Laħam tal-ġemel

deskrizzjoni

Il-laħam tal-ġemel huwa mifrux fil-kċina Għarbija (iktar preċiżament - Musulmana): "Sunnah" tipprojbixxi li tiekol laħam tal-ħmar, iżda tippermetti laħam tal-ġemel. F'termini ta 'valur nutrittiv u togħma, il-laħam tal-ġemel mhuwiex inferjuri għaċ-ċanga, u l-iktar siewja huma karkassi ta' individwi żgħar u mitmugħa tajjeb. Huwa moqli, stewed u mgħolli f'biċċiet kbar u żgħar, u dan il-laħam jiġi mgħolli malajr u moqli.

Għat-tisjir, il-laħam tal-ġemel jitqiegħed f'ilma sħun u jinżamm jagħli ftit għal tlieta sa erba 'sigħat. Għal qali oħxon, l-aħjar huwa li tuża l-flett u r-rimm irqiq ta 'annimali żgħar. Għall-qali f'biċċiet żgħar (azu, goulash, stroganoff taċ-ċanga), il-laħam irid l-ewwel ikun immarinat fil-ħall għal sagħtejn sa tliet sigħat: isir iktar artab, u t-togħma tkun aħjar.

Laħam tal-ġemel huwa prodott tad-dieta, peress li ma fihx saffi interni ta 'xaħam. Iżda s-saff tax-xaħam fil-forma pura tiegħu jinsab fil-lardu humpback: jerġa 'jissaħħan u jintuża fit-tisjir (u mhux biss), u f'dawk il-pajjiżi fejn l-iġmla huma komuni, dan ix-xaħam huwa stmat ogħla mill-ħaruf u ċ-ċanga.

Storja u distribuzzjoni

L-ewwel aċċenn għal-laħam tal-ġemel imorru lura għal żminijiet bibliċi. Il-liġijiet ta’ Mosè kienu jipprojbixxu l-ikel tal-laħam tal-ġemel, għalkemm il-ħalib tiegħu kien fis-sakra u għadu qed jinxtorob. Il-laħam tal-ġemel kien il-pedament tat-tisjir nomadiku tradizzjonali għal sekli sħaħ. Tribijiet nomadi setgħu jużaw biss prodotti għal ħażna fit-tul jew jieklu mill-laħam ta 'annimali li ġabu magħhom: ġeneralment kienu iġmla.

Jivvjaġġaw, tribujiet nomadi skambjaw laħam tal-ġemel għal prodotti u oġġetti oħra. Hekk saret id-distribuzzjoni tal-laħam tal-ġemel madwar id-dinja.
F’Ruma u Persja tal-qedem, il-laħam tal-ġemel kien meqjus bħala ħelwa. Fil-Mongolja, xaħam prezzjuż ingħata minn laħam tal-ġemel. Laħam tal-ġemel huwa mifrux fl-Afrika ta 'Fuq, il-Lvant Nofsani u l-Asja Ċentrali. Laħam tal-ġemel għadu rarità għar-Russja, l-eqreb post fejn jista 'jinxtara huwa l-Każakstan.

Interessanti, il-laħam tal-ġemel, li m'għandux saffi tax-xaħam interni, huwa meqjus bħala prodott tad-dieta.
Fil-pajjiżi Għarab, il-laħam tal-ġemel huwa kkunsidrat bħala mezz eċċellenti biex tiżdied il-qawwa.

kompożizzjoni

Laħam tal-ġemel huwa rikk fil-fosfru, potassju, ħadid, vitamini B1, B2, B9, PP, Ċ, E u A. M’għandux saffi interni ta ’xaħam, huwa prodott tad-dieta.

• Kontenut ta 'kaloriji u valur nutrittiv tal-laħam tal-ġemel
• Il-kontenut ta 'kaloriji fil-laħam tal-ġemel huwa 160.2 kcal.
• Valur nutrizzjonali tal-laħam tal-ġemel:
• proteini - 18.9 g,
• xaħmijiet - 9.4 g,
• karboidrati - 0 g

Kif tagħżel

Waqt li kienu vaganza f'pajjiżi oħra u sejrin fi swieq lokali, il-kompatrijotti tagħna kultant jirċievu offerta biex jixtru laħam tal-ġemel. Ħafna minnhom ma jażżardawx jagħmlu dan, għax ma jafux dwar il-proprjetajiet tal-konsumatur tiegħu, jew kif issajru, jew kif jagħżlu. Għalkemm dan mhux partikolarment diffiċli. Mill-inqas mhuwiex iktar diffiċli milli tixtri u tipprepara ċanga.

Meta tixtri laħam tal-ġemel, għandek tqis li laħam meħud minn partijiet differenti tal-karkassa għandu proprjetajiet gastronomiċi differenti. L-età tal-annimal hija wkoll ta 'importanza kbira. Il-laħam minn iġmla adulti u qodma huwa iebes, u dan jikkomplika serjament il-proċess tat-tisjir, peress li huwa meħtieġ li jintużaw metodi addizzjonali ta 'trattib u tlestija tiegħu. Evita li tixtri laħam aħmar skur, kannella u griż tal-ġemel, għax dan ifisser biss li l-laħam ma jittieħedx minn individwi żgħar. Hawnhekk, l-eħfef l-aħjar. Għalhekk, qabel ma tixtri, staqsi lill-bejjiegħ biex juri l-firxa kollha tiegħek. Mhux se jkun superfluwu li tqabbel il-laħam minn bosta negozjanti, u wara biss tagħmel l-għażla finali.

Kif taħżen laħam tal-ġemel

Kull laħam jista 'jinħażen biss fi friġġ. Qabel issajjar, tista 'tinsab f'kamra komuni għal 1-2 ijiem, imma peress li tista' ma tkunx taf kemm ilha fuq il-bank, immedjatament wara li tiġi d-dar trid tkun imsajra jew titpoġġa fil-friża. Meta wieħed iqis li l-iġmla ma jinstabux fit-Tramuntana, u l-ikel jiddeterjora malajr ħafna fi klimi sħan, din ir-rakkomandazzjoni hija serja ħafna.

Fi friża f'temperatura ta '-18 ° C u inqas, il-laħam jista' jimtedd għal sitt xhur. Mill-mod, l-opinjoni hija żbaljata li jekk prodott tal-ikel huwa ffriżat u t-taħsir huwa eskluż, allura jista 'jinħażen għal dejjem. Dan mhux minnu. Taħt kondizzjonijiet ta 'temperatura baxxa, l-istruttura tat-tessuti tal-laħam tkompli tiddeterjora, u xi batterji huma kapaċi jimmultiplikaw sa -18 ° C.

Mod ieħor biex tiffranka l-laħam tal-ġemel huwa li nixxef. Laħam imnixxef f'kamra komuni u fi friġġ issiġillat jista 'jinħażen għal 1-2 xhur. Is-siġillar huwa meħtieġ sabiex il-laħam ma jassorbix l-irwejjaħ ta 'prodotti oħra, u sabiex prodotti oħra ma jibdewx ir-riħa ta' laħam imnixxef tal-ġemel. Mhux irrakkomandat li jiġi ffriżat laħam tal-ġemel imnixxef, peress li l-laħam jista 'jakkwista togħma morra.

L-użu tal-laħam tal-ġemel fit-tisjir

Il-laħam tal-ġemel huwa wieħed mill-aktar tipi ta 'laħam delizzjużi. Għal ħafna popli, jiġi servut biss fil-vaganzi, għalkemm hemm ukoll gruppi etniċi bħal dawn li għalihom il-laħam tal-ġemel huwa l-bażi tad-dieta ta 'kuljum tagħhom u l-ingredjent ewlieni f'diversi platti nazzjonali. L-akbar min iħobb il-laħam tal-ġemel huma l-Bedwini u popli Għarab oħra li jgħixu fil-Lvant Nofsani.

Il-laħam tal-ġemel imur tajjeb ma 'ħaxix aħdar, ċereali, patata, karrotti, kaboċċi, ħwawar u ħwawar sħan, zalza tas-sojja, xorb.

Wieħed mill-aktar platti popolari fl-Afrika ta ’Fuq huwa t-tajin (tagine) - laħam tal-ġemel moħmi bil-patata. Dan id-dixx jieħu pjaċir anke l-aktar gourmets sofistikati, kemm fost il-popolazzjoni lokali kif ukoll fost it-turisti.

Numru ta 'riċetti mil-laħam tal-ġemel huma magħrufa fost il-popli tal-Asja, mhux b'kumbinazzjoni li huwa fid-domanda kbira u ħafna drabi huwa nieqes. Hemm ġeneralment ikun affumikat u mnixxef b'ħafna ħwawar, iżda l-aktar dixx popolari huwa stew tal-ġemel bil-ħxejjex. F'dan il-każ, l-iktar prezzjuż huwa l-laħam tal-ġemel mill-humps, u l-humps tal-ġemel affumikat - il-quċċata ta 'pjaċir.

Il-ħotob tal-ġemel huma sinjuri fix-xaħmijiet, u għalhekk ix-xaħam tal-majjal miksub minnhom jerġa 'jissaħħan biex jinkiseb xaħam tal-ġemel, li jintuża fit-tisjir bl-istess mod kif nużaw ix-xaħam tal-majjal. Barra minn hekk, f'postijiet fejn jinfirxu l-iġmla, dan ix-xaħam huwa stmat ogħla mix-xaħam tal-ħaruf u taċ-ċanga.

Laħam minn partijiet varji tal-karkassa ta 'ġemel jista' jittiekel: mill-ilsien sal-riġlejn u d-denb ta 'wara. It-togħma tal-laħam tal-ġemel hija simili ħafna għat-togħma taċ-ċanga, ħlief li l-laħam tal-ġemel huwa iktar artab u mmerraq.

Laħam tal-ġemel jista 'jkun mgħolli, moqli, stewed, moħmi, immellaħ, eċċ. Ma tkunx versat fil-pjaċir tal-kċina orjentali, tista' tużah għat-tisjir tas-soppa, tagħmel stews, shashlik, shawarma, barbecue, għaġina, chebureks, bojod, eċċ. .

Il-laħam ta 'ġemel żgħir huwa msajjar għal 45-55 minuta, għal wieħed ta' età medja u xjuħ - sa 4 sigħat. Fil-każ ta 'l-aħħar, biex tqassar il-ħin tat-tisjir u tagħmel il-laħam tari, immarina fil-ħall għal 3 sigħat qabel issajjar.

Propjetajiet utli tal-laħam tal-ġemel

Laħam tal-ġemel huwa laħam tad-dieta, minħabba li l-kontenut ta 'kaloriji tiegħu huwa biss madwar 160 kcal / 100 g. Laħam mgħolli fih inqas umdità (!) U għalhekk aktar kaloriji minn laħam nej - madwar 230 kcal / 100 g. Għadu ħafna inqas minn dak tal-majjal, u grazzi għal dan kollu li l-laħam tal-ġemel fih ftit xaħam u, għaldaqstant, kolesterol.

Għalhekk, il-laħam tal-ġemel huwa rrakkomandat għal persuni bi problemi ta 'piż żejjed u mard kardjovaskulari. Iżda fil-każijiet tal-aħħar, l-aħjar huwa li tiekol laħam tal-ġemel mgħolli u stewed (iżda mhux moqli). Laħam tal-ġemel affumikat u mnixxef huwa ta 'ħsara.
Laħam tal-ġemel fih varjetà ta 'nutrijenti. Huwa rikk f'vitamini u minerali.

Il-kontenut ta 'proteini fil-laħam tal-ġemel huwa ogħla minn f'ħafna prodotti oħra tal-laħam, li huwa importanti ħafna f'każ ta' defiċjenza ta 'proteini, eżawriment, distrofija muskolari, anemija, eċċ.
Il-ġemel huwa għani ħafna fl-hekk imsejjaħ ħadid heme, li huwa assorbit perfettament mill-ġisem. Għalhekk, il-laħam tal-ġemel mhux biss jgħolli l-livell tal-emoglobina, iżda jipproteġi wkoll lill-ġisem minn diversi mard billi jżid l-immunità.

Il-laħam tal-ġemel fih ħafna potassju, li n-nuqqas tiegħu jinstab f'ħafna mill-popolazzjoni tad-dinja. Iż-żingu, li huwa parti mil-laħam ta 'dan l-annimal, jippromwovi t-tiġdid taċ-ċelloli, tkabbir aċċellerat, iżid il-potenza u għandu effett ta' benefiċċju fuq is-sistema nervuża.

Laħam tal-ġemel huwa rikk f'sustanzi utli għall-ġilda u l-membrani mukużi. Ittejjeb id-diġestjoni, tnaqqas il-formazzjoni tal-bile sewda, tistimula l-frixa, u b'hekk tgħin biex jiġu normalizzati l-livelli taz-zokkor fid-demm. Barra minn hekk, il-laħam tal-ġemel għandu effetti anti-ossidanti u anti-infjammatorji.

Il-fwied u l-kliewi tal-ġemel huma litteralment "mimlijin" bil-vitamina B2 (riboflavin), li hija essenzjali għall-funzjonament ta 'bosta sistemi tal-ġisem, iżda speċjalment dik nervuża.

Kontra-indikazzjonijiet għall-użu tal-laħam tal-ġemel

M'hemm l-ebda kontra-indikazzjonijiet speċifiċi biex tiekol il-laħam ta 'dawn l-annimali. Għalhekk, għandek bżonn tiffoka biss fuq it-tolleranza individwali tal-prodott.

Laħam tal-ġemel bil-basal u l-patata fil-brazier

Ingredjenti:

• 1.8-2 kilogrammi ta 'spalla ta' ġemel mingħajr għadam;
• 450 gramma xaħam tal-ġemel;
• 1 kilogramma ta 'patata;
• 450-500 gramma ta 'basal;
• 15-il gramma xibt frisk;
• melħ u bżar iswed għat-togħma.

Metodu tat-tisjir:

1. Qaxxar il-laħam mill-vini u l-films. Aqsam f’6 porzjonijiet, kull waħda maqtugħa f’kubi ta ’madwar 1.5 ċentimetri. Warrab 5 porzjonijiet f'post frisk, u ħalli waħda. Qatta ’l-basla f’nofs ċrieki rqaq. Qatta 'l-bejken b'mod fin, aqta' l-patata bl-istess mod bħall-laħam tal-ġemel.
2. Saħħan skillet kbir f'temperatura massima, żid il-lardu mal-lardu għal porzjon wieħed (madwar 70-80 gramma). Wara tliet minuti, joħorġu l-qrieq, jibagħtu porzjon ta 'basal (70-80 gramma) lilhom, sajjar, waqt li tħawwad, għal madwar minuta u nofs.
3. Issa poġġi porzjon ta 'laħam fi skillet, ħawwad, żid 150 gramma ta' patata u aqli sakemm tifforma qoxra moderata. Matul dan iż-żmien, dawwar l-ingredjenti darbtejn. Ħawwar bil-melħ u l-bżar, saħħan għal 2 minuti oħra u ttrasferixxi għal brazier. L-aħħar stadju, li jdum 15-20 minuta, jitwettaq f'forn imsaħħan minn qabel sa 200 ° C.