Calvados

deskrizzjoni

Calvados (FR. Calvados) hija xarba alkoħolika bbażata fuq sidru tal-lanġas jew tat-tuffieħ, prodotta fil-provinċja Franċiża tan-Normandija t'Isfel. Ix-xarba tappartjeni għal klassi ta 'brandi u għandha s-saħħa ta' madwar 40-50.

L-isem "Calvados" jista 'jkollu biss xarba magħmula fir-reġjuni Franċiżi ta' Calvados (74% tal-produzzjoni totali), Orne, Manche, Eure, Sarthe u Mayenne.

Fir-rekords ta ’Gilles de Gouberville, nistgħu nsibu l-ewwel referenza għal din ix-xarba u huma tal-1533. Huwa ddeskriva t-teknoloġija tad-distillazzjoni tas-sidru tat-tuffieħ f’xorb pjuttost qawwi. Aħna nemmnu li minn dak iż-żmien, Calvados beda jirbaħ il-qlub tal-partitarji tax-xorb tajjeb.

Fl-1741, ġie adottat dokument "Appellation d'origine Controlee" li jirregola l-attivitajiet tal-produtturi lokali ta 'xorb alkoħoliku minn sidru. Skond id-dokument ukoll, din ix-xarba ħadet isimha wara l-isem tal-vapur Spanjol El Calvador, li baqa 'barra mill-banek tal-kanali, u ddefinixxa l-appellazzjonijiet għal din ix-xarba.

calvados

Minħabba l-karatteristiċi klimatiċi - dan ir-reġjun ta 'Franza jagħti rendiment eċċellenti ta' Apple u Pear. Hemm aktar minn elf varjetà differenti ta 'tuffieħ u l-ibridi tagħhom. Sal-lum, il-gvern irregola biss 48 varjetà għall-produzzjoni tas-sidru għall-Calvados.

Diversi stadji ta 'produzzjoni:

  1. Fermentazzjoni ta ' Polpa tat-tuffieħ. Għall-produzzjoni ta ’Calvados in-nies trabbew l-aħjar proporzjon ta’ varjetajiet ta ’Apple u lanġas - din hija taħlita ta’ 40% tuffieħ ħelu, 40% varjetajiet morri u 20% lanġas u tuffieħ qares. Il-proċess tal-fermentazzjoni jdum ħames ġimgħat.
  2. Distillazzjoni ta 'massa fermentata. Huma jżommu distillazzjoni singola jew doppja f'alambiċi ta 'l-imtieħen tar-ram u apparat għad-distillazzjoni kontinwa. L-alkoħol għandu qawwa ta 'madwar 60-70. Calvados ta 'l-ogħla kwalità jinkiseb b'distillazzjoni waħda f'alambiku.
  3. Silta. Ix-xorb żgħir imkeċċi huma jferrgħu fi btieti tal-ballut ta '200-250 litru. L-injam għall-btieti huwa ta 'oriġini Franċiża. It-tixjiħ tax-xorb idum fid-diskrezzjoni tal-manifattur - 2-10 snin jew aktar.

Calvados

Tixjiħ tax-Xorb

Skond il-ħin tat-tixjiħ, il-Calvados għandu kulur u togħma ambra karatterizzata skur. Il-perjodu tat-tixjiħ tal-manifatturi tax-xorb jindikaw fuq it-tikketta b'karattri speċjali:

  • Multa - minn sentejn;
  • Vieux-Reserve - perjodu ta '3 snin;
  • VO (Qadim Ħafna), VSOP (Qadim Pale Superjuri Ħafna) - Calvados ta 'età ta' aktar minn 4 snin;
  • XO (Extra Old), Extra-maturazzjoni fi btieti minn 6 snin;
  • Età 12, 15 d'age - tixjieħ mhux inqas minn dak speċifikat fuq it-tikketta;
  • 1946, 1973 - Calvados esklussiv, rari u vintage.

Diġà hemm aktar minn 10 elf Produtturi ta 'Calvados. L-iktar manifatturi famużi fi Franza huma Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Manjieri tajbin. L-użu ta 'xorb żgħir huwa l-aħjar bħala appetizer, u l-anzjani - bħala diġestiv, u meta tbiddel il-platti waqt il-Banquet.

Benefiċċji ta 'Calvados

It-tuffieħ, bħala l-bażi ta 'Calvados, jagħtih ħafna minerali (potassju, ħadid), vitamini (B12, B6, B1, C) u aċidi amminiċi (pektin, tannin). B'mod partikolari t-tannin b'użu moderat ta 'Calvados isaħħaħ il-vini, jipprevjeni l-aterosklerożi, itejjeb il-metaboliżmu. Il-preżenza fil-Calvados ta 'komposti fenoliċi tipproteġi u tneħħi l-ġisem minn radikali ħielsa, u b'hekk teżerċita effett preventiv fuq il-kanċer.

L-aċidu maliku, parti minn Calvados, jistimula perfettament l-aptit u jtejjeb id-diġestjoni. Dan l-aċidu jagħti wkoll togħma unika lill-cocktails fuq il-bażi ta ’Calvados b’diversi meraq, ġin, whisky, rum u likuri.

Il-koki żgħażagħ Calvados jużaw kċina tradizzjonali Norman biex jagħmlu deżerti, ħelu, zlazi u laħam Flambeau. Barra minn hekk, il-Calvados huwa tajjeb biex tagħmel Camembert u fondue tal-ġobon. Huma jżiduh mal-ġobon imdewweb fuq in-nar - dan jipprovdi mhux biss effett estetiku, iżda jġib ukoll qoxra mad-dixx.

Salvador u tuffieħ

Il-perikli ta 'Calvados u kontra-indikazzjonijiet

Konsum eċċessiv ta 'spirti, inkluż Calvados, jittratta ħsara kbira lil organi bħalma huma l-fwied, il-kliewi, il-passaġġ tal-eskrezzjoni kif ukoll fuq il-moħħ. Ir-riżultat ta 'żvilupp u progress ta' mard fatali: ċirrożi tal-fwied, pankreatite, gastrite, deġenerazzjoni alkoħolika, ulċeri, anemija, eċċ.

Calvados m'għandux ikun inkluż fid-dieta ta 'nies li jippruvaw jitilfu l-piż b'aggravar ta' mard kroniku, nisa li qed ireddgħu jew waqt it-tqala, u tfal taħt l-età.

KIF MAGĦMULA CALVADOS?

Propjetajiet utli u perikolużi ta 'xorb ieħor:

Ħalli Irrispondi