Chanterelles

deskrizzjoni

Chanterelles. Dawn il-faqqiegħ huma diffiċli biex jitħawdu ma 'oħrajn, minħabba li għandhom dehra estremament memorabbli. (lat. Cantharellus) huma faqqiegħ li jappartjenu għad-dipartiment Basidiomycete, klassi Agaricomycete, ordni Cantarella, familja Chanterelle, ġeneru Chanterelle.

Il-korp tal-chanterelles fil-forma jidher qisu l-korp tal-faqqiegħ pedunculate cap, madankollu, il-kappa u s-sieq tal-chanterelles huma waħda sħiħa, mingħajr konfini viżibbli, anke l-kulur huwa madwar l-istess: minn isfar ċar għal oranġjo.

Dehra tal-faqqiegħ

Hat

L-għatu tal-faqqiegħ chanterelle huwa minn dijametru ta '5 u sa 12-il ċentimetru, iffurmat b'mod irregolari, ċatt, bi truf immewġin miftuħa, konkavi jew depressi' l ġewwa, f'xi individwi maturi għandu forma ta 'lembut. In-nies isejħu kappell bħal dan "fil-forma ta 'umbrella maqluba." L-għatu tal-chanterelle huwa lixx għall-mess, b'ġilda diffiċli biex titqaxxar.

Polpa

Il-laħam tal-chanterelles huwa mlaħħam u dens, fibruż fiż-żona tar-riġel, abjad jew isfar, għandu togħma qarsa u riħa dgħajfa ta 'frott imnixxef. Meta tkun ippressata, il-wiċċ tal-faqqiegħ isir aħmar.

Leg

Ir-riġel tal-chanterelle ħafna drabi huwa l-istess kulur bħall-wiċċ tal-kappa, xi kultant kemmxejn eħfef, għandu struttura densa u lixxa, ta 'forma omoġenja, kemmxejn imdejqa sal-qiegħ, 1-3 ċentimetri ħoxna, 4-7 ċentimetri twila .

Il-wiċċ tal-hymenophore huwa mitwi, psewdoplastik. Huwa rappreżentat minn jingħalaq immewġin li jaqgħu tul is-sieq. F'xi speċi ta 'chanterelles, jista' jkun bil-vini. It-trab tal-ispori għandu kulur isfar, l-ispori nfushom huma ellissoidali, 8 × 5 mikroni fid-daqs.

Fejn, meta u f'liema foresti jikbru l-chanterelles?

Chanterelles jikbru mill-bidu ta 'Ġunju sa nofs Ottubru, prinċipalment f'foresti koniferi jew imħallta, ħdejn siġar tal-prinjoli, tal-arżnu jew tal-ballut. Jinstabu aktar ta 'spiss f'żoni niedja, f'foresti moderati fost il-ħaxix, fil-ħażiż jew f'għadd ta' weraq imwaqqgħin. Chanterelles spiss jikbru f'diversi gruppi, jidhru b'mod massiv wara maltempati bir-ragħad.

Speċi Chanterelle, ismijiet, deskrizzjonijiet u ritratti ....

Hemm aktar minn 60 speċi ta 'chanterelles, li ħafna minnhom jittieklu. Chanterelles velenużi ma jeżistux, għalkemm hemm speċi li ma jittieklux fil-ġeneru, per eżempju, chanterelle falza. Ukoll, dan il-faqqiegħ għandu kontropartijiet velenużi - pereżempju, faqqiegħ tal-ġeneru omphalot. Hawn taħt hawn xi wħud mill-varjetajiet ta 'chanterelles:

Chanterelle komuni (chanterelle reali, cockerel) (lat. Cantharellus cibarius)

Faqqiegħ li jittiekel b'għatu ta 'dijametru ta' 2 sa 12 cm. Il-kulur tal-faqqiegħ għandu sfumaturi ċari differenti ta ’isfar u oranġjo. Il-polpa hija mlaħħma, safra fit-truf u bajda fil-qatgħa. L-imenoforu huwa mitwi. It-togħma hija kemmxejn qarsa. Huwa diffiċli li tissepara l-ġilda tal-kappa mill-polpa. Ir-riġel tal-chanterelle komuni għandu l-istess kulur bħall-għatu. Ħxuna tar-riġel 1-3 ċm, tul tar-riġel 4-7 ċm.

Trab tal-ispora chanterelle ta 'kulur isfar ċar. Karatteristika tal-fungus hija n-nuqqas ta 'dud u larva ta' insetti fiha minħabba l-kontenut ta 'quinomannose - sustanza li hija distruttiva għal kwalunkwe parassita. Komunement chanterelle tikber f'foresti li jwaqqgħu l-weraq u koniferi f'Ġunju, u mbagħad minn Awwissu sa Ottubru.

Chanterelle griż (lat. Cantharellus cinereus)

Faqqiegħ li jittiekel griż jew kannella-iswed. Il-kappell għandu dijametru ta '1-6 cm, għoli tar-riġel ta' 3-8 cm, u ħxuna tar-riġel ta '4-15 mm. Ir-riġel huwa vojt ġewwa. Il-kappa għandha truf immewġin u approfondiment fiċ-ċentru, u t-truf tal-kappa huma griż irmied. Il-polpa hija soda, ta 'lewn griż jew kannella. L-imenoforu huwa mitwi.

It-togħma tal-faqqiegħ mhix espressiva, mingħajr aroma. Il-chanterelle griż jikber f'foresti mħallta u li jwaqqgħu l-weraq mill-aħħar ta 'Lulju sa Ottubru. Dan il-faqqiegħ jista 'jinstab fil-parti Ewropea tar-Russja, l-Ukraina, l-Amerika u l-Ewropa tal-Punent. Il-chanterelle griż huwa magħruf għal ftit, allura dawk li jiġbru l-faqqiegħ jevitawh.

Ċinabru-aħmar chanterelle (lat. Cantharellus cinnabarinus)

Faqqiegħ li jittiekel ħamrani jew aħmar roża. Id-dijametru tal-kappa huwa 1-4 cm, l-għoli tar-riġel huwa 2-4 cm, il-laħam huwa mlaħħam bil-fibri. It-truf tal-kappa huma irregolari, mgħawġa; l-għatu nnifsu huwa konkavi lejn iċ-ċentru. L-imenoforu huwa mitwi. Psewdo-pjanċi ħoxnin huma roża.

It-trab tal-ispora għandu kulur krema roża. Il-chanterelle taċ-ċinabru jikber f'foresti li jwaqqgħu l-weraq, prinċipalment imsaġar tal-ballut, fl-Amerika tal-Lvant u tat-Tramuntana. L-istaġun tal-ġbir tal-faqqiegħ huwa s-sajf u l-ħarifa.

Chanterelle bellusija (Latin Cantharellus friesii)

Faqqiegħ li jittiekel iżda rari b'ras isfar oranġjo jew aħmar. Il-kulur tar-riġel huwa minn isfar ċar għal oranġjo ċar. Id-dijametru tal-kappa huwa 4-5 cm, l-għoli tar-riġel huwa 2-4 cm, id-dijametru taz-zokk huwa 1 cm. L-għatu ta 'faqqiegħ żgħir għandu forma konvessa, li tinbidel f'waħda ta' lembut bl-età.

Il-laħam tal-kappa huwa oranġjo ċar meta jinqata ', bajdani fl-isfar fuq iz-zokk. Ir-riħa tal-faqqiegħ hija pjaċevoli, it-togħma hija qarsa. Il-chanterelle bellusin jikber fil-pajjiżi tan-Nofsinhar u tal-Lvant tal-Ewropa, f'foresti li jwaqqgħu l-weraq fuq ħamrija aċiduża. L-istaġun tal-ħsad huwa minn Lulju sa Ottubru.

Chanterelle b'faċċetti (lat. Cantharellus lateritius)

Faqqiegħ li jittiekel isfar oranġjo. Il-korp li jittiekel ikejjel minn 2 sa 10 cm. L-għatu u z-zokk huma kkombinati. Il-forma tal-kappa hija minquxa b'tarf immewġin. Il-polpa tal-faqqiegħ hija ħoxna u densa, għandha togħma u aroma pjaċevoli. Dijametru tar-riġel 1-2.5 cm.

L-imenoforu huwa lixx jew bi ftit jingħalaq. It-trab tal-ispora għandu kulur isfar-oranġjo, bħall-faqqiegħ innifsu. Il-chanterelle multilaterali tikber fl-imsaġar tal-ballut fl-Amerika ta ’Fuq, l-Afrika, il-Ħimalaja, il-Malasja, waħedhom jew fi gruppi. Tista 'tiġbor il-faqqiegħ chanterelle fis-sajf u l-ħarifa.

Chanterelle sfurija (lat. Cantharellus lutescens)

Faqqiegħ li jittiekel. Id-dijametru tal-kappa huwa minn 1 sa 6 ċm, it-tul tar-riġel huwa 2-5 ċm, il-ħxuna tas-sieq hija sa 1.5 ċm. L-għatu u s-sieq huma ħaġa waħda sħiħa, bħal fi speċi oħra ta 'chanterelles. Il-parti ta ’fuq tal-kappa hija ta’ kulur isfar kannella, bi skali kannella. Ir-riġel huwa isfar-oranġjo.

Il-polpa tal-faqqiegħ hija beige jew oranġjo ċar, m'għandhiex togħma jew riħa. Il-wiċċ li jġorr l-ispori huwa ħafna drabi bla xkiel, inqas spiss bi jingħalaq, u għandu lewn beige jew isfar kannella. Trab tal-ispora beige-oranġjo. Il-chanterelle sofor tikber f'foresti tal-koniferi, fuq ħamrija niedja, tista 'ssib sa l-aħħar tas-sajf.

Chanterelle tubulari (chanterelle tal-lembut, cantarell tubulari, lobu tubulari) (lat. Cantharellus tubaeformis)

Faqqiegħ li jittiekel b'dijametru tal-kappa ta '2-6 cm, għoli tar-riġel ta' 3-8 cm, dijametru taz-zokk ta '0.3-0.8 cm. L-għatu tal-chanterelle għandu forma ta 'lembut bi truf irregolari. Il-kulur tal-kappa huwa isfar griż. Għandha skali bellusin skuri. Iz-zokk tubulari huwa isfar jew isfar matt.

Il-laħam huwa sod u abjad, b'togħma ħafifa morra u riħa pjaċevoli ta 'l-art. L-imenoforu huwa safrani jew griż blu, jikkonsisti minn vini fraġli rari. Spor trab beige. Chanterelles tubulari jikbru prinċipalment f'foresti tal-koniferi, xi drabi jinstabu f'foresti li jwaqqgħu l-weraq fl-Ewropa u l-Amerika ta 'Fuq.

Chanterelle Cantharellus minor

Faqqiegħ li jittiekel, simili għall-chanterelle komuni, iżda ta 'daqs iżgħar. Id-dijametru tal-kappa huwa 0.5-3 cm, it-tul tar-riġel huwa 1.5-6 cm, il-ħxuna tar-riġel hija 0.3-1 cm. L-għatu ta 'faqqiegħ żgħir huwa ċatt jew konvess; f'faqqiegħ matur isir qisu vażun. Il-kulur tal-kappa huwa isfar jew isfar oranġjo. It-tarf tal-kappa huwa immewġin.

Il-polpa hija safra, fraġli, ratba, b’aroma bilkemm perċettibbli. L-imenoforu għandu l-kulur tal-kappa. Il-kulur tar-riġel huwa eħfef minn dak tal-kappa. Ir-riġel huwa vojt, li jonqos lejn il-bażi. It-trab tal-ispora huwa ta 'kulur abjad jew isfar. Dawn il-faqqiegħ jikbru f'foresti li jwaqqgħu l-weraq (ħafna drabi tal-ballut) fl-Amerika tal-Lvant u tat-Tramuntana.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Faqqiegħ li jittiekel, kulur bajdani jew beige. Jidher oranġjo meta jintmess. Il-faqqiegħ imxarrab jieħu lewn kannella ċar. Id-dijametru tal-kappa huwa 5-14 cm, l-għoli tar-riġel huwa 2-4 cm, il-ħxuna tar-riġel hija 1-3 cm. L-għatu ta 'faqqiegħ żgħir huwa ċatt b'tarf immewġin, bit-tkabbir tal-fungus isir forma ta' lembut.

Hemm skali tal-bellus fuq il-ġilda tal-kappa. Il-polpa tal-faqqiegħ m'għandha l-ebda aroma jew togħma. L-imenoforu għandu jingħalaq dojoq. Ir-riġel huwa mlaħħam, abjad, irregolari jew lixx. It-trab tal-ispora huwa abjad. Il-faqqiegħ chanterelle Cantharellus subalbidus jikber fil-parti tal-majjistral ta 'l-Amerika ta' Fuq u jinstab f'foresti tal-koniferi.

Hemm 2 tipi ta 'faqqiegħ li magħhom il-chanterelle komuni jista' jiġi konfuż:

• Oranġjo (faqqiegħ li ma jittiekel)
• Żebbuġa Omphalot (faqqiegħ velenuż)

Id-differenzi ewlenin bejn chanterelles li jittieklu u dawk foloz:

• Il-kulur tal-chanterelle li jittiekel komuni huwa monokromatiku: isfar ċar jew oranġjo ċar. Il-chanterelle falza ġeneralment ikollha kulur isbaħ jew ċar: aħmar tar-ramm, oranġjo jgħajjat, abjad isfar, okra-beige, aħmar kannella. In-nofs tal-kappa ta 'chanterelle falz jista' jkun differenti fil-kulur mit-truf tal-kappa. Fuq ras chanterelle falza, jistgħu jiġu osservati tikek ta 'forom varji.
• It-truf tal-kappa ta 'chanterelle reali huma dejjem imqattgħin. Il-faqqiegħ falz ħafna drabi jkollu truf dritti.
• Is-sieq ta 'chanterelle vera hija ħoxna, is-sieq ta' chanterelle falza hija rqiqa. Barra minn hekk, f'ċanfrin li jittiekel, l-għatu u s-sieq huma ħaġa waħda sħiħa. U f 'chanterelle falz, is-sieq hija separata mill-kappa.
• Chanterelles li jittieklu kważi dejjem jikbru fi gruppi. Il-chanterelle falza tista 'tikber waħedha.
• Ir-riħa ta 'faqqiegħ li jittiekel hija pjaċevoli għall-kuntrarju ta' waħda li ma tittikilx.
• Meta tkun ippressata, il-laħam tal-chanterelle li jittiekel isir aħmar, il-kulur tal-chanterelle falz ma jinbidilx.
• Chanterelles veri mhumiex dudu, li ma jistax jingħad dwar il-kontropartijiet velenużi tagħhom.

Propjetajiet utli ta 'chanterelles, vitamini u minerali

• Chanterelles fihom ammont kbir ta 'vitamini u minerali: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, ram, żingu.
• Il-faqqiegħ chanterelle li jittiekel huwa distint mill-fatt li huma prattikament qatt dud. Dan huwa dovut għall-preżenza ta 'chinomannose (chitinmannose) fil-polpa chanterelle, li huwa velenu għall-elminti u l-artropodi: huwa jdawwar il-bajd tal-parassiti, jeqredhom kompletament. Għalhekk, dawn il-faqqiegħ tal-ġinġer huma rimedju eċċellenti għal dud u parassiti oħra.
• Ergosterol, li jinsab fil-faqqiegħ tal-ġinġer, huwa utli għal mard tal-fwied, epatite u emangjomi.
• Chanterelles huma utli għall-vista, fil-ġlieda kontra l-kanċer, l-obeżità, fil-ġlieda kontra l-batterja. Dawn il-faqqiegħ huma antibijotiċi naturali u jintużaw b'mod attiv ħafna fil-fungoterapija u fil-mediċina folkloristika.

Kontenut kaloriku tal-chanterelles

Il-kontenut ta 'kaloriji ta' chanterelles għal kull 100 g huwa 19 kcal.

Kif u kemm tista 'taħżen chanterelles friski?

Aħżen il-faqqiegħ f'temperatura ta 'mhux aktar minn + 10 ° C. Chanterelles miġbura friska ma jistgħux jinżammu għal aktar minn ġurnata, anke fil-friġġ. Huwa aħjar li tibda tipproċessahom minnufih.

Kif tnaddaf chanterelles?

Il-faqqiegħ għandu jitnaddaf mid-debris u l-faqqiegħ bil-ħsara għandu jkun separat minn dawk sħaħ. Debris tal-foresta jitneħħa b'pinzell iebes jew b'ċarruta ratba (sponża). Il-ħmieġ ma jeħelx mal-wiċċ tal-chanterelles tant li jeħtieġ li jitnaddaf b'sikkina. Il-partijiet immuffati, imrattab u bil-ħsara tal-faqqiegħ jinqatgħu b’sikkina. Il-boton jitneħħa mill-pjanċi b'pinzell. Dan huwa speċjalment importanti għal tnixxif sussegwenti.

Wara t-tindif, il-chanterelles għandhom ikunu mlaħalħa sew, billi tingħata attenzjoni speċjali lill-pjanċi ta 'taħt il-kpiepel. Normalment jinħaslu f'diversi ilmijiet. Jekk tissuspetta togħma morra, il-faqqiegħ jixxarrab għal 30-60 minuta.

Għaliex il-chanterelles huma morr u kif tneħħi l-imrar?

Chanterelles għandhom imrar naturali, li għalih huma apprezzati b'mod speċjali fit-tisjir u li għalih ma jħobbux diversi insetti u pesti. L-imrar jiżdied jekk il-faqqiegħ ma jiġix ipproċessat immedjatament wara l-ħsad, kif ukoll taħt l-influwenza tal-fatturi naturali li ġejjin.

Chanterelles miġbura jista 'jkollhom togħma morra:

• f'temp sħun u niexef;
• taħt siġar koniferi;
• fil-ħażiż;
• viċin awtostradi okkupati u impjanti industrijali ekoloġikament maħmuġin;
• faqqiegħ imkabbar iżżejjed;
• chanterelles foloz.
• Huwa aħjar li taħsad u ssajjar faqqiegħ żgħir b'tappijiet mhux miftuħa. Il-probabbiltà ta 'imrar fihom tkun baxxa.

Biex tevita li l-chanterelles isiru morri, jistgħu jiġu mxarrba għal 30-60 minuta, u mbagħad mgħollija, ixxotta l-ilma wara t-tisjir. Mill-mod, tista 'tgħalli mhux biss fl-ilma, iżda wkoll fil-ħalib.

Huwa aħjar li tiffriża faqqiegħ mgħolli: l-ewwelnett, jirriżulta b'mod aktar kompatt, u t-tieni, f'forma mgħollija ma jduqux morra. Jekk għandek chanterelles friski ffriżati, u wara li s-silġ sab li huma morr, ipprova dan li ġej:

Għalli l-faqqiegħ f'ilma mielaħ jagħli. Tista 'żżid ftit niskata ta' aċidu ċitriku. L-imrar se jittrasferixxi għall-ilma, li mbagħad tbattal.

Kif issajjar u taħżen chanterelles. Metodi tat-tisjir

għalli

Aqta 'chanterelles kbar fi flieli u sajjar wara li tgħalli fuq nar imnaqqas għal 15-20 minuta. Tista 'tgħalli mhux biss fi platti tal-enamel, iżda wkoll f'forn multicooker jew microwave. Jekk tiekol faqqiegħ eżatt wara li ssajjar, allura għandek bżonn timla l-ilma. F'dan il-każ, il-brodu jista 'jintuża biex jipprepara diversi platti. Jekk, wara li togħli, taqli l-chanterelles, allura jkun iktar għaqli li tħalli l-ilma mingħajr melħ sabiex l-imluħa minerali ma joħorġux mill-faqqiegħ. F'dan il-każ, m'għandekx bżonn issajjarhom għal aktar minn 4-5 minuti. L-ewwel laħlaħ il-chanterelles imnixxfin diversi drabi f'ilma sħun, u mbagħad ixxarrab f'ilma kiesaħ għal 2-4 sigħat. Imbagħad poġġihom jagħli fl-istess ilma. Ħallihom ittekbu għal 40-60 minuta.

fry

Mhuwiex meħtieġ li tgħalli l-chanterelles qabel il-qali. Imma jekk trid li l-faqqiegħ ma jduqx morra, huwa aħjar li tgħallihom, ixxotta l-ilma wara li ssajjar.

Qabel il-qali, il-faqqiegħ għandu jinqata ': il-kappa fi flieli indaqs, ir-riġel - f'ċirku. Peress li l-faqqiegħ fih 90% ilma, u f'temperatura ta '60-70 °, il-likwidu jħalli l-iġsma tal-frott, jibdew jinqalgħu biss wara l-evaporazzjoni ta' dan il-meraq. Aqli basal imqatta 'fin f'qaliq fiż-żejt, imbagħad żid il-chanterelles u aqli sakemm l-umdità li tkun ġiet rilaxxata tevapora. Imbagħad melħ, żid il-krema qarsa jekk mixtieq u ħalliha ttektek sakemm tkun imsajra għal 15-20 minuta. Chanterelles jistgħu wkoll jiġu moħmija u moħmija.

melħ

Sorsi differenti jittrattaw il-melħ tal-chanterelle b'mod differenti. Xi wħud jgħidu li dawn l-abitanti tal-foresti huma tajbin fi kwalunkwe forma ħlief dawk immellħa. Oħrajn jagħtu riċetti differenti tal-melħ u jargumentaw li l-chanterelles immellħa għandhom id-dritt li jeżistu. Huma jgħidu li l-chanterelles ippreparati b'dan il-mod huma kemmxejn ħorox u inespressivi fit-togħma.

Chanterelles huma mmellħa kesħin u sħan. Għal melħ kiesaħ, il-faqqiegħ jinħasel u jixxarrab għal ġurnata fl-ilma bil-melħ u l-aċidu ċitriku (għal kull litru ilma: 1 tablespoon melħ u 2 grammi ta 'aċidu ċitriku). M'għandekx bżonn tgħallihom. Il-chanterelles, imnixxfa wara t-tixrib, huma mqiegħda fi platti ppreparati: bl-enemel, injam jew ħġieġ.

L-ewwelnett, il-qiegħ tal-kontenitur huwa mbexxa bil-melħ, imbagħad il-faqqiegħ huwa mqiegħed bir-ras l-isfel f'saffi ta '6 ċm, imbexxex kull wieħed minnhom bil-melħ (50 g melħ għal kull kilogramma ta' chanterelles), xibt, tewm imqatta ', weraq tal-passolina, horseradish, ċirasa, żerriegħa tal-ħlewwa. Minn fuq, il-faqqiegħ huwa mgħotti b'ċarruta ħafifa, id-dixxijiet huma magħluqa b'għatu li joqgħod liberament fih u ppressati 'l isfel bl-oppressjoni. Żomm sħun għal 1-2 ijiem għall-fermentazzjoni, imbagħad poġġi fil-kesħa. Tista 'tiekol chanterelles wara 1.5 xhur mill-mument tat-tmelliħ.

immarina

Chanterelles imnaddfin bil-pasturizzazzjoni sussegwenti. Qabel il-ħsad, il-korpi tal-frott tal-chanterelles komuni għandhom jitnaddfu u jitlaħalħu sewwa. Aqta 'faqqiegħ kbir f'4 biċċiet, dawk żgħar jitilqu intatti. Huma mgħollija fl-ilma mielaħ bl-aċidu ċitriku għal 15-il minuta. Chanterelles sħan huma mqiegħda f'vażetti ppreparati u mferrgħin bl-immarinar sabiex jibqgħu 2 ċm sat-tarf tal-vażett.

Fuq nett tista 'żżid ċrieki tal-basal, weraq tar-rand, biċċiet ta' għerq taż-żiemel taż-żiemel. Il-vażetti koperti huma pasturizzati għal 2 minuti - dan huwa l-aħjar ħin għall-preservazzjoni tal-vitamini B fil-faqqiegħ. Chanterelles imnaddfin għandhom jinħażnu f'temperaturi minn 0 sa 15 ° f'kantina niexfa.

Chanterelles imnaddfin mingħajr pasturizzazzjoni. L-ewwelnett, il-faqqiegħ huwa mgħolli fl-ilma mielaħ għal madwar 15-il minuta. Imbagħad l-immarinar huwa ppreparat - l-ilma huwa mgħolli biż-żieda ta 'melħ u ħall. Il-faqqiegħ jitqiegħed f'marina jagħli u mgħolli għal 20 minuta. Ħwawar u zokkor huma miżjuda 3 minuti qabel it-tmiem tat-tisjir. Chanterelles huma mqiegħda fil-vażetti sterilizzati, imferra bl-immarinar li fihom kienu msajra, u rrumblati.

qrib

Il-chanterelles maħsula jinqatgħu fi flieli ndaqs. L-ilma jitferra ġo kazzola, 1 tablespoon melħ, 3 g ta 'aċidu ċitriku jitpoġġew hemm (għal kull 1 kg ta' chanterelles). Ħallih jagħli u mbagħad żid il-faqqiegħ, sajjar għal 20 minuta. Fl-istess ħin, jitħawwdu u titneħħa r-ragħwa li tirriżulta. Imbagħad il-faqqiegħ jintefa 'ġo colander, jinħasel b'ilma kiesaħ u jitnixxef.

Għalli l-mili jagħli, imma tgħallihx: 5 imgħaref melħ u 2 imgħaref zokkor jittieħdu għal kull litru ilma. Kessaħ is-soluzzjoni sa 40 ° C. Żid xorrox tal-ħalib qares xkumat (20 g għal kull litru ta 'soluzzjoni). Vażetti ta 'tliet litri jimtlew bil-faqqiegħ, mimlija b'likwidu ppreparat. Huma jżommuh sħun għal tlett ijiem, u mbagħad joħorġuh fil-kesħa.

xott

Faqqiegħ b'saħħtu, mhux maħsul, iżda mqaxxar sew jinqata 'fi flieli ta' ħxuna ta '3-5 mm tul il-ġisem tal-frott. Il-chanterelles imqattgħin jitqiegħdu fuq bord tat-tnixxif jew f'nixxiefa speċjali sabiex ma jiġux f'kuntatt ma 'xulxin.

Chanterelles jistgħu jitnixxfu fi kmamar li huma ventilati sew, barra (fid-dell jew fix-xemx), f'nixxiefa, f'forn, f'forn.

L-ewwelnett, il-faqqiegħ jitnixxef f'temperatura baxxa (60-65 °) sabiex il-meraq ma joħroġx minnhom, u mbagħad f'temperatura ogħla. Meta tnixxef il-faqqiegħ fix-xemx, huwa importanti li jiġi żgurat li ma jkunux esposti għan-nida u għax-xita. Chanterelles huma meqjusa mnixxfa sew jekk il-flieli tal-faqqiegħ jitfarrku b'mod fin bejn is-sieq. Chanterelles imnixxfin jinħażnu f'kontenituri tal-landa, tal-ħġieġ jew tal-plastik b'għotjien issikkati.

Kif tiffriża chanterelles għax-xitwa?

Qabel l-iffriżar, il-faqqiegħ għandu jinħasel sew u jitnixxef sew billi jitpoġġew fuq drapp. Tista 'tiffriża chanterelles friski, mgħollija, moħmija u moqlija. Faqqiegħ frisk (nej) jista 'jduq morra wara li jinħall. Għalhekk, qabel ma tiffriża, huwa aħjar li tgħallihom fl-ilma jew fil-ħalib, aqlihom fiż-żejt jew aħmihom fil-forn.

Faqqiegħ ippreparat u mnixxef jista 'jintlewa f'boroż tal-friża, kontenituri tal-ikel magħmulin minn polimeri, metall jew ħġieġ, fil-każ tal-aħħar, billi jimlew il-kontenituri b'90%. Agħlaq sewwa sabiex l-ikel ma jiġix f'kuntatt ma 'l-arja. Aħżen fi friża f'temperatura ta '-18 ° C għal sena.

Defrost faqqiegħ fuq l-ixkaffa tal-qiegħ tal-friġġ f'temperatura ta '+ 4 ° C. Għad-defrosting, saħħanhomx jew ferra ilma jagħli fuqhom. Barra minn hekk, il-faqqiegħ imdewweb m'għandux jerġa 'jkun iffriżat. Jekk aċċidentalment jinħallu minħabba ħsara fil-friġġ, u tkun trid tiffriżahom mill-ġdid, allura dan jista 'jsir billi l-ewwel tgħalli jew taqli l-faqqiegħ.

7 Fatti interessanti dwar chanterelles

1. Il-chinomannose li jinsab fil-chanterelles jgħin biex ilaħħaq mal-helminths li infettaw lill-bnedmin. Madankollu, dan il-polisakkaridu jinqered waqt it-trattament bis-sħana diġà f'50 ° C, u l-melħ joqtolha meta immellaħ. Għalhekk, il-ħxejjex aromatiċi jagħtu parir li jużaw infużjoni alkoħolika ta 'chanterelles għat-trattament.
2. L-ispiżerija tbiegħ id-droga "Fungo-Shi - chanterelles", maħsuba għat-trattament tal-helminthiasis.
3. L-antibijotiku li jinsab fil-chanterelles jimblokka l-iżvilupp tal-bacillus tat-tuberkolu.
4. Chanterelles spiss jikbru fil-forma ta '"witch rings". Fi żminijiet antiki, il-popli Ewropej mistifikaw fenomeni bħal dawn. Huma attribwew id-dehra taċ-ċrieki lill-covens tal-witches, it-tricks tal-elves. Issa x-xjentisti jispjegaw dan bil-fatt li spora li waqgħet fl-art tifforma miċelju, li jikber indaqs fid-direzzjonijiet kollha, u jifforma ċirku uniformi. U l-parti tan-nofs tal-miċelju tmut gradwalment.
5. Għalkemm hemm vitamini fil-faqqiegħ, dawn jinqerdu kompletament waqt it-tisjir. L-eċċezzjoni hija faqqiegħ rikk fil-vitamina Ċ f'forma fermentata.
6. Jekk arżnu jew betula tikber ħdejn id-dar, allura tista 'tipprova tkabbar il-chanterelles tiegħek taħthom. Għaqqad it-tappijiet tal-faqqiegħ, poġġihom, mingħajr ma tidfen, fuq il-wiċċ tal-ħamrija ħdejn is-siġra, ilma u mulch fuqnett bil-labar tal-arżnu jew weraq tal-betula.
7. Chanterelles fihom l-ogħla ammont ta 'xaħam meta mqabbel ma' faqqiegħ ieħor - 2.4%. Ix-xaħmijiet fil-faqqiegħ huma kkonċentrati prinċipalment fis-saff li jġorr l-ispori, fil-chanterelles - fil-pjanċi.

Ħsara u kontra-indikazzjonijiet

M'hemmx daqstant każijiet meta l-użu ta 'chanterelles għandu jkun abbandunat kompletament, u, bħala regola, restrizzjonijiet bħal dawn japplikaw għal kwalunkwe faqqiegħ tal-foresta. B’mod partikolari, kontra-indikazzjonijiet diretti għall-użu tal-prodott huma:

• tqala;
• l-età tat-tfal (sa 3 snin);
• intolleranza individwali (reazzjoni allerġika) għal kwalunkwe waħda mis-sustanzi li jiffurmaw il-fungus;
• mard gastrointestinali akut - gastrite, pankreatite, ulċeri, kolite, eċċ. (f'dan l-istat, fibra oħxon hija ikel tqil wisq, u l-menu tal-pazjent għandu jintgħażel b'attenzjoni kbira u prinċipalment jikkonsisti biss f'ċereali viskużi semi-likwidi).

Nies li għandhom problemi bil-marrara jridu joqogħdu attenti mill-faqqiegħ tal-foresta. In-nutrizzjonisti wkoll ma jirrakkomandawx li tiekol ikel bħal dan bil-lejl. Kwistjoni kontroversjali hija l-kompatibilità tal-faqqiegħ mal-perjodu tat-treddigħ.

Il-mediċina moderna tasal għall-konklużjoni li n-nutrizzjoni ta 'omm li qed tredda' fiha ħafna inqas restrizzjonijiet milli kien maħsub qabel. Għalhekk, ġeneralment, x'aktarx, jekk mara tiekol ftit chanterelles (anke dawk moqlija) waqt it-treddigħ, ma jkun hemm l-ebda ħsara minn dan lit-tarbija.

Iżda biss jekk il-faqqiegħ huwa frisk, ta 'kwalità għolja u ppruvat. Jekk għandek xi dubji dwar xi wieħed mill-parametri ta 'hawn fuq, huwa aħjar li ma tiħux riskju. B'mod ġenerali, il-periklu ewlieni tal-chanterelles huwa preċiżament li mhux kulħadd jaf jagħrafhom sewwa.

Ara wkoll il-vidjow tal-kaċċa u t-tisjir tal-chanterelles: