Kċina Abkażja

Din il-kċina hija unika. Ħadet forma fil-proċess tat-tiswir tal-istorja tan-nies tagħha, li bla ma riedet tul diversi sekli. Dixxijiet lokali huma distinti mhux biss mit-togħma aqwa tagħhom, iżda wkoll mill-kwalità għolja tal-prodotti li minnhom huma ppreparati. L-aħjar konferma ta 'dan hija l-lonġevità li għaliha l-Abkażjani nfushom huma famużi. Madankollu, it-turisti jridu joqogħdu attenti ħafna mal-ikel lokali. Sempliċement għax, minħabba drawwa, l-istonku tagħhom jista 'ma jaċċettahx.

storja

L-Abkażja hija rikka ħafna f'ħamrija fertili, li tagħti lill-lokal ħsad tajjeb minħabba l-klima ħafifa. U ilu l-każ sa mill-antikità. Hemm ukoll leġġenda li skontha xi darba Alla sejjaħ rappreżentanti tal-popli kollha tad-dinja sabiex jaqsam l-art bejniethom. Imbagħad l-Abkhaz ġew aktar tard minn kulħadd. Naturalment, kollox kien diġà maqsum, minbarra l-ibħra u d-deżerti, u kien jitlaq bla xejn, jekk mhux għal wieħed "imma". Huwa spjega d-dewmien tiegħu bil-fatt li ma setax jirrifjuta li jirċievi mistieden li żar daru dakinhar, minħabba li l-mistednin huma sagri għall-poplu tiegħu. Alla għoġbu l-ospitalità tal-Abkażjani u tahom l-iktar biċċa art imbierka, ladarba tħalliet għalih innifsu. Huma sejħuha Abkażja, f'ġieħ l-Abkażju nnifsu. L-istorja ta ’dan il-pajjiż u l-istorja tal-kċina tiegħu bdew minn dak il-mument.

Minn żminijiet antiki, l-okkupazzjonijiet ewlenin tar-residenti lokali kienu l-agrikoltura u t-trobbija tal-baqar. Għall-ewwel, il-millieġ, il-qamħ tkabbar hawn, tkabbru annimali domestiċi, li ngħataw prodotti tal-ħalib. Wara dan ħadu l-ġardinaġġ, il-vitikultura, it-trobbija tan-naħal, l-ortikultura. Għalhekk, post importanti fid-dieta ta 'l-Abkażi kien assenjat għall-ħxejjex u frott, għeneb, ġewż, għasel, u bettieħ. Fuq l-imwejjed tagħhom dejjem kellhom u għad għandhom prodotti tal-ħalib, laħam, prinċipalment tiġieġ, dundjani, wiżż u papri. Veru, barra minnhom, iħobbu l-laħam tal-mogħoż, il-ħaruf, iċ-ċanga, il-kaċċa u ma jaċċettawx laħam taż-żiemel, gajdri, gambli u faqqiegħ. Anke sal-lum, xi residenti għadhom attenti mill-ħut. Xi żmien ilu, l-Abkażjani Musulmani ma kinux jieklu majjal.

Karatteristiċi tal-kċina Abkażja

Karatteristiċi distintivi tal-kċina Abkażja huma:

• użu estensiv ta 'ħwawar u ħwawar sħun. Kwalunkwe dixx, kemm jekk tkun insalata tal-ħxejjex, laħam jew saħansitra prodotti tal-ħalib, huwa mħawwar b'kosbor imnixxef jew frisk, ħabaq, xibt, tursin, nagħniegħ. Grazzi għal dan, huma jiksbu aroma speċifika u togħma aqwa;
• imħabba għal zlazi pikkanti, jew asyzbal. Huma ppreparati mhux biss bit-tadam, iżda wkoll bi għanbaqar taċ-ċirasa, barberry, rummien, għeneb, ġewż u anke ħalib qares;
• diviżjoni tal-ikel fi dqiq, jew agukha, u dak li jintuża miegħu - acyfa;
• konsum moderat tal-melħ. Huwa interessanti li hawn huwa sostitwit minn adjika. Huwa kondiment pastuż magħmul minn bżar aħmar, tewm, ħwawar u niskata melħ. Adjika jittiekel mal-laħam u l-ħxejjex, u xi drabi bil-bettieħ;
• dipendenza fuq prodotti tal-ħalib. Veru, fuq kollox l-Abkażjani jħobbu l-ħalib. Jixorbuha prinċipalment mgħollija jew qarsa (iffermentata). Barra minn hekk, dan tal-aħħar huwa magħmul mhux biss mill-ħalib tal-baqra, iżda wkoll mill-mogħoż u l-buflu. Kollha kemm huma, mill-mod, mhumiex inferjuri għal xulxin f'termini ta 'karatteristiċi ta' kwalità. Ħalib qares bl-għasel huwa meqjus bħala xarba b'saħħitha u fit-togħma għat-tfal u l-anzjani fl-Abkażja, u l-għatx huwa mitfugħ hawn b'ħalib qares u ilma, dilwit fi proporzjonijiet 50:50. Minbarra lilu, iħobbu ġobon, krema, ġobon cottage.
• użu attiv tal-għasel. Jittiekel waħdu jew bħala parti minn platti u xorb ieħor, inklużi dawk użati fil-mediċina tradizzjonali.
• nuqqas ta 'ikel xaħmi. L-Abkażjani jħobbu ż-żjut tal-ghee, tal-butir, tal-ġewż u tal-ġirasol, iżda jżiduhom ftit.

Metodi bażiċi tat-tisjir:

Minkejja l-abbundanza ta 'prodotti tal-ikel, m'hemmx aktar minn 40 platt fil-kċina Abkhaz. Kollha kemm huma jistgħu u għandhom jissemmew, iżda matul is-snin tal-eżistenza tagħhom, dawn li ġejjin ġew inklużi fil-kategorija ta’ dawk nazzjonali:

Hominy. Porridge tal-qamħirrum oħxon jew irqiq mingħajr melħ, li jista 'jiġi servut bil-butir tal-karawett jew mingħajru. Prattikament ma jvarjax mill-ominju magħruf fir-Rumanija. Barra minn hekk, in-nies tal-lokal għandhom ukoll stima kbira, billi fil-fatt jissostitwixxu l-ħobż għalihom. Huwa kkunsmat ma 'ġobnijiet mielħa bħal suluguni.

Matsoni hija xarba li għall-preparazzjoni tagħha l-ħalib ikun mgħolli, imkessaħ, u mbagħad jiżdied magħha l-qamħ. Huwa apprezzat ħafna min-nies tal-lokal peress li fih vitamini, minerali, aċidi amminiċi u batterji ta 'benefiċċju.

Adjika hija r-reġina tal-mejda Abkażja, li r-riċetti tagħha jgħaddu minn ġenerazzjoni għal oħra. Minkejja dan, in-nies tal-lokal jafu xi sigrieti li huma jużaw faċilment fil-proċess tat-tisjir. Pereżempju, jekk tneħħi ż-żrieragħ mill-bżar qabel ma tnixxef u tpejjep il-bżar, l-adjika takkwista togħma ħafifa, u jekk le, tkun pikkanti ħafna. Huwa interessanti li jekk il-mistednin għeżież tagħna jingħadulhom "ħobż u melħ", allura fost l-Abkażjani - "achedzhika", li tfisser "ħobż-adjika". Leġġenda waħda hija marbuta wkoll mal-istorja tad-dehra tagħha: qabel, ir-rgħajja kienu jagħtu l-melħ lill-annimali sabiex dawn ikunu kontinwament bil-għatx, li bħala riżultat tagħha jieklu u jixorbu kontinwament. Iżda l-melħ innifsu kien għali, allura kien imħallat mal-bżar u l-ħwawar.

Qamħ mgħolli jew moqli huwa ħelwa. Deżerti oħra jinkludu frott konfettura, ġamm, u ħelu orjentali.

Khachapuri - kejkijiet bil-ġobon.

Akud huwa dixx magħmul minn fażola mgħollija bil-ħwawar, servuta bl-ominju.

Achapa - insalata ta 'fażola ħadra, kaboċċi, pitravi bil-ġewż.

Inbid Abkażjan u chacha (vodka tal-għeneb) huma l-kburija tal-kċina nazzjonali.

Laħam moqli. Ħafna drabi dawn huma karkassi ta 'ħrief jew tfal mimlijin ġobon bil-ħwawar u ġewwieni mqatta' b'mod fin jew le.

Sopop tal-millieġ jew tal-fażola. Barra minnhom, m'hemmx platti likwidi sħan oħra fl-Abkażja.

Laħam tal-ħaruf mgħolli fil-ħalib.