Werrej
Fid-dehra, Brie u Camembert huma simili ħafna. Tondi, rotob, b'moffa bajda, it-tnejn huma magħmula mill-ħalib tal-baqra. Iżda xorta waħda, dawn huma żewġ ġobnijiet kompletament differenti. Aħna ngħidulek kif huma differenti.
Oriġini
Il-Brie huwa wieħed mill-aktar ġobnijiet Franċiżi antiki u ilu popolari mill-Medju Evu. U dejjem, bil-mod, kien meqjus bħala l-ġobon tar-rejiet. Ir-Reġina Margot u Henry IV kienu fannijiet kbar tal-brie. Id-Duka Charles ta 'Orleans (membru tal-familja rjali ta' Valois u wieħed mill-aktar poeti prominenti fi Franza) ippreżenta biċċiet tal-brie lill-onorevoli tal-qorti tiegħu.
U Blanca ta ’Navarra (l-istess waħda li l-Kontessa ta’ Champagne) spiss bagħtet dan il-ġobon bħala rigal lir-Re Philip Augustus, li kien kuntent bih.
Brie ħa ismu f'ġieħ il-provinċja Franċiża ta 'Brie, li tinsab fir-reġjun ċentrali ta' Ile-de-France ħdejn Pariġi. Kien hemm li dan il-ġobon sar l-ewwel darba fis-seklu 8. Iżda Camembert beda jsir elf sena wara - fl-aħħar tas-17 - seklu 19 kmieni.
Ir-raħal ta 'Camembert fin-Normandija huwa meqjus bħala l-post fejn twieled Camembert. Il-leġġenda tgħid li l-ewwel Camembert kien imsajjar mill-bdiewa Marie Arel. Matul ir-Rivoluzzjoni Franċiża l-Kbira, Marie allegatament salvat mill-mewt monk li kien jistaħbi mill-persekuzzjoni, li bi gratitudni żvelalha s-sigriet li jġiegħel dan il-ġobon magħruf lilu biss. U dan il-ġobon kellu biss relazzjoni indiretta mal-brie.
Daqs u ppakkjar
Il-Brie ħafna drabi jkun iffurmat f'kejkijiet tondi kbar b'dijametru sa 60 ċentimetru jew irjus żgħar sa 12-il ċentimetru. Camembert huwa magħmul biss f'kejkijiet tondi żgħar sa dijametru ta '12-il ċentimetru.
Għaldaqstant, il-brie jista 'jinbiegħ kemm fi rjus żgħar kif ukoll fi trijangoli porzjonati, iżda Camembert reali jista' jkun biss ras sħiħa, li hija ppakkjata, bħala regola, f'kaxxa tonda ta 'l-injam. F'din il-kaxxa, bil-mod, Camembert jista 'jinħema mill-ewwel.
Mill-mod, dwar il-ħami tal-Brie u l-Camembert
Camembert huwa eħxen mill-brie. Għaldaqstant, idub u jdub aktar malajr. Dan minħabba l-fatt li matul il-proċess tal-produzzjoni, il-krema tiżdied mal-brie u l-camembert, iżda fi proporzjonijiet differenti (il-camembert fih 60% xaħam tal-ħalib, il-brie 45% biss).
Barra minn hekk, matul il-produzzjoni, il-kulturi ta ’l-aċidu lattiku huma introdotti f’Camembert ħames darbiet, u fil-brie darba biss. Huwa għalhekk li Camembert għandu riħa u togħma iktar qawwija, u l-brie huwa iktar artab u aktar delikat fit-togħma.
Kulur, togħma u aroma ta 'Camembert u Brie
Il-Brie huwa kkaratterizzat minn kulur ċar bi lewn griż. L-aroma tal-brie hija sottili, wieħed jista 'saħansitra jgħid eleganti, b'riħa ta' ġellewż. Brie żagħżugħ għandu togħma ħafifa u delikata, u hekk kif timmatura, il-polpa ssir pikkanti. Iktar ma jkun irqaq il-brie, iktar ikun qawwi l-ġobon. Tiekol il-brie huwa l-aħjar meta jkun f'temperatura tal-kamra. Għalhekk, għandek bżonn toħroġha mill-friġġ bil-quddiem.
Il-qalba ta 'Camembert hija ħafifa, safrani-krema. Għandu togħma iżjed żejtnija, Camembert misjur ħafna ġeneralment għandu “ġewwieni” likwidu (dan huwa 'l bogħod mit-togħma ta' kulħadd, iżda dan il-ġobon huwa meqjus bħala l-iktar prezzjuż). Dan il-ġobon għandu togħma tenera, kemmxejn pikkanti u kemm kemm ħelwa.
Camembert għandu riħa aktar stramba. Jista 'joħroġ minn baqra, faqqiegħ jew ħuxlief - kollox jiddependi fuq il-proċess tat-tixjiħ u l-ħażna tal-ġobon. Mhux ta ’b’xejn li l-poeta u kittieb Franċiż Leon-Paul Fargue darba ddeskriva r-riħa ta’ Camembert bħala “r-riħa ta’ saqajn Alla ”.