Werrej
- Kontenut kaloriku: 135 kcal.
- Valur enerġetiku tal-prodott Inċova:
- Proteini: 20.1 g.
- Xaħam: 6.1 g.
- Karboidrati: 0 g.
deskrizzjoni
L-inċova huma ħut żgħir li jappartjenu għall-ordni tal-aringi. Hemm isem ieħor li huwa aktar familjari għal ħafna - hamsa. Hemm madwar 15-il varjetà b'kollox. Il-ġisem tal-ħut huwa twil u bħala medja jilħaq madwar 15 cm u huwa kkulurit griż-blu. Ir-ras hija ċċattjata mill-ġnub, u l-ħalq huwa sproporzjonat u kbir.
L-inċova tgħix fi qatgħat kbar 'il bogħod mill-kosta. Tista 'tiltaqa' ma 'din il-ħuta fiż-żewġ emisferi. L-istennija tal-ħajja mhix aktar minn 4 snin. Dan it-tip ta 'ħut jinfirex malajr biżżejjed. L-inċova hija fil-laned, li tippermettilha tinħażen għal sentejn u tiġi ttrasportata fuq distanzi twal.
F'xi pajjiżi, numru kbir ta 'inċova jintużaw fl-industrija għall-preparazzjoni ta' prodotti nofshom lesti, ikel tal-ħut, fertilizzant, u wkoll bħala lixka għal ħut ieħor ta 'aktar valur.
Fejn jinstabu u kif jinqabdu?
Din il-mistoqsija tista 'tinstema' kemm minn nies li għadhom qed jiżdiedu fuq vjaġġ twil ta 'tagħlim ta' ħiliet kulinari, kif ukoll minn kokijiet ta 'esperjenza. Dawn tal-aħħar spiss ma jaħsbux dwarha u sempliċement jużaw ħut Delicious biex jippreparaw kapolavuri, kif jgħidu, mix-xejn. Ejja nagħtu ħarsa lejn din il-kwistjoni.
Allura, il-ġeneru tal-familja tal-inċova għandu ħmistax-il speċi ta 'ħut li jgħixu kullimkien fl-ilmijiet tal-oċeani u l-biċċa l-kbira tal-ibħra. Skond iż-żona, l-inċova għandhom differenzi esterni żgħar u jvarjaw xi ftit fit-togħma. L-iktar speċi ta ’ħut famużi jgħixu fil-Baħar Mediterran, kif ukoll fl-ibħra l-Iswed u l-Azov. U minbarra dawn is-sottospeċi fid-dinja jintużaw ħafna:
- Inċova Arġentina, li tinqabad fin-nofsinhar tal-kontinent ta 'l-Amerika t'Isfel;
- Inċova Kalifornjana, abbundant maqbuda barra mill-kosta tal-Amerika ta 'Fuq;
- Inċova tal-Kap, flocking fl-Oċean Atlantiku barra mill-kosta tan-Nofsinhar ta 'l-Afrika;
- Inċova Peruvjana u tal-fidda, misjuba barra mill-kosta fil-junction tal-kontinenti tal-Amerika t'Isfel u tat-Tramuntana;
- Inċova Ġappuniża li tgħix barra mill-kosta ta 'Sakhalin u Kamchatka, kif ukoll fil-Baħar ta' Okhotsk.
Minħabba d-daqs żgħir tiegħu, il-ħuta tintilef fl-iskejjel u dan huwa kif jemigra fir-renju taħt l-ilma. Dan jimbotta lin-nies lejn il-qabda kummerċjali. U din l-attività hija produttiva ħafna minħabba d-daqs kbir tal-qatgħat u d-distribuzzjoni wiesgħa tal-inċova. Normalment il-qabda ssir fl-aħħar tas-sajf jew fil-bidu tal-ħarifa, meta l-ħuta tidħol f'ilma relattivament baxx. Inċova tippreferi ilma sħun, u fl-istaġun tal-friża tmur fin-nofsinhar tal-ibħra u tinżel għal fond ta 'aktar minn tmenin metru.
L-inċova tinqabad bl-użu ta 'tartaruni speċjali jew xibka tat-tkarkir pelaġika b'xibka fina ta' xbieki. Għalhekk, qabda ta 'darba ta' ħut tista 'tkun volumi impressjonanti, u bħala riżultat, l-ispiża tal-qbid hija pjuttost baxxa minħabba spejjeż minimi. Il-prezz fuq l-ixkafef huwa wkoll raġonevoli.
Il-qbid ta ’kwantitajiet kbar ta’ inċova fis-seklu li għadda ħoloq sitwazzjoni fejn is-sajd kien kompletament ipprojbit. Maż-żmien, meta l-popolazzjoni ta ’dan il-ħut ġiet restawrata f’kundizzjonijiet naturali (wara kollox, mhuwiex prattiku li jitrabba dan it-tip ta’ ħut fil-kundizzjonijiet ta ’fish farms), il-qabda uffiċjali reġgħet bdiet u saħansitra żiedet xi ftit il-volum tagħha. Issa din il-ħuta hija disponibbli fuq l-ixkafef tal-ħut u tinbiegħ malajr ħafna.
Inċova, laċċa kaħla, hamsa - x'inhi d-differenza?
"Inċova, laċċa kaħla, hamsa - x'inhi d-differenza?" - taħseb u tibda tfittex informazzjoni fuq l-Internet u fil-letteratura speċjali. Ejja nippruvaw nist sistematizzaw l-għarfien tagħna sabiex ma jkollniex għalfejn inqattgħu ħin infittxu tweġiba għal din il-mistoqsija.
Allura, dawn it-tipi kollha ta 'ħut huma' l bogħod mill-istess ħaġa. Għalkemm il-hamsa tal-Baħar l-Iswed kultant tissejjaħ inċova, popolarment tissejjaħ "dahar iswed", iżda dan huwa fundamentalment ħażin. Il-ħut ivarjaw mhux biss fid-dehra, iżda wkoll fit-togħma. Kokijiet b'esperjenza jgħidulek dwar dan, li b'fiduċja jiddikjaraw li mil-laħam tal-inċova biss jinkisbu z-zlazi u l-ħwawar l-aktar delikati u reali, li għalihom il-kċina tal-pajjiżi tal-Mediterran hija tant famuża.
- Kontenut kaloriku: 135 kcal.
- Valur enerġetiku tal-prodott Inċova:
- Proteini: 20.1 g.
- Xaħam: 6.1 g.
- Karboidrati: 0 g.
Kull wieħed minn dawn il-ħut huwa uniku bil-mod tiegħu, iżda inċova biss tintuża fit-tisjir "għoli" għal diversi platti. Dan se jiġi diskuss fit-taqsimiet li ġejjin tal-artiklu. Il-bqija tal-ispeċi tal-ħut (mit-tabella komparattiva ta 'hawn fuq) jintużaw biss bħala suppliment tal-proteina għal platti bla ħmira, għalkemm ħafna platti delizzjużi u mhux tas-soltu differenti jistgħu wkoll jiġu ppreparati minnhom.
Kif tagħżel u taħżen?
Sabiex ma tagħmilx ħsara lill-ġisem u tixtri ħut ta 'kwalità, għandek tkun taf xi sigrieti dwar kif tagħżel b'mod korrett:
- inċova mnaddfa u msajra fi platt
- Ħares lejn id-dehra tal-inċova: il-karkassi għandhom ikunu sħaħ mingħajr ebda ħsara.
- Il-wiċċ tal-ħut għandu jkun nadif, tleqq bi ftit mukus.
- L-iskali għandhom joqogħdu sewwa u ma jaqgħux barra, u l-għajnejn għandhom ikunu trasparenti mingħajr ma jdardru.
- Il-ġisem tal-ħut għandu jkun elastiku. Agħfas fuqha b'subgħajk, għandu joħroġ u fl-ebda każ m'għandu jkun hemm daqqiet wara.
Meta tagħżel inċova pproċessata, agħżel ħut sħiħ fis-salmura, peress li huwa ikbar u fit-togħma mill-għażla taż-żejt.
Huwa rrakkomandat li tuża inċova friska immedjatament, billi matul il-perjodu tal-ħażna l-ħut jitlef il-kwalitajiet utli u tat-togħma tiegħu. Il-ħin massimu tal-ħażna fil-friġġ huwa ta '4 ijiem. Jekk l-inċova tkun iffriżata, allura l-ħin jiżdied għal 90 jum. Meta tixtri l-ħut fil-vażetti, ittrasferih f'kontenitur tal-plastik, imla biż-żejt veġetali u ssiġillah b'għatu. Poġġi l-vażett fil-friġġ.
Propjetajiet utli ta 'inċova
Il-proprjetajiet ta 'benefiċċju tal-inċova huma dovuti għall-preżenza ta' varjetà ta 'vitamini u minerali. Il-proteina li tinsab fil-ħut hija kważi tajba daqs il-laħam tal-annimali. Il-kontenut ta 'kaloriji tal-prodott huwa f'livell medju, għalhekk fi kwantitajiet żgħar, ħut imsajjar sew jista' jiġi kkunsmat matul id-dieta.
L-inċova fihom il-vitamina A, li hija essenzjali għall-akutezza tal-vista u biex ittejjeb ir-rata metabolika. Huma għandhom vitamina B1, li hija meħtieġa għall-funzjonament normali tal-qalb, kif ukoll is-sistema nervuża u d-diġestjoni. Minħabba l-preżenza ta 'vitamina PP, l-ammont ta' kolesterol fid-demm jonqos, u jieħu sehem ukoll fid-diffużjoni ta 'ossiġnu fil-ġisem kollu.
Minħabba l-preżenza ta 'ammonti kbar ta' potassju u sodju, il-bilanċ tal-ilma huwa normalizzat, li min-naħa tiegħu għandu effett pożittiv fuq l-attività tal-qalb u l-kliewi, kif ukoll is-sistema nervuża. Hemm fosfru fl-inċova, li jieħu sehem fir-riġenerazzjoni tat-tessut tal-għadam, u jtejjeb ukoll il-kundizzjoni tas-snien u l-għadam.
Minħabba l-kontenut tal-kalċju, il-funzjoni tal-muskoli titjieb, u dan il-minerali huwa wkoll meħtieġ għat-tessut tal-għadam. Il-ħadid huwa parti mill-ħut, li jtejjeb il-kundizzjoni tad-demm u l-proċess tal-ematopoiesi b'mod ġenerali. Fih ukoll fluworin, li jistimula l-immunità u l-jodju, li huwa meħtieġ għall-andament normali tal-proċessi metaboliċi.
Laħam tal-inċova fih ammont kbir ta 'żejt tal-ħut, li jintuża fil-farmakoloġija u l-kożmetoloġija.
Ma 'dak li jista' jinbidel id-dar?
Sfortunatament, m'hemm l-ebda sostitut veru għall-inċova, speċjalment meta tħejji riċetti sofistikati bħal zlazi spagetti jew l-insalata popolari msejħa Nicoise. Densità ta 'laħam bħal din mhi inerenti f'ebda ħuta ta' razez żgħar.
Għalkemm l-għerf tal-hostesses tagħna għandu jkun envied! Kultant tista 'tisma' li l-prodott jinbidel bi fletti ta 'saury immellaħ jew zalza tal-ħut Vjetnamiż (Tajlandiż), simili fit-togħma għall-inċova. Iżda bit-togħma vera tal-ħut, dawn is-sostituzzjonijiet mhumiex komparabbli.
Ħsara ta 'ħut tal-inċova u kontra-indikazzjonijiet
L-inċova tista 'tkun ta' ħsara għal persuni b'intolleranza individwali għall-prodott. M'hemm l-ebda kontra-indikazzjonijiet oħra biex tiekol ħut frisk. Mhux irrakkomandat li tiekol inċova mmellħa fi kwantitajiet kbar, peress li prattikament m'għandhomx proprjetajiet ta 'benefiċċju, u l-melħ għandu wkoll il-kapaċità li jżomm likwidu.
Użu tat-tisjir
L-inċova hija popolari fil-kċina ta 'ħafna pajjiżi madwar id-dinja. Huma kkunsmati friski, kif ukoll id-dar, huma mmellħa, imnixxfa, affumikati u imnaddfin. Jintużaw għat-tisjir u t-trattament bis-sħana, allura l-inċova hija mgħollija, moqlija, moħmija, moqlija, eċċ. Ħafna nies jħobbu jimlew karkassi żgħar biż-żebbuġ. Ħut bħal dan jista 'jaġixxi bħala ingredjent ċentrali jew ingredjent addizzjonali f'dixx.
Kull pajjiż għandu l-modi tiegħu kif juża l-inċova, pereżempju, fl-Italja jintuża bħala mili fil-pizza, u fi Spanja huwa mgħolli, moqli u użat fi zlazi differenti. Fi Franza, l-inċova tintuża bħala mili għat-torti. Ukoll, fuq il-bażi ta 'ħut bħal dan, isiru snacks, għaġin għas-sandwiches, u huma miżjuda wkoll ma' insalati, eċċ. Ta 'min isemmi wkoll li l-inċova hija ingredjent insostitwibbli fiż-zalza popolari u oriġinali tal-Worcestershire.
Modi kif issajjar l-inċova
Hemm ħafna modi kif issajjar l-inċova. Dan huwa dovut għall-valur nutrittiv għoli tal-prodott u t-togħma tal-laħam ta 'dan il-ħut. Esperti kulinari sabu ħafna modi kif jippreparaw inċova u ħolqu numru kbir ta ’platti oriġinali li sabu l-ammiraturi tagħhom f’kull rokna tal-globu. Fi żmienna, il-ħwienet tal-merċa jistgħu faċilment jixtru diversi ikel fil-laned u pickles magħmula minn dan il-ħut, uniċi fit-togħma.
Fid-dawl tal-fatt li fir-reġjuni tagħna huwa faċli li tixtri inċova mkessħa jew iffriżata, aħna noffrulek diversi modi kif tipprepara preparazzjonijiet Delicious minnhom mid-dar. Għall-konvenjenza, l-għażliet huma miġbura fil-qosor f’subparagrafi. Hemm ukoll informazzjoni addizzjonali fil-video hawn taħt.
Ippreserva
Ikkannar tal-inċova huwa proċess sempliċi, iżda jieħu ftit ħin. Għalkemm, jekk tidra, allura tista 'tagħmlu aktar malajr.
Ikollok bżonn inċova friska, preferibbilment mhux iffriżata qabel jew, f'każijiet estremi, iffriżata b'mod ġentili. Taħt kundizzjonijiet industrijali, ikel fil-laned ta 'kwalità għolja minn kwalunkwe ħut huwa ppreparat direttament fil-post tal-qabda, u, bil-mod, dan huwa dak li għandek dejjem tagħti attenzjoni meta tagħżel prodotti lesti.
Ikollok bżonn ukoll il-komponenti li ġejjin:
- melħ oħxon f'ammont arbitrarju;
- żejt veġetali deodorizzat (ġirasol jew żebbuġa) - kemm se jidħol ġo vażett mimli ħut.
- Issa ħejji platti sterili ta 'volum adattat u għatu għalih, u poġġi l-ingwanti tal-lastku sabiex idejk ma tkunx saturata bir-riħa ta' dan il-ħut żejtni.
- Wara dan, ejja ngħaddu għall-proċess tat-tisjir innifsu.
- Laħlaħ il-ħut u nixxef fuq xugamani tal-karti. Imbagħad intestin il-ġewwieni tal-inċova sew, u magħhom neħħi l-irjus u l-iskeletri.
- Roxx numru żgħir ġeneruż ta 'melħ niexef fuq il-qiegħ tal-vażett u poġġi saff ta' flettijiet ippreparati fuq nett. Saffi alternattivi li għandhom jiġu stivati sakemm il-bott ikun mimli.
- Tinsiex li, bħal f'kull ikel fil-laned ippreparat bil-metodu tat-tmelliħ niexef, għandu jkun hemm melħ fuq nett. Issa għatti l-vażett b'għatu u poġġi l-kontenitur fil-friġġ għal ftit jiem.
- Wara li jkun għadda l-ħin, ferra 'l-inċova bir-reqqa fi skutella fonda u laħlaħ sewwa b'ilma kiesaħ. B'dan il-mod tista 'tneħħi l-fdalijiet tal-miżien u tnaddaf il-melħ li jifdal.
- Ifrex il-ħut lura fuq xugamani li jintremew u nixxef. Waqt li l-ħut ikun qed jinxef, laħlaħ u sterilizza l-vażett, imbagħad kessaħ għat-temperatura tal-kamra. Poġġi l-fletti mnixxfin sewwa fi skutella u għatti biż-żejt veġetali. Wara dan, għatti l-vażett b'għatu u poġġi dan il-vojt fil-friġġ.
- Aħżen il-ħut fil-laned hemm. Taħt kundizzjonijiet xierqa, vojt bħal dan jista 'jittiekel għal xahar.
Il-passi deskritti hawn fuq jippermettulek issajjar ħut tal-għaġeb, li jkun komponent eċċellenti ta 'sandwiches u insalati. - Iżda għall-preparazzjoni tal-pizza u zlazi varji bbażati fuq l-inċova, il-ħut huwa fil-laned ftit differenti. Dan il-metodu se jiġi diskuss fis-subtaqsima dwar it-tmelliħ tal-inċova d-dar.
Imlaħ l-inċova
It-tmelliħ tal-inċova mhuwiex iktar diffiċli milli ssajjarhom immarinat skont ir-riċetta ssuġġerita hawn fuq. Dan se jkun l-hekk imsejjaħ tmelliħ tal-ħut imxarrab jew regolari. Mill-ingredjenti elenkati, minbarra l-inċova friska nfisha, huma meħtieġa biss melħ u ilma għal melħ bħal dan. Il-ħin tas-salmura jkun ukoll simili għall-ħin tal-pickling.
Iżda aktar fit-togħma, u wkoll aktar mgħaġġel u aktar interessanti, tista 'ssajjar ħuta tal-għaġeb billi tuża l-metodu tat-tmelliħ niexef. L-ingredjenti jittieħdu b'mod fakultattiv, kif jgħidu, bl-għajnejn, iżda l-esperjenza wriet li l-ammont ta 'melħ normalment ikun nofs il-piż tal-piż tal-ħut innifsu.
Il-ħin tat-tisjir għall-inċova mmellħa huwa biss 24 siegħa (għal ħut immellaħ medju).
Allura, f'kontenitur fond, nadif u niexef (kazzola jew kontenitur tal-plastik b'għatu), ferra 'saff ta' melħ oħxon, u, jekk mixtieq, żid weraq tar-rand li jinqasam f'biċċiet żgħar.
Ipprepara inċova fi skutella separata. Biex tagħmel dan, ġentilment ġarrabhom bil-melħ oħxon u ħawwad. Il-ħut m'għandux għalfejn jiġi infuż, allura aħna ngħaddu għall-istadju li jmiss tat-tisjir.
Poġġi bil-mod l-inċova f'kontenitur u għatti l-aħħar b'għatu. Inpoġġuh fil-friġġ u nistennew il-ħin speċifikat. Qabel ma sservi, laħlaħ il-ħut, nixxfu fuq xugamani li jintremew u l-imsaren. Kun żgur li teqred ras il-ħuta, iżda t-tneħħija tal-linja tibqa 'fid-diskrezzjoni tal-hostess.
Meta sservi, ferra biż-żejt veġetali aromatiku u l-meraq tal-lumi, u żid ukoll il-basal.