Werrej
Fit-tisjir, l-istuffar huwa l-proċedura medja tat-tisjir bejn l-inkaljar u t-togħlija. L-ibbrejkjar isir dejjem taħt għatu fil-preżenza ta 'ammont żgħir ta' likwidu u xaħam. Minbarra l-proċedura klassika tat-tifi, hemm xi varjetajiet inqas komuni ta 'dan il-metodu:
- Tkabbir - tintefa f'ammont żgħir ta 'likwidu għal diversi minuti.
- mard - ttektek bil-mod fuq nar baxx għal żmien twil.
- Conf - tifi fiż-żejt. Spiss użat fil-kċina Franċiża. Jintuża ħafna drabi għall-ħut jew il-laħam. It-temperatura tat-tifi ma għandhiex taqbeż il-100 grad.
Metodu ta 'preparazzjoni
Il-proċedura tal-braising hija applikabbli għat-tisjir tal-ħxejjex, ħut, tjur u laħam, kif ukoll frott. Wara li ħafna komuni fit-teknoloġija tat-tisjir ta 'diversi prodotti, l-istewing għandu numru ta' karatteristiċi li jintużaw esklussivament f'ċerti każijiet.
Hawn huma xi regoli biex tipprepara l-ikel kif suppost:
- Il-prodotti huma ġeneralment stewed fl-ilma, brodi, zlazi. Speċjalment prodotti mmerraq - fil-meraq tagħhom stess.
- It-tifi jsir fuq nar baxx.
- Laħam iebes huwa immarinat minn qabel f'inbid jew ħall, jew stewed b'ħaxix qares bħat-tadam jew frott qares.
- L-istuffar isir dejjem taħt għatu, li, skont ħafna gurus kulinari, l-aħjar jitħalla mhux miftuħ sat-tmiem tat-tisjir. Dażgur, jekk taf eżattament il-ħin tat-tisjir!
- Il-prodotti li għandhom jiġu stewed jinqatgħu f'porzjonijiet ugwali biex tiġi evitata d-deformazzjoni u partijiet mhux stewed tad-dixx.
Ħaxix stewing
L-iktar dixx famuż ippreparat b’dan il-metodu huwa l-istuffat tal-ħaxix. Naturalment, kull mara tad-dar tipprepara dan id-dixx bil-mod tagħha, aħna nagħtu biss it-teknoloġija ġenerali tal-preparazzjoni tiegħu.
Ħxejjex li għandhom jiġu stewed jinħaslu, jitqaxxru u mbagħad jitqattgħu. Aqta 'l-patata f'kubi u poġġihom ġo taġen, imbagħad żid l-ilma u stew fuq nar medju (sabiex il-patata ma tiddiżintegrax, l-ewwel tista' taqlihom fiż-żejt għal 2-3 minuti sakemm tkun kannella dehbi). Il-basal u l-karrotti mqattgħin minn qabel jitqiegħdu ġo taġen separat, moqli ħafif, mgħotti b'għatu u stewed sakemm nofs imsajjar.
Imbagħad il-patata tiġi kkontrollata. Meta jkun kważi lest, magħha tiżdied kaboċċa mqatta 'b'mod fin. Wara madwar ftit minuti, żid il-basal stewed u l-karrotti. Melħ u ħwawar huma miżjuda mat-togħma.
Biex tgħin liż-żejt iżomm aktar nutrijenti, tista 'żżidu fl-aħħar nett tat-tisjir stew. Il-ħin tat-tisjir jieħu madwar 40 minuta. Tista 'żżid varjetà wiesgħa ta' ħxejjex mal-istuffat, billi tesperimenta bit-togħma. Skond l-istaġun, bżar, zucchini, pastard, asparagu, tadam u, ovvjament, tipi differenti ta 'ħodor huma miżjuda hemm - dan kollu se jidħol b'mod organiku fl-ensemble ġenerali tat-togħma ta' stew tal-ħaxix.
Minbarra l-istuffati, l-iktar platti tal-ħxejjex stewed popolari jinkludu l-kavjar tal-isquash, il-pitravi u l-brunġiel, il-patata stewed bil-faqqiegħ, u l-platt nazzjonali Ungeriż lecho.
Laħam u tjur tat-tisjir
Ippreparat minn qabel u maqtugħ f'biċċiet ugwali laħam jew tjur huwa mħawwar bil-ħwawar. Il-laħam huwa msawwat. Il-prodotti lesti jitqiegħdu f'taġen imsaħħan sew f'żejt jaħraq. Aqli sakemm ikun kannella dehbi għal 2-3 minuti, imbagħad għatti t-taġen b'għatu u stew sakemm ikun sar. Il-qoxra inkaljata tipprevjeni li l-meraq joħroġ 'il barra, li grazzi għalih il-laħam huwa fit-togħma, tendre u mmerraq ħafna.
It-tjur u l-laħam jakkwistaw togħma partikolarment pikkanti wara li jixxarbuhom fil-immarinar għal 8-10 sigħat (ħall jew inbid bi ħwawar u ftit mayonnaise)! Għalkemm din l-għażla tat-tisjir spiss tintuża fil-menu tal-vaganzi. Ma japplikax għal nutrizzjoni tad-dieta. Ikel imnaddfin huwa pprojbit għal nies bi ħafna problemi gastrointestinali.
Ħut stewing
Il-ħut jitnaddaf, jinħeles mill-ġewwieni u l-imwieżen, jinħasel. Jekk il-ħuta hija kbira - maqtugħa f'biċċiet ta 'l-istess daqs, biex issajjar anke. Id-dqiq jitferra 'fi saucer separat, il-melħ jiġi ppreparat.
Il-ħut huwa mmellaħ, imxerred fid-dqiq u mqiegħed ġo taġen fiż-żejt imsaħħan minn qabel. Wara l-qoxra, il-prodott jinqaleb, moqli ħafif fuq in-naħa l-oħra. Imbagħad żid ftit ilma u stew sakemm jinħall.
Propjetajiet utli ta 'stew
L-ibbrejkjar huwa wieħed mill-aktar metodi ta 'tisjir b'saħħithom. Dan il-metodu jintuża minn ħafna nies li għandhom stil ta 'ħajja b'saħħtu. Stewing jippermettilek li żżomm ammont kbir ta 'nutrijenti li jibqgħu fid-dixx lest, u ma jingħaqdux ma' l-ilma, bħal, per eżempju, waqt it-tisjir.
Mil-lat tal-utilità massima tal-ikel, dan il-metodu jista 'jitqies bħala wieħed mill-aktar ġentili, minħabba l-preservazzjoni ta' ammont kbir ta 'vitamini u mikroelementi fl-ikel.
Il-proċess tat-tisjir iseħħ f'temperatura taħt il-punt tat-togħlija, li jippermetti mhux biss li jiġu ppreservati l-vitamini, iżda wkoll il-forma oriġinali tad-dixx.
F'forma stewed, il-proteini tal-annimali u tal-ħxejjex huma assorbiti aħjar, minħabba t-trattib tal-fibri u t-tessuti. U xi ikel jipprovdi saħansitra benefiċċji nutrizzjonali addizzjonali. Pereżempju, meta stewing, il-pruna takkwista ħlewwa u togħma mqanqla, u enzimi b'saħħithom jiġu rilaxxati fiha.
Propjetajiet perikolużi ta 'stew
L-entużjażmu eċċessiv għall-ikel li jkun għadda minn trattament bis-sħana jikkontribwixxi għad-deterjorazzjoni tal-passaġġ gastrointestinali, minħabba nuqqas ta 'fibri tal-pjanti friski fid-dieta.
Tiekol ikel stewed biss, tista 'takkwista disbjożi, tiggrava l-motilità intestinali, b'mod ġenerali, tissabota l-funzjonament normali tas-sistema diġestiva.
Barra minn hekk, waqt l-istuffar, hemm qerda gradwali ta 'vitamini tal-grupp B u C. Il-kwantità tagħhom tonqos, proporzjonalment mal-ħin tat-tisjir.