Kċina Estonjana

Huma jgħidu li l-kċina Estonjana tista 'tiġi deskritta b'żewġ epiteti biss: sempliċi u qalbiena. Hekk hu, hemm biss platti speċjali fih, li s-sigriet tagħhom fil-biċċa l-kbira jinsab fil-kombinazzjonijiet mhux tas-soltu ta 'ingredjenti. Għall-finijiet tagħhom, kif ukoll għall-finijiet tan-naturalità u l-oriġinalità, li huma riflessi f'kull ħelwa ta 'koki lokali, il-konoxxituri ta' ħelwa mid-dinja kollha jiġu l-Estonja.

storja

Hemm ftit informazzjoni dwar l-iżvilupp tal-kċina Estonjana. Huwa magħruf li finalment ħa forma fit-tieni nofs tas-seklu XNUMXth, u qabel ma kienx divers ħafna. Dan minħabba l-klima ħarxa ta 'dan il-pajjiż u l-ħamrija tal-blat fqira. U l-mod ta ’ħajja tan-nies tal-lokal kien sempliċi sal-punt tal-impossibbiltà: matul il-ġurnata l-bdiewa kienu jaħdmu fil-għalqa minn tlugħ ix-xemx sa nżul ix-xemx. Għalhekk, l-ikla ewlenija tagħhom kienet filgħaxija.

Għall-pranzu, il-familja kollha nġabret fuq il-mejda, fejn il-hostess ittrattat lil kulħadd b'soppa tal-piżelli jew tal-fażola, ċereali miċ-ċereali jew dqiq. Il-prodotti tal-ikel ewlenin matul il-ġurnata kienu ħobż tas-segala, aringi immellaħ, jogurt, kvass, birra għall-vaganzi. U hekk kien sat-tneħħija tas-serf, meta l-għelieqi bdew jinsabu ħdejn id-dar u sar possibbli li jieklu ikliet sħan matul il-jum. Kien imbagħad li l-ikla prinċipali kienet għall-ikel, u l-kċina Estonjana nfisha saret aktar varjata.

X'imkien f'nofs is-seklu XNUMXth, l-Estonjani bdew ikabbru l-patata u, sussegwentement, dan il-prodott ħa post iċ-ċereali, u sar, fil-fatt, it-tieni ħobż. Aktar tard, bl-iżvilupp tal-ekonomija u l-kummerċ, żviluppat ukoll il-kċina Estonjana, u ssellef ingredjenti u teknoloġiji ġodda għall-preparazzjoni tagħhom mill-ġirien. Fi żminijiet varji, il-proċess tal-formazzjoni tiegħu kien influwenzat mill-kċejjen Ġermaniżi, Svediżi, Pollakki u Russi. Iżda, minkejja dan, xorta rnexxielha tippreserva l-oriġinalità u l-karatteristiċi distintivi tagħha, li llum huma rikonoxxuti fi kważi kull platt Estonjan.

Karatteristiċi

Mhux daqshekk diffiċli li tikkaratterizza l-kċina moderna Estonjana, billi l-Estonjani huma pjuttost konservattivi meta niġu għall-preparazzjoni tal-ikel. Għal sekli sħaħ, huma ma biddlux id-drawwiet tagħhom:

• għat-tisjir, jużaw prinċipalment l-ingredjenti li tagħtihom l-art;
• ma jħobbux il-ħwawar - huma preżenti biss f'xi platti nazzjonali fi kwantitajiet żgħar;
• mhumiex sofistikati fil-mod tat-tisjir - Il-kċina Estonjana hija ġustament meqjusa "mgħollija" sempliċement minħabba li n-nisa tad-dar lokali rarament jirrikorru għal metodi oħra tat-tisjir. Veru, huma ssellfu l-qali mingħand il-ġirien tagħhom, iżda fil-prattika rarament jaqraw l-ikel u mhux fiż-żejt, iżda fil-ħalib bil-krema qarsa jew fil-ħalib bid-dqiq. M’għandniex xi ngħidu, wara proċessar bħal dan, ma jakkwistax qoxra iebsa karatteristika.

.

Meta tanalizzaha f'aktar dettall, wieħed jista 'jinnota li:

• post speċjali fih huwa okkupat minn mejda kiesħa, madankollu, bħall-Balti kollha. Fi kliem ieħor, ħobż, iswed jew griż, aringi affumikati, aringi bil-krema qarsa u patata, bejken jew perżut mgħolli, insalati tal-patata, bajd wieqaf, ħalib, jogurt, rollijiet, eċċ.
• Fir-rigward tal-mejda sħuna Estonjana, hija prinċipalment rappreżentata minn sopop tal-ħalib frisk b'ċereali, faqqiegħ, ħxejjex, bajd, ħut, għaġina u anke birra. Għaliex, anke għandhom sopop tal-ħalib bi prodotti tal-ħalib! Fost is-sopop mhux tal-ħalib, l-aktar popolari huma soppa tal-patata, tal-laħam, tal-piżelli jew tal-kaboċċi bi jew mingħajr xaħam affumikat.
• ma tistax timmaġina kċina Estonjana mingħajr ħut. Huma jħobbuha ħafna hawn u jippreparaw minnha sopop, platti ewlenin, snacks u casseroles. Barra minn hekk, huwa mnixxef, imnixxef, affumikat, immellaħ. Interessanti, fir-reġjuni kostali, jippreferu barbun, laċċa kaħla, aringi, sallura, u fil-lvant - lizz u vendace.
• Fir-rigward tal-laħam, jidher li n-nies hawnhekk ma jħobbux ħafna, peress li dawk tal-laħam Estonjani mhumiex partikolarment oriġinali. Għall-preparazzjoni tagħhom, majjal dgħif, vitella jew ħaruf huwa l-iktar użat. Ċanga, tiġieġ u anke kaċċa huma rari fuq il-mejda lokali. Ħafna drabi, il-laħam huwa mgħolli jew moħmi f'forn tal-faħam tal-kannol u servut ma 'ħaxix u gravy tal-ħalib.
• huwa impossibbli li ma nsemmux l-imħabba vera tal-Estonjani għall-ħxejjex. Jieklu ħafna minnhom u ħafna drabi, u jżiduhom ma 'sopop, platti tal-ħut u tal-laħam u anke deżerti, per eżempju, rabarbru. Skond it-tradizzjoni, il-ħxejjex huma mgħollija, xi kultant mitħunin addizzjonalment f'massa bħal puree u servuti taħt ħalib jew butir.
• Fost id-deżerti, hemm ġelatina bil-ħalib jew cottage cheese, frott oħxon jew berries, bubert, kejkijiet, pancakes bil-ġamm, krema cottage cheese bil-ġamm, casserole tat-tuffieħ. Barra minn hekk, l-Estonjani għandhom stima għolja taċ-ċereali ħelwin bil-krema bit-tarjola.
• fost ix-xorb fl-Estonja, il-kafè u l-kawkaw huma stmati ħafna, inqas ta 'tè. Alkoħol - birra, inbid sħun, likuri.

Metodi bażiċi tat-tisjir:

Nies li studjaw il-partikolaritajiet tal-kċina Estonjana involontarjament ikollhom is-sensazzjoni li kull platt tiegħu huwa oriġinali bil-mod tiegħu. Parzjalment iva, u dan jidher l-aħjar minn għażla ta 'ritratti ta' ħelwa nazzjonali.

Soppa tal-ħut u tal-ħalib

Il-ħnieżer tal-patata huma tip ta 'pasti magħmula minn flieli tal-majjal moqli, li huma rrumblati f'taħlita ta' ħalib u patata maxx, moħmija u moqdija taħt zalza tal-krema qarsa.

Ġelatina Estonjana - hija differenti mir-Russa fl-ingredjenti li jintużaw għall-preparazzjoni tagħha. Jagħmluha minn irjus, denb u ilsien mingħajr saqajn.

Il-laħam tal-forn huwa dixx li huwa mgħolli f'borma tal-ħadid fondut f'forn tal-faħam tal-kannol u servut bil-ħaxix.

Aringi fil-krema qarsa - dixx ta 'aringi kemmxejn immellħa, maqtugħin f'biċċiet u mxarrba fil-ħalib. Serva bi ħxejjex aromatiċi u krema qarsa.

Fish casserole fl-għaġina - hija torta miftuħa mimlija bi fletti tal-ħut u bejken affumikat.

Porridge tar-Rutabaga - puree tar-rutabaga bil-basal u l-ħalib.

Bubert huwa pudina tas-smid bil-bajd.

Rabarbru oħxon - kompota tar-rabarbru mħaxxna bil-lamtu. Jixbah il-ġelatina, iżda huwa ppreparat b'mod differenti.

Zalzett tad-demm u għaġina tad-demm.

Pudina tal-ħut.

Soppa tad-deżerta tal-blueberry.

Syyr huwa dixx magħmul mill-cottage cheese.

Il-ħut affumikat huwa trota affumikata.