Werrej
deskrizzjoni
L-isem Latin għall-kardamomu huwa (Ellettaria cardamomum) - ġeneru ta ’pjanti fil-familja Ġinġer. Iż-żrieragħ tal-kardamomu jgħaqqdu l-virtujiet ta 'diversi ħwawar: għandhom xi ħaġa tal-ġinġer, xi ħaġa ta' noċemuskata, xi ħaġa ta 'bżar abjad. Ħafna drabi, il-kardamomu jiżdied ma 'oġġetti moħmija u huwa wkoll imsawwat bil-melħ. U dan il-melħ jintuża biex iħawwru laħam u ħaxix.
Il-post fejn twieled il-kardamomu huwa l-kosta ta ’Malabar fl-Indja u Ceylon; kardamomu iswed huwa nattiv għall-Gwatemala u l-Indja. Sal-lum, dawn iż-żoni huma ċentri għall-produzzjoni tal-kardamomu.
Kompożizzjoni u kontenut ta 'kaloriji
Il-kompożizzjoni taż-żrieragħ tal-kardamomu fiha żejt essenzjali (3-8%), żejt xaħmi, amidone, gomma, terpineol, cineole, terpinyl acetate, vitamini B1, B2, B3, kif ukoll elementi minerali: fosfru, kalċju, manjesju, ħadid u ammont kbir ta 'żingu ...
100 gramma tal-prodott fiha 311 kcal.
Togħma u aroma tal-Kardamomu
Żerriegħa b'riħa qawwija, qawwija, ħruq pikkanti, riħa kemmxejn kanfra u togħma ħelwa qawwija.
Fatti storiċi
L-aċċenn ta ’Dioscorides u Pliny dwar din il-ħwawar“ l-iktar delikata ”, li, skont huma, kellhom qawwa ta’ fejqan straordinarja u fl-istess ħin kienet meqjusa bħala komponent qawwi stimulanti, baqgħu ħajjin. Il-Griegi u r-Rumani tal-qedem ħallsu ħafna għal din il-ħwawar.
Fejn nista 'nixtri
Ħwawar popolari, il-kardamomu huwa adattat għal ħafna l-ewwel jew it-tieni kors u anke għaġiniet imħallta. Għalhekk, il-kardamomu jista 'jinstab faċilment fil-ħwienet u s-swieq. Meta tixtri, oqgħod attent għall-imballaġġ - m'għandux iħalli l-aroma ta 'ħwawar u jassorbi l-umdità mill-ambjent.
Jekk dan huwa kardamomu f'kaxxi, allura għandhom ikunu sħaħ, sbieħ, mingħajr inklużjonijiet bla bżonn. Il-manifattur, l-esperjenza tiegħu, ir-reputazzjoni u d-disponibbiltà tad-dokumenti kollha meħtieġa huma wkoll importanti.
Propjetajiet mhux tas-soltu
Il-kardamomu effettivament ineħħi r-riħa tat-tewm u l-alkoħol. Huwa parti mill- "ispirti niexfa" li jintużaw biex jagħtu togħma lill-ġinġer, kejkijiet tal-Għid, eċċ.
Applikazzjonijiet tat-tisjir
Il-kardamomu jappartjeni għal waħda mill-aktar ħwawar raffinati. Il-qasam ewlieni ta 'applikazzjoni tiegħu huwa aromatizzazzjoni ta' prodotti tal-ħelu tad-dqiq - muffins, cookies, gingerbreads, gingerbread - u speċjalment, aromatizzazzjoni ta 'mili tal-ħelu f'rombli, għaġina puff u fi prodotti b'kafè miżjud (per eżempju, kejk tal-kafè).
Iżda minbarra dan, il-kardamomu jista 'jintuża biex jirfina tinturi u likuri magħmulin mid-dar, bħala komponent fl-immarinar għall-frott, f'xi platti ħelwin (ġelatina, komposti, baqta), kif ukoll f'sopop tal-ħut, fi brodi pikkanti għall-ħut , għat-togħma tal-ikkapuljat tal-ħut, mili, casseroles.
Fil-Lvant, il-kardamomu huwa wieħed mill-aktar ħwawar maħbuba. Huwa speċjalment popolari fil-kċina tat-Tramuntana ta 'l-Indja, fejn huwa inkluż kważi fit-taħlitiet pikkanti tradizzjonali kollha (masala), u flimkien ma' lewż u żagħfran, għandu jiżdied ma 'platti festivi tar-ross u ma' lassi - ħalib artab iffermentat artab xarba ta 'izyogurt.
Fil-Lvant Nofsani, il-kardamomu huwa komunement ikkombinat ma 'frott u ġewż, u jiżdied ukoll ma' platti tal-laħam u tar-ross. Barra minn hekk, din il-ħwawar hija komponent indispensabbli tal-kafè "orjentali" (bl-Għarbi, fit-Tuneżija): żrieragħ tal-kardamomu mitħunin friski huma miżjuda mal-kafè qabel ma jinħadem jew jitqiegħdu diversi kaxxi f'ċezve (dan huwa l-isem ta 'utensili tal-kafè orjentali).
L-Iskandinavi jżidu l-kardamomu ma 'platti tal-laħam u tal-ħut, zalzett (speċjalment fil-liverwort), patè u immarinat għall-aringi, laċċa kaħla u aringi, likuri ta' togħma, puntelli sħan u inbid sħun. Il-Franċiżi jżidu l-kardamomu ma ’likuri bħal Curacao u Chartreuse,
Il-Ġermaniżi poġġew il-kardamomu f’taħlita ta ’ħwawar biex jagħtu togħma lill-famuż Lebkuchen tal-ġinġer tal-Milied ta’ Nuremberg bi frott konfettura, lewż u għasel (bil-mod, il-Ġermaniżi għallmuna nżidu l-kardamomu mal-kejk tal-Għid ukoll).
Użu mediku
Il-kardamomu ilu jintuża fil-mediċina folkloristika tradizzjonali għal aktar minn 3000 sena. Għandu effett anti-infjammatorju, stimulanti, karminattiv, dijuretiku, stimulanti - jistimula l-moħħ, il-qalb, jagħti sensazzjoni ta ’ferħ. Il-kardamomu huwa rrakkomandat ukoll għall-ażżma, sogħla, bronkite u emigranja, bħala mezz biex tiżdied l-aptit. Tippromwovi l-eliminazzjoni ta 'diversi veleni u tossini mill-ġisem.
Kif tagħżel
Biex testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-kardamomu, huwa rrakkomandat li tixtrih f'kaxxi taż-żerriegħa. Madankollu, trid tkun taf kif tagħżel dawk it-tajbin, peress li l-imżiewed tal-kardamomu mnixxfin iżżejjed huma ta 'spiss fis-suq. Jistgħu jkunu vojta jew dudu. Ħbub tal-kardamomu ta 'kwalità huma suwed, tleqq, b'wiċċ lixx.
L-iktar siewja huma l-kardamomu Malabar (Indjan) u Mysore. Imbagħad jiġi l-kardamomu mis-Sri Lanka fil-kwalità.
Ħażna
Il-kardamomu mitħun iżomm l-aroma tiegħu għal mhux aktar minn xahrejn.
Karatteristiċi ta 'benefiċċju
Il-kardamomu għandu proprjetajiet antibatteriċi u huwa tajjeb ukoll biex jbajdu s-snien, li jagħmilha alternattiva naturali għax-chewing gum.
Barra minn hekk, jistimula t-tnixxija tal-meraq tal-istonku, isaħħaħ il-muskoli tal-istonku, jintuża biex jelimina l-istitikezza, il-gass fl-istonku, u wkoll bħala aphrodisiac.
Trattati tal-mediċina Orjentali jiddeskrivu dan it-taħwir bħala mezz biex tneħħi l-mukus mill-ġisem, li jippermettilek tikkura bronkite, ażżma, irjiħat, sogħla, u tnaddaf il-passaġġ gastro-intestinali.
Il-kardamomu jiġġieled il-batterji patoġeniċi, inaqqas il-livell ta 'kolesterol "ħażin" fid-demm, iżid l-immunità, juri proprjetajiet anti-ossidanti, inaqqas il-ħsara mill-kaffeina, jikkalma s-sistema nervuża, jonqos il-ġisem, jistimula l-attività mentali, jiġġieled l-għeja, iżomm l-akutezza viżiva, jipprevjeni uġigħ ta ’ras, iħaffef il-metaboliżmu u jgħin fil-ġlieda kontra l-obeżità.
Kontra-indikazzjonijiet għall-użu
Kardamomu mhux irrakkomandat għal ulċera gastrika u ulċera duwodenali.
Tipi ta 'kardamomu
Kardamomu
Iż-żrieragħ tal-kardamomu jgħaqqdu l-virtujiet ta 'diversi ħwawar: għandhom xi ħaġa ta' ġinġer, xi ħaġa ta 'noċemuskata, xi ħaġa ta' bżar abjad. Fir-Russja, il-kardamomu huwa miżjud ħafna drabi ma 'oġġetti moħmija. Jitħabbtu wkoll bil-melħ, bħal, pereżempju, f’Adygea. U dan il-melħ jintuża biex iħawwar laħam u ħaxix.
Kaxxi ħodor tal-kardamomu
Il-frott tal-kardamomu huma kapsuli ħodor bi tliet kmamar, l-aktar fragranti u jleqqu. Huwa kardamomu aħdar, mhux ibbliċjat jew iswed, li jagħti l-qawwa t-tajba lill-oġġetti moħmija tradizzjonali pikkanti, punch u nbid sħun, fejn huwa miżjud ħafna drabi.
Kaxxi tal-kardamomu
Kaxxi tal-kardamomu huma ż-żrieragħ ta 'siġra Indjana mill-familja tal-ġinġer li huma apprezzati għall-aroma pikkanti qawwija tagħhom. Aħdar - il-kaxxi bojod l-aktar fragranti - jew inqas punġenti sħaħ huma miżjuda mal-inbid punch u mulled, u mitħun - f'oġġetti moħmija, pereżempju, fil-ħobż tal-ġinġer. Il-kardamomu iswed, frott ta ’siġra relatat mal-kardamomu, għandu aroma kemmxejn affumikata u jintuża fil-kċina Indjana bħala ħwawar għal platti sħan.
Kardamomu mitħun
Kaxxi tal-kardamomu mitħunin huma isbaħ fi platti sħan - partikolarment platti Indjani - u f'oġġetti moħmija. Bħal kull ħwawar jaħraq, huwa importanti li ma tagħmilx iżżejjed bil-kardamomu mitħun, speċjalment mitħun frisk.