasu, il-ġobon feta spiss jiżdied ma 'diversi oġġetti moħmija, per eżempju, khychins, khachapuri, tsakharajin, ħobż ċatt, samsa.
• Fil-kċina Griega, hemm dixx saganaki - dan huwa ġobon Brynza moħmi fil-fojl bit-tadam, ħxejjex aromatiċi u żebbuġ. Platt Grieg ieħor, Spanakopita, huwa torta tal-għaġina mimlija bil-ġobon immellaħ, spinaċi u ħxejjex aromatiċi. Patatopitta hija magħmula minn ġobon feta, ġobon iebes, patata u zalzett affumikat - tip ta 'casserole. Fil-kċina nazzjonali tal-Griegi, hemm ħafna varjazzjonijiet ta 'torti tal-ġobon feta - platti bħal dawn huma ġeneralment ippreparati fi stil rustiku,
• Il-ġobon Brynza huwa popolari wkoll fost il-Franċiżi. Jista 'jiżdied ma' platti bħal ratatouille, milfay (oġġetti moħmija), ħobż cocotte, tartini miftuħa.
• Fil-kċina Russa, il-ġobon feta jiżdied maċ-ċereali, insalati, pasti varji - kejkijiet, torti, pancakes, pizza.
• Ġobon maħkuk jista 'jintuża meta tkun inkaljata laħam, tjur jew ħaxix. Il-ġobon Brynza huwa adattat sew biex tagħmel kull tip ta 'casseroles, torti magħluqa u miftuħa, omelets. Jagħti togħma speċjali lil diversi zlazi u dressings.
• Dixxijiet li jinkludu ġobon feta jmorru tajjeb mal-patata, brunġiel, tewm, basal, u ħobż tal-qamħ. Is-salinità tal-ġobon tneħħi perfettament it-togħma ta 'dawn il-prodotti.
• Għat-togħma u l-utilità oriġinali tiegħu, il-ġobon Brynza huwa stmat minn ħafna nazzjonijiet. Huwa miżjud ma 'kull tip ta' platti, ippreparati b'diversi modi u kkunsmati bħala ikla ħafifa separata.

Hemm ħafna gosti, imma Feta huwa dejjem wieħed

Il-feta ideali huwa ġobon magħmul mill-ħalib tal-mogħoż jew tan-nagħaġ. Huwa ġentili. Għandu kulur abjad skur, li fih hija permessa l-preżenza ta 'sfumaturi ta' krema sottili. L-aroma ta 'Feta hija rikka, baqta profonda, u t-togħma tagħha idub fil-ħalq, u tħalli ħalib twil, bħallikieku saturat b'xi togħma ta' wara li ma tintemmx.

Imqaddem għal mill-inqas tliet xhur, Feta għandu kontenut ta 'xaħam pjuttost għoli u tessut pjaċevoli, li, minkejja l-fraġilità esterna tiegħu, ma jippermettix li l-ġobon jinbidel f'massa pastuża, jew li jinfirex liberament bħal ġobon ipproċessat fuq il-ħobż.

Iżda dan kollu huwa ideali. Fil-fatt, tista 'ssib daqs 3 varjetajiet ta' feta, li għandhom il-karatteristiċi distintivi tagħhom stess.

• Tip 1 - dan huwa, fil-fatt, il-Feta oriġinali.
• Tip 2 - ġobon, li huwa magħmul skond il-prinċipju Feta, iżda huwa bbażat fuq il-ħalib tal-baqra. Din it-teknoloġija tippermettilek tippreserva l-istruttura famuża, densa, iżda fl-istess ħin, tfarrak, iżda b'mod naturali, tbiddel it-togħma tal-prodott oriġinali.
• Tip 3 - ġobon, li huwa ppreparat bl-użu tat-teknoloġiji moderni kollha (filtrazzjoni, pasturizzazzjoni, ippressar, eċċ.). Ir-riżultat ta 'din il-produzzjoni huwa ġobon, li, apparti l-isem sabiħ Feta, m'għandu x'jaqsam xejn mal-prodott oriġinali.

Id-differenza fit-teknoloġija tat-tisjir u l-prodott oriġinali tiddetermina mhux biss it-togħma tal-Feta u l-istruttura tiegħu, iżda wkoll il-proprjetajiet ta ’dan il-ġobon Grieg.

Propjetajiet utli ta 'Feta

Feta oriġinali huwa sett ibbilanċjat ta 'vitamini, mikroelementi u makro għall-ġisem tal-bniedem. Dan huwa ġobon pjuttost xaħmi (sa 60% xaħam), li fih elementi li jistgħu mhux biss jinnormalizzaw ix-xogħol tal-passaġġ gastro-intestinali u tal-fwied, iżda wkoll inaddfu sew il-ġisem minn parassiti mhux mixtieqa, jinnormalizzaw il-proċessi tal-ematopoiesi jew jeħilsu mill-konsegwenzi ta 'disbjożi.

Iżda l-prodott Feta oriġinali biss huwa mogħni bi proprjetajiet bħal dawn. Il-varjetajiet tiegħu, minħabba l-użu ta 'teknoloġiji moderni, sfortunatament, m'għandhomx effett ta' fejqan bħal dan u huma sempliċement prodott tal-ħalib utli li jista 'jiġi kkunsmat minn kull min m'għandux kontra-indikazzjonijiet għal-lattożju.

Feta - ġobon għal "insalata Griega" u mhux biss

"Insalata Griega" hija invenzjoni antika ħafna u utli ħafna ta 'l-antenati tagħna. Illum nistgħu ngħidu li sar isem kollettiv, mill-prinċipju ewlieni tiegħu - taħlita ta ’ġobon immellaħ, ħxejjex, ħxejjex aromatiċi, ħxejjex aromatiċi, żejt taż-żebbuġa u lumi - hi l-bażi ta’ bosta insalati Mediterranji, li ingredjent indispensabbli tagħha huwa l-Feta

Iżda l-ġobon Grieg mhux tajjeb biss għal dan it-tip ta 'insalata. Tmur tajjeb mal-ħxejjex assolutament kollha, inklużi dawk iffermentati - sauerkraut jew kaboċċi mnaddfin, ħjar, tadam u frott - lanġas, għeneb

Feta huwa wkoll fit-togħma bil-ħobż - frisk jew moqli fil-forma ta 'toasts. Jew sempliċement bl-inbid, speċjalment aħmar.

Żmien ilu rebaħ id-dinja u t-torti b'dan il-ġobon, fejn il-feta jintuża bħala mili b'ħxejjex Mediterranji jew aktar familjari - zekka, spinaċi. Bl-istess prinċipju, Feta ħafna drabi jista 'jinstab fil-mili ta' pizza jew kejkijiet, tiġbid u oġġetti oħra moħmija, li b'mod favorevoli ħafna jenfasizza t-togħma tal-ħalib-mielħa tiegħu.

Ma tistax tgħaddi mingħajr dan il-ġobon u ħut, li lilu jiġi servut separatament jew bħala dixx sekondarju, fil-forma ta 'l-istess insalata. Jew iħejju patati speċjali tal-ħut, għalkemm f'dan il-każ diġà qed nitkellmu dwar il-varjetajiet tiegħu, peress li ġobon sabiħ b'isem sabiħ huwa sabiħ u oriġinali fih innifsu u jista 'ma jittollerax viċinanza daqshekk kbira.