Dak kollu li ridt tkun taf dwar in-nitrati

Ħafna probabbli, in-nitrati mhumiex assoċjati mal-pranzu, iżda jqanqlu ħsibijiet dwar lezzjonijiet tal-kimika tal-iskola jew fertilizzanti. Jekk taħseb dwar in-nitrati fil-kuntest tal-ikel, l-aktar immaġni negattiva probabbli li tiġi f'moħħna hija li fil-laħam ipproċessat u l-ħxejjex friski, in-nitrati huma komposti karċinoġeniċi. Imma x'inhuma verament u huma dejjem ta 'ħsara?

Fil-fatt, ir-rabta bejn nitriti/nitrati u s-saħħa hija ħafna aktar sottili minn sempliċiment "huma ħżiena għalina". Pereżempju, il-kontenut għoli ta 'nitrat naturali tal-meraq tal-pitravi ġie marbut ma' pressjoni tad-demm aktar baxxa u żieda fil-prestazzjoni fiżika. In-nitrati huma wkoll l-ingredjent attiv f'xi mediċini għall-anġina.

In-nitrati u n-nitriti huma tassew ħżiena għalina?

In-nitrati u n-nitriti, bħan-nitrat tal-potassju u n-nitrat tas-sodju, huma komposti kimiċi li jseħħu b'mod naturali li fihom nitroġenu u ossiġnu. Fin-nitrati, in-nitroġenu huwa marbut ma 'tliet atomi tal-ossiġnu, u fin-nitriti, ma' tnejn. It-tnejn huma preservattivi legali li jinibixxu batterji ta 'ħsara fil-bacon, perżut, salami, u xi ġobnijiet.

Iżda fil-fatt, madwar 5% biss tan-nitrati fid-dieta medja Ewropea ġejjin mill-laħam, aktar minn 80% mill-ħxejjex. Il-ħxejjex jiksbu nitrati u nitriti mill-ħamrija li jikbru fiha. In-nitrati huma parti minn depożiti minerali naturali, filwaqt li n-nitriti huma ffurmati minn mikro-organiżmi tal-ħamrija li jkissru l-materja tal-annimali.

Ħodor bil-weraq bħall-ispinaċi u r-rugula għandhom tendenza li jkunu l-aqwa uċuħ tar-raba 'nitrat. Sorsi sinjuri oħra huma meraq tal-karfus u tal-pitravi, kif ukoll karrotti. Ħxejjex imkabbra b'mod organiku jista 'jkollhom livelli aktar baxxi ta' nitrat minħabba li ma jużawx fertilizzanti tan-nitrat sintetiċi.

Madankollu, hemm differenza importanti bejn fejn jinstabu n-nitrati u n-nitriti: laħam jew ħaxix. Dan jaffettwa jekk humiex karċinoġeniċi.

Assoċjazzjoni mal-kanċer

In-nitrati nfushom huma pjuttost inerti, li jfisser li x'aktarx ma jkunux involuti f'reazzjonijiet kimiċi fil-ġisem. Iżda n-nitriti u l-kimiċi li jipproduċu huma ħafna aktar reattivi.

Il-biċċa l-kbira tan-nitriti li niltaqgħu magħhom mhumiex ikkunsmati direttament, iżda huma kkonvertiti min-nitrati minn batterji fil-ħalq. Interessanti, studji juru li l-użu ta 'ħasil tal-ħalq antibatteriċi jista' jnaqqas il-produzzjoni orali tan-nitrit.

Meta n-nitriti prodotti f'ħalqna jinbelgħu, jiffurmaw nitrosamines fl-ambjent aċiduż tal-istonku, li wħud minnhom huma karċinoġeniċi u ġew marbuta mal-kanċer tal-musrana. Iżda dan jeħtieġ sors ta 'amini, kimiċi misjuba fl-abbundanza fl-ikel tal-proteini. Nitrosamines jistgħu wkoll jinħolqu direttament fl-ikel permezz tat-tisjir f'temperaturi għoljin, bħal bacon qali.

“In-nitrati/nitriti li huma karċinoġeniċi mhumiex ħafna, iżda kif huma ppreparati u l-ambjent tagħhom huwa fattur importanti. Pereżempju, in-nitriti fil-laħam ipproċessat huma qrib il-proteini. Partikolarment għall-aċidi amminiċi. Meta msajjar f’temperaturi għoljin, dan jippermettilhom jiffurmaw aktar faċilment nitrosamines li jikkawżaw il-kanċer,” jgħid Keith Allen, direttur eżekuttiv tax-xjenza u r-relazzjonijiet pubbliċi għall-Fondazzjoni Dinjija għar-Riċerka dwar il-Kanċer.

Iżda Allen iżid li n-nitriti huma biss waħda mir-raġunijiet għaliex il-laħam ipproċessat jippromwovi l-kanċer tal-musrana, u l-importanza relattiva tagħhom hija inċerta. Fatturi oħra li jistgħu jikkontribwixxu jinkludu ħadid, idrokarburi aromatiċi poliċikliċi li jiffurmaw fil-laħam affumikat, u amini eteroċikliċi li jinħolqu meta l-laħam jissajjar fuq fjammi miftuħa, li jikkontribwixxu wkoll għal tumuri.

Kimiċi tajbin

Nitriti mhumiex daqshekk ħżiena. Hemm evidenza dejjem tikber tal-benefiċċji tagħhom għas-sistema kardjovaskulari u lil hinn, grazzi għall-ossidu nitriku.

Fl-1998, tliet xjenzati Amerikani rċevew il-Premju Nobel għall-iskoperti tagħhom dwar ir-rwol tal-ossidu nitriku fis-sistema kardjovaskulari. Issa nafu li jkabbar il-vini tad-demm, inaqqas il-pressjoni tad-demm, u jiġġieled l-infezzjonijiet. Il-kapaċità li tipproduċi nitric oxide ġiet marbuta ma 'mard tal-qalb, dijabete, u disfunzjoni erettili.

Mod wieħed kif il-ġisem jipproduċi l-ossidu nitriku huwa permezz ta 'aċidu amminiku msejjaħ arginine. Iżda issa huwa magħruf li n-nitrati jistgħu jikkontribwixxu b'mod sinifikanti għall-formazzjoni ta 'ossidu nitriku. Nafu wkoll li dan jista 'jkun speċjalment importanti għall-adulti anzjani, peress li l-produzzjoni naturali ta' ossidu nitriku permezz ta 'arginine għandha t-tendenza li tonqos mat-tixjiħ.

Madankollu, filwaqt li n-nitrati li jinsabu fil-perżut huma kimikament identiċi għal dawk li tista' tiekol ma' insalata, dawk ibbażati fuq il-pjanti huma l-aħjar.

“Nosservajna riskji miżjuda assoċjati man-nitrat u n-nitritu mil-laħam għal xi kanċers, iżda ma osservajnax riskji assoċjati man-nitrat jew in-nitritu mill-ħxejjex. Mill-inqas fi studji kbar ta’ osservazzjoni fejn il-konsum huwa stmat minn kwestjonarji ta’ awto-rapport,” tgħid Amanda Cross, lettur fl-epidemjoloġija tal-kanċer fl-Imperial College ta’ Londra.

Cross iżid li hija "suppożizzjoni raġonevoli" li n-nitrati fil-ħodor bil-weraq huma inqas ta 'ħsara. Dan għaliex huma sinjuri fil-proteini u fihom ukoll komponenti protettivi: vitamina Ċ, polifenoli u fibri li jnaqqsu l-formazzjoni ta 'nitrosamine. Allura meta l-biċċa l-kbira tan-nitrati fid-dieta tagħna jiġu mill-ħxejjex u min-naħa tagħhom jistimulaw il-formazzjoni tal-ossidu nitriku, probabbilment huma tajbin għalina.

Espert tal-ossidu nitriku mar lil hinn, u argumenta li ħafna minna għandna defiċjenti fin-nitrati/nitriti u li għandhom jiġu kklassifikati bħala nutrijenti essenzjali li jistgħu jgħinu biex jipprevjenu attakki tal-qalb u puplesiji.

L-ammont it-tajjeb

Huwa prattikament impossibbli li jiġi stmat b'mod affidabbli l-konsum fid-dieta ta' nitrati minħabba li l-livelli tad-dieta ta' nitrati huma varjabbli ħafna. “Il-livelli jistgħu jinbidlu 10 darbiet. Dan ifisser li studji li jeżaminaw l-effetti tan-nitrat fuq is-saħħa għandhom jiġu interpretati b'attenzjoni kbira, peress li "nitrat" ​​jista 'sempliċement ikun markatur tal-konsum tal-ħxejjex," jgħid l-epidemjologu nutrizzjonali Günther Kulne mill-Università ta' Reading fir-Renju Unit.

Rapport tal-2017 mill-Awtorità Ewropea dwar is-Sigurtà fl-Ikel approva ammont aċċettabbli ta’ kuljum li jista’ jiġi kkunsmat tul ħajjithom kollha mingħajr riskju apprezzabbli għas-saħħa. Huwa ekwivalenti għal 235 mg ta' nitrat għal persuna ta' 63,5 kg. Iżda r-rapport jinnota wkoll li nies ta’ kull età jistgħu jaqbżu dan in-numru pjuttost faċilment.

Il-konsum tan-nitriti huwa ġeneralment ħafna aktar baxx (il-konsum medju tar-Renju Unit huwa 1,5 mg kuljum) u l-Awtorità Ewropea għas-Sigurtà fl-Ikel tirrapporta li l-espożizzjoni għall-preservattivi tan-nitriti hija f'limiti sikuri għall-popolazzjonijiet kollha fl-Ewropa, ħlief għal eċċess żgħir. fi tfal fuq dieti b'ħafna supplimenti.

Xi esperti jargumentaw li l-allowance ta 'kuljum għan-nitrati/nitriti hija skaduta xorta waħda, u li livelli ogħla mhumiex biss sikuri, iżda ta' benefiċċju jekk ikunu ġejjin minn ħxejjex aktar milli laħam ipproċessat.

Instab li t-teħid ta '300-400 mg ta' nitrati huwa assoċjat ma 'tnaqqis fil-pressjoni tad-demm. Din id-doża tista 'tinkiseb minn insalata waħda kbira b'rugula u spinaċi, jew minn meraq tal-pitravi.

Fl-aħħar mill-aħħar, jekk tieħu velenu jew mediċina jiddependi, bħal dejjem, fuq id-dożaġġ. 2-9 grammi (2000-9000 mg) ta 'nitrat jistgħu jkunu tossiċi akut, li jaffettwaw l-emoglobina. Iżda dak l-ammont huwa diffiċli biex jinkiseb f'seduta waħda u mhux probabbli ħafna li jiġi mill-ikel innifsu, pjuttost minn ilma ikkontaminat bil-fertilizzant.

Allura, jekk tiksebhom minn ħxejjex u ħxejjex aromatiċi, allura l-benefiċċji tan-nitrati u n-nitrati kważi ċertament jegħlbu l-iżvantaġġi.

Ħalli Irrispondi